Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

Jag skalade av den köpta glasyren, nu gör jag min egen och täcker igen. Lyckligtvis kan det enkelt tas bort, med en sådan film, mycket lik mjukad silikon)). Säljer alla slags skit ...

Glad påsk till alla medlemmar i forumet och formuchans!
Tack alla för recepten och kommentarerna!

Kristus är uppstånden, kära bagare! Fred och ljus i själen till alla er och dina nära och kära. Må allt i ditt liv vara glatt och lyckligt!
Nu om dessa påskkakor. Han bakade på onsdag och torsdag. Vi försökte det bara idag. Det här är något magiskt! Fibrös smula, smakgalen! Mycket söt även för mig, söt tand! Men det här är bara ett plus för mig. Trots att idag är den fjärde dagen, som bakad, är kakan mjuk, så färsk! Jag är glad! Nästa år kommer jag definitivt att baka detta recept. Tack till Izuminka och alla som delade sin erfarenhet av att baka den här kakan. Utan er alla hade inte hela processen varit så lätt och glad!
Och lycka till med bröd och andra bakverk.

Trevlig semester! Vi har redan smakat påskkaka. Det blev bra. Våt inuti, söt, jag tillsatte också kanderad frukt förutom russin.
Tack så mycket för receptet!

Bra recept! Resultatet överträffade förväntningarna! Jag lade till kanderad frukt och rom-essens på egen hand. Brantare än italiensk Panettone!

Så trots allt gör jag något fel ...
Smulan visade sig vara smulig, inget antydan till fiber ...
Vi kommer att förbättra våra stridskunskaper)))

AlenaT, jag bakar detta recept varje år, och för första gången kom fiber fram)).
Det vände mig!))
Men allvarligt minskade hon mjölet. Det var sant att kupolerna var skadade, men det här tror jag på grund av ugnen måste öppnas flera gånger under bakning, och detta är inte önskvärt.
Det var sant att den tätare och smuligare hade en fördel - de blev inte inaktuella alls! Hur kommer det att bli med dessa, det vet jag inte ännu.

Denna tårta bakades på torsdag och igår för en halv portion, eftersom den första var ätit, utsökt))

Och vilken slags smula fick någon? För första gången hade jag en fin porös, vinlukt något, smuler nästan inte. Den andra, gårdagens, luktar inte alls jäsning, porerna är större och smuler lite.

Deg på pressad jäst, de första 4 timmarna i ugnen med en glödlampa, sedan ytterligare 5 timmar på bordet, i rummet 20 grader

Att reducera produkterna med hälften minskar inte tiden för degen som bevisar sig?

Att reducera produkterna med hälften minskar inte tiden för degen som bevisar sig?

Inte i något fall. Detta är bara en minskning av produkter, och jäsning av degen är en teknisk process. Så länge det är tänkt att vandra, så mycket behövs. Kanske min blev inte lite, jag märkte inte riktigt hösten. Kanske började det, men jag kommer att säga en ökning ... en 5-liters kruka Ikeevskaya +365, 3-4 centimeter nådde inte randen på ett halvt bokmärke av deg och recept. Smaken passade mig. Konsistensen av degen var nog lite tunnare än den borde ha varit på grund av det extra ägget. Äggen var små, 46-48 gram, jag delade dem inte jämnt och lade bara 4 istället för gram enligt tabellen. Det var svårt att hålla det i dina händer. Men taket föll inte, vilket betyder att jag fortfarande tycker att det fanns tillräckligt med mjöl. Jag justerade ugnens temperatur för att inte öppna den alls. ville verkligen hålla toppen. För i receptet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Påskkaka - 2, jag fick toppen av alla små påskkakor. Där tillämpade jag också principen att lägga till ett extra ägg, snarare än att beräkna något med hälften av receptet och tillsatte inte extra mjöl. Men smaken och smulan är också utmärkt.Nu är det här mina 2 favoritrecept.

Min smula är blank, storporrad och smuler lite. Vinlukten är borta. Torkar omedelbart om den klippta biten inte läggs i en påse). Och ja, strukturen har förändrats sedan igår, den mognar. Jag ska dela ut dessa kakor till slutet av veckan - jag undrar om de inte torkar upp? Hur ska jag förvara?

Idag åtog jag mig inte att göra den här kakan (jag kände mig inte så mycket) Även om jag försökte flera andra recept 🔗

Tack för receptet. Jag har bakat för andra året. Jag gillar påskkakor väldigt mycket. Kom ut 3 stycken - 1162 gr., 703 Fr. och 812 gr. Sanningen lade till ett glas mjöl. Här står de på ett bräde (brädet är täckt med blåbärssylt, kan inte tvättas), jag torkar glasyren.

Kupolen knäcktes lite på platser, det var jag för att russin inte skulle brinna ut, jag bestämde mig för att trycka in den med fingrarna. Det är vad det innebär att baka efter en sömnlös natt

[Allt med högtiden för Kristi uppståndelse!]

Här är min rapport om Myasoedovsky påskkaka: i stort sett gillade jag den. Allt jag gillar - fyllig, söt, riktig påskkaka, inte en russin.
Det finns ingen fibrillering, men i en sådan kulich borde det inte vara - du kan titta på huvudfoton av kakan på första sidan - där kan du se en porös muffinsstruktur.

Tyvärr hade jag inte tid att göra bilderna - jag lade till glasyr på morgonen (på kvällen, när passagerna var klara, kunde jag inte göra det längre). Och det fanns helt enkelt ingen tid för fotot - det var nödvändigt att lämna.

Jag är nöjd och jag tar detta recept i bruk nästa år.

Allt med högtiden för Kristi uppståndelse!

Allt med högtiden för Kristi uppståndelse! Jag vill säga tack så mycket för receptet, jag gillade det väldigt mycket. Jag gjorde 1/2 av receptet, jag hade inte ens tid att ta en bild, de åt allt. Jag kommer definitivt att göra det.

Kristus är uppstånden! Allt med Kristi ljusa uppståndelse! Fred till ditt hem och allt gott!
Bakad så receptet förra året. Jag gillade påskkakan mycket. Och i år bakade jag på beställning tre gånger och gjorde dubbla portioner, och den fjärde var redan för familjen. Vad jag vill säga, receptet är inte tungt, lägg degen och glöm det (du behöver inte fälla ut som i andra recept). Degen stod i kylskåpet och precis på bordet. Jag var inte orolig för henne alls, värmde inte upp med någonting och när jag lämnade huset i en timme och stängde inte fönstret (så att säga, jag öppnade det i 1 minut) stannade kvar, men absolut hände ingenting med degen. Hon gjorde degen på olika sätt: hon separerade proteinerna två gånger, sedan separerade hon inte degen två gånger, och degen skilde sig inte från detta. Men jag har problem med knådning, varje gång jag tillsatte 250 gram mjöl per portion. Eftersom bullen inte ville rulla, tyckte jag synd om tekniken och i mer än 45 minuter riskerade jag inte att knåda och degen var tunn. När det gäller bakningen: hattarna var bra överallt, ingen av dem misslyckades. När jag bakade den på beställning bakade jag den i pappersform och lade ut pastan från ugnen och smordade omedelbart med glasyr. Jag märkte att pappersformarna var något dragspel efter att de drog ut dem ur ugnen. Det visar sig att själva påskkakorna satte sig ner i formen. Jag förstod detta först senare, när jag bakade för mig själv redan i burkar. Efter det, när hon drog kakan ur formen, ville han envist inte stå och hängde så luftigt att det var !!!!!!!!!! Jag var tvungen att sätta dem på ett fat och vänta på att de skulle svalna och först smörja dem. Ja, och drog ut hårt, de var så mjuka, så jag satte också mer mjöl, och om det var normalt kan jag inte föreställa mig vad de skulle vara. Det här är mina observationer! Smaken är fantastisk! Torkar inte länge. Idag satt vi vid bordet och i två timmar klipptes det och torkade inte ut! Låg båge till Iziumka! Jag gav receptet till en vän, hennes recension är följande: Jag sätter 3 utropstecken på receptet, nu ska jag bara baka enligt detta recept. Jag sätter också många utropstecken !!!!!!!! Jag visar ett foto (jag tog inte bilder av alla mixar, det fanns ingen tid)
Fotograferade inte suddiga för att visa vilka släta mössor
Här på bilden kan du se hur sidorna led när jag drog ut dem från burkarna. En liten tårta gjord av en silikonform - en tårta.
Det här är mina påskkakor!

Men jag har problem med knådning, varje gång jag tillsatte 250 gram mjöl per portion. Eftersom bullen inte ville rulla, tyckte jag synd om tekniken och i mer än 45 minuter riskerade jag inte att knåda och degen var tunn.

Han gjorde påskkakor enligt olika recept, överallt är degen ganska tunn. Pepparkakamannen sprider sig över bordet. Så vitt jag förstår är detta normalt för påskkakan. Det är svårt att forma i händerna. Jag kan inte helt föreställa mig om du inte lägger till en sked med två mjöl, men så mycket som 250 gram över normen. Uppnå att bulle var som pajer eller bröd? Jag förstår inte varför. I form kommer han själv att krypa som han behöver. Varför rulla en bulle?

Tja, det är fortfarande lättare att uppnå vackra kupoler. Den här gången var jag rädd med en tunn deg - kakor från ugnen är som fluff, de pressas under fingrarna och sjunker direkt, om du inte har tid att vända dem))
Men jag minskade tvärtom mjölet med 150 gram i förhållande till receptet

Han gjorde påskkakor enligt olika recept, överallt är degen ganska tunn. Pepparkakamannen sprider sig över bordet. Så vitt jag förstår är detta normalt för påskkakan. Det är svårt att forma i händerna. Jag kan inte helt föreställa mig om du inte lägger till en sked med två mjöl, men så mycket som 250 gram över normen. Uppnå att bulle var som pajer eller bröd? Jag förstår inte varför. I form kommer han själv att krypa som han behöver. Varför rulla en bulle?

Du läste inte mitt meddelande noggrant. Påskkakor var inte alls som bröd, men var som fluff !!!!!!!!!!!!!!! Varken russin eller kanderad frukt kan blandas i smeten. Och med en mycket flytande deg kan taket till och med falla igenom eller vara platt, inte slät, detta är inte heller korrekt. När jag lade degen i formar var den väldigt klibbig på ramarna och varje gång jag smorde händerna med solrosolja. Men påskkakorna led mycket efter bakning, eftersom de var väldigt luftiga, en stor placerades på olika sidor och som ett resultat blev den triangulär i form. Och mjölet i varje region är annorlunda, vi har det inte så bra, jag häller det alltid över normen för bröd så att det inte blir någon kollaps av taket. Eller kanske har jag fel, jag vet inte, jag har bara beskrivit mina handlingar. Jag gav ut nästan allt, mitt i veckan kommer jag att försöka baka i en brödmakare utan att avvika från normen.
Eftersom det till och med blev stötande kommenterade ingen bilderna ...

Eftersom det till och med blev stötande kommenterade ingen bilderna ...

du har underbara påskkakor och prydade till och med festen för ögonen
injicera vilken glasyr omslaget? när skivning smuler, flugor?

Och med en mycket flytande deg kan taket till och med falla igenom eller vara platt, inte slät, detta är inte heller korrekt. När jag lade degen i formar var den väldigt klibbig på ramarna och varje gång jag smorde händerna med solrosolja. Men påskkakorna led mycket efter bakning, eftersom de var väldigt luftiga, en stor placerades på olika sidor och som ett resultat blev den triangulär i form. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Jag stötte också på detta i ett annat recept, vilket jag gjorde parallellt. Men där tvivlar jag återigen på att den tunna degen är skyldig, för jag bevisade att jag lade den i ugnen med en lampa och ibland värmde den med tio sekunder i 20 sekunder. Jag tror att en sådan korrektur är skadlig. timme och vid en temperatur av 30-35. Det andra fallet i mitt liv, jag gjorde det i en Mulinex-brödtillverkare, jag gjorde det inte hemma, där det är kallare, men i en lägenhet där jag har en stabil 24-25, eller till och med 26, jag är termofil. Så där, på grund av aktiv jäst och värme, steg kakan kraftigt och misslyckades också, även om den tidigare satte jag mindre jäst och temperaturen verkar vara lägre, toppen sjönk inte. Eftersom jag väger allt på en skala utesluts påverkan av mängden mjöl och vatten. Som han gjorde i staden är det köpta mjölet detsamma, från samma butiker. Det lagras enkelt i bordet och till och med i en cellofanpåse. Kan inte torka ut.
Eftersom kakan inte misslyckades i detta recept, som vi diskuterar, där korrekturen låg på bordet och var exakt två gånger i volym, kom jag till slutsatsen att jag aldrig skulle sätta kakorna i ugnen för korrektur, med en temperatur på 30-35. Det vanliga rummet räcker och 50 minuter.För hög uppgång gör ingenting förutom estetik. På smulan spelar luftighet i kulich inte heller någon stark roll. Men det här bakar, och jag behöver inte smula under skärning och överdriven bubbling. Detta är min personliga åsikt, bara baserat på deras preferenser.

Varken russin eller kanderad frukt kan blandas i smeten.

Han störde inte händerna, utan med en vanlig brödtillverkare exakt en minut och allt ingrep. Och russin i detta recept och ananas i den andra jag gjorde. Jag kommer nu att vara benägen att helt enkelt överdriva korrektur, vilket kan vara skadligt. Det här är mig om toppen.

Glad Påsk allihopa! Tack till författaren för ett underbart recept. Jag kommer definitivt att baka detta recept.

Gjorde allt på mitten.
Det enda är knäckt, men jag bildade inte en kolobok för att passa in i formen. Jag lade bara degen i form på vågen.

Det här är en deg. Dej sedan in i Moulinex-brödtillverkaren, som är stor. Där mjöl, vanillin och degprogram. Efter 1,5 timmar, ett nytt program och 1 minut omrörning av russin. Avbryter programmet. Degen är silkeslen, mjuk, svår att hålla i dina händer. Jag tillsatte inte för mycket mjöl. Det var perfekt från mina händer.

Tänk att jag är en skurk, kanske: flicka_haha: Men jag vill, Sergei, kommentera ditt meddelande! du gjorde degen från halva normen och knådade den inte med händerna alls, som jag förstår det, och därför förstår du inte varför jag lade till mjöl. Jag gjorde det i två portioner samtidigt och min teknik (skördetröskan och brödtillverkaren klarade inte så mycket deg) och jag ville inte dela upp den fyra gånger. Du tillsatte inte ens russin för hand, som jag förstår det. Det var svårt för dig att hålla degen från 500 g mjöl, föreställ dig hur jag lade degen från bordet i en kastrull när den gjordes av 2 kg mjöl. Jag är van att göra påskkakor med mitt hjärta, knåda med händerna, läsa en bön. Jag slet den av bordet med en silikonspatel och knådade den genom att fälla den.
Knäckt, din påskkaka eftersom den inte passade ordentligt på bordet. Vid temperaturen i ugnen växte den snabbt och degen sprack. Och det kan finnas hattar om du låter honom komma upp på bordet och ingen vet vad som händer härnäst. Och hur kan du bara slänga på den? Jag tror att för degens släthet måste du fortfarande göra en boll eller så att säga en bulle och sedan lägga den i en form. Och det är lättare för dig att baka i pappersform, du behövde inte få sina påskkakor ...

du har underbara påskkakor och prydade till och med festen för ögonen
injicera vilken glasyr omslaget? när skivning smuler, flugor?

Tacka! Dekorerad med 3 ekorrar +300 gr pulveriserat socker. Vid skärning smulnade det lite, senare ska jag visa bilderna på den skurna kakan.

och smula under skärning och överdriven bubbla behöver jag inte.

Sergey, vad är orsaken till att det smuler sönder och hur man undviker det? Jag torterar alla och ingen säger egentligen någonting. Det fanns råd att inte använda proteiner i degen, men jag har använt det tidigare även i degen för vanliga pajer. Finns det andra orsaker?

[Anna1957]

Anna1957Anna, hur starkt passade dina påskkakor innan du bakade och vilken typ av hål är de? Jag är inte professionell, men det verkar för mig att om degen går starkt över, det vill säga om du inte lägger den i ugnen i tid, får du stora lufthål och då smuler det naturligtvis. Och du måste också klippa med en skarp kniv.https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Läs om du vill ha mina meddelanden från förra året och det finns stora hål i bilden.

Men jag vill att Sergey ska kommentera ditt meddelande! du gjorde degen från halva normen och knådade den inte med händerna alls, som jag förstår det, och därför förstår du inte varför jag lade till mjöl. Jag gjorde det i två portioner samtidigt och min teknik (skördetröskan och brödtillverkaren klarade inte så mycket deg) och jag ville inte dela upp den fyra gånger. Du tillsatte inte ens russin för hand, som jag förstår det. Det var svårt för dig att hålla degen från 500 g mjöl, föreställ dig hur jag lade degen från bordet i en kastrull när den gjordes av 2 kg mjöl.

Jag gjorde deg av 1 kg mjöl, tillsatte inte något extra mjöl men knådde allt detta med handtag i cirka 40 minuter, kanske lite ännu mer ...i slutändan var degen, även om den var väldigt mjuk, inte klibbig alls, slät, lagt ut naturligt utan koloboks. Super kakor! Jag har bakat detta recept för andra året.

[Leka_s]

Leka_s, Alena, här är ett foto av klippta påskkakor. Jag valde speciellt tjockt utsmetade (på målade glasyrer, det finns ju mindre), så att det skulle synas hur glasyren beter sig. Det faller av ganska mycket när du skär, när du biter av mer.
Det här är min triangulära påskkaka som skrynkligt när den låg på sidorna
Det är så glasyren beter sig på den
Här kan du till och med se hur många smulor som föll av under skärning.

Jag gjorde deg av 1 kg mjöl, jag lade inte till ytterligare mjöl, men jag knådde allt detta med handtag i cirka 40 minuter, kanske lite mer ... till slut, degen, även om den var väldigt mjuk, men inte alls klibbig, slät, naturligt utformad utan koloboks. Super kakor! Jag har bakat detta recept för andra året.

Alain! knådas på bordet eller i ett handfat? och först fastnade det inte vid bordet? Hur slet du av det? Ändå vill jag göra det som förväntat och jag vet inte hur? Jag hade så mycket smet att jag inte kunde riva den från bordet så att den var klibbig. Jag skrapade av den med en silikonspatel. Så innan det knådades den första satsen i 30 minuter, den andra 45 minuter, den tredje satsen knådades i 1 timme i HP och i skördetröskan. Och efter det var degen väldigt klibbig mot bordet.

[ledi]

ledi,
Jag håller med om sprickorna, korrektur. Jag bakar inte så ofta, jag har ingen enorm upplevelse varje dag, men jag insåg en sak för mig själv. Det kommer inte att finnas mer fanatism under korrekturen. 2 gånger räcker. Toppen knäckte också på mina vänner, som jag kom på besök i påsk. Degen är tjockare där, men samma historia. Korrekturtiden var också kortare under kampanjen. Men strukturen, smulan, påverkades inte på något sätt. Sprickan var på ena sidan från sidan, den var inte synlig alls under glasyren. Men garantin för att toppen inte kommer att falla. Jag är likadant benägen till en mer flytande deg, så att det skulle vara svårt att hålla den i mina händer.

Anna1957Jag vet ärligt talat inte hur man ska undvika att smula. I receptet vi diskuterar har jag få smulor. Det skurna stycket håller sig bra i handen, faller inte isär, gnuggas, ingenting flög av det. Det vill säga smulan är ganska tät, men mjuk, skulle jag säga plast. Jag gillar det väldigt mycket. I ananasreceptet fanns det någon form av pudding, jag ersatte den med majsstärkelse, smulan är mjukare, mer fluffig, men det finns fler smulor när du skär dem. pjäsen är mycket ömtålig. Håll den försiktigt i händerna. Vänens tårta, gjord av tjockare klassisk deg, smuler mer, mycket mer. Om jag skakar det i mina händer kan en bit falla av. Jag misstänker att korrekturen var mer, den är mer full av hål, men där knäcktes också toppen.
Förmodligen är korrekturen inte mycket lång i tid och vid normal temperatur och gör smulan tätare, mer enhetlig. Så det finns färre smulor. Jag upprepar än en gång, jag gillar den här konsistensen. Jag kommer inte att göra det luftigare. Det här är redan en fråga om smak. Till och med, jag kommer att offra ridning, jag kommer att täcka sprickan.

[Serg22]

Serg22, Jag kunde inte heller forma min deg till en bulle, även om jag tillsatte mjöl och det fortsatte att klibba innan jag lade ut, var jag tvungen att smörja händerna med "olein". Men när du bakar för människor och tar pengar för det är det mycket viktigt hur kakan kom upp. Om den inte passar bra kommer den att vara låg och tung i vikt. Vem kommer att älska det här? Det kommer att kosta pengar och det ser litet ut. De vill inte köpa den.

[ledi]

ledi, du har väldigt vackra kakor visat sig, bara en fest för ögonen!
Och det faktum att det finns få svar är förståeligt: ​​igår var det lugn på forumet, de ortodoxa firade, någon lämnade för sina dachor ...

Om bakning.
Jag gjorde halva portionen med ett par matskedar mjöl. Jag knådade länge och grundligt i Kesh, degen stod i 11 timmar (jag lägger mindre jäst än enligt receptet), under den här tiden steg den inte bara utan mognades också ordentligt, vilket tydligen är viktigare för detta recept .
Formad på bordet med smör.
Jag lade ut den i formar (papper) med en slät bulle.Degen var väldigt mjuk, men filmerna sträckte sig mycket bra.
Jag gjorde alla korrekturer i ugnen med en glödlampa (30 * C).
Påskkakorna har stigit ungefär 3,5 gånger, medan de är ganska täta, inte spröda, smuler inte mycket.
Alla kupoler visade sig vara perfekta, tydligt halvklot, utan hängande, deformationer och andra saker, som en kompass ritad.
Glasyren gjordes med vatten och citronsaft - slät, elastisk, smuler inte, men fastnar inte.
Jag är väldigt nöjd.
Den enda avvikelsen från kanonerna är att degen är relativt torr, men jag gick medvetet efter att ha halverat mängden smör.

Alain! knådas på bordet eller i ett handfat? och först fastnade det inte vid bordet? Hur slet du av det? Ändå vill jag göra det som förväntat och jag vet inte hur? Jag hade så mycket smet att jag inte kunde riva den från bordet så att den var klibbig. Jag skrapade av den med en silikonspatel. Så innan dess knådades den första satsen i 30 minuter, den andra 45 minuter, den tredje satsen knådades i 1 timme i HP och i skördetröskan. Och efter det var degen väldigt klibbig mot bordet.

Kanske ett sådant mjöl? Jag bakade två gånger i en halv portion, båda gångerna, först med en mixer, knådde i 10-15 minuter och sedan med mina händer. Bordet smordes med skida. smör och händer, efter ungefär 20 minuter skalade degen helt av från händerna och krypte inte.

Om spruckna tak - strös du kakor med vatten innan du bakar?

Om spruckna tak - strös du kakor med vatten innan du bakar?

Inget vatten, jag tänkte inte ens på det. Men jag lade ner bakplåten och hällde mycket från flaskan med vatten till botten och stängde den. Jag öppnade aldrig ugnen förrän jag var klar.

Fred vare med er bagare!

vi satte 4 påskkakor och strös inte på någon av dem, men som jag redan nämnde kom 2 perfekt ut och 2 gick av taket
och jag kunde också synda på dessa två kakor om de till exempel stod antingen på baksidan av ugnen eller vid dörren, och så en stod bak och den andra snett framför
degen för alla fyra delades lika \ i vikt \

Inget vatten, jag tänkte inte ens på det. Men jag lade ner bakplåten och hällde mycket från flaskan med vatten till botten och stängde den. Jag öppnade aldrig ugnen förrän jag var klar.

I det första partiet sprack ett av mina tak - jag ströde med kakorna med vatten, i det andra partiet stänkte jag dem redan väl med vatten, de sprack inte. Det verkar som om de spricker på grund av att toppen torkar i ugnen och inte blir elastisk, och degen stiger uppifrån och bryter den. Jag lägger också ner vatten och i behållare.

Alain! knådas på bordet eller i ett handfat? och först fastnade det inte vid bordet? Hur slet du av det? Ändå vill jag göra det som förväntat och jag vet inte hur? Jag hade så mycket smet att jag inte kunde riva den från bordet så att den var klibbig. Jag skrapade av den med en silikonspatel. Så innan dess knådades den första satsen i 30 minuter, den andra 45 minuter, den tredje satsen knådades i 1 timme i HP och i skördetröskan. Och efter det var degen väldigt klibbig mot bordet.

Ja, jag knådade först i ett handfat, tappade det sedan på bordet och knådade där i ytterligare 30 minuter, det var mycket klibbigt vid bordet först, sedan började "trådar" dyka upp, det blev mer elastiskt och när det lyftes över bordet började det avskalas från det, taket bröt inte, utan en sprang iväg, i stigningar, saknade mängden deg, här är det på bilden

de första 20 minuterna lägger jag en kopp varmt vatten på botten, de små är muffins dekorerade med våta maränger

[kakor från deg, som steg långsammare, är mycket sötare än från deg, som steg snabbare]

Idag är den femte dagen för mina påskkakor (bakade på onsdag och torsdag). Jag kommer att dela med mig av mina intryck.
Smulan är inte smulig - jag vet inte om mitt foto kan förmedla detta. Klippningen blir inte gammal.
Degen var elastisk med glutentrådar (jag knådade i HP i två cykler på "Pelmeni" -programmet).
En intressant observation - degen steg långsammare från tisdag till onsdag (jäst för ett år sedan från frysen). Degen steg mycket snabbare från onsdag till torsdag (annan jäst). Hur många degar som steg och föll under natten - jag vet inte, men kakor från deg, som steg långsammare, är mycket sötare än från deg, som steg snabbare... Ja, jag skapade inte växthusförhållanden för degen - det finns inget sätt att sätta den i min minugn.Deg stod på 18 - 20 gr. I 9 timmar. I 30 minuter trodde jag att hon hade mognat (på grundval av att hon föll av). Degen på jästen som steg från en frys för ett år sedan ökade mindre än på färsk jäst.
Här sönderfaller allt glasyr. Jag gjorde glasyren tunnare och tjockare - resultatet är detsamma. Jag vill inte göra det med citronsaft, för jag kan inte äta surt.
Kupoler på degkakor, som vandrade långsammare, mindre sfäriska än på snabbare deg (det finns inga bilder på mer runda hattar, eftersom dessa kakor redan har ätits eller delats ut)
Här är en skärning av kakan på den femte dagen (det fanns inga smulor när du skär med en inte särskilt skarp kniv, förutom från glasyren)

[Anna1957]

Anna1957, Jag vet inte vad som är orsaken till att det smuler - jag har det inte. Uppnådde utvecklingen av gluten genom att knåda degen tills den var jämn och kolobok (utan att tillsätta mjöl!) Och förbereda mjölk på ett speciellt sätt. Jag skrev om detta några dagar tidigare - det finns ett enzym i mjölk som stör utvecklingen av gluten. Detta enzym förstörs av kokande mjölk och håller det vid en temperatur på 90 gram. i ugnen eller termos i 30 minuter. Hon tog den här vetenskapen från Luda från LiveJournal och var övertygad av erfarenhet att bakverk med sådan mjölk stiger bättre och sedan inte smuler och försvinner inte så snabbt som när man använder vanlig, till och med kokt mjölk.

[Ludmila]

Jag kommer också att rapportera. Den här gången bakade jag två dagar i rad, gjorde ett testparti och bakade på måndagen, för förra året bakade jag enligt ett annat recept och glömde lite vad och hur plus det var nödvändigt att bestämma priset - för första gången gång jag bakade på beställning. Jag delar mitt arbete:
1. Jag separerade inte äggen i vita och äggulor - jag hade redan på kakor lärt mig att om du slog hela ägg med socker under lång tid och eftertänksamt, får du en ganska tjock massa som inte tunnar degen för mycket .
2. Jag delade sockret i två delar (med ögat) och lade till en del i äggen och kokade den andra med mjölk, varefter jag svalnade mjölken till kroppen och löste upp färsk jäst i den (jag använder "Lvovskiye") - Jag läste också ett sådant chip om kokande mjölk som jag skrev Ludmila.
3. Margarin + smör (i hälften) värms upp i en mikron tills det är mycket mjukt (inte förrän helt flytande)
4. Vispa allt med en mixer i en stor skål, tillsätt mjöl och slå igen
5. Jag skickade den till ugnen vid 30 grader i ett par timmar (samtidigt tvättade jag ugnen - det gör ont för fort i degen)
6. Uppdelad i två delar (jag gjorde 3,5 portioner) och tillsatt mjöl - degen är ganska flytande, men den knådade perfekt med mina händer, om än länge, knådde tills den började dra av mig från mina händer - och lade en del tillbaka i ugnen och den andra på värmedynan. Den kom upp samtidigt) efter 1,5-2 timmar), lade ut allt på en gång i former, bakade i 3 pass.
Dag två - jag gjorde allt exakt detsamma. Resultatet - igår och idag bryts telefonen av samtal från tacksamma kunder och släktingar! Åh hur! Jag går glad som en elefant (även om mina händer värker)

Loya Igår och idag går jag in och beundrar dina påskkakor. Sådan skönhet! Och blommorna från mastiken?.

små är muffins dekorerade med våt maräng

sådana coola kaniner !!!!!!
lappl1 Lyudmila, jag tar ditt råd om mjölk på en lapp. Jag ska baka fler påskkakor på Memorial Sunday och jag kommer definitivt att koka mjölken väl. Bilden visar en utmärkt degstruktur! Hålen är desamma

Igår lämnade min man en bit kaka på bordet för den avslöjade natten och den torkade inte alls. Bara lite knaprig, men inuti förblev den mjuk.
[/ bshade], [bNatalii9507]Flickor! dina påskkakor är bara en fest för ögonen! Tja, det är nödvändigt att hålla så många blommor !!!!

Idag klippte jag en stor tårta för första gången - innan det var allt gjort för små) .. Och - bingo! här är det, en känslig fibrös struktur !!!))
Storleken är ändå viktig!))

[tsssssa]

tsssssaVilket påskbord! Har redan tagit för själen! Och påskkakorna är så vackert dekorerade och pepparkakorna. Jag har verkligen sett pepparkakor redan, men påskkakor är något med något! Det finns inga ord för att uttrycka din beundran! Kan jag stjäla idén?

Idag klippte jag en stor tårta för första gången - innan det var allt gjort i små) ..Och - bingo! här är det, en delikat fiberstruktur !!!))
Storleken är ändå viktig!))

Detta är ja! Vi sparar alltid de stora för senare. Jag vet också, och detta har redan bevisats av erfarenhet, att en liten mängd deg passar, jäsning av deg är värre än en stor.

Jag läste om bakad mjölk, men på något sätt kan jag inte förbereda allt i förväg. Och om storleken - intressant. Jag hade en stor bakad i en multi, men jag gillar inte smaken och konsistensen på multikakorna alls.

[ledi]

ledi, tack! Glad om detta råd om mjölk hjälper dig. Du har bra påskkakor! Du är en hjältinna - du bakar kakor på beställning! Häftigt! Jag har ingen aning om hur jag ska klara av en sådan testvolym! Teoretiskt sett kan jag naturligtvis föreställa mig, men praktiskt taget ...
Ja, och om mjölk - det är inte nödvändigt att koka det. Det räcker att hälla i en termos i 30 minuter. Lycka till!

[Sibelis]

SibelisJag märkte också att större kakor är bättre. Men i min miniugn kan du verkligen inte gå runt. En kaka ökade i storlek 5 gånger och vilade mot ugnens tak (lyckligtvis, även om jag täckte värmeelementen med ett plåt). Så nästa år måste vi tänka över formerna för min ugn.

[Scarlett]

Scarlett, tack för att du delar din erfarenhet. Den här gången vågade jag inte slå hela äggen, trots allt bakade jag kakor för första gången. Även om jag läste om det någonstans mitt i ämnet - tjejerna märkte inte skillnaden i separat nedslagna äggulor och vita och hela ägg.

sätt passformen ... på värmedynan

Satte du den på en elektrisk värmedyna? Och hur organiserades denna process, i den bemärkelsen att de placerade den rätt på värmedynan, täckte allt?