Tiramisu

Gjorde tiramisu flera gånger redan strikt enligt receptet. Mycket, mycket välsmakande. Dessutom är det enkelt och enkelt att göra. Tillverkad med råa ägg. Berätta att allt görs också med råa ägg?

[Natalia]

Natalia, Jag gör också med råa ägg Och slå de vita i ett starkt skum och tillsätt dem försiktigt i äggula-mascarponekräm!

Flickor! Någonstans på de första sidorna fanns det råd att om du är rädd för råa ägg, i det här fallet äggulor, kan du slå dem i ett vattenbad. Jag gjorde det och det. Tack och lov våra ägg är färska. Handla från fjäderfägården bredvid huset. Före användning tvättar jag äggen väl med tvål (du kan hålla dem i en sodalösning) och ser att det inte finns några sprickor i skalet. Och problemet med råa ägg har redan diskuterats på forumet många gånger. Tyvärr kan jag inte dela länkarna, jag kommer inte ihåg exakt vilka ämnen som ...

Tacka. Jag kommer att slå i ett vattenbad. Gästerna kom och gillade Tiramisu mycket. Gästerna lämnade och jag har panik, äggen är råa i tiramisu, jag gjorde det många gånger men för mig själv. Så jag tror att vi måste spela det säkert en annan gång.

Fågelskrämma !!!! Tack för receptet. Igår gjorde jag det för mina pojkar. Smaken är helt freaky. Jag läste ämnet, verkligen, alla har sitt eget recept.

Jag vågade inte lägga till råa äggulor. Eftersom äggen redan är en och en halv vecka, och i allmänhet, butiksköpta. Därför slog jag tre ägg och kokade dem i ett ångbad. Förutom mascarpone, vispad med 400 ml. 35% grädde. Jag malde kaffe, bryggde det, lade till nötsirap. Ingen alkohol tillsattes. Blandat allt försiktigt, lagt ut, strö med kakao ...

Min man provade det på morgonen, sa - vi skriver ner det i en bok, vi kommer att göra det hela tiden. Trots allt fettinnehåll i produkterna är det en helt lätt, luftig efterrätt.

Så vad som rekommenderas för utförande är helt enkelt ett måste. Fidget lite, resultatet är imponerande.

Det finns lite grädde och kakor kvar i huset. För att inte försvinna gjordes tiramissu igen, den här gången utan ägg. Det visade sig ha en tätare konsistens. Därför, när det gäller äggfri matlagning, behöver du mer grädde och fukta kakorna lite hårdare.

Men det är fortfarande mycket gott.

Jag håller med, djärvt galen))). Men lika vansinnigt utsökt. Detta är en av de kulinariska sakerna som utgör klassikerna. Jag har inte gjort det länge, även om mascarpone är värt det ... Jag ska leta efter Savoyardi i skafferi, kan jag hitta den?))) ...

Den enda gången jag lyckades ta bort från frossarna för att fotografera denna efterrätt.
Jag har gjort det redan flera gånger, det bästa i konsistens erhölls från mascarpone i 2 kg METRO-förpackning. Vi har en portion på minst 1 kg mascarpone, och sedan får vi bara en bit))
På något sätt fanns det en idé att göra det i skålar, min syster var kategoriskt emot det och sa att jag vill begränsa henne till en del godsaker! Slå äggulorna i ett vattenbad.

Bedövad. Från 1 kg !!! Jag skulle ha knäckt i hälften))). ManIaki vad))).

Bedövad. Från 1 kg !!! Jag skulle ha knäckt i hälften))). ManIaki vad))).

Kom igen, inte ens frossar ...
På bilden, hälften kvar på morgonen)))
Från kg får jag en maträtt för 12 stycken, där det finns något för 6 vuxna och en liten pojke)))

Faktum är att bara på tungan kan du känna smaken

Mina komplimanger till underbara damer (och sällsynta herrar)!

Jag ville berätta om min erfarenhet av att göra denna efterrätt. Varför i det här ämnet - det ursprungliga receptet är mest lämpligt för olika variationer, och vilken maträtt som helst kock, särskilt en amatör, är unik: det här är inte - jag kastade en annan, jag lägger mindre salt och mer socker, etc., vi fungerar inte i produktion enligt GOST, i korthet.

Första gången jag försökte tiramisu på ett av hotellen i Sharm, när jag arbetade i den här staden, och förutom honom, åt jag praktiskt taget ingenting i hotellets "matsal" (även om hela köket där var anständigt och det verkar , förblir densamma idag, hotellet är inriktat på italienare och ryskspråkiga gäster). Och för den senaste månaden fick jag en känsla av att om jag inte äter tiramisu, kommer jag att dö. Jag har provat denna maträtt på många ställen, men ingen annanstans som på det hotellet. Och jag ville naturligtvis bara i en sådan föreställning.

Jag argumenterar inte för vad denna efterrätt ska vara och hur den ska beredas, för alla är den sin egen, men för mig är detta "min egen tiramisu" - grädde i stora mängder, nödvändigtvis en flytande konsistens (applicera och äta med en sked, men så att från det inte droppade) utan vanilj, kakor i små mängder, impregnering: expresso + cognac och inget mer, strö utan fanatism. När du lägger en sked tiramisu i munnen ska du känna en grädde med en aning choklad och gissa ett tunt lager smulor med doften av kaffe och allt annat som kex, grädde och konjak ger.

När jag vill roa mig lagar jag själv mat. Detta händer sällan, men om du verkligen skäller, skälla dig själv, och inte de du älskar. Jag spade många recept, bestämde, köpte och började förbereda maträtten.
Ingredienser:

sex ägg

500 gr. mascarpone,

180 g espressokaffe (bönor från Sumatra, medelstekt för en och en halv månad sedan, gjord i maskinen - en förband för två koppar och en förband för en kopp),

Cognac "Noah" 3 stjärnor (beklagade en annan) 1 msk. skeden,

Sex matskedar (med glid "över kanten") strösocker (andel: 1 sked för en äggula).

Jag hittade inte Savoyardi, jag köpte lätta kexkakor.

Förberedelse:

1. Skär i remsor, fingerbrett, en kaka, lägg remsorna på ett bakplåt täckt med spårpapper och i en förvärmd ugn - temperatur 125 grader, läge - konvektion, tid 15-20 minuter, torka sedan remsorna på en pappershandduk vid rumstemperatur.

2. Tvätta äggen med diskmedel, sprid två matskedar bakpulver i en skål med vatten och lägg äggen i den i 15 minuter.

3. Jag gjorde kaffe och tog det ut för att svalna och rökte det där.

4. Beredat pulveriserat socker från den specificerade mängden socker.

5. Jag tvättade äggen under rinnande vatten, gnuggade dem torra, separerade de vita från äggulorna i olika kärl.

6. Slå äggulorna med en genomsnittlig hastighet på 5-7 sekunder, och tillsätt samtidigt pulveriserat socker och för massan till önskad konsistens (vit, ökad volym), och öka gradvis hastigheten.

7. De vita piskades emellertid parallellt i skördetröjan, innan jag piskade kastade jag en liten nypa salt i skålen till de vita och gradvis ökade hastigheten och vispade de vita till ett luftigt skumläge (kontrollera: vred skålen - det finns ingen skumrörelse. Råd: om det bara finns en mixer, slå först de vita - sedan äggulorna. De vispade vita får ingenting från "tomgångstid" och de vispade äggulorna kan falla av)

8. Introducerade mascarpone i äggula massa på en gång och blandade allt med en mixer.

9. Med en stor plastsked överförde jag proteinskummet till ost-äggula-massan och blandade försiktigt från botten till toppen (råd: du måste blanda försiktigt, du behöver inte uppnå fullständig homogenitet, annars faller proteinskummet av - skopade uppifrån, lyfte den längs väggen, satte den kärleksfullt ovanpå. mer eller mindre kommer att vara högst upp, stopp.).

10. Bragt kaffe, hällde det i en soppskål, tillsatt konjak, blandat.

11. Alternativt doppade han kexremsorna i kaffe och lade dem på botten av skålen (jag tog en relativt smal och djup), applicerade generöst det första skiktet med grädde, lade ut det andra skiktet av kex och applicerade en lager kräm, gnuggade lite bitter choklad ovanpå grädden, dessutom strö kakao ("Golden Label"). Samtidigt förberedde jag en servering i högar (eller för närvarande skott): tre glas om 60 gram. - ner ett kex (ett lager) stäng botten, sedan grädde (ett lager), strö endast med kakao. Jag skickade allt till kylskåpet.

Glasögonen ätits efter tre timmar (utsökt!), Huvudkärlet nästa dag.

Arbeta med misstag angående personlig preferens. Skålen var mycket framgångsrik, smaken är densamma, men:

ett.Ingenting kan ersätta Savoyardi.

2. Osten måste tas ut ur kylskåpet i förväg så att när ingredienserna blandas har de samma temperatur. När jag formade skålen verkade det som om grädden var något ojämn, men lyckligtvis lyckades allt - efter kylskåpet fanns det inget antydan till keso i struktur eller smak.

3. Det verkade som att han arbetade som mixer med ost länge. Nästa gång ska jag visa mindre fanatism eller bara använda en visp (jag blandar den för hand).

4. Skålen är extremt tillfredsställande. Mycket, som det brukade vara, kan jag inte äta i sittande längre, min familj håller med, så nästa gång gör jag det i glas.

5. Servera endast i glas: estetiskt tilltalande, godare (bra kaka-krämbalans) och tillsatsen kan överväldigas.

6. I huvudskålen finns det två lager svampkaka, det var nödvändigt att sätta ett i mitten.

7. Kakans nedre lager har impregnerat ganska - impregnering visade sig vara i botten (inte vassle!). Smaken påverkas inte, utan ful.

8. Byt ut choklad helt med kakao.

Källor till mitt alternativ: webbplats https://mcooker-svm.tomathouse.com detta ämne särskilt (tack!) TV-mat (världskock).

PS När mina vänner kommer till min älskade kommer jag att göra en variation (på något sätt) - istället för cognac lägger jag till Amaretto och lägger ett körsbär på toppen (låt mina vänner avundas), det blir inte "min egen tiramisu", men jag ville prova denna kombination.

[Alexrz]

Alexrz, precis som låten är ditt recept! Känns som att göra med kärlek!

Tiramisu tårta

En annan tårta ...

Super, tar du råa ägg?

Natakh, gjord med brunt socker! Det är något! Och efter smak och konsistens! Jag ska försöka fånga ett ögonblick från klippningen till "inte mer", så att jag kan ta en bild

Super, tar du råa ägg?

Jag använder bara härdade äggulor i Tiramisu ... och proteiner går till pasta

Jag känner mig som fullständigt mörker ...
Jag har aldrig hört talas om ...

Jag känner mig som fullständigt mörker ...
Jag har aldrig hört talas om ...

Jag bryggar äggulorna tills de tjocknar i ett vattenbad, så de genomgår åtminstone lite temperaturbehandling, grädden med sådana äggulor är tjockare.
Macarons är en fransk tårta med fyllning ... det finns recept på sajten.

[Alexrz]

Alexrz, tack för historien, de skrev mycket begripligt och intressant.
Iriska, vackra kakor! Jag var intresserad av den första kakan med lätta halvklot i ett hål - vad är det och hur är det?

Jag häller vit choklad i silikonhalvor, smörjer den med en borste flera gånger och gör hål med ett bakverkmunstycke och värmer upp det i eld.

Och hur dessa kakor ser ut, hur kan de bytas ut, jag har länge velat göra tiramisu själv

[mowgli]

Detta är den vanligaste kexkakan.
mowgli, vi har savoyardirecept på forumet, här ett av dem, enligt min mening den mest verkliga.

än de kan bytas ut,

Jag byter ut med vanliga färdiga kexkakor, skär dem i remsor eller bryter dem i bitar.
Det finns vanligtvis många förpackningar, jag lägger det kvarvarande kexet i skåpet, där blir det som en krutong. Och när jag lagar tiramisu bryter jag det bara. doppa det i kaffe, det mjuknar.

Jag kom till dig, Natasha, med en annan merci!
Jag bestämde mig för att göra en efterrätt i portioner, 12 glas visade sig från en dubbel portion.
Eftersom jag gjorde dagen innan dekorerade jag den innan servering, och jag kommer också att försöka komma ihåg att jag måste lägga 1 portion socker på den andra portionen, jag gjorde 1,5, jag åt den med kaffe i morse, den var väldigt söt för mig.

[marina-asti]

marina-astivilket vackert kök du har! Kanske visa i Temka om kök ...

[elenvass]

elenvass, tack, mitt favoriträtter är i orange toner, som många älskar på HP.
Jag ska försöka ta en bild på kvällen eller imorgon (hur belysningen blir bättre) och visa den i Temko.

Socker varierar naturligtvis efter eget tycke. Glöm inte att detta fortfarande är en efterrätt, inte en butrik med korv)).

Är du och jag fans av orange? Jag älskar orange och grönt. Jag har också ett orange kök.)))

Jag har bara savojer - jag måste omedelbart laga Tiramisu

Natasha, igår efter festen verkade han inte så söt för mig))), kanske det söta schampot gömde det), och på morgonen med kaffe, ja, det är bara söt söt. Gästerna klagade inte på godis igår, tror du att det var min morgonegenskap? Innan det gjorde jag det enligt ditt recept mer än en gång ...

Om köket, ja, jag har också ett orange kök med gröna tillbehör!

[marina-asti]

marina-asti,

Nåväl, alla har naturligtvis sin egen smak, men det här receptet verkade aldrig vara obehagligt. Han har ingen surhet som kompensation - ja. Kanske påverkade det?

Jag har redan gjort Tiramisu med detta recept många gånger. Det visar sig bra, varken addera eller subtrahera, men .....

Mascarpone kommer inte längre till oss

Vad kan ersättas? Jag läste om hemlagad gräddfil, men du hittar den inte här hos oss, hantverkarna har redan lärt sig fuska ...

I Auchan Okey och BILLA finns en vitrysk mascarpone. Ingenting värre än italienska och verkligen bättre än polska.

Vi har inte BILLA, men jag tittar på Okey, tack!

Och jag köper Unagrande mascarpone och ricotta - det här är vårt ryska företag Umalat

I Auchan Okey och BILLA finns en vitrysk mascarpone. Ingenting värre än italienska och verkligen bättre än polska.

En gång läste jag att nu transporteras europeiska produkter som har utsatts för sanktioner genom Vitryssland med ny märkning. Men kanske har vitryssarna själva lärt sig hur man gör mascarpone av hög kvalitet.

Nyligen tittade jag på ett program där de visade en anläggning i Vitryssland, där italiensk utrustning för produktion av mascarpone, riccotta och mozzarella installerades. De sa att anläggningen arbetade halvhjärtat tills nyligen, men på grund av sanktionerna kommer kapaciteten att öka!
Jag såg produkterna från den här anläggningen i Okey. Mascarpone köptes också där men har ännu inte testats).

Idag köpte jag riccotta, mozzarella och mascarpone tillverkad i Vitryssland. Hon började själv få panik över bristen på mascarpone. Jag har inte provat det än.

[marina-asti]

marina-asti,

Nåväl, alla har naturligtvis sin egen smak, men det här receptet verkade aldrig vara obehagligt. Han har ingen surhet som kompensation - ja. Kanske påverkade det?

så jag blev förvånad, jag märkte det inte förut ... vi kommer att skriva av det på min personliga känsla.
Jag gjorde den från italiensk mascarpone (vi köpte den på min födelsedag med en specialist medan den fortfarande var i butiken).
Om vitryska produkter:
Jag såg i butiker, Turovsky-anläggningen verkar göra det. Mozzarella för sallad och för pizza de tog - utsökt. Det är sant att efter införandet av sanktioner ökade den för pizza 1,5 gånger i pris ((((

P.S. Jag hittade inget ämne rätt om kök - jag lade upp det till galna)) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, hjälpa till! Ingenstans hittade jag mascarpone (((Rådgiv vad är bättre att ersätta enligt din åsikt? Jag förstår att detta inte kommer att bli en riktig Tiramisu, men ...

[julia_bb]

julia_bb, vi har recept
Hemlagad mascarponeost och Mascarpone från 35% grädde hemma

[Ingenstans hittade jag mascarpone (((Rådgiv vad är bättre att ersätta enligt din åsikt? Jag förstår att detta inte kommer att bli en riktig Tiramisu, men ...]

Ingenstans hittade jag mascarpone (((Rådgiv vad är bättre att ersätta enligt din åsikt? Jag förstår att detta inte kommer att bli en riktig Tiramisu, men ...

Yulia, försök att uppmärksamma Ost A la Kaimak 70% 250 g Serbien.

[julia_bb]

julia_bb,

Vispad grädde används ofta, men så är inte riktigt fallet. Försök att göra det själv, det är enkelt. Här är tjejerna och länkarna.

Okej, flickor tackar er alla) Tillverkad av en blandning av grädde och keso, något liknande detta, så vi är redan i byn, det finns inte mycket val här)

Och jag har 8 glas i kylen med min favorit efterrätt, min man önskade sig födelsedag! Vi köpte en Saratov mascarpone, ingenting frös så, men massan är konstig i konsistens, den italienska är mjukare, som smör, och den här är som små korn eller något, det finns också vissa skillnader i smak, enligt min åsikt, men inte alls kritiskt!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, hjälpa till! Ingenstans hittade jag mascarpone (((Rådgiv vad är bättre att ersätta enligt din åsikt? Jag förstår att detta inte kommer att bli en riktig Tiramisu, men ...

Vi byter ut hemgjord yoghurt med en nylonservett spänd genom en nylonservett och lämnar den över natten i kylen i ett durkslag och en servett, och på morgonen får vi en färsk krämig massa med yoghurtsmak.

Min dotter frågade vad som är tiramisu? Hon borde inte fråga

Bra recept, låt oss börja behärska

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma, Tack så mycket för receptet! Barnen sa: - "Det här är den läckeraste kakan som mamma bakade." Även om jag har dem bortskämda av desserter. Det är sant att jag lade till ett glas vispad grädde och tillsatte inte alkohol alls, eftersom "chefen" smakar fortfarande "går till fots under bordet". Fotografiskt bakom mig. Så snart jag lär mig att sätta in ett foto fungerar inte något från telefonen. Tack igen!

Chuchelka, också tack för receptet, har redan gjort det flera gånger, en av dem var för det nya året, smakare ber om ett recept, enligt min mening är detta den viktigaste indikatorn på en värdig maträtt / efterrätt, jag skickar det till forumet under dina vita händer!