Vete-rågbröd med fullkornsmjöl "Krestyansky"

hejdå!

Här. Som alltid. Det är så jag lever - zatyukanny, utan att veta var i Amerika man ska få gluten, melass, malt, panafe ... fi ... ugh! Inte ens veta hur man byter torr mjölk mot våt! Vete - och det finns inget vete att göra malt! (Det brukade vara så att de körde dig till en kollektiv gård, spade kornet, lade det i en påse - ingen kommer att säga ett ord till dig! Du kommer att ta hem, du kommer att gro ... åh, det är jag ! ..) Dåligt land! Och vilken fattig man jag är! Och här?!! Det finns inte ens en snyftande uttryckssymbol, du måste vara nöjd med detta:

Jag här i Portugal trodde också att det inte fanns något. Och det fanns många saker! Och vete hittades! Naturligtvis inte i snabbköpet. Men jag hittade det i butiker där spannmål och frön säljs. För "kollektiva jordbrukare". För dem som matar djuren hemma. Det finns alla typer av kycklingar. Du kanske hittar en här.

Jaja! Det är rätt! Tänk om han springer iväg?!?

Ledsen för att använda ett uttryck som inte är helt klart för "nybörjaren"

"Följ kolobok" - kontrollera degknådningsprocessen.
Om 10 minuter efter knådning ska en vacker bulle bildas.

Först ber jag dig att bekanta dig med teorin om alla typer av "koloboks" här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Tack, mycket intressant och användbart avsnitt!
Jag är faktiskt inte så nybörjare. Det var här jag just registrerade mig. Jag har bakat bröd i nästan ett år nu och jag vet vad en bulle är. En annan sak är att med ett helt anmärkningsvärt utseende erhålls något oätligt från det. Så jag bestämde mig för att räkna ut det och samtidigt prova nya recept, annars är min fru redan nyckfull, hon säger att hon redan är trött på mitt bröd och redan har börjat köpa (åh, skräck !!!) lagra speciellt för sig själv! Med konserveringsmedel !!!

[Krosh,]

Krosh, tack för receptet! Mycket välsmakande och lukten!

Jag bakar detta gråbröd fyra gånger i rad och jag vill fortfarande ha det!

Jag märkte det här receptet länge, men jag fick bara fullkornsmjöl nu.

Jag bakade den strikt enligt receptet, men det visade sig att mitt mjöl behövde 325 ml vatten.

[eeyore åsna]

eeyore åsna, inte gråta!

Du hittar allt och överallt! Börja med ebay, fråga dina bekanta, plågande säljare i en rysk butik (ja, det måste finnas torr kvass eller kvassurt för att göra kvass!), Gå till en butik där ekologiska produkter säljs. Min vän hittade absolut allt i New York - malt, panifarin (gluten) och torr surdeg, men Chicago är värre?!

[eeyore åsna]

eeyore åsna, inte gråta!

Du hittar allt och överallt!

Effektiv! Tacka! Kan du identifiera dessa produkter, precis som med panifarin? Till exempel kommer jag inte ihåg torr kvass i något recept jag känner. Kallas det något annat eller ersätter det något?

Torr kvass ersätter malt. Butiksatsen "Kvass" inkluderar - torr röd malt och torrjäst. De säljer också kvassurt i burkar, du kan också använda Glofa-extrakt. Du kanske hittar det.

Här har du. Omedelbart hittade de melass (att döma av ordboken - melass), som ingår i de lokala recepten. Hittade ett flytande kvasskoncentrat. Frågan uppstod: behövs verkligen gluten (panifarin) och vilken roll spelar det? Frågan beror på det faktum att det på en av plågorna var stort - vad sägs om värdighet - det skrevs: Glutenfritt.

Och när han kom hem tog han på sig bröd enligt Darnitsa-receptet och gjorde små förändringar. I synnerhet tog jag vassle istället för vatten. Och han lade till en nypa oregano. Brödet visade sig vara litet, men utan tvekan bättre än tidigare. Regelbundet steg, visade sig vara mjuk, välsmakande, med en krispig skorpa. Så tack till alla som tröstade!

Vissa problem uppstår på grund av att de här i recepten skriver mjölns VIKT och jag måste arbeta med volymer (måttkoppar-skedar). Men jag tycker att det inte borde vara några stora misstag.

Brödet är bra! bra gjort åsna IA! om du vill kan du hitta allt
Panifarin (gluten) behövs om mjöl med lågt gluten (som vårt, ukrainska) ska tillsättas speciellt till bröd med tillsatt glutenfritt mjöl (råg, havregryn, majs, etc.) - så att brödet stiger, är inte ett " tegel". Du kan inte ersätta det, men du kan prova andra sätt att höja bröd - till exempel, ta potatisbuljong istället för vätska.

Några problem uppstår på grund av att de här i recepten skriver VÄGG av mjöl, och jag måste arbeta med volymer (måttkoppar-skedar). Men jag tycker att det inte borde vara stora misstag.

Jag kan försäkra er - detta är ofta problemet! köp en skala - det kommer nästan aldrig bli punkteringar

Något är fel med mig igen. Jag lägger brödet som tidigare på vassle med beprövad jäst. Tillsatt flytande kvassextrakt (malt), köpt och tillsatt (1 matsked) gluten (= panifarin, gluten ...). Resultatet är på bilderna: bullen var typ av normal, men den steg dåligt, toppen var ful, den smakade bra. Vad är fel? Hur man fixar?

Exponera helt brödreceptet, vad och hur mycket som lagts, hur och andra finesser mättes - då kan något sägas

Exponera helt brödreceptet, vad och hur mycket som lagts, hur och andra finesser mättes - då kan något sägas

Serum - 320 ml
Honung - 2 tsk
Malt - 1 msk l.
Salt - 1 tsk
Majsolja - 2 matskedar l.
Rågmjöl - 300 ml (1 1/4 koppar)
Vetemjöl - 500 ml (2 koppar)
Gluten - 1 msk l.
Jäst - 1,5 tsk


Samma mängd rent vetemjöl (cirka 4 koppar) i ett liknande recept kommer bara ut ur kastrullen utan gluten! Jag trodde att han skulle höja något mjöl alls!

[åsna eeyore]

åsna eeyore , låt oss börja hantera viktindikatorer.
Vetemjöl - 2 koppar (250 ml kopp) = 300 gram mjöl.
Rågmjöl - 1 1/4 koppar = 130 gram + 32,5 = 160 gram mjöl
Totalt mjöl är 460 gram.
Jäst är normalt - 1,5 tsk
Vegetabilisk olja är normal - 2 msk. l
Honung 2 msk. l - saltet måste ökas till 1,5 tsk eftersom denna avvikelse kan leda till snabb jästtillväxt. Salt reglerar socker och förhindrar att jästen växer okontrollerbart.

Vi beräknar mängden vätska: serum 320 ml, olja 30 ml, honung 30 ml, = cirka 380 ml.
Torrsubstansvikt: mjöl 460 gram + malt 10 gram = cirka 470 gram.

Jämför med standarder Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Vetebröd - BIG BULK - för 450 gram mjöl krävs cirka 300 ml. vatten (flytande). Du har tagit 380 ml. vätskor.
Även med hänsyn till det faktum att du gjorde en sats med närvaron av rågmjöl - det finns mycket vatten (flytande).

Du gjorde "bondebröd" med vete-råg med fullkornsmjöl. Du bör förstå terminologin för mjöltyperna:
Rent vetemjöl
Fullkornsvete mjöl
Rågmjöl.

Rent vetemjöl skiljer sig från helvetemjöl, vilket är grovare och kräver skicklighet, en annan bulle och mer flytande, precis som rågmjöl.

Du har problem med förhållandet (balans) mellan mjöl och vätska. Följ kolobok !!!!!!
Vad borde vara en pepparkakaman i närvaro av rågmjöl och fullvete, se här: Helvetemjöl pepparkakaman https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Pepparkakaman som göras från vete-rågmjöl
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

I dessa ämnen gav jag en beskrivning av kolobokens tillstånd.

Gluten är inte ett universalmedel för att blanda misstag. Om det finns en obalans mellan balansen mellan mjöl och vatten kommer inte gluten att rädda dig!
Vetemjöl är enklare och lättare än råg och fullkornsmjöl - du behöver inte lägga gluten till det alls, degen kommer att höjas helt fint, särskilt med vassle.

Framgång

[Administration]

Tacka, Administration!
Två förtydliganden:
Malten var inte torr, utan ett flytande kvasskoncentrat, som kallades malt några stolpar ovan. Det är sötaktigt, så det fanns 2 teskedar honung (inte matskedar, som du citerade!) Skedar.
Mjölet var rent vete, "Five Roses".
Du har rätt: när malt, honung, olja och salt blandades i vasslan, ca 2 koppar vätska och det fungerade. Detta är till och med mer än 380 ml. Det verkade för mig att koloboken visar sig vara väldigt cool med mindre vätska. Nästa gång kommer jag att göra dessa förtydliganden. Så borde det finnas ~ 300 ml vätska EFTER honung, olja och andra lösliga och flytande tillsatser? Eller är det FÖRE?
Att observera koloboken kompliceras vanligtvis av det faktum att jag lägger brödet på natten så att det blir klart på morgonen.
Tack igen!

Utan att vänta på klargörande minskade jag vätskemängden (340 ml med olja och tillsatser) kraftigt, blandat och siktat mjöl, blandad honung, melass och flytande kvasskoncentrat i vassle, och i slutet av det första partiet hällde jag också en nypa av kumminfrön. Pepparkakamannen följde rekommendationerna exakt. Resultatet är här:





Skorpa inte särskilt jämnt på toppen. På den översta bilden på skorpan ser man tydligt att degen var mycket svår att blanda. Var det för coolt? Smulstrukturen är grovare: är det gluten? Brödet gick mycket bra, men jag förväntade mig mer. Det är mycket gott, påminner "Riga" limpa, men jag har det mycket mer ömt. Tja, fördelen med nybakat bröd jämfört med gårdagens spelar naturligtvis också en roll. En fjärdedel av brödet slukades med kefir omedelbart ...

Bra gjort, åsna IA, ge inte upp! Du kommer att se ditt bröd med erfarenhet blir vackrare och smakligare. Det var så för mig.
Det viktigaste är att du gillade smaken. Ja, färskt bröd med yoghurt

[åsna eeyore]

åsna eeyore, resultatet är uppenbart - på bröd! Taket var klart

Såvitt jag förstod från ditt foto är din x \ n lika i utseende som Hitachi och samma hink.
Om så är fallet, ta sedan mina recept och rekommendationer som grund - Jag bakar bröd och gjorde en mästarkurs på koloboks på Hitachi.

Du kan se mina brödrecept här, välj https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0

Framgång

[Administration]

Tack så mycket!

Administration, om du inte har något emot det, svara på mina frågor. Jag hoppas att det med din erfarenhet inte är svårt för dig, men jag skulle inte vilja följa dumma recept utan också förstå vad som händer, förutse konsekvenserna och leta efter mina egna "variationer på temat".

[Administration]

Administration, om du inte har något emot det, svara på mina frågor.

Det kommer inte att göra det svårt att bara förstå processen, läs länkarna som jag gav.
Och vi kommer att arbeta antingen i receptämnet, enligt vilket du bakar bröd, eller i hjälpavsnittet fungerar det inte.

Gående?

Gående?

Hur det går! Tacka! Jag lyckades titta igenom något från dina mästarkurser - det här är en så stor mängd bra information som det är - inte bara för att förstå - det tar till och med mycket tid att läsa den!
Eftersom det är baserat på ett recept från den här tråden och vi pratar här, kommer jag att fråga:
1) ska mängden vätska som anges i receptet vara EFTER att hon har tillsatt honung, olja och andra lösliga och flytande tillsatser? Eller är det FÖRE?
2) vad är grundläggande viktigt: närvaron av gluten eller kvaliteten på bullen, om mindre "livskraftiga" mjöltyper används tillsammans med vetemjöl (majs, havre, råg ...)?
3) ersätter malt socker i recept? Och melass (det är också sött)? Och om de båda införs i degen, hur förhåller de sig till varandra?

Tack igen!

1) Bör mängden vätska som anges i receptet vara EFTER att hon har tillsatt honung, olja och andra lösliga och flytande tillsatser? Eller är det FÖRE?
2) vad är grundläggande viktigt: närvaron av gluten eller kvaliteten på bullen, om mindre "livskraftiga" mjöltyper används tillsammans med vetemjöl (majs, havre, råg ...)?
3) ersätter malt socker i recept? Vad sägs om melass (det är också sött)? Och om de båda införs i degen, hur förhåller de sig till varandra?

Tack för vänliga ord och blommor

1. oavsett hur man lägger.du kan blanda allt i en massa kolobok, i det här fallet kommer du att reglera det med mjöl.
lär dig att arbeta med degen enligt principen "mjöl i vatten", resultatet är garanterat!

2. närvaron av gluten är inte nödvändigt. Jag använder inte gluten och panifarin alls, jag använder andra medel som har bra lyftkraft - gammal keso, vassle, potatis. om detta se mina recept och degkomposition.
när du lägger andra typer av mjöl och grupper, se rekommendationerna i ämnet Bokmärkeshastigheter ...

3. malt är rågplantor malda till mjöl. därför är de inte en ersättning för socker. socker, melass, honung ersätter varandra och de måste tillsättas i samma mängd som anges i sockret i receptet.

ställa fler frågor som detta

Virka, här är min snygga enligt ditt recept

[kleskox35]

kleskox35
Nej, han är inte snygg SUPER SKÖNHET ! Tja, hur smakar det för dig? Intressant ...

P.S. Smurte du den med något innan du bakade? Färgen kom ut för rejäl ... solbränd ...

Den lilla lilla är mycket välsmakande, jag lägger till fler solrosfrön inuti, och färgen är sådan på grund av ugnen, den är liten och med konvektion + jag älskar solbränna

[julifera]

Så jag bestämde mig för att lägga upp ett foto av utsökt bröd
Efter alternativ julifera

[julifera]

Så jag bestämde mig för att lägga upp ett foto av utsökt bröd
Efter alternativ julifera

[Mycket liten,]

Mycket liten, äntligen kom jag hit för att tacka dig för ett så underbart recept, jag skrev ut det själv för länge sedan, under de första dagarna av att behärska HP, registrerade jag inte ens på webbplatsen, det här brödet i vår familj är ett av det mest populära receptet som jag redan känner utantill utan fuskark, det visar sig alltid utmärkt bröd, jag rekommenderar det djärvt till mina bakade släktingar och vänner, alltid bara bra recensioner.
P.S. Jag spenderade mycket tid på att leta efter detta recept (tack) av någon anledning öppnas det inte från den allmänna innehållsförteckningen ,: röd: Jag har redan börjat leta efter författarna

Sveta, snälla berätta för mig. När du använder vassle istället för vatten smakar ditt bröd inte bittert! så snart jag använder vassle istället för mjölk eller vatten. , så pappa säger alltid till mig att brödet smakar lite bittert för honom. snälla berätta för mig Sveta eller någon som vet. Jag förstår inte varför han hela tiden blir bitter på serumet? vad beror det på?! :

Ingen vet det, de kan inte säga varför brödet smakar bittert med vassle. Vad gör jag fel!

[roza5]

roza5 , mitt vasslebröd är inte bittert. Försök att ställa din fråga i avsnittet: Mjölk och fermenterade mjölkprodukter

Tacka. väl

[Smula!]

Smula! Jag var väldigt intresserad av ditt recept, men var förbryllad över vilket program jag skulle baka? Åtminstone ungefär? På basen eller knådning - stiga - bakverk, som råg? Jag har liten erfarenhet, men jag kan inte räkna ut något

[Kisya]

Kisya
Jag bakar detta bröd på programmet "Fullkornsbröd" .

[Smula!]

Smula! Tack så mycket för receptet! : rose: Jag väntade inte på ett svar, jag bakade det igår på ett franskt program. Det visade sig vara mycket gott bröd! Jag ska baka det ofta nu. Bara den smak som jag har velat länge! Jag ska försöka med fullkorn. Det finns ingen fotoreportage, alla åt.

[Kisya]

Kisya
Urrrah! Jag är väldigt glad att jag gillade brödet! Jag försökte också baka den i franska läget, jag märkte verkligen inte skillnaden ...

[Kisya]

Kisya
Jag bakar detta bröd på programmet "Fullkornsbröd" .

Krosh, tack för receptet. Jag bakade den två gånger enligt detta recept. Brödet är väldigt gott, bakat bra, men av någon anledning höjde det inte bra båda gångerna. Det är sant att mitt rågmjöl inte är skalat, och dessutom har det gått ut på hållbarhetstid. Förresten har jag en fråga. Kan utgånget rågmjöl påverka ökningen? Sedan, för 660 g mjöl, är det uppenbarligen nödvändigt att ge 2,5 tsk jäst, även om den är bakad, finporös och smaken är extraordinär. Bakad på vassle, tillsatt panifarin. En gång bakad på "Fullkorns" -programmet, det andra - på "Råg" -programmet - stod jag upp bättre. Tack.

Jag bakade bröd enligt ditt recept, men han stod inte upp. Snälla hjälp mig att hitta felet. Mjölet var vete 240 g och fullkornsråg 240 g, och istället för torr mjölk 60 ml vätska.Kanske är detta problemet?

Jag bakade bröd enligt ditt recept, men han stod inte upp. Snälla hjälp mig att hitta felet. Mjölet var vete 240 g och fullkornsråg 240 g, och istället för torr mjölk 60 ml vätska. Kanske är detta problemet?

Tja, läs sedan upp hela ingrediensförteckningen, vad och hur mycket de tog, hur de mätte - låt oss se vad och hur

Så: 1,5 tsk. jäst
240 gr vetemjöl
240 gr fullkornsråg
1,5 tsk salt-
1 msk. l. Sahara
1 msk. l. solros. oljor
65 ml mjölk
240 ml vatten
I den ordningen lade jag det. Brödtillverkare Panasonik SD 254, grundläge. Brödet kom ut mycket gott, men steg inte alls.

[Smula]

Vi överväger:
mjöl 480
flytande 15 + 65 + 240 = 320 ungefär!
Jäst är normalt i kvantitet, så du måste kontrollera kvaliteten - aktivera den före användning.
Vätskan är också normal, men du har hälften av fullkornsrågmjölet, så det är tillrådligt att tillsätta några msk vatten. skedar så att degen blir vitare, mjukare, elastisk - då blir det lättare för den att höjas, det är lättare för jästen att arbeta.
Tillsatsen av mjölk har inget att göra med det, det räcker inte och receptets författare använder också mjölk (torr).
Men för rågdeg är det bättre att lägga till något surt: äpple, juice, kefir, vinäger etc. - degen kommer att höjas bättre.

Försök att baka brödet igen!

Ha Smula Brödet är underbart, så receptet fungerar bra!

Är det möjligt att helt ersätta vetemjöl med råg eller fullkornsmjöl i ett recept? Kommer degen att höjas? Tacka!

[Natalyushka]

Är det möjligt att helt ersätta vetemjöl med råg eller fullkornsmjöl i ett recept?

Natalyushka, Jag har inte provat det med råg, men med fullkorn ersatte jag helt hela den mängd vetemjöl som erbjuds i receptet!

Kommer degen att höjas?

Men vart ska det gå, det kommer att stiga som en söt !!!

Krosh, tack för receptet !!!!! Helvetet redan 4 gånger, det visar sig alltid gott och vackert! Och vilken lukt !!!!! Någon skrev att lukten är extraordinär. Faktiskt luktar inget bröd så. Jag ställde in med en timer för natten så att jag kunde få färskt bröd på morgonen. Så från lukten stod alla upp i förväg och drog sig in i köket. Vi åt det på en dag. Tack så mycket!!!!!

Det finns inget svartbröd på något sätt. Jag försökte flera recept med råg och fullkornsmjöl, olika sätt. Toppen är plan eller faller igenom, insidan är fuktig. Vad gör jag fel? Jag kan inte använda vetemjöl, så i receptet använde jag 330 g fullkornsmjöl, 30 g veteklid, 120 g rågmjöl, resten är exakt enligt receptet. Bakat rågbröd 3h30min. Hon tog ut den, lindade den i en handduk för att mogna. Skorpan är krispig, rå inuti. Mjölet är bra. Jag vill inte ha köpt bröd, men jag vill verkligen ha svart

Natalyushka, till att börja med, låt oss gå hit för att läsa och studera. Brödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strikt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Och sedan väljer vi ett recept på vete-rågbröd från enkla recept och tillgängliga för nybörjare i ämnet Det enklaste brödet (enligt modeller för brödmaskin) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Lycka till!

[Utsökt]

Vad kan jag säga - bröd Utsökt!!!! Till och med jag, inte en speciell ätare av bröd, utan av gråa sorter, var särskilt imponerad! Jag bakade 2 bröd, jag tog den första till en vän (jag går nu på besök med bröd istället för köpta pajer) och jag bestämde mig för att baka den andra till huset. På bilden det första alternativet, en sida har stigit något sämre. Andra gången tillsatte jag mer serum, 340 ml. för mjöl är för mig allmänt ändamål. Bakad på en dietregime, råg axelblad.

[Utsökt]

Vad kan jag säga - bröd Utsökt!!!!

Klimp, Jag är väldigt glad att du gillade brödet !!! Ät för hälsan !!!

Tack så mycket för din recension och foto av ditt underbara bröd !!!

Idag bakade jag bröd enligt detta recept. Av någon anledning steg den utmärkt, men vid bakning visade sig åsnan, även om den fortfarande var god, men inte vacker. Varför kan det vara så? Brödtillverkaren Panasonic 2501, bakad i dietläge (5 timmar). Du kanske måste baka i ett annat läge, eftersom det här inte bara är från fullkornsmjöl? Hur många bröd ska man göra i KhP i genomsnitt enligt programmet?

Tack så mycket för receptet !!!
Detta är nu det mest älskade brödet i vår familj. Jag bakar det varje dag (i ungefär en vecka nu)
Jag har provat olika "kombinationer" av mjöl och det smakar alltid fantastiskt!
I morgon vill jag baka en fullkornskorn.
Jag lägger också till några kumminfrön.

Har receptets författare malt, agram och panifarin? Jag har inte sett detta i huvudförfattarens recept)

Eftersom detta inte är ett författarecept, gör vi debriefing i ämnet Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.340 - låt oss gå dit