Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[Natusichka]

Jag kunde inte stå ut med det, jag provade mitt första te som jag gjorde i slutet av maj och början av juni. Jag öppnade locket på burken och föll nästan, det luktar så gott !!! Bryggt ... Fantastiskt te! En sådan doft!

Natusichka, Här har du. Och nu förstår du vad vår mås är. Gläd dig, kära ... Redan i princip kan du dricka. Men det kommer att bli bättre på vintern ...

[Radushka]

Radushka, och vad är din köttkvarn? Jag vill verkligen köpa en som kan bearbeta löv utan problem ...

Lyudochka! Så jag visste ursprungligen att det var utsökt, utsökt! Först nu måste du dölja det för dig själv fram till vintern ... långt, långt borta ... så att det inte finns någon frestelse att ständigt brygga det ...

[Natusichka]

Natusichkavarför gömma sig? Drick till din hälsa! Vi gör det för oss själva. Och du kan göra det på vintern.

[Natusichka]

Natusichkaär reklam förbjudet. Skrev i en personlig.

[Natusichka]

Natusichkavarför gömma sig? Drick till din hälsa! Vi gör det för oss själva. Och du kan göra det på vintern.

Så du, Lyudochka, sa att han i 2-3 månader borde komma i skick ... så jag väntar ...

[Radushka]

Radushka, Jag vill också köpa en utvald. köttkvarn. Rådgiv också.

[lappl1]

lappl1, Ge råd om vilken el. det är bättre att köpa köttkvarn.

Och jag, en dår, skickade allt te (3 paket) hem, även om jag ströde det lite för ett test, och nu har jag ingenstans att sticka näsan. Det verkade för mig att en månad var så lång, men den hade redan flög förbi. Nu köpte jag små behållare för provrör och jag ströde dem med varje sats, men det är igen en månad att vänta ...

[Galina Iv.]

Bockmark Eve. Jag hittade Th. Förra året var juni kallt och första halvan av juli var också regnigt, och sedan förbättrades vädret när jag gick till jobbet.

Jag åkte till Dacha-Duben här för mig - på natten 16 grader. Alla i T-shirts, jag plockar av bladen i hatten.

Så här förmedlade jag mitt humör och noterade att jag fortfarande är optimist))

Galina Iv.,
Det blev kallt igen ...

Ser det inte ut som någonting? Jag trodde redan att jag hade multipel skleros att det var kallt på semester. Jag gick och läste Temka, det är så intressant att läsa våra första teer! Jag rekomenderar!
Hee-hee, jag skrev till fel Temko.

[Natusichka]

Så du, Lyudochka, sa att han i 2-3 månader borde komma i skick ... så jag väntar ...

Natusichka, läs receptet. Det är en månad. Och det står också att ju längre te lagras desto bättre blir det.
Och ungefär 2-3 månader skrev jag i kommentarerna för dem som kränkte tekniken och enligt deras uppfattning fungerade inte teet. så jag rådet dig att vänta 2-3 månader och prova vad som hände och inte kasta bort teet.

Ge råd om vilken el. det är bättre att köpa köttkvarn.

VasyutkaJag tycker det är svårt att ge råd. Jag går inte till butiker alls. Vad min man köpte, det är därför jag vrider. Jag sa till honom att jag behöver en mycket pålitlig och mest kraftfull. Så han köpte det mest lämpliga av dem som var.
Jag har den billigaste kinesen, men med metallbussningar... fungerar det fjärde året (mmm). Här är sådan

läs receptet. Det är en månad. Och det står också att ju längre te lagras desto bättre blir det.
Och ungefär 2-3 månader skrev jag i kommentarerna för dem som kränkte tekniken och enligt deras uppfattning fungerade inte teet. så jag rådet dig att vänta 2-3 månader och prova vad som hände och inte kasta bort teet.

Så läser jag? En gång läste jag vad jag kom ihåg och vad jag kom på ...

[Natusichka]

En gång läste jag vad jag kom ihåg och vad jag kom på ...

Natusichka, det är precis vad jag tänkte ...

Och mitt te i en burk var täckt med mögel. Här gjorde jag en vårdslöshet - torkade inte ut den och fick resultatet. Jag kommer inte ha bråttom i framtiden. Jag tog bort den elektriska köttkvarnen och nu snurrar vi den på min vintage. Hon är ful, men hon vänder sig normalt. Problemet var var man skulle skruva det, men de slog det på fönsterbrädan och nu har det blivit makeens ansvar. Idag har jag päron + aprikostte i min produktion. Och hon märkte också att hon hade blivit girig. Hela tiden verkar det som om jag har gjort lite och inte kommer att vara tillräckligt för vintern.

Idag bryggde de te från berberis (det är naturligtvis svårt att kalla det te efter färg). Skönhet, åh hur jag gillade honom. Det är synd att färgen inte är rödaktig men ljusgul. Arket visade sig vara svårt för mig, det var hårt och torrt i sig, så det vinkade också uppenbarligen, en lös, torr massa kom ut ur köttkvarnen. ((((

[Divnay]

Divnay, Irina,

, kom en lös, torr massa ut ur köttkvarnen.

idag blev det för löst. Men doften under jäsning är sådan att teets struktur inte stör mig längre.

Jag vill be om råd. Gjorde en blandning av hallon, vinbär, körsbär, krusbär, jordgubbar, plommon, äppelträd, irgi, barberry och svart chokeberry. Jag vet inte om det är en slump eller något, trycket rusar upp. Kanske finns det något som bör uteslutas?

[Divnay]

Divnay, Irina, i dag blev det för löst. Men doften under jäsning är sådan att teets struktur inte stör mig längre.

Ja, det är säkert.

[Divnay]

Divnay, slump. Hallon-jordgubbe-björnbär - allt hjälper till att sänka blodtrycket.

[Divnay]

Divnay, slump. Hallon-jordgubbe-björnbär - allt hjälper till att sänka blodtrycket.

Tack, annars har melankolin redan tagit. Jag tror att jag tillagade det, men jag kan inte dricka det. Så du kan fortsätta tjuvjakt i landet.

[iriska3420]

Och mitt te i en burk var täckt med mögel. Här gjorde jag en vårdslöshet - torkade inte ut den och fick resultatet.

iriska3420, Ira, ja ... Det är synd ... Det är därför jag skriver för att inte skynda mig att städa upp teet. Den hänger i min väska i en vecka. Och om jag ser att vädret inte är gynnsamt värmer jag ugnen till ett minimum, stänger av den och lägger te där. Han torkar snabbt.

Jag vill be om råd. Gjorde en blandning av hallon, vinbär, körsbär, krusbär, jordgubbar, plommon, äppelträd, irgi, barberry och svart chokeberry. Jag vet inte, varken en slump eller något, trycket rusar upp. Kanske finns det något som bör uteslutas?

Divnay, Ira, detta te borde inte höja trycket. Efter jäsning och torkning vid höga temperaturer minskar växternas medicinska egenskaper avsevärt.
Men ändå skulle jag rekommendera hur man studerar egenskaperna hos de växter som te tillverkas av.

Torrblandning - hallon-svart vinbär-päron-äppelträd-jordgubbe och en hel del (10 löv) körsbär.
Jag vet inte vad som kommer att smaka, men lukta! LUKT!

[Radushka]

Jag vet inte vad som kommer att smaka, men lukta! LUKT!

Radushka, Jag kan till och med lukta det här ... Tro det? Och smaken blir wow ...

[Divnay]

Divnay, Irina, förra året gjorde jag nästan samma komposition, det fanns bara björnbär. Mannen är hypertonisk under lång tid - han dricker den och allt är bra. Dessutom, efter att jag började dricka mitt te (och ren Fireweed och prefabricerade teer), återgick trycket till det normala ... så jag tror att det bara är en tillfällighet ...

[lappl1]

lappl1naturligtvis har jag redan bryggt det. Lukten är godare. Smaken är dock anständig. Som ett utsökt svart te med en aning vinbär. Färgen är vacker. Vad jag ville ha av te. En rödaktig nyans kom någonstans, även i en tefärg. Kort sagt, jag lade den i en örngott för att torka ut den (torkningen slutade torka, torkades i ugnen i 100, så torkade den ut ... är det nödvändigt?)

[Radushka]

Från någonstans kom en rödaktig nyans även i tefärg.

Radushka, från äppelträdet ...

torkat i ugnen i 100, så efter torkning är ... är det nödvändigt?)

Det är nödvändigt. Du kan inte fånga återstående fukt. Jag märkte kanske hur du torkar äpplen eller svampen tills de knaser. Och de står lite och blir mjuka.Detta lämnar kvarvarande fukt, vilket inte märks i början. Så är det med te. Läste du ett meddelande idag att teet är mögligt? Så här hände det ...

[Ludmila]

Ludmila, att alla mina teer hängde i en vecka. Den här kommer också att hänga. Ledsen för torkning. Jag hade sådana planer för henne. Jag tar det för reparationer den veckan. Det är fortfarande under garanti. Det är bra att ugnen är bra, om än gammal. (dock har jag också en gjutjärnspanna, om något, Gud förbjuder). Jag ska göra te ändå.

[Divnay]

Divnay- Jag gjorde berberis, jäst i två dagar. Färgen är väldigt intensiv och smaken är mmmmmmm! Försök att hålla den längre.

[Divnay]

Divnay- Jag gjorde berberis, jäst i två dagar. Färgen är väldigt intensiv och smaken är mmmmmmm! Försök att hålla den längre.

Jag ska försöka. Tack för rådet.
Har du torkat berberis? Förvarade du den i frysen efter torkning?

[milvok]

milvok, och bara vanlig berberis är bra? Jag har en dekorativ. Bären är desamma, bara små. Och inte med en borste, utan en i taget. Den vanliga laven som var bevuxen i byn, rotade jag upp den.

Eftersom jag är en nybörjare av te, har jag många frågor. Självklart förstår jag att alla processer beskrivs, men ändå är detta en så känslig fråga att du uppenbarligen inte kan göra utan dina tips.
Jag är ett fan av löst bladte och den här saken händer här. Tydligen visnar mitt blad (även om jag inte har det på 6-12 timmar, men mindre), att när jag knådar kan jag inte få tillräckligt med juice från bladen. Du måste vrida den i en köttkvarn för att spara åtminstone något. När du vrider löven värms massan upp lite på grund av mekanismens friktion, här ligger den vridna massan varm, men så smart som den är, det finns ingen värme. Jag värmer redan upp kastrullen med en hårtork och rullade den med allt jag kan. På grund av massans låga temperatur sker jäsning inte i enlighet därmed (som jag förstår det). Här är vad du ska göra? Hur stark är den vridna massan att ta? Och om lukten inte förändras efter den angivna jäsningstiden, vad ska man göra?
Och en annan fråga, jag var den första som gjorde körsbär, doften av te är väldigt bra och du brygger bitterhet. Varför? Infusionsfärgen är inte mörk.

[Divnay]

Divnay, Irina, är din temperatur under 15? Du behöver inte värma någonting. Jag packade in behållaren och det är det. Jag gjorde tre satser hallon i rullar. Perfekt hand skrynkligt (rullat på låret. Vänster hand inoperativ). Fryser du bladen?
Färgen är körsbär och min är inte mörk. Det finns egentligen ingen bitterhet.

[Divnay]

Tydligen tappar mitt blad (även om jag inte har det på 6-12 timmar, men mindre), att när jag knådar kan jag inte få tillräckligt med juice från bladen.

Divnay, Irina, för detta fryser vi bladen efter vissnande, så att de senare kan bearbetas lättare. Men förvänta dig inte att juice droppar. Bladen ska vara lite fuktiga, mörkare från saften som har kommit ut.
Och i allmänhet är trädgårdslöv mycket svårt för lös te. Det krävs extraordinär styrka för att hantera dem. Frysning gör processen mycket lättare, upprepar jag.

På grund av massans låga temperatur sker jäsning inte i enlighet därmed (som jag förstår det).

Irina, om du har minst 15 * i huset, ska du inte oroa dig. Jag har redan skrivit många gånger att din temperatur är 36,6 *, massan har rumstemperatur. Detta ger känslan av massans kyla. Om din hustemperatur är mer än 20 *, och till och med du packar in behållaren, ska du inte oroa dig alls. Följ länken till teboken i Anmärkningar om jäsning. Och ta det lugnt en gång för alla. Jag har nästan aldrig mer än 18 * i mitt hus. Jag värmer inte upp det med någonting utan bara packar in det. Och om temperaturen plötsligt blir 22 *, slår jag inte in något alls.

Hur stark är den vridna massan att ta?

Jag knackar bara på behållarens botten på bordet och massan komprimeras. Allt!

Och om lukten inte förändras efter den angivna jäsningstiden, vad ska man göra?

Om du noggrant har läst receptet har du lagt märke till vad som står där - jäsning av löv från trädgårdsörter förändrar inte lukten radikalt.Detta gäller endast eldsvin.
Om den angivna tiden ... skrev jag ner mina preferenser. Igår skrev en av tjejerna att de jäste trädgården i 2,5 dagar. Och jag är nöjd. Jag fick tid för mig själv. För att ta reda på vad du gillar bäst måste du göra flera omgångar med olika jäsningstider.

Jag var den första som gjorde körsbär, doften av te är väldigt bra och du brygger bitterhet. Varför? Infusionsfärgen är inte mörk.

Det skulle vara möjligt att svara på den här frågan, men jag förstår inte alls hur gjorde du det här teet i varje steg... Om teet är löst är det osannolikt att det är mörkt. Och bitterheten? Det här är inte ditt te. Lägg till 2-3 handfull körsbär i något te, men gör inte mono.

[temperatur]

Lёlka, om det finns grönsaker och frukter, borde det göra det temperatur reglerad, vilket är mest för te.

Konstant, cirka 55 gr.

teet är mögligt

Här är frågan
och du kan se mögel på teet när du öppnar burken?

[helt]

Jag skrev ovan om hallon. Nu visar jag hur det ser ut:
här är hallonet som växer på min östra sida - solen har tillgång till det både dag och kväll.

Och det här är hallonet som jag gjorde te med. Här är arkstorleken:

Hallon med sådana löv växer bara på en plats för mig. Hon helt i skuggan - den växer mellan min mormors hus och grannar och är stängd på båda sidor av en ladugård, och bakom min rygg finns ett garage (jag visar bilden med avsikt):

lägg arket bredvid telefonen så att de inte tycker att mina handflator är små

Och här är hallon från en annan trädgård. Gul färg. Hallonarna själva är MYCKET stora (dessa är redan rester), men bladet är också litet - jag tror inte att det blir köttigt ...

[vlek]

Konstant, cirka 55 gr.

vlek, för att torka lite. För efterbehandling av torkning - precis rätt.

och du kan se mögel på teet när du öppnar burken?

Lilja, mögel är alltid synlig. Så du har tur om du inte har sett det. Jag har aldrig haft ett te (mmm).

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Jag har samma stora hallonblad i min trädgård som din. Och i vilda hallon som du har på det nedersta fotot. Jag gör inte te alls från trädgårds hallon, för du måste stå på ceremoni med det och klippa av det försiktigt för att inte exponera buskarna. Och jag dike ett gäng blad på en gång i ett vilt spel. Det visar sig snabbt och viktigast av allt mycket.

Vi gick en promenad med barnen och jag snubblade av misstag på en röjning av jordgubbar. jordgubben själv har redan gått, men gav nya löv. det var de "unga" och samlade.

Bladen efter vissnande visade sig bara vara "ingenting" i vikt. Jag vill inte lägga till blandningen - jag vill göra mono ändå, men vårt väder har försämrats - det regnar - nu går jag till lägret, när vädret förbättras.

[Anyuta]

Vi gick en promenad med barnen och jag snubblade av misstag på en röjning av jordgubbar. jordgubben själv har redan gått, men gav nya löv. det var de "unga" och samlade.

Anyuta, bra barn! Samla in fler, om möjligt. Eller lämna röjningen till hösten. Du samlar det när de rodnar.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Jag har alltid så stora och saftiga löv. Men bara på de hallon som växer för nästa års skörd. Från henne och samla bladen för te. Och på den som nu bär frukt är bladen torra omedelbart efter blomningens slut. Och nu torkar de i allmänhet redan. Jag kommer att klippa den snart.
Förresten, och min vinbärsblad börjar torka ut efter skörden. Tidiga sorter. De lämnar på hösten antingen helt utan löv eller med löv under säsongens tillväxt. Här bestämde jag mig för att starta de sena vinbären igen. Dess avkastning är liten, men bladen är till frost. Och bär av sådana sorter torkar helt enkelt ut på busken utan att smula.

Lyudochka, stå inte vid ceremonin med henne !!!
Hur många nya stammar lämnar du i busken? Lämna mer än nödvändigt tills hösten och riv från dem från början av sommaren. Bryt först topparna och sedan, när de ger grenarna, löv från grenarna. Och sedan kommer du att klippa ut det ändå. Jag också, bara från underväxt som kommer att gå under kniven, riva bladen.

[Radushka]

inget behov av att stå på ceremoni med henne!

Radushka, tack för rådet.Men det är lättare för mig att gå till ängen och plocka löv från naturen. Jag följer fortfarande Ivanushka.

[Ludmila]

Ludmila, Jag har två timmar på mig till skogen. Ak och ah ...

[Radushka]

Radushka, och jag har tio minuter på mig att nå hallonens "hav" ... Och jag har inte så mycket trädgårdsträdgård för att göra tillräckligt med te.

[lappl1]

lappl1,
Tack för svaret. Jag lägger bladen i frysen, men i landet är den sådan att de bara svalnar bra.
Ja, tydligen måste du göra mer än ett kilo te för att förstå alla nyanser och avslöja dina preferenser.
Det finns fortfarande många löv, halv sommar framåt
Mannen bad att göra te från en växt nu, och sedan säger han att vi kommer att testa det i kompositionen.

[Divnay]

Jag lägger bladen i frysen, men i landet är den sådan att de bara svalnar bra.

Divnay, Irina, det handlar inte om kylning, utan om att bryta bladens cellmembran under frysning. Då blir det lättare att bearbeta bladen. Håll bladen i frysen längre, de kan frysa. Eller ta det till dina grannar i frysen. Jag gör ibland detta när det inte finns någon plats i min plats.

Ja, tydligen måste du göra mer än ett kilo te för att förstå alla nyanser och avslöja dina preferenser.

Irina, här har jag varit i två år och har identifierat dessa nyanser, och sedan har jag lagt ut recepten för brödtillverkarnas domstol. Som det visar sig matchar mina preferenser de flesta te-tillverkares. Och vad som är placerat i receptet och rösträtten talar om det.

[Luda,]

Luda, Jag skrev att förra gången (för idag!) Gjorde jag det här: efter frysning klippte jag bladen på ett äppelträd, jordgubbar (på grund av en köttkvarns nedbrytning) till en tjocklek på cirka 0,5 cm och lade dem sedan vid jäsning under tung belastning i 12 timmar. Och sedan torkade den. Jag är nu orolig om det inte blir värre än att kokas genom köttkvarn? Så jag vill smaka på ett utsökt äpple!

Jag gjorde berberis, jäst i 2 dagar. Färgen är väldigt intensiv och smaken är mmmmmmm! Försök att hålla den längre.

Så berberbärsblad kan användas i te? Jag läste någonstans ... att bärbärets löv inte är säkra ... eller vad förvirrar jag?

[Natusichka]

efter frysning skars den i en tjocklek av cirka 0,5 cm, varefter den sattes till fermentering under tung belastning i 12 timmar. Och sedan torkade den. Jag är nu orolig om det inte blir värre än att kokas genom köttkvarn? Så jag vill smaka på ett utsökt äpple!

Natusichkaknådde du bladen efter frysen? Jag borde ha ... Det blir inte värre. Bara svagare i färg och smak.

Så berberbärsblad kan användas i te? Jag läste någonstans ... att bärbärets löv inte är säkra ... eller vad förvirrar jag?

Lucilia, vi har till och med länkar till berberis på första sidan. Det gjorde Lina. Och hon är läkare ...
Jag överför information om berberis här och du kan läsa recensionerna på länkarna.
Vanlig berberis

Busk av berberisfamiljen, 1,5–2,5 m hög. Grenarna är täckta med taggar. Bladen är små, långsträckta med ojämna kanter och växer från taggarnas bas. Blommar i maj och juni. Blommorna är ljusgula med en speciell lukt, samlade i en pensel. Frukten är ljusröd, oval, med bruna frön, sur smak, omogen, giftig. Mognar i augusti-september.

Vanlig berberis är utbredd i den europeiska delen av Ryssland och de baltiska staterna, upp till Krim och Kaukasus. Den växer i floddalar, skogskanter, på sandkullar och kuperade bergssluttningar. Fotofil, torka och frostbeständig.

I den nationella ekonomin används citrongult trä som prydnadsmaterial. Barken används för att färga ull och läder gul och gulröd. Blomställningarna av mogna bär med tillsats av alun ger ull-, linne- och bomullstyg en rosa nyans. Mogna bär är ätliga, de används ofta som kryddor för kötträtter, för att göra drycker, kompott och gelé, torkade, inlagda och saltade, skördade för livsmedelsindustrins behov.

Bladen fungerar som medicinska råvaror, rötter och bär.Löv skördas i plantans spirande och blommande fas och avvisar sjuka och skadade skadedjur. Torkat i skuggan eller under en baldakin. Råvaror har en speciell lukt, sur smak. Förvara i påsar i ett ventilerat utrymme i 3 år. Rötterna skördas på våren eller hösten, skära ner eller gräva i en buske. Om rotsystemet är fullt utnyttjat är det nödvändigt att lämna en rotstjälk på 10–15 cm. För varje 10m2 berberbärsbröst bör en buske hållas intakt.

Det beredda råmaterialet hackas i bitar som är 10–20 cm långa, skakas ordentligt av jorden och de sönderfallna och svarta delarna avlägsnas. Barken skalar mycket lätt av, så det är nödvändigt att lägga en presenning eller annat material så att råvaran inte går förlorad. Berberinen som finns i råmaterialet löser sig bra i vatten, av denna anledning tvättas inte rötterna utan torkas i ett ventilerat rum eller i en torktumlare vid en temperatur av 45-50 ° C, med jämna mellanrum. Förvara i påsar, skyddad mot fukt, i 3 år.

Rötterna innehåller alkaloider (berberin, palmitin, etc.), tanniner, eterisk olja, karoten och vitamin C och E. En stor mängd vitamin C, organiska syror (äppelsyra, vinsyra och citronsyra), pektiner och karotenoider finns i bär.

Barberry har antiinflammatorisk, diuretikum, koleretisk, antimikrobiell, sammandragande, hemostatisk och antispastisk effekt.

Berberis beredningar används för kroniska sjukdomar i levern och gallblåsan, magsår och sår i tolvfingertarmen, inflammation i övre luftvägarna, tuberkulos och blödning i livmodern under postpartumperioden. De används vid komplex behandling av tumörsjukdomar och morfinism.

Barberry är en integrerad del av samlingen som används för att behandla levern. Rotavkok, infusion och tinktur av löv används internt och externt i form av lotioner och sköljningar.

Tinkturen är beredd med 40% alkohol eller vodka. För att göra detta hälls 20 g löv med 100 ml alkohol, insisteras på en varm plats i 15 dagar tills en transparent mörkgul vätska med en lätt sur smak bildas. Ta 20-40 droppar 2-3 gånger om dagen. Behandlingsförloppet är 2-3 veckor.

För beredning av infusionen 2 msk. l. krossade löv hälls med 1 glas varmt vatten, kokas i en förseglad emaljskål på vatten i 5-10 minuter, filtreras genom 2-3 gasväv, pressas och bringas till den ursprungliga volymen med kokt vatten. Ta 1 msk. l. 3-4 gånger om dagen före måltider eller används för sköljning och lotion.