Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[jawar]

jawarJag lämnade för ett år sedan för att baka mörkt surdegsbröd och i ugnen. För att jag inte gillar mörkt jästbröd efter smak.

[Detta recept (ändrade endast helmjöl till råg "Uvelka")]

Detta recept (ändrade endast helmjöl till råg "Uvelka")
Vetemjöl - 200 g -
Helmjöl - 200 g -
Salt - 1 tsk -
Pulvermjölk - 1 1⁄2 msk. l. -
Oregano (torr) - 1 msk l. -
Smör - 1 msk. l. (15 g) -
Vatten - 320 ml -
Hela oliver utan
frön - 50 g -
Torrjäst - 1 1⁄2 tsk -

Taket kollapsade - det finns mycket vatten. Standarden för 400 g mjöl är 280 ml vätska (till exempel i instruktionerna för franska). Och här, för det första, det finns 320 vatten och för det andra finns det också vätska i oliverna.

[Alexander]

Alexander, enligt min mening, mycket rågmjöl. Prova 300 vete och 100 råg. Se upp för bulle.

[Olga]

Olga, tänkte detsamma. Och receptet är hämtat från Panas själv från boken
Svetlana, Jag kan inte vänja mig vid det här rågmjölet. Jag gör allt som i recepten.
,
tydligen är vattnet för blött
Igor, förstår. Men att HP köptes bara för att baka allt, och inte den där i HP, den andra i ugnen, den tredje i allmänhet på spel. Vi tränar, gör det.

[Alexander]

Redo

Alexanderär det nödvändigt att minska mängden vätska. Taket kollapsar från överflödet.

[jawar]

jawar, Jag gick nyligen med bagarna med min Panasik, men jag bakar främst rågvete eller rågbröd. Specifikt kom Borodinsky bra ut första gången enligt detta recept: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=6778.0
Men jag gör det inte på ett automatiskt program utan på varm knådning i 15 minuter, sedan täta i en avstängd ugn tills volymen ökar med 1,5-2 gånger, sedan slår jag på bakningen i 55 minuter.
Du kan göra korrektur i serviceläget, men jag har inte provat det. Det viktigaste här är att se till att degen inte stannar och faller. När jag väl föll var jag tvungen att gå all-in: jag knådade och lämnade igen för att dela och bakade sedan. Det gjorde det inte, smaken påverkades inte)

[Igor]

Igor, förstår. Men att HP köptes bara för att baka allt, och inte den där i HP, den andra i ugnen, den tredje i allmänhet på spel. Vi tränar, gör det.

Jag argumenterar inte, men att baka svart bröd i en brödmaskin dansar med en tamburin. När du läser stör de i ett läge, fördelar i det andra, bakar i det tredje. Därför gick jag till ugnen. I princip knådde jag också i en brödmaskin (nu i en livsmedelsprocessor), sedan står degen ett tag i formen, sedan överför jag den till en annan form, degen höjs och läggs i ugnen.

[Tatyana]

det är nödvändigt att minska mängden vätska. Taket kollapsar från överflödet.

Jag kommer att experimentera, genom att ta bort överflödigt vatten, minskade jag de tidigare med 20 ml från de receptbelagda.
Tatyana, Jag hittade på något sätt råg i staden, men du har två typer av dem här på en gång.

[jawar]

jawar, två typer behövs inte, 1 typ behövs. Om du läser diskussionen i receptets ämne, är de överens om att 1 typ är ännu bättre. Jag bakade och bakade i en form, eller Pudov eller trollkarlen (det är värre på trollkarlen)

Om du läser diskussionen i receptets ämne

(y) Observera datumet för receptet. Om det är länge sedan har författaren troligen rättat receptet eller så har ämnet hittat bättre alternativ. År 2008 var det bara ett fåtal som vågade köpa en brödtillverkare, recepten var ofta experimentella. Jag pratar inte om Gasha, hennes råd om rågbröd är mycket värdefulla. Men tiden går, nya mjölproducenter dyker upp, tror jag, och mjöl förändras.

förstående

[jawar]

jawar, Alexander, Du använder inte Ozon? De har alla sorters mjöl. Priserna är inte de minsta, men valet är stort.

[Svetlana]

Svetlana, Jag använder det. Malten beställdes där med en vän. Vetemjöl är fullt i butiker, men råg är mindre vanligt.

[Alexander]

AlexanderOm du ersätter fullkorn med rågmjöl måste du förstå att fullkorn innehåller gluten och råg har inget gluten alls, och därför måste du ändra inte bara mängden vätska, men det är också bättre att ändra programmet till råg, samma 200 g rågmjöl är redan rågbröd enligt Panasonics instruktioner tror jag

[Smörblomma]

Smörblomma, så jag har sådana tankar, därför föreslog jag att minska råg.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jag skall överväga. Det är bara det att receptet inte säger vilken som är hel. Råg, vete, majs eller havregryn. Och i den här, som jag använde, Uvelka ", och det anges att den är gjord av helmjöl och bakar skalat rågmjöl.

Jag kommer att experimentera, genom att ta bort överflödigt vatten, minskade jag de tidigare med 20 ml från de receptbelagda.

Under den kalla årstiden har jag samma problem med ett platt eller helt kollapsat tak. Det ser ut som om allt mjöl har blivit fuktigare och kräver mindre vätska. Jag hällde till och med 50 ml mindre vätska från receptet, och det blev bra bröd!

[Nina]

Nina, hur många ton mjöl måste jag baka för att få det? och hon kommer att vara annorlunda varje gång

receptet anger inte vilken helhet

Detta är definitivt en brist i receptet, men som standard anges det vete om det inte anges. Eftersom alla andra typer av mjöl, såsom majsmjöl eller havregryn, är mycket olika berättelser. Många gillar majsbröd, men om du häller i överflödigt majsmjöl blir brödet "smuligt" och havregryn ger extra. fukt till degen och lite "tyngd" ...
Med tiden kommer erfarenhet att komma, vi alla en gång började, men nu kan vi baka något av våra egna, inte riktigt enligt recept eller inte alls enligt recept

Detta är definitivt ett fel i receptet, men som standard, om det inte anges vilket, är det vete. Eftersom alla andra typer av mjöl, såsom majs eller havregryn, är mycket olika berättelser. Många gillar majsbröd, men om du häller i överflödigt majsmjöl blir brödet "smuligt" och havregryn ger extra. fukt till degen och lite "tyngd" ...

Ja, någon form av förvirring visar sig. Vetemjöl - 200 g och sedan Hel - 200 g. Iponians, sådana Iponians.
Men när det gäller havregryn, som du föreslog i tid, ger det överflödig fukt till degen, och jag sätter mitt huvud, varför degen verkar vara obakad, jag bakar bara ibland havrebröd och det visar sig att det visar sig! Tack, Lyudmila! och vad ska man då göra? ställa in en annan vikt, eller ändra läge till en annan, tonhöjd på Main

[jawar]

receptet är hämtat från Panas själv från boken

receptet anger inte vilken helhet

jawar, i Panas receptbok betyder fullkorn fullkornsvete.
Enligt min mening har de ingen aning om att det finns fullkornsråg.
Råg i allmänhet, och hela korn i synnerhet, är inte svårt eftersom det inte finns något gluten. Gluten finns där, om än lite. Och svårigheten är att rågmjöl har en mycket hög enzymatisk aktivitet, så det försvagar kraftigt vetegluten i sådana blandade bröd.
Du kan inte ersätta vete råg utan att justera receptet och bakningen.
På ditt foto är degen tydligt överstoppad, för en sådan komposition kan det ha varit nödvändigt att ställa in rågläget. Tja, och för att minska vätskan är det också korrekt.

under den kalla årstiden, samma problem med ett platt eller helt kollapsat tak. Det verkar som om allt mjöl har blivit fuktigare och kräver mindre vätska.

Och jag har motsatsen. Under värmesäsongen är huset mycket torrt, mjölet är också torrt och kräver mer vätska. Men på sommaren, när luftfuktigheten i lägenheten är högre och mjölet är våtare.

[Alexander]

Alexander, det är därför du måste hålla koll på koloboken. Det är han som kommer att berätta vad som saknas mjöl eller vätska. Ja, det finns dåligt mjöl, men det här är isolerade fall.
Så jag bakar nu råg från Uvelka, jag läste själv bara om dess sammansättning på förpackningen vid den senaste bakningen. Men om vi jämför det med den finska råg tsz, ser Uvelka mer ut som en vanlig råg, som Kudesnitsa.

[Svetlana]

Svetlana, sedan en annan fråga.Om degen består av två mjölvarianter, med vilket mjöl för att ta bort överflödig fukt? I mitt fall var det vete och råg. För riktigheten i mina tankar kommer jag att uttala mitt svar - vete. Rätt?

och vad ska man då göra? ställa in en annan vikt, eller ändra läge till en annan, tonhöjd på Main

Om du inte gillar det, minska havregryn till förmån för vetemjöl och se upp för bullen.
För skojs skull är här ett bra recept på Hercules deg, det är till pajer, men jag gjorde också bröd med det.

Degkakor med havregryn och rågmjöl Pajer på denna deg blir alltid fluffiga, mjuka, doftande och försvinner inte länge. Tillsatsen av havregryn och rågmjöl kan avsevärt minska det glykemiska indexet och ...Linadoc

Degkakor med havregryn och rågmjöl # 344

På ditt foto är degen tydligt överskjuten, för en sådan komposition kan det ha varit nödvändigt att ställa in rågläget. Tja, och för att minska vätskan är det också korrekt.

Där från start till slut bakning i 5 timmar! När råg har 3 * 30. Med vatten gissade jag inte, detta är också ett faktum. Men jag tillsatte lite mjöl, vilket betyder väldigt lite!

degen består av mjöl av två kvaliteter (typer), vilken sorts mjöl för att avlägsna överflödig fukt?

För riktigheten i mina tankar kommer jag att uttala mitt svar - vete. Rätt?

Ja, för alla andra ändrar starkt degens egenskaper, förvärras huvudsakligen (inte i användbarhet men i betydelsen lyft och bakning).

från start till slut bakning 5 timmar! När råg har 3 * 30.

Och under denna tid har råg kraftigt försvagat vete, och ytterligare justeringar har spelat en roll.

Och jag föredrar att tillsätta vatten. Därför tar jag omedelbart bort 30-40 ml vatten när du använder receptet för första gången och tillsätter det sedan.

Tack alla för din hjälp! Moskva byggdes inte på en dag

Så här var han i hinken

Jag såg just det här fotot och trodde att det skulle falla, och på nästa foto ser jag en kaldera.

Det är bara det att receptet inte säger vilken som är hel.

Det handlar alltid om vete, det kommer alltid att finnas en tillsats till resten (råg, havre).

Ja, någon form av förvirring visar sig. Vetemjöl - 200 g och sedan Hel - 200 g. Iponians, sådana Iponians.

Det stämmer, vetemjöl är vitt mjöl tillverkat av spannmål utan skal, och c / z kallas så för att hela kornet med skalet är slipat.

[CroNa Galina]

CroNa Galina, Fattar. Tack! Jag ska baka nästa annorlunda, på ett vete, bara vete. Jag tror att brödet kommer att förlora lite på grund av bristen på fullkorn, eller så kommer jag att lägga till havremjöl

Jag tror att brödet kommer att förlora lite på grund av bristen på fullkorn, eller så kommer jag att lägga till havremjöl

Och det är inte ett faktum att resultatet passar dig igen, i avsaknad av erfarenhet måste du noggrant följa receptet. Egenskaperna hos mjöl från olika spannmål är väldigt olika, du kan inte bara byta ut ett mjöl med ett annat utan att justera mängden vätska, knådning och provningstid.
Lär dig först att baka vitt bröd, få erfarenhet, känn degens karaktär och struktur och experimentera sedan.

[Galina]

Galina, det finns inga problem med detta, konstigt nog, det visar sig vara, och åtminstone med någonting, jag har redan kollat ​​på recept mer än en gång, tomat är i allmänhet utmärkt, och bakning därav, om bara ett mjöl är involverat i degen , vete. Jag skrattar redan att jag snart ska sluta gå på mjöl, jag ska kasta hö och sågspån, och brödet kommer att visa sig. Men det finns några problem med råg.
Och från receptet ovan, tvärtom ville jag bara lämna ett vete.

Men det finns några problem med råg.

Tja, om det inte finns några problem med vitt bröd, så har du behärskat det här steget. Gå till recept för vete-råg (det finns mer vete än råg), men bara utan amatörprestanda, och om resultatet är bra, höj priserna, ta på rågvete och ren råg. Genomgående från enkelt till komplext.

God dag! I vilket läge i Panasonic SD2500 att göra surdegsbröd? Ursäkta mig för att vara dum. Finns det några speciella regimer för vitt surdegsbröd i den utsedda brödtillverkaren? dumt ersätta jäst med surdeg i proportioner i normala lägen, är det omöjligt att baka? Och om det finns recept blir jag tacksam. Jag tänkte på det med råg.

[Griha]

Griha, det finns ett stort avsnitt Recept för surdegsbröd. Ta en titt. Det finns många recept.

Tack för att du tittade. Jag förstod något, något som inte var så bra. Jag skulle förklara i detalj för min spis).

dumt ersätta jäst med surdeg i proportioner i normala lägen, är det omöjligt att baka?

Det kommer inte att fungera dumt. Korrekturtiden för surdegsbröd är mycket längre än med industriell jäst. Och även för samma surdeg, idag kommer denna gång att vara en sak, och i morgon blir det en annan.
Kan bakas halvt i en brödmaskin.
- Gör en degknådning på Pelmeni-programmet.
- Korrektur under kontroll vid rumstemperatur eller i serviceläge (40 grader). Jag kommer inte ihåg vilka knappar jag ska trycka på för att starta serviceläget nu kommer någon att klargöra.
- Baka på bakningsprogrammet.

Service läge Testets "varma" uppgång i serviceläget Panasonic SD-2501

Jag försöker vid 2500

Det kommer inte att fungera dumt. Korrekturtiden för surdegsbröd är mycket längre än med industriell jäst. Och även för samma surdeg, idag kommer denna gång att vara en sak, och i morgon blir det en annan.
Kan bakas halvt i en brödmaskin.
- Gör en degknådning på Pelmeni-programmet.
- Korrektur under kontroll vid rumstemperatur eller i serviceläge (40 grader). Jag kommer inte ihåg vilka knappar jag ska trycka på för att starta serviceläget nu kommer någon att klargöra.
- Baka på bakningsprogrammet.

Tack, jag förstod. Det är sant att vissa i "franska" -läget gör det

för min spis att förklara

Alla Panasonic liknar: Main, French, Baking och andra program för ugnar från 255 till 2512 är desamma (jag tror inte att jag tar fel).

Det är sant att vissa i "franska" -läget gör det

Återigen beror det på surdeget. Om du är väldigt smidig kan det lösa sig. Men inte ett faktum. Måste försöka.

Det är sant att vissa i "franska" -läget gör det

Du kan lägga lite jäst tillsammans med jästen, till exempel 1 g torr. Detta minskar avsevärt tid för degen. Här är ett recept på ett exempel:

Fransk surdegsbröd i en brödtillverkare Vi lägger produkterna i skopan i den ordning som tillverkaren rekommenderar, men så att surdeget ligger mellan mjöl och vatten väljer vi det franska brödprogrammet och går för att göra vårt ...Krydda

[Panasonic 2512]

Hej alla!
Så här fick jag resultatet idag, på kvass, Panasonic 2512

Bröd på kvass
Välj menyn ”09”

Vetemjöl 300 g
Rågmjöl 260 g
Salt 1 1⁄2 tsk
Socker 1 1⁄2 msk l.
Kummin 1 msk. l.
Kvass (fortfarande, maltad) 400 ml
Torrjäst 2 tsk

[Alexander]

Alexander, bra bröd. Du gillar? Ät inte varmt, låt det sätta sig, men det är bättre att stå för natten.

[$ vetLana]

Ja, $ vetLana, låt oss lösa. Smaken är intressant. Och jag lade till andra örter, rosmarin, koriander och saltet var Adyghe, med örter.

[Alexander]

Alexander, mycket bra bröd visade sig

Jag studerar, Lyudmila

[jawar]

jawar, utsökt! Din egen kvass, osötad?
När jag bakar på kvass (tyvärr, köpta, kolsyrat) tillsätter jag inte längre socker.

Bröd på kvass

Och jag lade till andra örter, rosmarin, koriander och saltet var Adyghe, med örter.

Åh, det är vårt sätt!
Jag använder också gurkmeja och röd paprika, brödet är ljust och kryddigt.

Detta är resultatet jag fick idag

Utmärkt bröd! Grattis.