Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

[A.lenka]

A.lenka, belägring, belägring, var inte rädd !!!
Och 7,5 liter är ingen stor kastrull. Gruvan är 10 liter.

Jag förstår inte vad som är fel?

jästen är utmärkt färsk, gå!

[Tatyana]

Tatyana, hon är bra !!! Hon slog på locket och föll till botten själv ... Som om hon aldrig hade funnits ...
Nästa gång tar jag en ännu större panna ...

AlenKa, ja, för ett par dagar sedan köpte jag den speciellt till påskkaka. Utgångsdatum fram till 15 maj.

[A.lenka]

A.lenka, bra! Vänta på nästa stigning!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, flickor, tack för din hjälp och ditt stöd !!!

Jag vill tacka Zest för ett underbart recept på påskkaka, tack så mycket för ditt arbete! Och tack så mycket för dina råd och åsikter!
Mina påskkakor bakades. Jag förstörde, naturligtvis, när det visade sig kom det till mig när jag redan knådade degen. I allmänhet lade jag degen kl 23:30 för natten, använde torrjäst Saf-moment Gold. På en hel portion av 1 kg mjöl hälldes en och en halv förpackning. En förpackning innehåller 12 g, vilket innebär ungefär 18-20 g. MEN ... Jag mätte mjöl, socker och mjölk, som alltid, med mitt stora måttglas på en skala, mjöl 500g (för deg initialt), socker tog 450g, mjölk 350ml. Men i själva verket visar det sig att enligt dessa skalor visade sig mina produkters vikt vara överskattad. Jag insåg när det fanns lite mjöl kvar i en 2 kg förpackning mjöl, jag vägde det, 420 g !!! (CHOCK!) Jag sprang för att mäta likadant på vågen. Det visar sig att jag använde 750 g mjöl (till degen och samma mängd till degen), 600 g socker. I allmänhet spilldes 1,5 kg mjöl i receptet. Nu väger jag allt, inga mätglasögon. Degen visade sig, om än med klumpar, men jag var inte särskilt upprörd, jag läste den, det händer med många. Jag delade degen i två medelstora krukor (ingen stor), så att ingenting slapp, vet du aldrig, täckte den med plastfolie. Hon gick upp bra. Stod hela natten vid en rumstemperatur på 25 grader. När jag stod upp klockan fyra på morgonen för att titta, det ökade tre gånger, ja, jag gick för att sova lite. Klockan 8 på morgonen ökade det, troligen 4-5 gånger, bubblor, och klockan halv 9 hör jag att det började sätta sig (exakt 9 timmar har gått). Jag väntade en halvtimme och knådade degen. Naturligtvis blev degen lite svalare (förstås!), Jag tappade den på bordet och började knåda den för hand. Under processen började själva klumparna att lossna, jag tog bort dem. Knådande i ca 35 minuter. Degen var god, mjuk, inte särskilt klibbig, men inte lika slät och öm som i Raisin. Sedan lät hon den stå i 1,5 timmar. Jag tillsatte russin och separerade en annan del av degen och blandade i en citronskal. Jag lägger den i 1/3 former och lägger den på ett bakplåt med en silikonmatta (jag tror att det är mindre troligt att botten kommer att brinna). Hon försvarade den i 1,5 timmar. Hon bakade i 160 g i 10 minuter, tillsattes sedan till 180. Längst ner, satte en behållare med varmt vatten. Stora kakor från det första partiet bakades i drygt en timme. Den andra delen med små kakor i 40 minuter. Resultatet är slätt, taket är inte sprickat, färgen är jämn. Barnen och jag klippte en och smakade ... .. mmmmm, vilken söt smask! Jag tror att det kommer att mogna till påsk och det blir ännu bättre!

P.S. Jag tror att en förpackning Saf-Moment Gold-jäst (12 g) skulle räcka för en portion 1 kg mjöl, men jag skulle fortfarande inte rekommendera det.
P.P.S. Om jag ser levande jäst till salu kommer jag definitivt att försöka baka dessa kakor för att känna skillnaden.
Och mer deg måste läggas i formarna.

Nu gick jag till magneten-kulichiki-300 gram för 78 rubel.
Kort sagt, tack till författaren för receptet på en underbar tårta! Flickor för tips!
Jag springer redan, jag sprider och strö mina pärlor :-)

[Mor bi]

Mor bi, Ira, vilka snygga killar! raka spädbarn .. Grattis till de vackra påskkakorna!
Särskilt tack för den detaljerade rapporten ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Tack så mycket!

[Irina]

Irina, men vad för mig?
Jag lär mig bara ... Jag har en andra sats idag enligt planen ... igår bakade jag Molokhovets i Schumacher-stil ... Jag gillade det verkligen ...
Idag planerar jag Myasoedovsky, och så hänger det här ... Jag absorberar som en svamp ..

Tja, så något med min smet. Första handfatet). Normal flygning))


Och varför fotot är upp och ner vet jag inte ...

Jag lade förresten 1/4 av formuläret, jag trodde att det inte räckte.
Ugnen, infektionen, värms ojämnt, från den är alla bakverk alltid färgade, som en leopard. Jag har redan lindat de översta tiotalet med folie (eftersom de inte stängs av i något läge), och alla samma sak. Okej, det kommer att gå under glasyren.

Och för dem som, som jag, gillar det sötare - de extra 150 g socker förstörde ingenting. Allt gick upp perfekt.

Detta är mina påskkakor 2014, enligt detta recept.

[Valeria]

Valeria, faktiskt finns det 11g i det här paketet, och jag tänkte göra ett paket för en hel portion. Nu tänker jag ...

Olga, Jag tror att du behöver 18 gram per portion, inte mindre.

Fotoet med 2 påskkakor är 2013 påskkakor, fotot med många påskkakor är 2014 påskkakor.

Tja, om 50-60 gram är färska, så erhålls torra, ja, cirka 18. Även om jag denna gång beklagade att jag inte hade lagt mindre jäst. 90 gram per 2 kg mjöl och degen sprang iväg på 4 timmar, och i formarna hälldes de så att jag rengjorde den i kyla för att vänta på ugnen. Nu har jag en deg till en italiensk colomba, det finns 14 gram färsk jäst per 1100 mjöl. Och det stiger vackert. Receptet är dock inte för svag hjärta, det finns bara 3 degar)). Men å andra sidan har jag aldrig sett ett sådant magiskt test i mitt liv!

Nordic var förresten inte imponerad av något. På Alekseevskaya med tillsats av 1% panifarin gillar jag det mycket mer.

forma 62, bakad i burkar?)

[Natasha]

Natasha, s deg! Nej, jag är inte kapabel till sådana bedrifter!

[Moderbi]

Moderbi, tack för den detaljerade rapporten!

Olga, Jag tror att du behöver 18 gram per portion, inte mindre.

Tja, om 50-60 gram är färska, så erhålls torra, ja, cirka 18.

Om det till exempel var ett säkert ögonblick och ännu mer ett säkert ögonblick, skulle jag inte ha några frågor, så jag skulle ha räknat.
Men saf-moment-guldet är mycket mer aktivt och är avsett speciellt för tung bakning, så jag tänkte på det.

[Olga,]

Om det till exempel var ett säkert ögonblick och ännu mer ett säkert ögonblick, skulle jag inte ha några frågor, så jag skulle ha räknat.
Men saf-moment-guldet är mycket mer aktivt och är avsett speciellt för tung bakning, så jag tänkte på det.

Olga, Då räcker det med en dospåse, som skrivet på förpackningen. I allmänhet använde jag en halv portion, jag använde en dospåse och ingenting, det visade sig vara mycket gott.

Jag stöder också att lägga mer torrjäst, för att vara säker. Och sitt sedan och tänk, de kommer att stiga, de kommer inte att stiga. Många skrev att även 16 g torr deg inte höjdes, vilket betyder att det beror på något.

[Moderbi]

Moderbi,
Tja, baka inte enligt programmet, knåda i "deg" -läget och låt det höjas av sig själv och sätt sedan på "bakning".

[Bosatt i]

Bosatt iTyvärr har jag ingen brödmaskin. Därför gjorde jag allt för hand, jag bakade redan kakor på eftermiddagen för semestern

Jag bakade 2/3 av normen - 666 gram mjöl, saf-instant jäst torr, satte 13 gram, allt bakades perfekt ... degen passade i 5 timmar ...

[Moderbi]

Moderbi,
Desto mer visuellt kontrollerar du allt.

[Bosatt i]

Bosatt i, det är precis vad som händer, allt händer intuitivt

Tja, här är jag med mitt arbete med misstag. Vem bryr sig, på sidan 101 min dåliga erfarenhet
Det var inte mjölet alls, utan temperaturregimen! Men jag ska skriva om allt i ordning, kanske den här informationen kommer att vara användbar för någon. Jag tog pressad Lux ​​igen, så jag satte 35 gram (om något, jag lägger alltid mindre jäst, jag gillar det mer). Jag delade inte äggen i äggulor och vita, jag tog 5 medelstora bitar. Jag blandade jästen med mjölk och en sked mjöl, kvar att spela. Separat malda ägg med salt och socker, tillsatt smör. Under denna tid växte jästblandningen snabbt.Kombinerade båda blandningarna och tillsatte resten av mjölet.
Jag lade degen i en 7-liters kastrull och stängde den med ett lock och lade den sedan på en liten pall (från vilken jag rensade trädgården i trädgården). Temperaturen på 15 cm från golvet är inte högre än 24C. Den här gången lägger jag degen på kvällen, kl 23.00. Klockan 6.00 var degen på topp och andades. Jag lade omedelbart till russin (jag har den alltid blöt i cognac i skåpet för alla slags muffins), vanillin och resten av mjölet. Jag hällde lite skal och kryddnejlika efter min smak. Knåda 30 minuter med händerna på bordet. Vid 7-tiden var degen klar. Nu kommer den roliga delen! Jag var tvungen att gå före klockan 12. Förra gången i min värme kom degen upp på två timmar. Därför bestämde jag mig för att ta en chans och bar den ut i korridoren. I korridoren har vi inte mer än + 6C, men solen sken genom fönstret direkt på pannan. 12.00 sprang jag och upptäckte att degen hade stigit nästan upp till locket. Ordnade i former. Det visade sig 6 medelstora pappersformer om cirka 350 g vardera. Vi gick upp på bordet i 2 timmar tills mitten av formuläret. Nu lade jag inte in den i ugnen för korrektur och ställde genast 200 ° C med ånga. Klockan 14.10 lade jag in den i ugnen och avvisade den 180C. Klockan 14.30 började skorpan bli röd och jag vände ner den med 160C. Klockan 14.50 täckte jag topparna med folie. Klockan 15.20 fick jag det. Jag hällde den vita glasyren varm omedelbart så att den frös väl och inte fastnade. Och stänkningen strömmade omedelbart. Jag var nöjd med resultatet, även om jag inte har provat det ännu. Jag kommer att lägga upp ett foto och ett avsnitt efter påsk. Naturligtvis är receptet värt att upprepa! Jag vill prova ett nytt experiment med surdeg.

[Olka I]

Olka I,
Grattis! Snygga män!
Och stickan sattes inte i mitten så att kakan skulle höjas jämnt?
Har du gett ut sådana platta hattar själva?))

[Sibelis]

Sibelis, Jag älskar också söt deg i påskkakor .. tack, jag ska lägga till ...
Och jag gratulerar dig med vackra påskkakor!
forma 62, säg mig, vad smorde du påskkakorna med? Är det äggvita?
marlanca, vilken söt!

forma 62, berätta för mig, vad smorde du kakorna med? Är det äggvita?

Flickor, kanske någon kommer att vara användbar: det enklaste sättet att göra glasyr för kakor: slå ca 1-2 ekorrar (beroende på antalet kakor) med en mixer med 0,5 koppar socker. Du kan också bokstavligen på toppen av en citronsyrakniv (men om inte - inte nödvändigt).
Du får en tjock viskös massa, som en mycket tjock gräddfil,
och smör kakorna, strö över vad du vill. Och sedan antingen i en förvärmd ugn i några minuter, bara för att torka den och skorpan stelnar snabbare, eller lämna den på bordet över natten tills den torkar på egen hand.
Detta är det mest motbjudande enklaste sättet att glasera, som min mormor brukade göra, och nu gör jag det också.

Åh, flickor, under den senaste månaden har jag granskat så många recept, läst igen så mycket teori ...
Jag gillade Myasoedovsky eftersom du kan lägga en deg - och arbeta ... Men det var inte förgäves att jag läste, skrev ner "Information måste användas", - bestämde jag mig, och här är min "modifierade Myasoedovsky" (förlåt mig Krydda):
3-30: 150,0 bakad mjölk + 70 gr. mjöl - bryggt
60gr. jäst utspädd i 200,0 bakad varm mjölk + 80 gram mjöl. Vänster i 20 minuter tills den första blandningen svalnar och den andra ökar.
4-00: kopplas ihop med en nedsänkningsblandare och tar bort klumparna och lämnas i 40 minuter.
4-40: malda äggulorna med socker och salt och hällde hälften av denna blandning i degen och tillsatte ytterligare 100 gr. mjöl, rör om med en träsked och låt stå i ytterligare 40 minuter.
5-30: hällde de återstående krossade äggulorna, 150 gr. smält smör, 200 gr gräddfil, 250 gr. mjöl. Rör om allt tills det är jämnt, blanda sedan i de vispade äggvita och gick till jobbet.
Jag återvände kl 14-00 och omedelbart till degen: under den här tiden steg den till toppen och började sjunka långsamt (spåren på väggarna var cirka 5 cm.)
Jag ordnade det helt, tillsatte vanillin, lite konjak och började knåda med mjöl. Knåda 1 timme 20 minuter. Det tog 600 gr mjöl.
Sedan blandade jag 150 gr i den här degen. smält smör, häll det på bordet i 1-2 msk. skedar.
Vänster att stiga. 2,5 timmar.
Den välhöjda degen sedimenterades igen och russin och kanderad frukt tillsattes. Ordnade i formulär och lämnas till bevis.
Hon bakade i en gasugn. Hon värmde upp det bra, lade ett bakplåt med vatten på den nedre nivån.
Kakorna visade sig vara de mest ömma. Jag var till och med rädd för att sätta de som tagits ur formen: Jag lade dem på tunnorna och vred var 1-2: e minut
Här är resultatet:

Från normen visade det sig:
2 st 350 gr
5 st, 300 gr
1 st - 150 gr
och 4 muffins 50 gr vardera

[CurlySue]

CurlySue, Jag gör också enligt detta recept, 2 proteiner, 100 g socker, beat. Jag smörjer varma kakor omedelbart. Jag gjorde det med tillsats av citronsaft, jag tyckte inte om det, allt föll av mina kakor när det torkade ut, så jag lägger aldrig till

[Mor bi]

Mor bi, ja, det smuler ibland, men ibland gör det inte. Jag vet inte vad det beror på.
Men det viktigaste är att receptet är snabbt och väldigt enkelt, och det händer bara inte att det inte fungerar.

[CurlySue]

CurlySue, tack ... men det blir inte klibbigt, flyter inte när det är invigt med vatten?)

Mor bi, tror du att det var på grund av citronsyra att det föll av?

Flickor! Kan du inte behandla denna proteinglas termiskt? Jag älskar henne, men det är inte säkert (((((jag hittade ingen information på Internet

och det blir inte klibbigt, flyter det inte när det helgas med vatten?)

om du inte ångrar socker (jag gjorde det på pulver), rinner inte hatten, den torkar tätt i kakan

Och stickan sattes inte i mitten så att kakan skulle höjas jämnt?
Har du gett ut sådana platta hattar själva?))

Marish, tack, nej :-) Jag lade inte in någonting, jag är en helt förlorare i jästbakverk :-) igår gav jag nästan upp i panik, men allt gick och det här är min första framgångsrika upplevelse!
Förresten, Ising gick inte för beläggning, men jag anpassade en kräm-våt maräng för det här fallet :-) kanske denna idé kommer att vara till nytta

kräm-våt maräng :-) kan någon använda den här idén

så jag tänkte på det hela dagen, men om jag lägger till mer socker, kan det bara bli bearbetad fondant?)))))

Mamma bi, tror du att det var på grund av citronsyran att den föll av?

Ja tror jag. Men faktum är att jag bara lagt till en droppe citronsaft, inte citronsyra i kristaller. Det kommer att bli nödvändigt att experimentera, kanske kommer det inte att falla sönder med det.

Flickor, smörjer du toppen med något? Jag är i ugnen om 15 minuter. Jag kommer att uttrycka det och jag vet inte vad jag ska göra

Jag har alltid ogillat beläggningen som fäster på påsarna, fingrarna .. Du ger kyrkan skönhet och du tar hem allt som är utsmetat och utsmetat)) Jag förstår att fudgen håller bäst och viktigast av allt sönderfaller inte ..
Jag hittade två versioner av fondant i tyrnete .. en är ganska enkel att utföra, men på gelatin ... och utan citronsaft)
Fram till imorgon är det dags att tänka) ... Jag trodde att jag idag ska knåda degen .. men tyvärr blir det ingen tid på morgonen .. så medan jag blötläggde russin med lingon

[Irina1607]

Irina1607, Jag smörjer inte med någonting. De säger att glasuren efteråt inte lägger sig på oljade ytor.

[Mor bi]

Mor bi, eh ... det finns ingen tid för experiment) Under året var vi tvungna att försöka))

Irina1607, jag smörjer inte med någonting. De säger att glasuren efteråt inte lägger sig på oljade ytor.

OK. Tack, jag kommer inte att smörja heller

[Marina Prag]

Marina Prag, och om du rör upp den andra delen ... finns det fortfarande tid. Det är också möjligt på påskveckan och sedan på föräldrarna.

[Mor bi]

Mor bi, du kan naturligtvis ENDAST då innan det nya året borde du inte äta någonting
Bara, jag har inte lerat den första) Ingenting, vi kommer att bryta igenom)

[Marina Prag]

Marina Prag,. Och jag har bara fyra små påskkakor, resten till gåvor. Till och med mina barn äter dessa kakor, vilket inte har observerats tidigare. Du måste definitivt baka lite mer!

För att förhindra att glasyren faller måste du hälla en sked vatten där.

Flickor! Kan du inte termiskt bearbeta denna proteinglasyr?

Så det finns inget enklare, jag skrev redan: skicka kakor, smorda med glasyr och strö med något i några minuter - in i örat. Så mycket för värmebehandlingen - om du vill ha det.
Du måste strö med dekorationer FÖR ugnen, för efter det är den redan torr och ingenting kan hålla fast vid den.