"Råg" -tips från Gasha

[mariana_aga]

Tillägnad älskare av rågbröd!
I min familj är rågvete och rågbröd mycket förtjust i, det vill säga de där innehållet av rågmjöl är från 60 till 100 procent. Sådana bröd bakas något annorlunda än vetebröd. Och det handlar om tekniken för att baka sådana bröd som jag vill prata om.

Naturligtvis är allt detta skrivet främst för nybörjare. Mer erfarna kamrater har redan sina egna färdigheter och hemligheter. Jag anser mig inte på något sätt vara professor, som det till exempel är mariana_aga
🔗

och kors 🔗

Men jag är redo att dela med mig av mina hemligheter.

För flera år sedan, efter att ha köpt en brödmakare och gick till den här webbplatsen, förblev jag länge i ett tillstånd av chock av överflödet av information och min egen hjälplöshet. Det verkade som om jag aldrig skulle kunna räkna ut allt. Råd från erfarna människor motsägde ofta varandra, och målet - att baka läckert och vackert bröd, verkade ouppnåeligt. Men av naturen är jag en man - envis till sak! Och det var det som fungerade i första hand.

Därför: Regel ett! Ge aldrig upp! Ge inte upp, men fortsätt leta efter DITT bröd om och om igen!

Jag varnar dig genast: för någon kommer vägen till sitt eget bröd att vara lång och svår. Men bara genom att fylla dina egna stötar kan du lära dig något!

Därför - Regel två: ta med dig en handskriven anteckningsbok till köket och skriv varje gång ner dina kommentarer på varje recept i den.

Omedelbart är det nödvändigt att förstå det
inget recept är ett axiom!
Även i GOST-recept anges till exempel inte den exakta mängden vatten. Kom ihåg? I gamla kokböcker fanns det ofta en fras i degrecept: mjöl - hur mycket degen tar! När allt kommer omkring är mjöl annorlunda! Även mjöl av samma slag har olika fuktinnehåll. Därför är det svårt att specificera den exakta mängden mjöl eller vatten i recepten. Men vi kommer att prata om detta lite senare och mer detaljerat.

Det var inte för ingenting som jag gav i början länkar till tidningar med två bakverk. Läs dem! Låt först det verkar som böcker från serien "1000 och en natt"! När allt kommer omkring bakar armaturerna rågbröd uteslutande på surdeg, och just denna surdeg verkar till en början ett fruktansvärt odjur. Och om en hare också lever i din själ, som varje gång slår i panik, då är vi på väg med dig! Låt oss gå sida vid sida i små steg från enkelt till komplext ...

När det gäller bröden som jag bakade ställer folk samma frågor, så jag bestämde mig för att sätta ihop alla svaren. Och ursäkta mig, men jag kommer bara att vägledas av mina recept, för det är alltid bättre att prata om vad du vet och kan göra.
Det var ett ordspråk ... Låt oss gå vidare till en saga ...

Vi bestämmer omedelbart stegen på vägen, styrd av samma princip - från enkelt till komplext!
1. Lär dig först att baka bröd med torrjäst. Sedan - på "våt". Sedan bakade jag bröd på en bit gammal deg (självjäst) - Lettisk kryddig... Och först då mognade det för surdeg.

2. Öka gradvis halten av rågmjöl i degen. Lär dig först att baka bröd med 60% rågmjöl.

Jag hade detta var mitt första bröd Darnitsky för sin man... Då visste jag fortfarande inte mycket (i synnerhet att det inte finns något gluten i rågdeg, och därför behöver det inte länge knådas, det finns inget att utveckla där!), Därför är Darnitsky och efterföljande bröd med högt innehåll av rågmjöl: Borodinsky, Svart med kummin, Riga skiljer sig från senare bröd: Utan någonting och Med keso... Det finns inte mycket rågmjöl i Darnytskyi, så tekniken med lång knådning kom upp. Trots allt fungerade vetemjöl samtidigt och utvecklade gluten. Så av en lycklig tillfällighet visade mitt första experiment att vara framgångsrikt!

3. Baka bröd i ugnen.

Så det var med mig ...Och med dig kan allt vara annorlunda ... om du är modigare och mer begåvad ...

Så vi har valt receptet. Vi samlade alla nödvändiga ingredienser och rätter på bordet. Sedan fylldes allt, hälldes i ugnen och vi skickar degen för att knåda. Kom ihåg att rågdeg inte kräver lång knådning. Vi vill att alla ingredienser bara blandas väl. (En viktig punkt! På grund av dåligt blandad deg - brödet kan visa sig vara "klumpigt"!) För mig själv valde jag ett parti på Pizza-programmet, motsvarande 15 minuter. Nästa, enligt programmet, är det en paus innan den andra satsen. Tja, just nu stänger jag av programmet med stoppknappen. Och jag låter degen stiga (stå) i ugnen avstängd med locket stängt tills det ökar (höjs) med 2 - 2,5 gånger. Detta kan hända efter 40 minuter eller 4 timmar beroende på rumstemperaturen och jästens styrka. Varför Pizza? Jag gillar det här programmet. På klimpar kyler degen mer ...
Vad ska vara en rågbulle?

Det borde inte vara flytande. Ganska matt. Det är tätare än vete, men mer fuktigt. Han håller fast vid händerna (och i allmänhet får han ingenting !!!). Ju mer rågmjöl, desto mer fastnar det.

Vid knådning smälter degen under koloboken något med en liten pölcirkel.



Cirklen under bullen kommer att vara mycket mindre i fallet med högre rågmjöl.



Deg efter korrektur. Det är dags att sätta på bakningen!



Men det finns inte tillräckligt med vatten i denna kolobok. Taket kan sprickas. Jag skulle tillsätta 10 ml.



Mitt råd: När du bakar rågbröd, lägg inte vatten (flytande) till degen helt, som skrivet i receptet. Receptet innehåller till exempel 420 ml vatten. I det här fallet häller jag omedelbart 400 ml i skopan, och 20 ml är i mitt glas färdigt, i alla fall. Det finns en påse rågmjöl bredvid den. När knådningen äger rum, räknar jag ut med kolobokens tillstånd exakt vad han vill ... det är inte synd att kasta bort det ...)

Det händer att när de knådas vill degen inte samlas i en bulle utan sprider sig över hinken och håller fast vid väggarna. Vi behöver hjälp! Vi tar en silikonspatel i händerna och skjuter degen mot mitten. Prova det här alternativet, kanske kommer du att tycka om det: lägg till hälften av den vegetabiliska oljan som ingår i receptet mot slutet av satsen, ungefär fem minuter före slutet av processen. Då slutar bullen att hålla fast vid hinken och blir blank och rund.

Ibland efter bildandet av bullen visar det sig vara vinklat. Därefter fuktar vi händerna i varmt vatten omedelbart efter knådning, innan vi täcker. Vi försöker göra det kärleksfullt och ömt, du kan viska något bra för honom samtidigt, för "ett kärleksfullt ord är trevligt för katten!"

[Panifarin]

Recept på rågbröd innehåller ofta "speciella tillsatser". Och frågan uppstår: varför behöver du dem och kan du göra utan dem? Åh, ja, lätt! Du behöver bara ta reda på vilken tillsats som det ger och försöka hitta en lämplig ersättare.

Panifarin (gluten) eller gluten tillsätts till alla rågbröd från två till fyra teskedar, beroende på mängden rågmjöl i receptet, för att bättre höja degen och glansen av brödet, eftersom rågmjöl inte innehåller detta gluten.

Torra startkulturer:

Extra-R - malt-smaksatt, ger bröd en rikare färg och malt sötaktig eftersmak. Tillsatt i en mängd av 1-1,5 tsk.

Agram - vit sur torr surdeg, ger rågbröd denna mycket "surhet". Tillsätt en tesked och sedan behövs ingen ättika. Låt oss prova lite bröd och bestämma själv - kanske behöver vi lite surt. Nästa gång lägger vi till ytterligare en halv tesked (och för att inte glömma - vi skriver ner den i en anteckningsbok!). Men dessa två tillsatser kallas helt enkelt torra startkulturer, i själva verket är de bara smakämnen och de kan inte ersätta den verkliga startkulturen.

Malt, ja, smaken av malt är välkänd för många ... Kvass, mörk öl, bröd: Borodinsky, Riga och Zavarny.Förutom den uttalade rågsmaken är det han som ger rågbröd en mörk färg.
Panifarin ger upphov till bröd. Du kan ersätta en del av psh. mjöl till semolina, men inte mer än 50 gr. Detta är för pomp. Agram ger surhet i stället för vinäger eller citronsaft eller askorbinsyra (och askorbinsyra ger fortfarande en ytterligare uppgång), även ett riven surt äpple kan tillsättas (syra plus ris), till och med sylt. Du kan ersätta vattnet med potatisbuljong - även för lyft. Du kan använda serum. Du kan använda kefir eller jäst bakad mjölk (det är bättre att förtunna dem med vatten). Du kan blanda 50 gram keso med vatten - och gå! Extra-r ger en kompletterande färg. Om du tar bovetehonung eller farinsocker istället för socker blir det detsamma. Malt kan ersättas med torr och flytande kvass och kvassurt. Istället för vätska kan du ta en mörk öl, som innehåller humle och malt. Läs bara sammansättningen av det du ersätter. Om det finns socker i kompositionen måste det reduceras i receptet.

[Andreevna]

Nu lite mer om korrektur. Om du vill uppnå ett vackert och konvext tak måste du också vara mycket försiktig! Korrekturtiden tar inte en timme eller två, men så mycket som är nödvändigt i varje enskilt fall! Riktmärket är en ökning av degen med 2-2,5 gånger. Det är viktigt att inte missa ögonblicket! För dåligt rostat bröd kommer att bakas inuti, och försenad deg kommer att se ut som en svamp - med hål som är svåra att fixa, och efter bakning får brödet ett konkavt tak.

Råd från Andreevna:

Efter 1,5 timmar (jag tittade inte dit) gick jag upp under taket och var helt näsborre, uppenbarligen slutat. Jag tömde på honom maleho (jag slog på pizzan bokstavligen 2-3 varv på spateln så att degen tömdes ut) och lämnade den igen att höjas, men då tittade jag redan på honom. Jag gick upp drygt hälften av skopan och satte på bakningen. Allt fungerade, brödet visade sig!

Därför kommer vi regelbundet att titta in och kontrollera - hur är vår deg där? Detta måste göras mycket snabbt så att ett drag inte blåser på den uppstigna degen, annars sätter det sig. Rågdeg är väldigt lynnig!

Tips: Om rummet är svalt kommer brödet att stiga längre. För att påskynda processen kan du få en hink med deg från HP, täcka den med en folie och skicka den till ugnen med lampan tänd för korrektur. (Själva ugnen är avstängd!).

Degen har stigit. Kan placeras på bakning. Men för skönhet kan du smörja taket precis innan du bakar. Brödet smörjs snabbt och försiktigt, utan att pressa, med en silikonborste antingen med vispad ägg eller äggula - för mig är detta de bästa alternativen ... Och även med varm mjölk, pasta, ägg + gräddfil, ägg + mjölk, ägg + konst. sked mjölk + msk. l. Rostolja ...

Då blir den övre skorpan blank och mörk ...

Ställ in bakningstiden till 60-70 minuter med hjälp av timer-knappen. Ju mer rågmjöl, desto längre tid tar det att baka. Tja, och följaktligen tar 600 gram mjöl mer tid än 400.

Kan rågbröd bakas med automatiska program? Det kan du naturligtvis. Men i det här fallet får vi ett "gris i en poke" vid utgången. När allt kommer omkring inspirerade ingen skönheten i bröd och lade inte en själ i det ... Vad har vuxit, så har vuxen!

Varmt rågbröd får inte skäras! Det är nödvändigt att låta det svalna helt på trådstället och täcka det med en linneduk, för till slutet av temperaturfallet äger mognadsprocessen sig inne i brödet!

Och slutligen ...
Smak är en känslig fråga! Känn dig fri att justera originalreceptet efter eget tycke.
Du har bakat och smakat ditt bröd ... Gillar du det saltare? Skriv i ett anteckningsblock att nästa gång du behöver lägga till en halv tesked salt mer. Gillar du örtbröd? Häll djärvt utan att fråga någon! Ändra allt efter din smak .. men små och små, överdriv det inte! Bra bröd till dig!

[Gasha]

Gasha! Stormigt, långvarigt applåder! Det är faktiskt aldrig för sent att lära sig! Det verkar som att jag har bakat i flera år, och jag har läst allt! MEN det visar sig "När man knådar under bullen smutsas degen lätt ut med en liten cirkel." Och jag försökte uppnå en ihållande kolobok! Som ett resultat var rågens tak, om det inte föll, platt. Därför har jag inte bakat råg i KhP på länge. Jag bytte till ugnen. Tacka! för ledtråden!

[Omela]

Omela, hjälper alltid gärna! Jag bytte också till ugnen för länge sedan. Det är mer intressant att baka i det ... Men ibland bakar jag i KhP, för det händer att det inte finns tillräckligt med tid, eller det finns så hemsk värme att tanken på att sätta på ugnen får dig att rysa ...

Gasha, förstod jag dig rätt att du kan ta mörk öl istället för malt? Och då vågade jag inte baka rågbröd på grund av brist på malt.

[https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

Gasha, förstod jag dig rätt att du kan ta mörk öl istället för malt? Och då vågade jag inte baka rågbröd på grund av brist på malt.

Ja, en sådan ersättning är möjlig för de bröd där det finns lite malt. Mörkt öl innehåller malt och humle, så att du säkert kan ersätta vatten med öl, men läs kompositionen noggrant. Om det finns socker eller jäst, bör mängden i receptet minskas.

Men Riga och Borodinsky fungerar inte utan malt. Det är maltet som ger smak och färg. Har du bagerier? Här kan du köpa malt. Byt ut malt med flytande kvasskoncentrat, torr kvass, bara kvass eller mörk öl. Men de två sista ersättningarna är inte särskilt lämpliga för att baka Riga och Borodinsky, eftersom koncentrationen av malt i dem är för låg för sådana recept.

Jag måste säga genast att jag inte ersatte malt för någonting, för jag har alltid det. Men andra bytte ut, du kan läsa om detta i den här tråden:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

och här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Är du från Voronezh? Här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 du kan fråga dina landsmän var du kan köpa malt eller något ...

[skorpan ligger bakom brödet]

Från en artikel om bröd från 1960 Concise Encyclopedia of Household.

Skär en kyld limpa bra bröd, du kan se samma små porer - det här är fint poröst bröd. Om degen inte är jäst tillräckligt, dåligt blandad eller om mjölet var av dålig kvalitet, erhålls brödet med stora, ojämna porer och ibland passar degen inte alls. Med underoxiderad eller peroxiderad deg, ruttet mjöl eller om nybakat bröd har skrynkts, skorpan ligger bakom brödet.

Det korrekta förhållandet mellan mjöl och vatten i degen (dvs. normal degkonsistens) avgör kvaliteten på brödet. Bakningsprocessen kommer att gå fel med både tjock och alltför svag deg: i det första fallet kommer brödets smula att vara tät, med sprickor och snabbt gammal; i det andra - brödsmulan är fuktig och klibbig.

Degens eller degens beredskap bestäms av stighöjden, degens elasticitet och jäsningstiden. Degens kvalitet kan bedömas utifrån dess elasticitet: om degen pressas lätt med ett finger och släpps ut, då med otillräcklig jäsning och degen inte är klar, planar hålet från fingret snabbt ut; med normal beredskap jämnas hålet långsamt ut, men vid överdriven jäsning av degen förblir hålet kvar.
Väljäsande deg har en konvex form, stark alkoholhaltig lukt och god porositet. En plan yta, sur och obehaglig lukt indikerar onormal jäsning av degen.

(Jag kom också över det här rådet: För att ta reda på om brödet har stigit tillräckligt kan du göra ett test: lägg en bit av den beredda degen i kallt vatten. Biten matas först till botten och om den flyter upp , då är degen färdig.)

Fukta ytan på det bakade brödet lätt med varmt vatten och täck sedan limpa med en ren, torr linneduk. Detta gör skorpan mjukare.

Gasha, berätta varför hw skorpa. bröd började bli klumpigt, började använda tillsatser (panif, extra-r) recept:
darrande-2chl
extra-1l
panif-4chl
salt-1,5 tsk
melass-1,5 matsked
malt-3stl
mjöl r-250g
mjöl psh-300g
serum-410 ml

[tat-63]

tat-63 , panifarin är gluten ... när det tillsätts till degen krävs ytterligare vätska för svullnad ... därav klumpigt ...

[Gasha]

Gasha
Jag hoppas verkligen på dina råd om rågsurdegdeg.Du har beskrivit i detalj tekniken för att göra rågbröd i en brödtillverkare, men förmodligen får surdeg och ugn sina egna nyanser! Borodinsky fungerar inte alls för mig: Jag bakade enligt GOST-receptet med matlagning, sedan enligt versionerna av Luda (mariana-aga) och Misha (kors) och följde strikt hela receptet och tekniken, men med samma resultat: god, bakad - och mycket tät, nästan icke-stigande tegelsten. Jag känner att varje gång jag kliver på samma kratta, och troligtvis är detta för brant knådning av deg, och mitt tapetmjöl absorberar mer flytande än i recept.

Poängen är att jag inte vet vad konsistensen av en riktig rågsurdegdeg är. Densiteten hos min deg är sådan att det är nästan omöjligt att skopa upp det med en sked. och min kraftfulla stationära mixer rör inte om den. Degen samlas i en tung klump på axelbladet och du måste stanna maskinen med några sekunders mellanrum för att ta bort den. Av 15 minuters långsam knådning ägnas en bra del åt att stoppa bilen och slåss / gnugga koma med en sked! En sådan deg kan inte heller köras under brödmaskinens blad.

Så vad ska det vara - som tjocka pannkakor? Finns det några riktlinjer?

Snälla hjälp!

[tinaff]

tinaff, kom inte i panik !!! Lugn, viktigast av allt, lugn! Låt oss ta reda på det nu
Först och främst finns det ingen hård och snabb regel om vilken konsistens rågdeg ska vara. Här - vem älskar vilken typ av bröd. Tillsätt mer vätska - det blir en mer svampig smula, degen stiger bättre eftersom den blir lättare och därmed blir brödet högre. Men om det finns mycket vätska i degen, är det svårt att baka den med en härdbröd, degen sprider sig på bakplåten till en kaka. Då är det bättre att använda bakrätter. Prova att lägga bokstavligen 20 ml vatten till originalreceptet. Då och då. Så småningom når du exakt den glans av brödet och den smula som du gillar. Faktum är att de sanna finsmakarna av rågbröd - finländarna och tyskarna - älskar täta, låga bröd. Man tror till och med där att ju mer sprickor på ytan av det bakade brödet desto bättre är det. Om resultatet är absolut bröd utan sprickor, med en slät yta, blir de upprörda, de tror att brödet inte fungerade. Du ser hur allt är relativt i den här världen ... Så allt är bra med dig och allt går rätt. Och du kommer gradvis att nå önskad konsistens själv ... Kom ihåg? Om och om igen, tillsätt vätskan lite ... Lycka till!

[Gasha]

Kära, Gasha! Kan du snälla berätta för mig om jag förstod rätt att "taket" på rågbröd faller igenom eftersom degen har stått stilla?
Jag försökte iaktta. När degen steg och toppen visade sig vara en "kupol" tände jag på bakningen. Och sedan tittade jag, och toppen föll igenom ...

Detta är en av anledningarna .. den andra - närvaron av en stor mängd vätska ... den tredje - spikad av ett drag, degen blåstes bort ...

Gasha, jag har två huvudfrågor. Först, varför häller du Narzan och släpper du ut gas från den i förväg?
Och den andra saken. Jag har 257 Panasonic, och han har en spatel för rågbröd. som jag inte kommer att misslyckas med att använda. Men är det nödvändigt att använda det i alla recept på rågbröd som du delar här på forumet och som jag drömmer om att prova?
Min mamma har också en Panasonic, men utan denna speciella paddel. Tror du att hon kan göra rågbröd och vilka recept är det? Tack så mycket!

[Marlena]

Marlena, Jag häller Narzan för att lossa degen (om det finns en, köper jag den inte med avsikt), men utan Narzan på vanligt vatten kommer allt att bli bra. Jag knådade allt brödet med en spatel - till vetebröd. Jag försökte också råg, jag märkte inte mycket skillnad. Så din mamma kommer att lyckas !!!

Hej till alla bagare !!!
Jag vill försöka knåda rågbröd som Borodinsky i bomull och baka i ugnen. Det fanns frågor:
1 för att göra en kort mix eller en normal?
2 sätt i ugnen för korrektur med inkl. glödlampa. När ökningen är 2,5 gånger - utan att ta ut den omedelbart, sätt på den för bakning? Men då värms ugnen gradvis upp.Eller behöver du ta ut och värma ugnen? Och vilken temperatur behövs?
3 60-70 minuter att baka?
tack för svar

[nata41]

nata41, Jag har HP Panasonic, och det finns inget sådant i det - en kort sats eller en lång sats. Om din deg är väl knådd med en kort, behövs inte en lång knådning. I de första inläggen om detta ämne förklarade jag detta.
2. Det finns olika sätt att bevisa-baka. Jag gör det här: Jag lägger degen i den avstängda mikrovågsugnen, bredvid degskålen lägger jag en mugg kokande vatten. Om det behövs byter jag det kylda vattnet till kokande vatten efter ungefär en timme. Men det här är under den kalla årstiden. Nu kanske en rån kokande vatten räcker. Fördelarna med denna metod: ett litet trångt utrymme ger bättre lyft och inga drag. Om du tar ut degen efter provning för att värma upp ugnen, men det är absolut nödvändigt att värma ugnen, kan degen falla av från temperaturfallet. Först ställde de en hög temperatur på 220-250 grader, vanligtvis i recept anger de vilken. Rågbröd kräver obligatorisk rostning, så det är viktigt att degen placeras i en varm ugn och inte värms upp med den. Den formade limpen måste fuktas innan detta. Återigen, på olika sätt, beroende på ugnen etc. Efter 15 minuter sänks temperaturen till cirka 180 grader och bakas tills den är öm.

3. Baktiden beror på din ugns kapacitet och många fler skäl. Temperaturen inne i det färdiga brödet är 95 grader. Det färdiga brödet kommer att göra ett tråkigt ljud när det knackas på botten.

Jag svarade dig i allmänna termer, för du kan inte berätta hela teorin om att baka i ett nötskal ... Baka, försök, ställa specifika frågor ... Vi kommer att ta itu med varje fall ... Lycka till!

Jag vågar inte riskera det med en hink. temperaturen är högre i ugnen. hur oljetätningarna kommer att reagera på detta är okänt.

Om ugnen är elektrisk och med god temperaturreglering kan du ugna utan problem upp till 210-220C. Teflon med lägsta temperatur håller temperaturen upp till 230 ° C, och den mer resistenta upp till 270 ° C.
Så du kan själv räkna ut vad som är möjligt och vad som inte är.

[Cartoon-Mulya]

Cartoon-Mulya, det stämmer ... jag lägger till lite ..

Riven äpple ger både surhet och prakt, fungerar som bakpulver.

2 msk. l. semolina är också ett bra bakpulver

Hallå,
när du bakar rågbröd (Panasonic 2501) stör degen inte bra, det finns mjöl längst ner på rullen. Vad ska man göra?

Ta en silikonspatel och skjut mjölet mot mixern

Tjejer, hej alla. Snälla hjälp mig, jag drömde om att baka rågbröd länge, jag köpte de nödvändiga komponenterna länge, allt verkade fungera bra - brödet är utsökt, men väldigt väldigt lågt och hur man säger det, är inte där, som sådan. Jag fick inte en bulle när jag knådde, men en sådan hög virvlande svans, som en tornado på havet, bakad i denna form, förstås, när den steg upp, lugnade den sig lite, låg ner och till och med steg en liten. Men det visade sig en läcker tegelsten med en höjd av 7 cm på ena sidan och 10 cm på den andra. Vad behöver jag lägga för att få sättet du skriver, en bulle med en fläck, jag vill också, snälla

[Erine]

Erine, med en stor mängd rågmjöl, bör brödet inte vara högt ... Vilket recept bakade du?

Jag fick inte en bulle när jag knådde, men en sådan hög virvlande svans, som en tornado på havet, bakad i denna form

Svar, post nr 2 (svar nr 1) på den här tråden:

Ibland efter bildandet av bullen visar det sig vara vinklat. Därefter fuktar vi händerna i varmt vatten omedelbart efter knådning, innan vi täcker. Vi försöker göra det vänligt och ömt

Vad behöver jag lägga till för att få det att se ut som du skriver, kolobok med en fläck

Mjöl, lägg bara till det lite efter lite när du knådar ... en matsked och hjälp med en spatel och tryck degen mot mixern ...

Och snälla, läs om detta ämne igen ... Skriv ner alla dina handlingar i en anteckningsbok, baka bröd, försök att analysera misstag för att rätta till dem i framtiden. Var inte panik Allt kommer med erfarenhet ...

[Kino - Knåda rågdeg.]

Hallå,
när du bakar rågbröd (Panasonic 2501) stör degen inte bra, det finns mjöl längst ner på rullen. Vad ska man göra?

Titta på en film om hur man knar rågdeg korrekt,
hur man hanterar föroreningar av mjöl och hur man gör det korrekt,
och i allmänhet hur det ser ut.
Här Kino - Knåda rågdeg.

Automatisk knådning av rågdeig till obehag att ta emot,
till skillnad från att knåda vetedeg fungerar det inte.
Du behöver alltid hjälp med att blanda.
Se, allt är klart där
och allt kommer att ordna sig.

Knådningen görs förresten i Panasonic.
Visa ditt resultat.
Jag är glad att hjälpa dig.

[petuniya80]

petuniya80, det verkar för mig att den här filmen inte riktigt sammanfaller med råd från detta ämne ... Kanske är det bättre att lämna den där den visas?

[petuniya80]

petuniya80, det verkar för mig att den här filmen inte riktigt sammanfaller med råd från detta ämne ... Kanske är det bättre att lämna den där den visas?

Gashaoch vad förvirrade dig?
Bättre att se en gång än att berätta många gånger.
En fråga om knådning av rågdeg, en film om knådning av rågdeg, detta ämne är "Råg" -tips (eller hur man bakar rätt och gott rågbröd). Vad är fel?
Projektionisten tog inte med någon film till det här ämnet,
även om det kan vara så att en film ska filmas och placeras här också.
Länken gavs till vårt forum, inte till någon annans.
Förvirrad!

[petuniya80]

petuniya80, alla väljer själv ... inklusive matlagningstekniken ...

Jag är inte redo att svara på frågor om någon annans video och någon annans teknik, men jag kommer gärna läsa dina råd eller någon annan om du skriver dem i ett separat ämne.

Tillägnad älskare av rågbröd!
Jag anser mig inte på något sätt vara professor, som det till exempel är mariana_aga
🔗 och kors

Men jag är redo att dela med mig av mina hemligheter.

När det gäller bröden som jag bakade ställer folk samma frågor, så jag bestämde mig för att sätta ihop alla svaren. Och ursäkta mig, men jag kommer bara att vägledas av mina recept, för det är alltid bättre att prata om vad du vet och kan göra.

Jag ger länkar till mina råd i ämnena för bröden som jag ställde ut ... Vanya svarar på frågor om sin video i ämnet hans bröd ...

Blanda inte allt ihop ...

Gasha, jag har en Panasonic 2500, jag bakade enligt receptet som föreslås i boken.
BRÖDT BRÖD:
jäst 2 tsk
vetemjöl 225 g
rågmjöl 325 g
salt 1,5 tsk
vegetabilisk olja 2 msk
rågmalt 4 msk l (40 g)
kokande vatten för malt 80 ml
älskling 2 msk
koriander 1 tsk
vatten 330 ml
_______________

Jag har malt i form av en pasta, de sa att de skulle lägga till 3 procent rågmjöl, jag räknade allt och tillsatte 10 g (späddes också med kokande vatten), ja, vi kan få lite mer honung, 2,5 msk.
det visade sig mjöl 550 g
bara 410 ml vatten, (kanske detta är mycket?)

Jag bakade på maskinen på program 07. Jag hjälpte bunken, för första gången var jag läskig att komma in i processen, men jag säger att svansen var så hög att den rullade över kanten på koppen

Jag läste också här att du kan knåda degen på ett program och sedan lägga den på bakning, men hur länge ska den baka för den mängden?

[Erine]

Erine, enligt min mening finns det mycket vätska i receptet. Försök att följa. ta 30 ml mindre. Jag skulle lägga bakningen i 1 timme och tio minuter ...

lite läskigt att komma in för första gången

Jag förstår, jag var själv rädd ... Men nu kommer det redan att vara - det andra !!! Så engagera dig om du ser att du behöver hjälpa mjölet att ingripa.

TACK MYCKET, jag kommer definitivt att försöka, jag hjälper.

Gasha, snälla säg mig ... Jag får just min första brödtillverkare ... Jag vill ta en Panasonic SD-2500 ... Jag förstår rätt att jag också kan baka rågbröd i den ...?
Tacka..

[Legnachka]

Legnachka, ja, du förstår allt rätt! Köp så lär vi oss!

Tjejer, jag tittade på modellen för min Panasonic 2501 brödmaskin, det finns en automatisk dispenser för nötter och torkad frukt och det finns en spatel för rågbröd. (annars skrev jag 2500 tidigare - plötsligt är det en annan modell)

[Erine]

Erine, Jag har också en dispenser och en spatel - modell 255 ... (jag använder varken den ena eller den andra ...)

precis så, lägga nötter till degen?

Ja, jag häller den i en hink mitt i satsen ... men det kan vara bekvämare för någon med en dispenser

hur intressant allt är !!! Jag kan inte vänta på att min spis kommer fram ...

Under tiden, läs teorin ... Det finns så mycket användbar information på vår webbplats !!! Du hittar svaret på alla frågor!

det här är vad jag gör))
tack för dina svar))

Kära Gasha, gott nytt år till dig. naturligtvis är jag nybörjare. Jag tror att kaminen Sonya 257 fick ett mirakel. och varje gång jag provar ett nytt bröd. och jag är glad som barn när det visar sig. men fortfarande finns det två frågor. 1. Enligt receptet kom bovete-smulan på öl ut lite sträng, den verkade inte rå men ändå inte densamma som den borde vara. Är det från ett överskott av vätska eller resultatet av öl? Jag har bara inte provat det med surdeg, malt finns ingenstans i Saratov-butiker, men det finns i öl. och 2. Jag läste från någon att du först kan ställa in degläget och sedan välja vilket program som helst. men det här är för alla HP eller några få utvalda. Jag försökte det och valde huvudaccelererat läge. men satsen har börjat igen. där jag har fel. Jag kommer att vara tacksam för svaret

[alcazar]

alcazaroch du med det kommande! Detta ämne ägnas specifikt åt bakning av rågjästbröd, så det är bättre att ställa din första fråga i ämnet Bovetebröd och välja ett lämpligt recept för innehållsförteckningen. Den andra frågan är också bättre att ställa i de relevanta ämnena - där du läser sådana råd ... Jag förstår inte innebörden av att välja en så svår väg ... Degläge, då något program ... Varför allt detta?

[Gasha,]

Gasha, tack för ämnet! Jag läste den och fick mycket användbar information !!!

Glad att hjälpa till, Vikus!

[Gasha !!!]

Gasha !!!, Hallå! Så jag fick rågbröd, läsa allt inifrån och ut.
Jag bokar genast att jag blev bagare vid 15 års ålder (det vill säga jag har redan mycket erfarenhet), men jag har bakat bröd först sedan 01.01.2012. DM tog en present under trädet
Huvudprogrammet gör knådning, slam, igen knådning, igen slam och bakning.
En fråga. för rågbröd - bara nödvändigt en sats, långvarigt slam och bakning? Och den andra satsen dödar degen i knoppen?
Förklara mer detaljerat, tack, eftersom vårt ämne är rågtips
Förresten, förgäves här talade folk om filmen, han hjälpte mig mycket, för med en sådan degkonsistens bakade jag bara kakor för kakor
Tvärtom, jag försökte få kolobok inte att hålla fast vid mina händer, även om jag inte har försökt baka 100% råg än ... hittills läser jag bara och drömmer)))

[Irink @]

Irink @, rågdeg behöver en kort knådning, täthet och bakning.

Ingen sa någonting om filmen, förutom att den illustrerar väl ämnet där den visas, och det skulle vara mer logiskt att diskutera den där. Lycka till!

[Gasha,]

Gasha, så här är en annan fråga. I konsistens bör rågdeg vara som tjock gräddfil eller är det fortfarande en bulle?

[Irink @]

Irink @, degens konsistens beror på vad du vill få till slut. Om du gillar tätt rågbröd med jämn fin porositet, bör det under knådning finnas en bulle med en utsmetad pöl under den. Om smulan är svampig med stora porer, ska degen vara tunn.

Gasha, tack ... annars finns det missförstånd med detta test