Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops uggla, alla har en fantastisk glasyr! Och påskkakorna är underbara!
Vilken typ av glasyr gjorde du? Skylts det av svett, vid klippning eller inte?

[Krydda]

Och här är mina påskkakor. För första gången i år gjorde jag detta recept. Och slutligen ordnade mannen både smulan och smaken och utseendet
tacka Krydda för en lyckad semester!

[lappl1]

lappl1, processen för att närma sig testet på en värmedyna behärskades av mig för många år sedan. * GOLTLIGT * Alla vet att jästdeg älskar värme, men var kan man hitta en sådan plats i en lägenhet när uppvärmningen av lägenheten inte är så varm? Så jag kom på idén - jag häller kokande vatten i en värmedyna, sveper in den i en handduk och lägger den i soffans hörn, som tidigare var täckt med tidningar - ja, för att inte tvätta soffan, om något. : girl_haha: Jag stänger behållaren med degen med en vanlig påse eller drar åt den med plastfolie, lägger en tidning ovanpå och täcker den med en varm frottéhandduk (jag har speciellt sytt flera av dessa frottéer och linne för bakning). Bara med detta speciella test måste du hålla örat i beredskap - det springer inte bara ganska snabbt, det är också vattent i strukturen, och om du inte tittar då och då kan det väl galoppera någonstans till grannarna

I allmänhet gillade jag receptet. Inte besvärligt.
Men den distinkta smaken av jäst påverkade inte smaken till det bättre.

[Katerina]

Katerina, det är troligt att jästen i sig är skyldig, vid en tidpunkt hade vi en sådan "Kryvyi Rih" - faktiskt termonukleär. Fortfarande, som för mig, torka också "Saf-Levure". I allmänhet ger kakor enligt detta recept en lite vin smak, men det är om du jäser degen länge för första gången. Så jag satsade bara ett par timmar

[Scarlett]

ScarlettTack så mycket för den detaljerade beskrivningen av processen. Det är också häftigt i mitt byhus - dag- och natttemperaturfallet är betydande - ibland varmt, ibland kallt. Jag försökte anpassa en elektrisk värmepanna för det här företaget, men jag kan inte få den temperatur som är bäst för deg eller deg. Det lugnar mig att jag läste någonstans att en långsammare ökning har en gynnsam effekt på det slutliga resultatet. Om jästen är god kommer jäsning fortfarande att ske, inte så snabbt. Så jag gjorde en improviserad termos ur lådan och isolerade den med stoppning av polyester och skumgummi ordentligt från insidan. Jag lägger deg, deg eller yoghurt där. Temperaturen är densamma som den var innan jag satte behållaren. Sedan packar jag in den också.
Nu ska jag försöka med en enkel värmepanna - den svalnar och det är bättre än att öka temperaturen. Tack igen!
Här är ett foto av min "termos" för deg, deg eller yoghurt, som jag lagar i en kastrull.

[Katerina]

Katerina, detta är definitivt, jästen var inte särskilt bra. Bakade varor luktar som jäst om jästen själv har en stark lukt. God, färsk jäst har nästan ingen lukt. I år köpte jag St. Petersburg och Voronezh-jäst. Så de i St Petersburg var inte alls lämpliga, även om de såg vackra ut. Och de från Voronezh glädde mig - dofterna var fantastiska från deg, deg och bakverk - svagt vin, mycket rikt, men det luktade inte jäst alls.

[Ludmila]

Ludmila, faktiskt, jag har nu blivit mer listig, eftersom jag har en ny ugn, och det finns en möjlighet att ställa in den på 30-35 grader, jag brukar lägga bröd och andra bakverk i den, jag bakade bara på beställning i år och hela degen passade bara inte i ugnen, måste delas upp. Men efter den första knådningen sköt jag fortfarande skålen in i ugnen - som ett resultat är ugnen nu ren, annars räckte inte alla händer för att tvätta. Förresten, istället för en värmepanna är det ganska möjligt att använda vanliga plastflaskor.Det viktigaste är att linda in det så att degen inte blir så varm.

[Scarlett]

Scarlett, för mig är en stor ugn fortfarande en omöjlig dröm! Jag har den enklaste miniugnen och bakar allt i den.
Medan du skrev svaret redigerade jag mitt tidigare meddelande genom att infoga ett foto av lådan där jag distribuerar degen eller gör yoghurt. Jag kommer definitivt att använda din metod för att värma upp degen. Inget svalnar i min låda! Tack igen!

lappl1 5 gånger Det är vad jag förstår!))) Dålig ugn!))
Förra året fick jag spisrören så - jag lade dem i smala former, burkar med oliver, och de översvämmade bara! Sedan stod de på bordet och svängde i vinden)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Wow! Påsk bakverk för alla smaker! Och mycket! Du är bra gjort! Och här har du också tårta från en brödmaskin? Vad är receptet? Och kransarna är också gjorda av köttätande deg?

Förresten, om du har tid behöver du inte värma upp så mycket. I år minskade jag mängden jäst och höll degen i rumstemperatur. Allt jäst, hur sött!

[Natasha]

Natasha, det är bara en tårta som steg så mycket, där jag lägger minst mängd deg. Och resten fördubblades under korrektur, och sedan, under bakning, ytterligare 1,5 gånger. Sedan skrev någon att ju mindre deg du lägger i formen, desto högre höjer kakorna. Jag har inte tillräckligt med deg kvar för en form, jag lägger det ändå, tror jag, vad än. Och han flög upp till himlen av glädje. Det är bra att det fanns en plåt framför värmeelementen. Så bara lakan tvättades, inte ugnen.

om det finns tid är det inte nödvändigt att värma upp så mycket.

In-in! Och även under mina icke-växthusförhållanden (17 - 18 gr.), Jäste degen under den tid som Raisin angav - 9 timmar och 30 minuter.
Och den andra degen var mer under bekväma förhållanden - vid den uppvärmda spisens vägg, och så åt jästen över natten socker väl i värmen. Dessa kakor är söta, men inte samma som de första. De första var såååå söta.

Och jag märkte att ju längre degen jäser, desto mer socker behövs. Lud, ja, du är klar - jag skulle inte använda rutan för sådana ändamål. Bara för mig för "du", snälla

[* Tanya *]

* Tanya *, Wow! Påskbakverk för alla smaker! Och mycket! Du är bra gjort! Och här har du också tårta från en brödmaskin? Vad är receptet? Och kransarna är också gjorda av köttätande deg?

lappl1, kransar från detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Det är sant att jag delade degen i två och bakade två, eftersom det är nödvändigt för mig själv och min familj för en godbit, och den avlånga är en muffin med torkade körsbär från en brödmaskin, ja, du gissade det
Jag gillade verkligen de köttätande degkakorna, bara det luktade också en lätt jäst. Nästa gång kommer jag att lägga till mindre och minska ståtiden.

Jag är ärligt i viss förvirring. Jag bakade två recept i år från ett paket med levande jäst. Jästen hade god lyftkraft. Myasoedovskaya deg steg ganska snabbt vid en temperatur på cirka 21 grader. Men jag knådade degen först efter 8 timmar.
Så myasoyedovsky har en distinkt smak av jäst, medan andra kuleches enligt ett annat recept inte har någon sådan smak alls.

Det verkar för mig att enligt Myasoedovsky-receptet är det nödvändigt att börja knåda tidigare, min deg steg också tidigt och jag väntade 9 timmar. Därav lukten av jäst. Ja, och min mamma rådde mig att insistera på deg inte mer än 2 timmar för att inte sura. Allt stiger perfekt på 2-3 timmar och hon står aldrig så länge

Bara för mig för "du", snälla

Gick med, Tanyusha, och för mig också om dig.
Och jag kom upp med lådan när jag började göra mycket yoghurt - från 3 till 5 liter åt gången. Så det passar mycket bra för mig och för deg med deg!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops uggla, alla har en fantastisk glasyr! Och påskkakorna är underbara!
Vilken typ av glasyr gjorde du? Skylts det av svett, vid klippning eller inte?

Jag tog glasyrreceptet här på webbplatsen. Det torkar länge, ser vackert ut. Efter torkning smulnar det

[* Tanya *]

* Tanya *, Tack för länken. Jag var mycket imponerad av kransarna. Jag kommer definitivt att försöka göra det. Var kakan med torkade körsbär utsökt? Och sedan har jag ett körsbär som ligger runt, jag önskar att jag också kunde ha identifierat det någonstans. Du kan också länka till muffins. Tack, Tanchik!

[Loya]

Loya, ja, det ser väldigt trevligt ut! Och jag väntade på ett mirakel som inte skulle smula! Tja, låt oss äta den här frosten från tefatet med en sked ...

Jag bakade två recept i år från ett paket med levande jäst. Jästen hade god lyftkraft. Myasoedovskaya deg steg ganska snabbt vid en temperatur på cirka 21 grader. Men jag knådade degen först efter 8 timmar, så den köttätande har en distinkt smak av jäst, medan andra kulor enligt ett annat recept inte har denna smak alls.

Ja, en gåta! Kanske mor till "Tanya" har rätt, och det finns ingen anledning att jäsa degen så länge om den redan har stigit och börjat sjunka? Å andra sidan, på min jäst stod allt vid den tid som Zest indikerade, men vid låg temperatur luktade det inte. Det är nödvändigt att ansluta mer kunniga människor här för att lösa problemet.

[Ludmila]

Ludmila, cupcaken är alltid utsökt. Jag gjorde det vanligtvis med russin, med körsbär också, mycket välsmakande! Och receptet .. Jag tog ingredienserna från en köpt kakmix, bara alla mina produkter. Det visar sig utsökt och utan kemikalier. Om du behöver den exakta kompositionen, så skriver jag på kvällen, den är skriven på ett papper hos mig och jag är en jävel just nu på jobbet. Nu märkte jag att vi är våra landsmän

I år bakade jag i två pass. Från hela normen kom 16 små kakor i pappersformar för engångsbruk, lägg degen i var och en av 110-115 gram. Hur mycket det visade sig efter vikt efter bakning säger jag inte - jag hade inte tid att väga det. Från normen 3/5 (det var så bekvämt för mig att räkna produkterna) kom två stora kakor ut i form D-20 cm. Smakarna gillade de stora kakorna mer - de visade sig vara mer saftiga, de små kom ganska torr.
Tack till författaren. Jag har bakat för andra året. Jag kommer inte ens experimentera längre)))

: hej: Svaret är för dem som är intresserade av att baka påskkaka i MV. Jag jämförde bakningen av påskkaka enligt detta recept i ugnen och i MV. Det finns ingen speciell smulning i den flersvetsade versionen. Och i ugnen är kakan inte lika luftig som den italienska. Smaken är (naturligtvis) densamma. I ugnen är kakan lättare och vackrare. Även om i MV har påskkakan till och med ett lättbrunt tak. Så "tänk själv, bestäm själv" vilket alternativ som passar dig. Personligen gillar jag ugnen bättre.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops uggla, alla har en fantastisk glasyr! Och påskkakorna är underbara!
Vilken typ av glasyr gjorde du? Skylts det av svett, vid klippning eller inte?

På sidan 89 finns ett foto i kontext av kakor, inget smuler sönder och receptet finns på samma plats

[ledi]

lediTack för länken. Jag minns vad du skrev. Men jag verkar också ha proteiner, men inte med pulver, utan socker. Och socker hälldes över ögat till starka toppar. Nu ska jag försöka göra frost enligt detta recept. Tack för att du skickade oss till receptet!

Jag gjorde frost enligt detta recept, bara inte så mycket kokad sirap, eller snarare, förutom citronsyra, tillsatte jag också en sked citronsaft så att det inte skulle bli en tät fudge, nämligen glasyren.
Bekvämt för att du inte behöver pulver, du behöver inte bry dig om ägg, fästa äggulor ...
Jag applicerade varm glasyr på en helt kyld tårta.
Glasyren visade sig vara plast, men inte klibbig, sönderfaller inte och, vilket är viktigt för mig, inte alltför kladdigt.

Jag glömde att skriva, men nu piskade jag och kom ihåg ytterligare 0,5 tsk citronsyra. Jag slog de vita i hög hastighet med citronsyra så att när du vänder skålen, kommer de inte att spilla ut, och sedan börjar jag gradvis, lite efter lite, att tillsätta pulveriserat socker och rör om långsamt

Personligen lade jag proteinet, sockerpulvret, hällde citronsaft över ögat, blandade allt till flytande semolina och slog det bara lite för att fånga

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisTack för att du delar din erfarenhet av glasyrtillverkning.
Olga VBJag såg det här receptet länge, men jag ansåg att det var komplexiteten och var rädd för att laga mat. Nu efter Myasoedovsky-kakan har jag blivit lite djärvare. Jag ska definitivt försöka!

Åh, förgäves: det är extremt enkelt, jag höll inte ens på tekniken: jag kokade vatten med socker tills sockret var helt upplöst, kylte ner det lite, tillsatte citronsyra, slog på mixern och när blandningen började bli grumlig, det verkade för mig att det var lite vattnigt.
Tillsatt en sked pulveriserat socker. Det verkade lite tjockt.
Tillagd en sked citronsaft ...
I allmänhet är det mycket bekvämt att du kan justera densiteten direkt när du är på språng.
Det är också väldigt bekvämt att färga, till exempel, ett par droppar sylt sirap med solbär ger en mycket vacker färg.
Körsbär, rödbetor, morötter - ett par droppar - och skönhet.
Jag pratar inte om färgämnen.
Och förresten, detta recept och hur glasyr fungerar ganska bra, särskilt för platta ritningar.

[Olga VB]

Olga VB, Jag kom precis ut ur den här tråden om fondant. Jag läste den, läste den och stängde den för nu ... där människor har blandare i eld, det fungerar inte, det kryper ut ur mikrovågsugnen ... I allmänhet är det skräck ... Och du har en lekfull glasyr . Jag kommer att tro dig. Jag ska baka kakor för Radonitsa, så jag klarar det. Tack, du inspirerade mig!

Så glasyren behöver inte lika tjock som fondanten, min gamla mixer gjorde ett bra jobb.
Och sedan, på samma plats, är det viktigaste att starta kristalliseringsprocessen, och då kommer hon själv att tänka på.
Försök dock hälften av receptet först för att få en känsla för processen.
Djävulen är inte så hemskt! ...

Olga, hur lägger du den på kakan? Värmer du upp det för att flyta, eller smetar du det så?

Jag läste också vid en tid av fasor om fondant: kyld marmorbräda och allt detta)). I allmänhet, medan jag inte närmar sig henne med ett kanonskott))

Förresten, vem som bakar påskkakor inte till påsk, berätta om det är skillnad. Jag har aldrig provat det, det verkar för mig att det här är rent påskbakning

[Olga]

Olga,

Så glasyren behöver inte vara så tjock som fondanten,

Men det här är ett viktigt förtydligande, annars har jag redan börjat oroa mig för min 15-åriga mixer. Jag hade det redan i brand, min man reparerade det, så nu ber jag nästan för det ...
Jag är inte svag och gör en hel portion. Om det inte går för första gången använder jag det jag får till pepparkakorna. Pepparkakor, de är bra med någon glasyr!
Olya, kan denna frostning (inte fondant) också förvaras i kylen, som i originalreceptet? Eller har du försökt lagra det?

Jag tror att det här är rent påskbakning

Jag tror också det. Men jag ska baka dem till Radonitsa för att konsolidera resultatet.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, Jag värmer inte upp den, jag använder den direkt.
Det verkar för mig att det är så enkelt att du när som helst snabbt kan göra det så mycket som nödvändigt och så tjockt som det behövs just nu. Dessutom är komponenterna extremt tillgängliga.
Så länge den är färsk, är den av medium flytbarhet. Men det beror på densiteten - hur du gör det.
Jag spridte den med en sked i mitten av kupolen, smurade kanterna lite, som om jag ställde in riktningen, sedan en sked ovanpå ... och så vidare tills den tog upp så mycket utrymme som behövdes. Det sprider sig mycket långsamt och huvudsakligen i de angivna riktningarna (jag skrev att det ser ut som isbildning). Om du inte riktar det, sprider det inte mycket.
Därför kan du skapa ett tunt lager och ett helt voluminöst lager för lager. Och du kan rita mönster med det.
Samtidigt, efter härdning, finns det inga stötar, "inom teamet" sprider det sig mycket jämnt och smidigt. Och det tar ganska snabbt.
Det är sant att jag gjorde det bara några gånger, men alltid utan punkteringar.
Kanske kommer tjejerna att kunna förklara mer detaljerat där i ämnet.

Kanske kommer tjejerna att kunna förklara mer detaljerat där i ämnet.

Olya, du har förklarat allt väldigt tydligt och enkelt. Nu, som en ärlig person, måste jag ... förbereda allt och rapportera. Det fängslar också att det kan användas och hur isbildning kan användas. Och naturligtvis kommer jag inte att laga mat i reserven. Jag gör bakverk och sedan frost. Tack, Olya, för den detaljerade beskrivningen!

Lycka till!
Kom bara ihåg att applicera på en helt kyld produkt (tårta).
Och förresten gjorde jag en kornetdekoration till påsk (lite utan fanatism) med tillsats av körsbärssyltensirap som färgämne - det visade sig också gott och vackert. Dessutom gjorde jag påsk utan russin, inga extra "detaljer" störde dekorationen.
Det visade sig mycket försiktigt.

Lycka till! Kom bara ihåg att applicera på en helt kyld produkt (tårta).

Tack, Olya! Allt är teoretiskt mer än förståeligt. Nu kommer jag definitivt att göra det. På måndag ska jag baka kakor och dekorera med din glasyr. Rapportera från mig.
Förresten, jag tillagade sockeris, men utan citron och visp - till pepparkakor. Så jag kommer ihåg att ingenting smuler, pepparkakor visar sig vara blanka. Och glasyren är transparent. Jag förde det inte till ett vitt tillstånd med piskning och citronsyra. Så nu verkar allt vara i ordning i mitt huvud med glasyren. Och tack vare dig är det inte skrämmande alls. Tack så mycket!

Idag bakade jag detta recept igen. Degfråga. Så hur är det okej? Behöver du stå i 8-9 timmar eller kan du knåda degen tidigare? Den här gången föll min deg efter 4 timmar i en kastrull, i en annan skulle den inte falla av. Jag knådade. Den här gången tillsatte jag inte extra mjöl, samma kokta mjölk hjälpte till. Tack för rådet! Så i dagens varma påskkakor luktade det jäst. Tänk på varför? Har degen inte jäst eller jäst? För några sidor sedan läste jag att degen inte kan vandra i mer än två timmar. Så vem har ju rätt? Och hur många människor, så många åsikter. Och jag vill göra allt som det borde vara. Flickor, proffs, snälla svara!

Så i dagens varma påskkakor luktade det jäst.

Så här var det till exempel med mig. Lukten efter 9 timmar, varav 5 på bordet vid +20 var exakt vin. Fin lukt skulle jag säga. Jästen är levande, färsk, utan en skarp lukt. Bara mina vänner och jag hade en jäst för två. Vi delade dem, jag blev förvirrad med degen, mina vänner stod bara i ett par timmar. Att det inte finns någon lukt, att jag har jäst.
Jag har lite påskkaka och jäst kvar. Jag snusade bara både påskkaka och jäst - helt andra dofter. Kakan luktar behagligt med lite surhet av vin, jäst, som jäst. Du kommer inte att blanda ihop det. Så denna jäst kan vara så luktande. Jag tog min på marknaden efter vikt. Och så ett paket med 1 kg, men vem läser inte papperet.

[ledi]

doften av jäst var närvarande i dagens varma påskkakor. Tänk på varför? Jäste inte degen eller jäste

Jästlukt i bakverk kan bero på följande skäl:
1. Jäst degen under korrektur.
2. Hög temperatur för att täta degen.
3. Jäst är inte särskilt bra.
ledi, testa, naturligtvis, du behöver inte dela i mer än 2 timmar. I Raisin receptet degen jäses i 1,5 timmar... OCH deg jäser 9 timmar och 30 minuter.
När du frågar ungefär 2 timmar, menar du deg eller deg? Degfaktiskt vid 30 gr. på 9 timmar. 30 minuter kommer att dö.
Till exempel kan jag inte skapa en temperatur på 30 gram. för deg och provning av deg. Degen var lämplig vid cirka 20 gr., Ännu mindre. Det fanns en mycket trevlig vinarom. På 10 sidor det finns ett meddelande i den här tråden № 199 om beroendet av degens mognadstid på temperaturen. Och det står om lukten av deg här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Och en sak till: degen kommer att jäsa, och degen kommer att stå vid vilken temperatur som helst (om inte ett minus, naturligtvis) och det är inte tillrådligt att justera denna process. Om temperaturen höjs, kommer degen självklart att sedimentera snabbare, men vid en förhöjd temperatur multiplicerar jästen snabbt och avger mycket koldioxid och kvävas i den själva. En del av jästen dör och ger bort den lukt som vi inte tycker om efter bakning. Förresten, det är därför degen knådas för att släppa ut denna koldioxid. Även i våra brödtillverkare tillhandahålls en knådningsprocess och till och med mer än en.
Så det är bättre att inte tvinga processerna för jäsning av degen och täta degen med en ökad temperatur, men låt dem mogna vid lägre temperaturer, men längre, till förmån för en behaglig lukt.
Handla om degberedskap skrev redan här - så fort det börjar falla är degen redo!
OCH du måste kontrollera om degen har sedimenterats eller inte genom att trycka på degen med fingret... Om en hålet från fingret planar sig snabbt ut, då är degen inte klar ännu för bakning. Om en fossa planas ut, men långsamt, då är det dags lägg redan ämnena i ugnen för bakning.
Om hålet är inte jämnt, då har degen stått i en behållare och lukten från sådan bakning blir jästoch bakverk kommer att vara låg eller platt. Och om du bakar något från den stående degen på eldstaden, kommer hela arbetsstycket att suddas ut.
Om du lägger ett ämne i ugnen från en ofullständig deg (hålet sprids snabbt ut på degen), sedan kommer att riva taket på en gjuten produkt eller på sidan av härdbrödet.
Om det inte går att baka och degen håller på att vara färdig, måste du knåda den för att släppa ut koldioxid som har ackumulerats i degen och "stryper" jästen som dör. Därför kan degen, som vi ännu inte är redo att sätta i ugnen, knådas efter 30-40 minuter. Och om bakningen är enligt schemat och ingenting hindrar oss från att sätta degen i ugnen måste du kontrollera beredskapen för att baka med fingret.
Förresten, var passerade du degen? I ugnen med lampan tänd? Flickor någonstans mitt i ämnet skrev att de mätte temperaturen i ugnen med ljuset på. Det visade sig att temperaturen där översteg 40 grader under natten. Naturligtvis kommer degen att jäsa. Och degen kommer att sluta.
Och ett nytt exempel. Under denna påsk för påskkakor bestämde jag mig för att baka rullar med nötfyllning och bullar med choklad. Min ugn är liten, så jag bakade rullar först och sedan bullar. Jag lade rullarna i en varm ugn. Medan de stökade och bakade var mina bullar bara på bordet vid en temperatur på 20 gram. När rullarna bakades tittade jag på bullarna och de var redan helt åtskilda. Så jag tog på dem för att baka direkt. Se, jag skapade inte t = 30 gr. för korrektur. Ja, rullarna tog 40 minuter och bakade i ungefär samma mängd. Och bullarna spridda perfekt på två gånger längre, men vid en lägre temperatur.
Och ett annat exempel: Jag bakade på något sätt härdbröd. Det var vinter. Jag satte degstycket på en nästan kyld rustik spis (mina handflator var inte varma men varma). Så när jag bakade var mitt bröd suddigt. Jag var fortfarande knuten till receptets författare, varför händer det här med mig? Sedan började hon läsa Live Journals of Luda och Sergei (register). Där förstod hon denna vetenskap. Jag mätte temperaturen på min spis och det visade sig vara under 40 gram. Jag började trycka på degen med fingret, men hålet expanderar inte. Så snart jag började stå degen under svala förhållanden (rumstemperatur), men längre, och så att fingerhålet på arbetsstycket sakta rätade ut, började härdbrödet bli bra för mig.
Tja, ja, jag skrev det. Men jag kommer inte att redigera, i den meningen, ta bort en del av texten! Kanske kommer någon att få hjälp av min erfarenhet, som jag i sin tur lärde mig av andra bagare.
Tack till alla som läser till slutet.

Jag menar degen. Degen passade mig i 1,5 timmar. degen fick stå vid rumstemperatur. Och degen finns också på bordet bredvid spisen och med en brännare redan på den är den inte riktigt nära degen. Tack så mycket för ditt svar!

Det verkar för mig att enligt Myasoedovsky-receptet är det nödvändigt att börja knåda tidigare, min deg steg också tidigt och jag väntade 9 timmar. Därav lukten av jäst. Ja, och min mamma rådde mig att insistera på deg inte mer än 2 timmar för att inte sura. Allt stiger perfekt på 2-3 timmar och hon står aldrig så länge

Så jag har en fråga, vad menade din mamma? deg eller deg? Jag kallade också min deg för en deg, men det visar sig att detta inte är helt korrekt.
Jag brukade tro att degen är en blandning: mjölk, en nypa socker, jäst. Och det bakades aldrig smör, allt tillsattes senare och degen var redan erhållen. Kanske tycker din mamma det också? Jag är särskilt förvirrad.

[En blandning av mjölk, en nypa socker och jäst i det första steget är inte en deg]

Jag brukade tro att degen är en blandning: mjölk, en nypa socker, jäst. Och det bakades aldrig smör, allt tillsattes senare och degen var redan erhållen. Kanske tycker din mamma det också? Jag är särskilt förvirrad.

Jag är inte "Tanya" och inte hennes mamma, men låt mig uttrycka min åsikt. Jag tror att "Tanya" inte kommer att bli förolämpad och kommer också att svara.
Degar är olika. Men inte vad du skrev: en blandning av mjölk, en nypa socker och jäst.
En blandning av mjölk, en nypa socker och jäst i det första steget är inte en deg... Jäst blandas med mjölk / vatten, socker för att aktivera dem... Ja och jästkvalitetskontroll i detta skede händer. OCH jäst växer i degen... I en enkel blandning av jäst med vatten (mjölk) och en liten mängd socker (ibland mjöl) kommer jästen snabbt att äta näringsblandningen och dö, eftersom de inte har något annat att äta.
Och jag tänkte också på regeln själv - följ noga författarens recept - det spelar ingen roll vad jag bakar.
Ledsen att citera Luda från LJ igen. Men här på webbplatsen lyssnar många på hennes åsikt och läser hennes tidning nästan istället för en detektiv. Så skriver Luda:

Jag hör ofta folk säga att de gillar att experimentera, det vill säga att laga mat inte enligt ett recept, utan att komma på något eget. Detta orsakar alltid en blandad reaktion hos mig. Å ena sidan är kreativitet oundvikligt och prisvärt. Och misstag och avvikelser är oundvikliga, både för nybörjare och erfarna. Å andra sidan är den som inte vet hur man gör bröd enligt ett recept helt enkelt inte en bagare. Svårigheter och överraskningar med att göra bröd enligt ett recept är ofta inte mindre, men mer än under experiment, när du skapar något nytt och "ditt eget". Oavsiktlig lycka och fynd räknas inte.
Det hjälper mig mycket att tro att ... om mitt bröd inte fungerar, är det på grund av min okunnighet. Det vill säga bröd enligt befintliga recept får mig att förstå något, lära mig något.

Det är samma sak med mig: här bakar jag till exempel bröd för första gången enligt något recept. Allt fungerar. Det är värt nästa gång att introducera någon form av gag (till och med minimal) - resultatet är inte det som beskrivs av författaren, eller inget resultat alls. Just igår hände det mig. Jag bakade wienerportionerade baguetter. Receptet har bearbetats av mig till automatism. Bagetter erhålls med en delikat krispig skorpa och luftig smula. Av någon anledning bestämde jag mig för igår att lägga till parken - jag ströt vatten från en sprayflaska i ugnen ett par gånger medan jag bakade. Barerna såg ut som alltid - snygga! Men det skarpa, som jag älskar dem, har de förlorat helt. Och hon bakade dem bara med ånga (inte mycket). Och i detta recept visade det sig att det inte bara var onödigt utan också skadligt.
Så om vi bestämmer oss för att baka något, skulle det vara trevligt att följa receptet strikt. Ärligt talat kommer inte alla i detta ämne att säga att han gjorde allt exakt. Något, men gjorde en förändring - vare sig i ingredienserna, i jäsningmetoden eller provning, i temperaturregimen, i kvaliteten på produkterna ...
Så Tanya mamma har rätt i sina recept, Zest i hennes.