Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[Trishka]

Lyudmila, grattis till en välförtjänt seger

Trishka, Ksyusha, tack för dina gratulationer! Jag är väldigt glad att få det från dig!

[natushka]

Min jäst har redan börjat skumma bra, det är andra dagen, doften är mandarin, för jag lägger apelsinskal med en banan.

natushka, även om det fortfarande är tidigt, men du tittar. Du bör mogna snabbt. Banan är reaktiv! Någonstans på 5 - 6: e dagen borde de vara redo. Tja, om de är varma med dig!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... Jag har redan lagt ... 4 burkar - "sura" honung + gårdar. hallonblad, honung + hallonblad, honung + gårdar. mynta och honung + torkade aprikoser. Jag frågade också om det jästa "ensamma" hallonbladet ... är det lämpligt för denna jäst?

[Borisyonok]

1) kan du lägga Anty-jäst på ett rent torkat hallonblad?

Borisyonok, Helen, naturligtvis kan du. Ännu bättre än hallonjäst te. Så sätt på det. men jag skulle lägga till något annat för smakens ljusstyrka. När allt kommer omkring är ett torkat hallonblad inte lika ljust som ett nytt.

Jag skulle lägga till något annat för smakens ljusstyrka

Till exempel?
Även om jag antagligen inte skrev korrekt ... har jag ett helt hallonjäst blad ...

[Naroma]

NaromaNatasha, jag skrev att jag luktar jäsningsprocessen. Jag kände en klar lukt av mos, det är det, jäst är klar. Om du överexponerar dem blir de smidigt till ättika.
Igår lade jag jästen på tomatpasta, jag tittar. Jag kommer definitivt att rapportera om hur processen kommer att gå. Kanske fungerar det inte.

Gnu, Sveta, tack för att du har följt ämnet hela tiden och hjälpt tjejerna. Och då besöker jag inte alltid datorn. Och vi behöver verkligen din erfarenhet.
Och resultatet med tomatpuré är också väldigt intressant för mig. Det verkar för mig att bröd borde vara väldigt gott.

på ett rent, torkat hallonblad?

Även om jag antagligen inte skrev korrekt ... har jag ett helt hallonjäst blad ...

Kitty, du skrev: "på ett rent torkat hallonblad." Så jag förstod inte. Och på hallonte blir det super. Du behöver inte lägga till något. Detta te är självförsörjande.

hallonte blir super

Så tack! Nu letade jag efter en varm plats .... och vänta, vänta, vänta!

Helen, lycka till dig!

[lappl1]

lappl1Lyudmila, tack för ditt förtroende. Frukt flytande jäst är inget nytt för mig. Jag arbetade med dem hela hösten, gjorde dem av äpplen, för jag hade ett överflöd av dem. Men jag gjorde inte några av bladen, så jag är tyst och kan inte föreslå någonting, kanske. ingen erfarenhet. Jag har inte ens lagt på torkad frukt än.

[Sveta]

Frukt flytande jäst är inget nytt för mig.

SvetaDessutom är din erfarenhet mycket viktig för oss.

Men jag gjorde inte något av bladen, så jag är tyst och jag kan kanske inte föreslå någonting. ingen erfarenhet. Jag har inte ens lagt på torkad frukt än.

Svetochka, och gå med oss, tekokare. Sommaren kommer, vi kommer att göra jäst te tillsammans. Vi har redan lång erfarenhet av jäsning av pilens teblad och andra växter. Jag har gjort detta te i tre säsonger. Och många av våra bagerier kom med mig. Alla är glada. Inköpt te dricker inte längre.

Jag startade en starter för 100 ml jästvatten. Har stigit 3,5 gånger. Hon lade degen på den som om den var deg. Låt oss ta en titt. Det finns inget spår av sur smak, för det här är bara en jästkultur, så vitt jag förstår finns det praktiskt taget inga mjölksyrabakterier där. Om förrätten får stå kommer både en sur smak och bakteriell MC att visas. En sådan förrätt passar bra med rågbröd. Du måste prova det.Förresten, jag sätter hem kvass. Så jästvatten läckte också ut där. Che vänta 4 dagar tills det sväller där, om det redan finns en jästkultur som har förökat sig bra. Jag hällde den för 2-3 timmar sedan - i kvassen växer skummet redan. De äter, krokodiler. redan knirkar))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack för tipset. Nu ska jag också göra hemlagad kvass med flytande jäst.
Natasha, har du en kontinuerlig produktion av kvass?

Och jag är intresserad av att lyssna på kvass!
Vi sätter bara kvass på sommaren och på våren springer vi runt grannarna och letar efter surdeg, som redan har det. Jag vet inte ens hur jag ska börja själv.

[Gnu]

Gnu,

På sommaren, ja. Du lämnar lite tjock mark från den tidigare (resten kan kastas om du redan har mycket eller inte gillar utseendet), färskvatten där, socker, surt urt (jag älskar så mycket), rågskorpor och framåt . Samma jäst fortsätter att blanda sig i en ny portion mat. Det är ännu enklare med flytande jäst (som vi har odlat här i den här tråden). Du behöver inte göra det kontinuerligt om du inte dricker så mycket. Jästkultur är till hands. Jag laddade burken med kvassprodukter, stänkte jästen, jäste den, hällde den färdiga kvassen i flaskor, tvättade burken. Vänta på nästa syrda inspiration))).

[Albina]

Albina, cool komposition! Skyddsjäst. för allt är mycket reaktivt där! Bör träna snabbt.

Lyudochka, tack för varningen.

Luda, fruktburkar fräsar och smakar med en liten surhet, mycket bubblor, vad ska man göra nästa Men med saltlake, tystnad och surt tillsatt socker, jag ser, jag tror att jag slog det, men på något sätt lugnt väntar på våldsam aktivitet, och det var en utsökt lukt och lite bubblor

Lägg bara en burk i kylskåpet och ta sedan ut den 6 timmar innan du sätter pre-enzymet. Låt oss hålla varma och fortsätta enligt scenariot!

Jag förstår! Jag tänkte också på kylskåpet, men bestämde mig för att fråga samma sak
Idag har skummet blivit ännu mer pah-pah-pah! Bara inte att titta på

Luda, tack för din hjälp. Också "infekterad" med denna jäst, men det finns inget till hands (lite sjuk). Sedan, om Gud vill, kommer vi att vända oss helt.

Nu ska jag också göra hemlagad kvass med flytande jäst.

Jag är också intresserad av denna fråga

Jag startade en starter för 100 ml jästvatten. Har stigit 3,5 gånger. Hon lade degen på den som om den var deg. Låt oss ta en titt. Det finns inget spår av sur smak, för det här är bara en jästkultur, så vitt jag förstår finns det praktiskt taget inga mjölksyrabakterier där. Om förrätten får stå visas både en sur smak och bakteriell MC. En sådan förrätt passar bra med rågbröd. Du måste prova det. Jag lägger förresten hemlagad kvass. Så jästvatten läckte också ut där. Che vänta 4 dagar tills det sväller där, om det redan finns en jästkultur som har förökat sig bra. Jag hällde den för 2-3 timmar sedan - i kvassen växer skummet redan. De äter, krokodiler. redan knirkar))).

Nata, som det borde vara med dig. Tillväxt 3,5 gånger säger att dina "krokodiler" är mycket aktiva. Och om frånvaron av en sur smak, så talar du också rätt om. Bröd på järnvägen är inte surt, såvida det inte finns en sur komponent i järnvägen. Jag hade hallon med surhet. Men jag fyllde en sur infusion där, och hallon själva gav troligen järnvägssuran. Men detta är inte alls syran, som finns i surdegsbröd. Mycket trevligt.
Nata, tack - jag är också intresserad av kvass. Varje sommar börjar jag det på bröd. Nu behöver du inte ens tänka. Välj vilken jäst du vill ha.
Jag väntar på ditt resultat.

[baba nata]

Luda, tack för din hjälp. Också "infekterad" med denna jäst, men det finns inget till hands (lite sjuk). Sedan, om Gud vill, kommer vi att vända oss helt.

baba nata, Natalia, till din hälsa! Fråga om något! Och bli frisk snart!

Idag har skummet blivit ännu mer pah-pah-pah! Bara inte att titta på

Elven, Lena, då har processen upphört. Du kan göra bröd som du vill.

Luda, fruktburkar fräsar och smakar med en liten surhet, mycket bubblor, vad ska man göra nästa Men med saltlake, tystnad och surt tillsatt socker, jag ser, jag tror att jag slog det, men på något sätt lugnt var jag väntar på våldsam aktivitet, och det var en utsökt lukt och lite bubblor

olesya26,
Olesya, troligen är din frukt redan redo. Så gör pre-enzym och baka bröd. Och med saltlake vet jag inte ens. Vänta, kanske kommer de till förnuft ...

då har processen upphört. Du kan göra bröd som du vill

Vad redan? I tre dagar??? Du har skrivit, när skummet avtar, är du klar.

Jag vet inte om du kan se det bra, men skumlinjen sticker ut. Du rör vid burken, bubblorna flyter.

[Lena]

Vad redan? I tre dagar??? Du har skrivit, när skummet avtar, är du klar.

Lena, så du har bara tre bottnar? Jag har redan glömt bort hur mycket de kostar från vem. Generellt, låt dem sedan gå en promenad.

Jag vet inte om du kan se det bra, men skumlinjen sticker ut. Du rör vid burken, bubblorna flyter.

Nata, allt är tydligt synligt. Vilken vacker kvass! Hittills är det kallt, annars skulle jag ha tagit bort kvassen.

Jag har redan glömt bort hur mycket de kostar från vem. Generellt, låt dem sedan gå en promenad.

Uh ... annars sprang jag dem nästan i kylen för att fylla dem
Så det är, jag måste nu vänta på att skummet avtar, eller hur?

Här är mina baguetter. Peter Reinharts bagettrecept. Gjord rent med flytande jäst. I den meningen tillsattes varken torr eller komprimerad industriell jäst.



Jag kommer att skriva ner receptet och tekniken för dessa bagetter, för att inte glömma.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata! Det är så vackert!
Jag vill ha samma!
Tja, på samma plats nu måste någon räknas?

Här är mina baguetter. Peter Reinharts bagettrecept. Gjord rent med flytande jäst. I den meningen tillsattes varken torr eller komprimerad industriell jäst.



Jag kommer att skriva ner receptet och tekniken för dessa bagetter, för att inte glömma.

nataaaaaaaaa! Stora baguetter !!!! Det här är vad vår jäst kan göra ... Jag var glad för dig och för mig själv ...
Och kom med receptet. Kanske kan du lägga upp det som ett separat ämne? Och sedan kommer jag att ge en länk här.

Uh ... annars sprang jag dem nästan i kylen för att fylla dem
Så det är, jag måste nu vänta på att skummet avtar, eller hur?

Lena, skummet kanske inte ens försvinner. Jag gick praktiskt taget inte till banan- och tehus. Jag skakar dem och skummet nästan upp till toppen. Men när allt innehåll sjönk till botten (eller nästan allt) började jag baka.

Men när allt innehåll sjönk till botten (eller nästan allt) började jag baka.

Klar. jag väntar
Tjejer, lär mig hur man räknar surdeg eller jästbröd för flytande jäst

[Lena]

Lenaär mängden pre-enzym i ett vätske-mjölförhållande av 1: 1 lika med mängden startkultur. Om du räknar jästbröd, dra sedan mängden vätska och mjöl i pre-enzymet från mängden av dessa produkter i huvudreceptet.

[Lena]

Tjejer, lär mig hur man räknar surdeg eller jästbröd för flytande jäst

Lenahär lovade jag att berätta, men Veronica har redan skrivit allt kort och tydligt. Tack, Veronicek!

Lyudochka, jag lovade att hjälpa dig så mycket jag kan! Och sedan har du så många "heta" ämnen - huvudet snurrar förmodligen redan! Jag förbereder mig moraliskt på att lägga pre-enzymet på kakan.

[Veronica]

Veronica, Tack så mycket

Jag förbereder mig moraliskt på att lägga ett pre-enzym på kakan

Dela senare vad som händer vill jag också prova

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata! Det är så vackert!
Jag vill ha samma!
Tja, på samma plats nu måste någon räknas?

Jag skriver i timmar som ett separat ämne))).

[Fågelskrämma]

Lyudochka, jag lovade att hjälpa dig så mycket jag kan! Och sedan har du så många "heta" ämnen - huvudet snurrar förmodligen redan! Jag förbereder mig moraliskt på att lägga pre-enzymet på kakan.

Veronicek, älskling, jag känner verkligen ditt stöd! Tack för det! Låt mig, jag sprider den till dig ...!

Jag skriver i timmar som ett separat ämne))).

Fågelskrämma, kära, uryayayaya ...

Jag skriver i timmar som ett separat ämne))).

Fågelskrämman sa! Fågelskrämma gjord! Tjejer, här är Natashas recept. Lite senare ska jag göra alla andra bröd på järnvägsförbindelserna på första sidan åt honom. Natul, tack så mycket!

Bagetter med flytande jäst. (Fågelskrämma)

Lyuda, smakade du jäst? Jag kan inte förstå, som om mina päron är färdiga, smakade jag smaken: det finns väldigt få sockerarter, nästan nej, det ser ut som jäst kvass. Jag tänkte inte baka idag, jag lägger det i kylen ??? så det är möjligt? Och exotics smakar söt, jag misstänker, detta tyder på att jäst inte är klar ännu ??? Vad säger du?

Jag har lite skum och surrar inte ?? Och väsar de inte?

[Oksana]

Oksana, färdigjäst bör inte vara söt, eftersom de redan har ätit socker. Så jästen är klar. I grund och botten kan du göra olika saker. Eller mata jästen med en tesked socker eller honung, låt den vara varm och starta pre-enzymet imorgon. Eller mata jästen nu och lägg den i kylen på morgonen. Och när du bestämmer dig för att baka bröd, ta ut jästen på 6 timmar från kylskåpet för att värma upp och börja spela igen.

Jag har lite skum och surrar inte ?? Och väsar de inte?

Så de är redo! Eller starta pre-enzymet nu, eller gör som jag skrev i inlägget ovan.

Jag prenumererar på ämnet. Burken står redan. För första gången tog jag det som låg till hands: ett äpple och några mörka russin. Så intressant!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, välkommen! Jag är väldigt glad att du är med oss. Jag kom med en bra komposition. Jäst ska visa sig snabbt.

Tack, Luda! Förhoppningsvis kan jag baka mitt första surdegsbröd om en vecka. Under mycket lång tid ville jag lära mig detta, men kunde fortfarande inte våga.

[Sonadora]

Sonadora,

Du kan definitivt. De är lätta att arbeta med. Det tar bara tid. Inte rusa eller krångla.
Åh, förresten, flickor, ingenting sjunker till min botten. Låt dig inte vägledas av det. Eftersom det uppenbarligen sätter sig när jäsningsprocessen redan saktar ner betydligt på grund av uttömningen av livsmedelsbasen. Medan de aktivt matar ut släpper de också aktivt ut koldioxid som stiger upp och håller fast vid alla fruktbitar och massa. Och tvärtom, allt dyker upp!)) Jag har en sådan väsande där, en sådan fest för hela världen, allt flyter på ytan, med stöd av en enorm mängd koldioxidbubblor. Och de är på topp. Det bakade brödet vittnar tydligt om detta.

Jag rapporterar om kvass: det är redan i nacken (på bilden kan du se att innehållet är på "axlar"), klämmer i tungan och gurglar aktivt. I morgon eftermiddag blir det bara jäsningsdag.

Förhoppningsvis kan jag baka mitt första surdegsbröd om en vecka. Under mycket lång tid ville jag lära mig detta, men kunde fortfarande inte våga.

Manechka, det här är naturligtvis inte en surdeg utan jäst, men när vi gör ett pre-enzym är det väldigt lika. Och i allmänhet, med din förmåga att baka bröd, kommer du att lyckas direkt. Jag, precis som Nata, är säker på det!

Flickor, jag bakade en sådan limpa på järnvägen från "Village Tea"

Bröd "Karavai" för kära gäster (lappl1)

Åh, flickor, jag läser och läser allt och jag kan inte bestämma mig
Här är vad som stannar: om frukt och torkad frukt, om de inte är av sin egen produktion, finns det mycket av alla slags otäcka saker. Hur kan du inte tvätta dem?
Och jag förstår inte på något sätt hur sammansättningen av dessa järnvägar visar sig vara? Någon gjorde en gång åtminstone någon form av laboratorieanalys, vad har växt där?
Överallt varnar de för att alla frukter och grönsaker inte bara tvättas ordentligt utan också skalas, och vi blöter och odlar denna skal med allt innehåll ... vad?

Olya, du har nog inte läst mitt recept noggrant. I början skrev jag om sammansättningen av naturlig jäst. Dessa är svamparna Saccharomyces cerevisiae. Och i kommentarerna svarade Tanya-Admin om detta. Och jag också.
Jag upprepar kort. Först kan de tvättas och lämnas i ett par dagar för att kolonisera med ny naturlig jäst. För det andra, är du säker på att frukterna inte kommer att innehålla kemikalier i form av gödselmedel? Du kan inte tvätta bort dem. Men vi köper och äter. Men jag köper inte. Jag har nästan allt eget, förutom bananen.

Och jag förstår inte på något sätt hur sammansättningen av dessa järnvägar visar sig vara?

Saccharomyces cerevisiae. alkoholfermentering utförs. Det vill säga att under jäsning produceras alkohol som dödar alla "vänster" bakterier. Och om den inte dödar, det vill säga att det inte finns tillräckligt med denna jäst, kommer jästen inte att fungera - den blir möglig. Och vi ska inte baka bröd av mögel.
Och vidare. Denna jäst är samma jäst som används för att göra viner. Om du själv har gjort vin åtminstone en gång, vet du att frukt och bär absolut inte tvättas samtidigt. Om vi ​​tvättar får vi ingenting. Om laboratorieforskning på levande naturlig jäst. Det finns många sådana laboratorietester. Vinframställning är en enorm bransch. Och utan vetenskap finns det ingenstans. När jag studerade den här frågan såg jag att vinframställning och bakvätskejäst är en och samma. Jag litar på vinproducenter från vetenskapen. Och jag själv är en vinmakare. Och industriella bagare är för lat för att odla denna jäst, för de behöver snabba och tjäna pengar, men här är processen inte snabb. Annars skulle de ha bakat på dem också. Hur bakare gjorde det i början av bakning, när det fortfarande inte fanns någon termofil jäst.
Så på det här stället är jag lugn.