"Evigt" surdeg

Jag gjorde enligt bloggaren Anna recept. hon har sådana bröd, bedövade!
1: a dagen - 50 g. m + 50 vatten
2: a (jag saknade det - jag gjorde det som i en surdeg på persimmon. Mata efter 2 dagar)
3: e - matas till min 100 + 50 g. Hw. m. +50 vatten
4: e - till min 200 + (50 +50)
Femte - surden steg 2 gånger och jag bakade det första brödet med tillsats av jäst från 220 g surt
resten matade 80 + 80
6: e - gick bra, tror jag 2,5 gånger - bakat bröd från 200 g. surdeg för hirs. mjöl utan jäst skildes i 5 timmar. inte så mycket men stod upp och bakade. men surt!
det var igår de återstående 40 g slipade genom att tillsätta 100 vatten och 100 mjöl
och på kvällen såg hon ut att hon hade stigit så bra och bestämde sig för att mata
separerade 50 g försök övermatning = 50 g hirs. + 50 vatten
råg matas 50 + 50

Vad är fel? Jag förstod rätt. att bröd inte borde vara surt? kanske surdeg är peroxid - hur får man reda på det?
helt förvirrad - hjälp!
Jag vill inte börja om från början - trots allt stiger den

Det är svårt för mig att säga vad som är fel, för jag gick inte till bloggaren Anna och gjorde inte surdeg enligt hennes recept. Kanske är det vettigt att fråga henne om det här?
Om du bestämmer dig för att växa ett evigt, kontakta mig, jag kommer alltid att berätta för dig, och inte bara mig.

Vad är fel? Jag förstod rätt. att bröd inte borde vara surt? kanske surdeg är peroxid - hur får man reda på det?
helt förvirrad - hjälp!
Jag vill inte börja om från början - trots allt stiger den

Leta här efter många ämnen om att arbeta med olika surdeg och baka på dem. Inklusive brödets surhet INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

[Arka]

Arka, Grattis på födelsedagen!
Tack för svaret, jag bestämde mig för att jag har evig) en gång råg + vatten i lika mycket, eller hur?
Administration, tack för länken jag ska studera, men jag behöver bara bestämma vad jag ska göra nu
kan jag fråga i den här tråden? eller behöver du gå till en annan?
medan jag skriver här
brödet är inte så fruktansvärt att jag inte äter alls - jag gjorde kakor av det
Här är en utan jäst den sjätte dagen 220 g surdeg + 450 g hirs. mjöl
så här ser min surdeg ut i morse
sedan matade jag råg och efter 5 timmar fördubblades den
på morgonen såg jag lukten av aceton, nu verkar det inte - min man snusade, han säger att det luktar i barndomen nästan jäst
Berätta vad jag ska göra ikväll, kan du knåda degen för natten?
Och en annan fråga är surheten hos en ung eller inte ens mogen surdeg högre?
Jag kommer att vara mycket tacksam för din hjälp

Din surdeg är inte klar ännu.
1. Ta från råg 1 msk. sked i lite glasfat, tillsätt 50 ml vatten, slå väl, tillsätt 50 g. mjöl, knåda, täck disken med plastfolie och träng igenom 7-10 hål med en tandpetare (kniv). Lägg det varmt (27-29).
2. Så fort den stiger mer än två gånger och locket börjar falla av, mata hela blandningen med 100 vatten, 100 mjöl och igen i värmen. Om dina händer kliar att göra något mellan matningarna, rör bara om.
3. När det stiger bra, lukta och smaka (om lukten passar dig).
4. Om surdegssyran kan jämföras med ett äpple eller kefir, det vill säga behagligt surt, kan du lämna 50 g av det och fortsätta mata surdeget i en andel av minst 1x1 och lämna högst 50 g för utfodring Använd resterna i andra rätter eller kassera. Och så fortsätt tills surdeget blir starkare och börjar höja sig snabbt och åtminstone 2,5-3 gånger. Det kan ta en vecka eller två.
5. Om det visar sig vara ättiksyra, ta en tesked från den och - igen från punkt 1.

Märk hur surdeg luktar och ser ut dagligen. Och skriv här. Vi kommer att växa.

[Arka]

Arka, tack så mycket för att du har uppmärksammat mig och beslutat att hjälpa mig! (och jag är lite din landsman - jag föddes i Lida)
Jag experimenterade fortfarande igår kväll (tydligen kan jag inte vänta)
surdeg steg någonstans runt 2,5 och lite mer och skulle börja falla av, lukten verkade bättre - förmodligen liknande den som beskrivs som sura äpplen
knådade degen i en brödmakare (samma recept) och lämnade bullen i en hink över natten - tack så mycket Administration för länken igår läste jag om kontrollen över bullen i brödmakaren och tillsatte mjöl. Lev och lär dig, jag har bakat i nästan 10 år!
, gick upp 3/4 av skopan bakar nu
Jag tog bort resten av surdegen i kylen igår
ta nu en matsked från henne och hur skrev du för att göra allt?

Om du vill ha en stark, hälsosam förrätt, kyl den inte förrän den är mogen. ge henne tid. mata varmt.
om du bakar det ofta är det ingen mening att ha det i kylen.
läs om övermatning här Hur man övermatar rågsurdeg
läs också Ska jag behålla startkulturen i kylen?

och vidare - så att surt bröd inte är surt
i allmänhet samlas alla bakningstips i avsnittet, vars länk gavs av Admin ovan.

God kväll, jag stör läsning, men jag har fortfarande inte fullständig klarhet.
Jag fick den här typen av bröd då sur,
nu rapporterar jag
tog ut en matsked av hennes "mirakel" från kylskåpet tillsatt 50 + 50
steg så här
tillsatt 100 + 100 om 5 timmar - störde - lukten är trevlig frukt med surhet
och på morgonen blev jag upprörd, intrycket var att det inte hade stigit längre och luktade inte så mycket mer aceton, smaken var väldigt sur
Jag tog en matsked +50 och 50 till lunch igen, gick upp på samma sätt
Jag är orolig, kanske missade jag matningsmomentet?

Jag saknade det, ja. Stod hungrig och surgjord.

[Arka]

god kväll bagare!
ArkaTack så mycket för din hjälp! Jag har en lycklig dag idag!
Jag vågade inte mata på natten, jag matade 100 + 100 på morgonen
Jag gillade lukten av råg nästan från burken och bestämde mig för att prova den igen i degen - och jag fick ett underbart bröd enligt det "enkla svarta" receptet
men det räcker inte, jag kastade inte ut vetet, men det gjorde jag också, och idag växte det också 2,5 gånger och det är så coolt och gurglande, och jag såg vad en topp är och lade en deg hb var upptagen), och nu skiljer sig Lace - jag hoppas att det blir utsökt
medan jag studerar ämnet surdeg i frågor och svar, försöker jag ta fram ett vårdschema för mig själv

Spetsen visade sig också vara mycket jämn, bara toppen är blek. Hon bakade i huvudläget. Jag är glad som en elefant.
Och hur är våra hällar användbara? Barn och till och med oss ​​kan inte vara skadliga för bröd med vild jäst? När jag började växa tänkte jag som alla andra på hälsosamt jästfritt bröd. Hittills har jag inte hittat ett detaljerat svar. Du kanske vet var du kan läsa?

Och rätta om jag tycker fel

Det visar sig att jag har 2 surdegar 100% vete den andra råg, jag bakar när varje dag när varannan dag.
Jag har 200 g recept, vilket innebär att jag måste ta ut matningar till 200+ på 2-3 dagar
Bakningsdag 10 + 10 + 10
Nästa 30 + 30 + 30
Bakdag 90 (kan reduceras till 70) +90 +90 = 270 (eller krävs 210)
Vad är nu inte så klart för mig.
- räcker det att mata en gång om dagen? - hemma är temperaturen 22, du behöver inte lägga den i värmen, eller hur? Och i kylskåpet (jag hittade 11 sekunder - om jag inte bakar på en vecka),
- det når toppen på en halv dag, och vad då? Låt den falla av sig själv? Kommer det att sura? Behöver du störa?
- och viktigast av allt, du behöver mata både vete och råg?

Jag förstår att alla frågar samma sak, men ju mer jag läser, desto mer blir jag förvirrad.

räcker det att mata en gång om dagen? Och i kylskåpet (jag hittade 11 sekunder - om jag inte bakar på en vecka) når den toppen på en halv dag, och vad händer nu? Låt det falla av sig själv? Kommer det att sura? Behöver du röra? - och viktigast av allt, du behöver mata vete såväl som råg?

Du kommer själv att se hur många gånger om dagen du ska mata enligt surdegens beteende. När "hatten" börjar falla av är det dags att mata eller starta satsen.
Mata vete också

verkar ha räknat ut det
tack!

Och jästfritt är till exempel bröd på bakpulver.
När det gäller användbarheten, om det inte finns några kontraindikationer (diabetes, glutenallergi) och inte missbrukar mängden bröd som ätits, är det naturligtvis användbart. Det verkar för mig att startjäsning (med en symbios av jäst och MK-bakterier) är åtminstone mer naturlig och bevisad i århundraden. Men försök att påskynda och / eller minska kostnaden för att baka bröd kröns inte alltid med framgång.

Jag bakade en kålpaj genom att lägga till evig råg i degen - det blev väldigt gott! Jag har aldrig ätit en sådan deg i en paj, både luftig och lätt.
Men jag gillade inte riktigt pannkakor på deg med vita, vackra spetsar, men vi älskar tunna mjölkägg.
Surdegarna matas, familjen är full och jag lugnade mig)

Hej alla))))
Efter utfodring får min "eviga" råg snabbt en skarp, sur lukt, medan den inte stiger och smaken inte är särskilt sur, har konsistensen av någon oförståelig blivit: tjej: vilken typ av "sjukdom" hade hon? Jag erkänner att allt började efter att jag bestämde mig för att inte förvara det i kylskåpet längre. Fick ut det, matade det och började mata det 2 gånger om dagen 20 + 30 + 30 Kan jag starta en ny?

Du kan samtidigt odla en ny och försöka återuppliva den gamla - framgång garanteras

Berätta, snälla, kan surdegsformen nå sin topp redan den andra dagen?

Jag gör råg surdeg av fullkornsmjöl. Redan på andra dagen (efter den första utfodringen) ökade surdeg mycket i volym.
Jag gjorde den andra utfodringen - surden bubblar men ökar inte i volym. Är det möjligt att toppen redan har passerat? Och i så fall, vad ska jag göra? Smaken är sur, lukten liknar öl, degens konsistens.

Tack på förhand!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, du mår bra med surdeget. Så här borde det vara. Hon måste gå igenom tre steg tills de är redo. I det första steget är det aktivt, i det andra står det stilla, det tredje steget slutar med en bra ökning av surden. Nu bara mata och titta. Allt kommer att bli bra. Lycka till och tålamod!

Viki, tack så mycket för ditt svar! Du har lugnat mig! Så jag följer den etablerade kursen - jag matar och tittar!

Hej igen!

Idag är den tredje dagen i min surdeg. Jag matade henne, satte tillbaka henne i värmen och hon började snabbt växa. Efter 3,5 timmar ökade det mer än två gånger och stannade, står och "andas" (stora bubblor blåses upp och spricker på ytan). Är detta toppen? För att vara ärlig var jag förvirrad. Eftersom hon stod tyst en dag, förväntade jag mig inte en sådan hastighet! Jag trodde att det skulle växa upp på kvällen. Om en timme lämnar vi alla till evenemanget, kommer tillbaka på kvällen. Vad ska man göra? Låt henne andas så här på en varm plats? Eller ordna om till en svalare? Eller redan att dela? Men ugnen fungerar inte nu.

Väntade inte Hon delade upp surdeget, lade en del för förvaring, lämnade den andra varm och matades. Kanske är det inte korrekt, men jag märkte att hon var satal att bosätta sig, i allmänhet var hon rädd att hon skulle försvinna) På kvällen får vi se vad som kommer att bli av det ...

Förmodligen inte korrekt

Allt är korrekt. Vi ser fram emot kvällen ....

[Viki]

God dag! Jag rapporterar!

Igår återvände vi ganska sent, vid denna tid hade min surdej (den matade delen) fördubblats! Trots den sena timmen bestämde jag mig för att baka! Bakas av det snabbaste och lataste receptet som finns här på forumet. Det visade sig mycket bra, enligt min mening steg brödet bra, hålen bakades inuti, inte stora men inte för små. Och smaken och aromen är helt enkelt gudomlig! Han påminde mig om brödet som vi en gång köpte vid klostret (vi var på utflykt), det var också surt och vi minns det mycket.



Inte all surdeg användes för bakning - någonstans kvar stod kvar och jag matade henne igen. Jag ska baka lite mer bröd)

VikiTack så mycket för ditt råd! Nu är jag en surdegsfanatiker! Jäst lämnar tyvärr mitt hus ...

[Nas_stasia]

Nas_stasia, vilken framgång! Bravo!!!
För bra för en "förstfödd" ... och detta är också "enligt det snabbaste och lataste receptet" ....
Vad kommer härnäst? Kanske väntar vi ...

[Viki]

Viki - tack! Nybörjare har tur!

Jag har redan bakat den andra, på den halva som återstod.Jag försökte göra en analog mjölk senap med surdeg (jag brukade göra det med jäst, vi älskade det väldigt mycket). I allmänhet, med proportionerna gjorde jag tydligen ett misstag någonstans, degen visade sig vara tunn och jag saknade det ögonblick då mjölet kunde fyllas. Men han steg också lite, inte lika mycket som den första, men ändå har jag inte provat det ännu - det svalnar



Jag har en fråga om lagring nu. Hur matar jag en startkultur som lagras i kylen? Du måste först värma upp den, sedan mata den, vänta tills den ökar och sedan sätta tillbaka den i kylskåpet. Eller helt enkelt - skaffa det, mata det och lägg omedelbart tillbaka det i kylen?

Hur matar jag en startkultur som lagras i kylen?

Det finns alternativ här. Allt beror på hur ofta du ska baka.

Det händer på olika sätt, i genomsnitt, troligen 3-4 gånger i veckan. Men det händer att jag inte bakar på en hel vecka. Jag fick 3 burkar startkultur (små burkar), en är nästan full. Förmodligen kommer kunskap om alla alternativ vara till nytta för mig)

Jag är i kylen i mer än 1 - 2 msk. l. Jag har inte lagt surdeget på länge. Innan jag bakar börjar jag mata en dag. Jag fick det, stå på bordet i en timme, bli varm och börja. Först 50 gram vatten och mjöl när det fördubblas - ytterligare 100 eller lite mer. Har stigit - i en sats och resten i kylen.
Men jag låter henne inte resa sig så mycket som möjligt så att hon börjar falla. Och om detta hände, ger jag lite mat framför kylskåpet och efter en timme eller två i kylen.
Alla hittar sin egen version av hur man matar och lagrar bekvämare. Någon från kylskåpet knådade genast, någon matar en gång, någon som jag två gånger.

Tack så mycket! Så på något sätt svängde jag med surdeg, jag gjorde mycket utan erfarenhet)) Å andra sidan .. Jag måste experimentera med recept)

God kväll!

Jag bakar-bakar på surdeg, och det multipliceras bara i kvantitet) Baka igen och råg, och vete baguetter, stekt krutonger från uneaten (fantastiska kex erhålls helt!)

När man studerade recepten uppstod en fråga. Ofta skriver de - startkulturen är 100% (50% hydrering) - hur man bestämmer detta? Om den jästa jäsen som har stigit är hur stor andel hydrering?

Tacka.

[Nas_stasia]

Nas_stasiaprocentandelen hydrering är mängden vatten för varje 100 g mjöl. Hur man beräknar: om vatten och mjöl är desamma betyder det 100%, om vatten är hälften så mycket som mjöl betyder det 50% (eftersom det finns 50 vatten per 100 g mjöl).

Fick det, tack så mycket! Själv insåg det inte

Hej igen alla!

Jag bestämde mig för att roa dig med mina framgångar. Jag får inte ett normalt vetebröd med surdeg, det stiger, av någon anledning är det värre (längre) än råg (det var tvärtom med jäst). Här gjorde jag ett nytt försök, och brödet skrattar helt klart redan åt mig!



Jag kunde inte göra bra nedskärningar. Och skorpan är tjock. Men åtminstone verkar det ha stigit, åtminstone så))

brödet skrattar uppenbarligen redan av mig!

skrattar otrevligt!
blåste det av taket längs snittet? eller missat innan du bakar?

Nej, inte längs snittet, snitten höll ihop :) de gjordes högst upp. Detta är från kanten av formuläret så. Är detta ett tecken på att du inte fick det? Det har ökat anständigt, två gånger

vete har mer lyftpotential än råg
verkar inte vara värdig
eller de bakade utan ånga, och skorpan hade tid att ta en sten, - det var inte tillräckligt med elasticitet

Och med ånga - är det nödvändigt att sätta en behållare med kokande vatten i ugnen? Till botten eller till bottenrist? En stor en? Finns det tillräckligt med kopp eller behöver du en skål?

När det gäller den potentiella, kanske stora, men långa oooo) rån hoppar på något sätt snabbare upp, jag försökte sätta vete på natten för att stiga - det steg bra, men efter början av bakningen slog sig åsnan omedelbart och betyder det verkligen det har slutat eller vad?

Ånga behövs under de första tio minuterna av bakning. Efter att du har planterat brödet kan du spruta vatten från en sprayflaska på ugnsväggarna och botten. Öppna dörren efter 10 minuter och släpp av ånga.
Det är bättre att inte lämna det obevakat på natten, för det kommer att sluta, vilket är vad som hände med dig.

[Arka]

Arka, tack för samrådet, jag kommer att prova med ånga nästa gång, annars är skorpan ja, väldigt tjock.Även om köttets insida smakar ingenting alls

Jag kom ihåg, jag läste någonstans att taket också kan röra sig från uppenbarligen jäst bröd.
Visa smulan

Kära guruer Jag har en fråga till, svaret som jag fortfarande inte klart kan förstå - hur ofta ska jag mata surdeg? Jag matar henne ungefär var tredje dag nu, och jag har mycket av henne redan. Jag matar en till en (det vill säga om det finns 100 gram surdeg i en burk lägger jag till 100 gram mjöl / vatten där), vänta tills det växer upp och lägg det sedan i kylen. Kan jag mata henne mindre ofta? Och kan det frysas?

[Arka]

Arka, här är en sådan massa i dag. Halva åt redan

Kolla in den här tråden Hur man "konserverar" surdeg
Och där hittar du också många ämnen för att arbeta med hällar. INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

[Administration]

Administration, tack!

men i mitt hus tyckte de inte om surdegsbröd ;-(
surdegarna blev underbara och varje dag gjorde jag något (det är synd att kasta bort det). Jag äter nästan bröd själv (jag gillar mitt hemlagade bröd mer på jäst), de äter bullar, men de bränner botten i min ugn och toppen är vit av jästdeg av någon anledning. Jag är trött på att mata 2 stycken och ständigt laga något och jag kastade ut den vita, nu är det synd - hon var så underbar. Jag bestämde mig för att göra något av råg.
Jag kommer nog att skicka råg till kylskåpet - vi har brist på rågmjöl ...
och en gång i veckan ska jag baka ett blandat bröd - det räcker för mig

Idag gjorde jag detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.2140 (även om det avviker något från originalet), blev det luftigt!

Hej alla!

Idag gjorde jag det enligt samma recept, det blev luftigt, men det är omöjligt att äta - otroligt surt. I princip antar jag vad misstaget var (jag läste länkarna från Admin), men nu är problemet en hel limpa att kasta! ... och handen stiger inte bara för att kasta bort den. Finns det något du kan göra med sådant misslyckat bröd, eller bara i papperskorgen? (fåglarna äter antagligen inte heller))

Jag skulle inte våldta mig själv. Du kan till och med komma till halsbränna ...

fåglar äter antagligen inte heller

kommer, men kommer att böja sig

Hej tjejer. För flera år sedan gjorde jag denna surdeg och framgångsrikt och matade den med vitt mjöl, bakade underbart bröd och paneton.





Sedan svältade jag henne ihjäl, det hände. Under flera månader nu kan jag inte och kan inte göra en sådan cassis surdeg, vit. Vad är problemet? Allt är bra med råg, det är fortfarande ungt, det här är det andra brödet, även om jag vill att det ska vara mer perforerat:



Men med vitt fungerar inte något. Så här ser det ut tio timmar efter utfodring:


Tja, inte alls som förut. Jag knådde vitt bröd, det första:



Det verkar normalt, men inte det. Tidigare steg han så snabbt - på 3-4 timmar visade det sig precis som språng. Nu inte. Vad säger du, var är felet? Kan jag mata den vita surdeg de två gånger om dagen?