Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans)

Ja, jag hittade ingen grundläggande avvikelse med enkla recept från forumet.
Kort sagt, jag kommer att dosera mjöl efter vikt och kontrollera konsistensen av "kolobok" (annars var jag rädd för att öppna locket under drift för att inte störa temperaturregimen).
Jag kommer att rapportera om resultaten.

[Anna73]

Men när du bakar hängde taket.

Anna73, ursäkta mig, jag lägger till mina "5 kopeck", du kan fortfarande förkorta tiden för den senaste korrekturen, du har halva rågbröd, och i det här fallet behöver du inte låta det stiga under den andra (sista) korrekturen , mer än 1,5-2 gånger, (ren råg 1,5 gånger), annars faller locket av. Jag bakar mestadels rent rågbröd och har redan vant mig vid att manuellt kontrollera HP, kontrollera lyfthöjden, jag måste fånga ögonblicket i tid och snabbt sätta på bakningen innan degen har stigit för mycket. Då kommer degen som återstår att lyfta upp i den under bakningen och du får ett vackert svampigt bröd med ett konvext tak. ja, något så här, skryter jag:

Detta är rent rågbröd med malt

[Alexander]

Alexandermedan brödmakaren knådar är det möjligt och till och med nödvändigt att öppna och kontrollera bullen. Öppna inte locket under korrektur. Med ett ord, lycka till! Kommer att bemästra vägen går!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Öppna inte locket under korrektur.

Ksyushk @ -Plushk @, men jag öppnar det och allt är bra, här under bakning och omedelbart efter det - du kan definitivt inte öppna det, och under korrektur är det enkelt, för när du vill göra en lockig liten bit med hjälp av skär, öppnar vi den och skär den och ingenting faller.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, tack!

[Ludmila]

Ludmila, Jag gör personligen nedskärningar, om jag verkligen vill, då i de första minuterna av bakning, när degen redan har kommit upp bra. Under korrekturen stör jag honom inte. Jag tar ut det färdiga brödet omedelbart efter signalen, annars är det fuktigt. Men allt detta kommer med erfarenhet, och för en nybörjare är det viktigaste att förstå grunderna och algoritmerna. Därför lär vi oss först av det enklaste och utan amatörprestanda, som de säger.

Men ändå är det uppenbart att något är fel.

Låt oss sedan, enligt dina uppgifter, överväga korrespondensen mellan mjölvätska och 437 ml. mjöl och 150 ml. vatten:
Låt oss ta tabeller som en "standard":
Antal huvudingredienser i en mätkopp och måttskedar
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Låt oss konvertera mjöl till gram: 250 ml i en kopp. innehåller vetemjöl "under kniven" cirka 150 gram, vilket innebär att du har 262 gram mjöl.
Detta kräver cirka 175-200 ml. flytande för att få en mjuk bulle-deg, för kvalitetsdeg och kvalitetsbröd.
Du har tagit 150 ml. vatten. Här är den saknade mängden vätska (175 - 150) 25-50 ml. Därför visade sig degen vara tätt och jästen kunde inte höja en sådan brant deg.

Därför skickade jag dig till länkarna för att förstå problemen och grunderna för att knåda och baka bröd - där alla frågor och svar om bröd samlas

[Ludmila]

Ludmila, Jag gör personligen nedskärningar, om jag verkligen vill, då i de första minuterna av bakning, när degen redan har kommit upp bra. Under korrekturen stör jag honom inte. Jag tar ut det färdiga brödet omedelbart efter signalen, annars är det fuktigt. Men allt detta kommer med erfarenhet, och för en nybörjare är det viktigaste att förstå grunderna och algoritmerna. Därför lär vi oss först av det enklaste och utan amatörprestanda, som de säger.

Ksenia, eller hur! Det är inte tillrådligt att skaka degen genom att ständigt öppna ugnslocket och bryta komforten för degen som har utvecklats inuti, för att släppa in luften, särskilt i kallt väder.
Och du kan klippa den när degen redan har tagit tag och inte faller av under bakningen

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Jag håller med, särskilt eftersom vi alla utvecklar våra vanor med erfarenhet. beror dessutom på HP-modellen.
Administration, naturligtvis borde du inte öppna den hela tiden, men att öppna den för att se och stänga den under korrektur är inte alls kritisk, degen har helt enkelt inte tid att svalna, jag gör det och inga problem uppstår, degen faller inte. Och jag riskerar inte det när du bakar. Dessutom, om degen redan har tagit sig, verkar det som om vackra snitt med en sax för en igelkott inte längre kommer att fungera, där behöver du en mjuk deg som, när den höjs i början av bakningen, öppnar "nålarna". Åtminstone i Richard Bertinet skärs brödet ovanpå innan det bakas. Först lärde jag mig att baka bröd med det.

[Luda]

Luda, gör som du vill, bara för att få brödet
Kvaliteten på brödet kommer med erfarenhet, men det är absolut nödvändigt att varna nybörjare - inte alla har deg och bröd på en gång Och ugnarna är olika, med sina egna jambs i hjärnor automatisering och hållock

[Administration]

AdministrationJag håller helt med dig

Ta 2. Jag köpte färskt mjöl och jäst. Jag gjorde länken "MÄNGD AV MJÖL OCH ANDRA INGREDIENSER FÖR TILLVERKNING AV BRÖD AV ANDRA STORLEKAR" efter att ha räknat på 200 g mjöl.
Det visade sig tvärtom, lite vattnigt, i slutet av satsen lade jag redan till ett par matskedar med en hög mjöl och fortfarande fungerade en normal "kolobok" inte, den klibbiga var kvar. Ändå visade sig summan vara helt normal för mig, och storleken är vad du behöver:




(toppen är lite skrynklig och pressad på grund av att den skakades varm på brädet)

Tack till alla!

Mycket trevligt bröd visade sig
Och då bara erfarenhet, erfarenhet, upplevelse - allt kommer att ordna sig

[Alexander]

Alexander, bra bröd! Med en början!

Enligt standardproceduren är vetebröd utmärkt, men en grannmormor kan inte med socker. Låt det finnas jäst i receptet, låt det vara vad som helst, men utan socker. Är det möjligt?
PS Jag har inte surdeg och det verkar att det finns ingenstans att ta, civilisationen är långt borta ...

[Ritade]

Ritade, Det verkar som om det inte finns något socker i ciabattaen.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Många recept innehåller inget socker, gå till ämnet Jästbröd.

[Ritade]

Ritade,
Standardreceptet för franskt bröd i en Panasonic-brödtillverkare är tillverkat utan socker.

Tack, men jag läste bara ciabatta, det fungerar inte i brödtillverkare, och jag vill inte gå i ugnen på grund av manlig okunnighet ;-)
PS Var får de högproteinmjöl till ciabatta? Är det verkligen nödvändigt att leta efter mjöl från södra USA?

Är Richard Bertines klassiska brödrecept för dig? Jag bakade den både i bagaren och i ugnen. 500 g mjöl, 350 g vatten, 10 g torrjäst och 10 g salt. Vi gillar verkligen detta bröd.

[Ritade]

Ritade, Vetemjöl,

men jag vill inte gå i ugnen

.
Många män bakar bröd och det visar sig underbart bröd och alla är glada!
Titta på recepten, du hittar!

men grannmormor får inte ha socker

Det betyder att vetebröd inte är tillåtet heller. Baka rågvete utan tillsats av socker https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Är Richard Bertines klassiska brödrecept för dig? Jag bakade den både i bagaren och i ugnen. 500 g mjöl, 350 g vatten, 10 g torrjäst och 10 g salt. Vi gillar verkligen detta bröd.

och ställa in läget till BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) och är det nödvändigt att ställa in tiden speciellt?

Tillagd måndag 9 maj 2016 13:59

Många män

dessa är enastående, särskilt värdefulla exemplar i vardagen. de är långt ifrån mig ...
;-)

Fred vare med er bagare!

Ritade--

Hälsningar från ett särskilt värdefullt exemplar i vardagen.

Det är faktiskt mycket lättare att baka i ugnen \ att knåda i en brödmaskin så bekvämt som möjligt \ beroende på hur mycket
du kan inte följa koloboken så strikt

Jag har bakat i ugnen ganska länge nu.

här med bilder - socker kan inte läggas till
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g torrjäst

Jag har inte 10 g torrjäst i dispensern. finns det något misstag angående mängden jäst i receptet?

Jag har inte 10 g torrjäst i dispensern. finns det något misstag angående mängden jäst i receptet?

Tidsprövat förhållande mellan ingredienser för olika brödstorlekar Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Uteslut från varje val en eller flera av ingredienserna:
Salt
Socker (melass, honung),
Smör (smör, grönsaker)
Mjölkpulver

och du får det enklaste brödet från mjöl, vatten, jäst

Att hjälpa INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Tidsprövad ingrediensförhållande

Jag ifrågasätter inte de klassiska grunderna, det är bara det, eftersom mängden jäst inte angavs i skedar, utan i gram, var jag tvungen att väga den. Det visade sig att den vikt som tillverkaren / förpackaren uppgav i en påse med 12 g jäst inte motsvarar verkligheten så mycket, det finns bara 8 g av dem. Därför drar vi slutsatsen att vikten på förpackningen inte kan lita på när du bakar. Jag var tvungen att öppna det andra paketet med snabb jäst, och som ett resultat gjorde 10 g en imponerande bild, som inte placeras i dispensern och inte tillåter att locket stängs. %) Det är osannolikt att tillverkaren inte tillhandahöll möjligheten att ladda 10 g jäst, om de behövdes för en limpa på 500 gram mjöl, men den här modellen tillåter också att man laddar 600 g mjöl .. starta brödtillverkarens huvudläge med ett halvt stängt lock. Jag antar att jag ska göra en koldioxidbomb. Det kommer snart att ses :-))))

Inte för att uppfinna hjulet på nytt Antal huvudingredienser i en mätkopp och måttskedar som motsvarar ämnet "Mängden ingredienser ..."

På sajten finns det MYCKET användbar information, ha bara tid att absorbera och applicera, i tio år har vi samlat in och bearbetat
Det räcker att gå till avsnittet INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Du kan naturligtvis komma ikapp och experimentera ...

Ämnet ligger redan utanför ramen för "Bröd utan socker i receptet, ge en länk till receptet" - svaret har redan givits och författaren till inlägget har tagits emot, ämnet kan stängas

Slutligen kommer jag att anta varför de 10 g jäst som krävs för osötad deg inte passar i brödtillverkarens dispenser. Uppenbarligen gick utvecklarna av enheten från det faktum att användningen av socker som näringssubstrat för jäst är tekniskt avancerad. Dessa risälskare erkände på något sätt inte att vi skulle komma på en fantasi att klara oss utan socker och mängden nödvändig jäst skulle behöva ökas avsevärt. Därav den lilla volymen på dispensern, som inte rymmer 10 g produkt.
Om en och en halv timme kommer det att bli något resultat ...

ashitipi
det här är Richard Bertinet i min version, med en uppstående krage, förmodligen klibbig deg enligt detta recept. skorpan är blek, men smulan bakas. smaken är ganska intetsägande, utan känslan av sockerrester, vilket känns i standardtalen från pnasonics. Jag gillar Bertina mer, för friskheten. bara jäst lämnar lite för mycket ...

om du bakar enkelt bröd kan du leva ett minimum av socker - i den färdiga produkten kommer det inte att finnas kvar, jästen äts, eftersom HP kräver att vissa villkor uppfylls, då är det automatiskt, allt beräknas
om en enkel manuell knådning (en populär metod för knådning, när de inte visste eller hade socker) - det finns inget socker, med ett minimum av jäst eller surdeg, lång kall jäsning, har degen en naturlig surhet - det är troligtvis att denna smak är mer bekant för min mormor, degen jäses lugnt, du kan ta en portion från den och baka, resten i kyla, göra den själv - mer eller mindre cool

Titta på bilden av mitt rågvete-bröd.
Något jag inte gillar smulan, det finns små porer längst ner, mer längst upp, smulan är lite våt. Är det möjligt att göra porerna jämnare och större, minska fukt? Jag bakar i HP

Berätta för mig, i Panasonic 257-brödtillverkaren utjämnar temperaturen mycket länge på huvudprogrammet, även om jag redan håller maten i kylen, men temperaturen i köket är 28 grader och brödet smakar inte samma som vanligt, vad ska jag göra? Kanske lägga till tid? Tack på förhand, annars bakade jag inte det förra sommaren, men det här är vad jag vill ha.

Det är tillrådligt att ställa denna fråga i ämnet Temperaturutjämning före knådning få ett mer korrekt svar

Goddag allihop!
Brödtillverkare Philips HD 9045
Första gången jag försöker baka en 750 gram franskt bröd blir det fuktigt inuti och ibland faller taket.

Första gången de satte in mycket jäst sprängde taket av.
Andra gången satte de en tesked jäst i ett ögonblick, mätte mjölet i glas (det fanns ingen skala), satte 2,5 måttkoppar mjöl och 300 ml vatten, en matsked salt. Degen visade sig vara flytande, men taket föll inte, skorpan är krispig men fuktig inuti. Mjöl fransk sak. De trodde att så var fallet: det stod att det var bageri och under det för kakor, bakverk och giffel.

Första gången gjorde vi allt med en köksvåg: 400 gram ryazanochka mjöl, 300 ml vatten, samma torra jästsaf-ögonblick (förvaras i kylskåp - är det normalt?), 1 tesked salt, vågen visade 2 gram, ett bord en sked salt. I slutet av den tredje stigningen föll taket, även om det hade hållit bra tidigare. I början av bakningen, enligt receptet, kan du göra ett snitt med en kniv, när de skärs, var degen mjuk men tjockare än andra gången, samlad på kniven.
De försökte helt eliminera utkast, de bakade inte i värmen på kvällen.
Hur skulle du rekommendera att experimentera nästa gång? Lägg till mindre vatten genom att väga det på en skala?

Fred vare med er bagare!

Timofeo- - mjöl "ryazanochka" 400 gram, vatten 300 ml,

Du, ursäkta mig, bestämde dig för att baka bröd eller drunkna mjöl

Naturligtvis finns det för mycket vatten

Låt oss säga \ ja, ett verifierat recept \ häll 320 vatten för 560 gram mjöl.
Det är tydligt att det finns olika mjöl - så vi följer KOLOBK

Anatoly, tack för ditt snabba svar!
Jag har precis börjat, så jag ber om ursäkt för de dumma frågorna.
Om några dagar försöker jag minska mängden vatten, vi får se. Inga kommentarer om jäst?

Fred vare med er bagare!
Och varför tycker du att frågan är dum, ämnet är vad man kallar
Vi frågar och vi får svaret, varför ska produkterna översättas?

Alla började på det här sättet på en gång och samma jambs räckte

Jag är inte särskilt medveten om torrjäst, eftersom jag har bakat på våta länge.

[jästdeg för sylt.]

Jag försökte börja jästdeg för sylt.

Det vill säga helt på sylt. 10 g pressad jäst upplöst i 100 ml vatten + lite mjöl, jästen kom till liv.
300 ml hallon sylt + deg, lite salt och knådade degen, knådades med spiraldegblandare av en handblandare, degen är inte brant, jag tog inte ut den från bassängen, jag blandade allt bara med spiraler.
Degen är klibbig. Det var väldigt svårt att stiga, tänkte jag - aha, syltet är sött, nu trampas jästen! Ingenting som detta.
Jag gjorde flera stigningar, degen var tung, men inte brant.
I allmänhet bakade jag en limpa i hk, degen låg på halva skopan, den steg lite på ett par timmar.
En timme räckte inte för bakning, jag lade till en halvtimme, sidorna blev mycket stekt. Det luktade hallon. Och degen är mörk.

Brödet visade sig, men med poröst agn, men tungt, som om det var rågbröd. Mjöl 1c.

Varför syltet inte gav degen lätthet ... Jag kan inte föreställa mig

Helvete-rågbröd med äpple sylt (Administration)

[från]

från äpple sylt

Tanya, din vätska till sylt förhållande är ungefär 1,5: 1, min är 1: 3. Min deg är också mjuk. Porositeten är bra. Bara en bulle utan lätthet

Du får mycket mer jäst, torra. Och när det gäller mängden jästprodukter har du mer än jag.

Jag kommer att försöka lägga inte 10 g pressad jäst på samma volym av min sylt, men minst 30 g. Eller till och med 50 - ungefär en påse med torra.

Det finns många gamla sylt, jag skulle vilja spendera det på något sätt användbart.

Kära forumanvändare! Snälla hjälp min sorg !!!! Jag bestämde mig för att baka bröd enligt ett nytt recept i en brödtillverkare. Jag pantsatte matvarorna, startade programmet och lämnade hemmet. Och när jag återvände hittade jag följande bild: degen kröp ut ur formen, glaset ner och brände där, man kan till och med säga utbränt. Hur ska man nu tvätta insidan av brödmakaren och nyanserna för att inte skada själva enheten ännu mer? Jag hoppas verkligen på din hjälp!

Blöt försiktigt korntillväxten med en svamp och diskmedel, ta bort den försiktigt genom att bända något med ett trubbigt föremål.
Och skölj försiktigt insidan med en svamp.

Tjejer, råd, en sådan sak - tog fram flytande jäst. De är nästan ett par veckor gamla, de bubblar bra, jag satte ett pre-enzym igår kväll. I morse upptäckte jag att ingenting hade stigit. (Blandningen bubblade något men har inte ökat i volym.
Var fäster du den här chatterboxen nu? Är det möjligt att baka vanligt jästbröd och lägga till denna blandning där, beräkna att det finns 100 gr. vatten (flytande jäst) och 100 gr. mjöl? Hur lång tid tar det för min flytande jäst att börja arbeta? Tack!

Blöt försiktigt korntillväxten med en svamp och diskmedel, ta bort den försiktigt genom att bända något med ett trubbigt föremål.
Och skölj försiktigt insidan med en svamp.

Tack så mycket! Jag ska försöka.

[leilavas]

leilavasFlytande jäst behöver en mycket varm miljö. När degen inte har stigit betyder det att de inte är mogna nog. Lägg till socker, frukt och vatten direkt i en burk utan att ta bort något. Låt stå i 12 timmar (eller bättre för en dag). Men i värmen (jag stod i ugnen med ljuset på). Häll sedan ut 100 g vatten och lägg på ett nytt pre-enzym på det, resten i kylen. Och i sl. ta ut det innan du bakar, inte några timmar utan en dag.
Det här är av min erfarenhet, men jag har redan gjort det flera gånger och insett att för en säsong med låg temperatur, då skulle hundra

[Tatka1]

sedan hundra behov

Tatka1, Tatyana, men 200 är det möjligt?

Tillagd onsdag 21 september 2016 20:23

Var ska jag fästa den här chatterboxen nu? Är det möjligt att baka vanligt jästbröd och lägga till denna blandning där

leilavas, självklart

[Ljus]

Ljus,: girl_blum: du är min uppmärksam!

[Tatka1]

Svetiashka, du är min uppmärksam!

Tatka1, Tatyana,

Tjejer, tack så mycket! Hur länge kan förenzymet jäsa?
Medan jag gick till trädgården växte han upp lite. Nu tror jag, om du lämnar den i ytterligare tre timmar kommer den inte att försämras?

[leilavas]

leilavas, när det börjar falla, knåda degen))))

-----------------------------------------------------------------
Ljus, kolla min stavning!)

[Tatka1]

Svetyashka, kolla min stavning!

Tatka1, Tatyana,