Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

Jag bakade wienerportionerade baguetter. Receptet har bearbetats av mig till automatism. Bagetter erhålls med en delikat krispig skorpa och luftig smula. Av någon anledning bestämde jag mig för igår att lägga till parken när jag bakade - jag ströt vatten från en sprayflaska i ugnen ett par gånger när jag bakade. Barerna såg ut som alltid - snygga! Men det skarpa, som jag älskar dem, har de förlorat helt. Och hon bakade dem bara med ånga (inte mycket). Och i detta recept visade det sig att det inte bara var onödigt utan också skadligt.
Så om vi bestämmer oss för att baka något, skulle det vara trevligt att följa receptet strikt. Ärligt talat kommer inte alla i detta ämne att säga att han gjorde allt exakt. Något, men gjorde en förändring - vare sig i ingredienserna, i jäsningmetoden eller provning, i temperaturregimen, i kvaliteten på produkterna ...

Receptförfattaren kommer ALDRIG att kunna garantera dig att du får samma som författaren, oavsett hur hårt du försöker kopiera receptet!
Skillnader och skillnader kommer att vara säkra! Anledningen är olika bosättningsregioner, olika livsmedelsproducenter, olika leverantörer, olika väder utanför fönstret, olika ingrediensers kvalitet, olika ugnar och rätter, och så vidare ........ upp till vår uppfattning om smak

Och det faktum att du fick författarens recept är enbart ditt personliga förtjänst - du har noggrant läst och förstått receptet, berett allt korrekt och från de produkter som du hade i lager. Visst tittar du noggrant på forumet för kraven på bakning, för ugnsmodellerna och deras förmåga, du konsulterar med många av vad, vem och hur gör det, läs noga olika tips och drar slutsatser

Om bagetter. Här var det möjligt att undvika ett sådant "misstag" om du bekantade dig med begreppet "baguette" i förväg. En bagett betyder alltid att man bakar en krispig limpa och under vissa bakningsförhållanden där ånga aldrig används.
Och receptets författare har inget att göra med det, det är inte hans uppfinning att baka bagetter utan ånga, tydligen visste författaren till receptet redan om denna funktion av bagettbakning
Och om du visste om denna subtilitet med bakning av baguetter, skulle du inte ha gjort detta misstag, och tvärtom, till och med frågat författaren en fråga "varför bakar författaren baguetter med ånga"? Det är användbart att vara intresserad av tekniken för bakning av denna eller den här typen av bröd och muffins, då behöver du inte följa författarnas instruktioner, som också kan göra misstag, till och med av misstag

Här är vad författaren till receptet för denna påskkaka skriver på receptets första sida:
"Gammalarna på vårt forum är förmodligen medvetna om min oavbrutna sökning efter" den mest utsökta påskkakan "Det verkar som att jag hittade den. Åtminstone för denna påsk - helt klart. Jag bakade den ett par gånger, justerade själv, så familjemedlemmarna i en vänlig kör sa att de ville gå exakt den här smaken. Tja och trevligt. Jag kommer inte att rivas mellan flera recept, men jag ska baka tårta, vars prototyp var gömd i "Boken av god och hälsosam mat "1954.
Jag är nöjd med det faktum att han kombinerar de bästa aspekterna av Paraschina Pasca, påskkaka från Wiendeig och Pokhlebkin påskkaka. Jag gör en bokning direkt, detta är inte ett alternativ för fans av luftig bakning. Den är tung, tillräckligt tät, fuktig saftig och vansinnigt doftande. Jag var tvungen att ge upp andra tillsatser än vanilj. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

Och vidare i texten hänvisar hon till källor på forumet, där hon lärde sig tekniken för det här eller det andra för att förbereda en deg till tårta - många länkar !!!
Stort arbete har gjorts, UNG MAN!
Detta är mig till det faktum att författaren till receptet förberedde mycket bra för receptet, tog från alla all information hon ville - i slutändan fick hon sin egen version av kakan, som hon ville få till sin smak.

[Deg är en halvfabrikat]

Och mer om degen. Detta är skrivet i hans LJ av Dima (trablin), som jag har lärt mig mycket av och fortsätter att lära mig. Jag citerar helt enkelt i texten för att göra det lättare att läsa, annars är texten i offertfönstret för liten.

Deg är en halvfabrikat (primär deg) vars syfte är den maximala utvecklingen av jäsning och enzymatisk aktivitet hos jäst och bakterier. Svampmetoden för att bereda degen är längre, därför ackumuleras mer aromatiska och smakämnen i degen; ämnena i mjöl utsätts för en djupare effekt av enzymer, jäst, syror, vilket gör att du kan få en deg med bättre elasticitet, bättre och mer utvecklad gluten (startade en deg och lämnade i 4 timmar - i huvudsak autolys), vilket ger en högkvalitativ smula, mer rödaktig och en jämn skorpa och ökar brödets hållbarhet. För oss, hemodlade bagare, som prioriterar kvalitet, inte snabbhet och billighet av bröd, är svampmetoden den mest föredragna.
Beroende på mängden mjöl skiljer sig degar i tjocka och flytande, som i sin tur är uppdelade i stora och medelstora.

Tjock deg.
Tjock deg kan vara stor (60-70% av allt mjöl enligt receptet används för att göra deg) och medel (traditionell), när 40-55% av mjölet enligt receptet används för att göra degen. Fuktinnehållet i den tjocka degen är 40-45% (absolut fukt enligt GOST). Jäsningstemperaturen för tjock deg är 25-29 ° C. Jäsningstid 3-5 timmar. Täta degar är huvudsakligen avsedda för beredning av deg från mjöl med svaga bakningsegenskaper, eftersom den enzymatiska aktiviteten hos sådant mjöl är låg och den tjocka konsistensen hos degen gör att du kan få en högre syra än degen i vätskefasen. Du kan kontrollera degens beredskap med ett yttre tecken - degen har nått sin topp och, när den knackas på formens kanter, börjar den smula i mitten, medan den har en distinkt alkoholhaltig lukt, genomsyras av luftbubblor . Beroende på brödtyp och recept väljer du vilken typ av deg som ska läggas.
Jäsning av degen på en tjock deg tar 45-90 minuter.
En tjock deg kan också läggas på allt vattnet i receptet, just då går det mesta av mjölet i det, det blir Stor tjock deg... Om mjölet är värdelöst, av dålig kvalitet, är det bättre att baka bröd i en stor tjock deg.

Flytande deg.
Flytande degar brukar framställas från 25-30% av allt mjöl enligt receptet. Oftast läggs flytande deg ur allt vattnet enligt receptet (beräknas för att få en deg med en viss konsistens). I flytande degar byggs syra långsamt upp medan jästens aktivitet är högre än i tjocka degar, vilket är mest lämpligt för bröd gjord av starkt mjöl.
Degen på en flytande deg jäser längre än på en tjock deg, vilket förklaras av enkel aritmetik - mindre råmaterial läggs till den tjocka degen (70 procent av degen är redan färdig), mer - till den flytande degen, därför jästtiden för den slutliga degen på en tjock deg är mindre. Degen jäser på flytande deg i 60-90 minuter.

Det rekommenderas att man rör om både tjock och flytande deg i läroböcker under jäsning, för att omfördela jästceller över hela degens volym, för om de inte drivs kommer de att sluka all maten runt dem och börja dö i stället för multiplicera och multiplicera, vi av glädje. MEN! På företag bestäms degens beredskap av surhet, men hemma är det inte tillgängligt för oss och vi bestämmer mognad för ögat: den färdiga flytande degen har vuxit till sin maximala volym (4-5 gånger) och började falla i mitten.

Varför behöver du knåda degen under jäsning.

1. Jäst, som vi redan har upptäckt, varelser med en aerob typ av andning, det vill säga de andas luft, de behöver syre. Under jäsning frigör jäst koldioxid, vilket är dödligt för dem. Om de saknar luft kommer de helt enkelt att kvävas.Resultatet är en sur deg, brist på fluffighet, sur smak (för många syror, särskilt ättik). När degen, förlåt, stinker av jäst, betyder det att det finns för många döda jästceller i den. Om du köper färdig jästdeg i en butik och luktar den, i 99% av fallen stinker den, för ingen tittar på den där, den ligger i en förseglad påse, det finns ingen tillgång till syre, kort sagt, att fortfarande gaskammare.
Vid knådning tar vi bort koldioxid från degen, ger jästen en klunk frisk luft.

2. Jäst matar på socker. De äter där de är, de kan inte gå, så de kan inte komma för ett tillägg. Därför måste vi förse dem med denna mycket tillsats. När vi knådar flyttar vi jästen i degen och ger den inte bara en ny luftförsörjning utan ger också tillgång till en ny portion mat.

3. Dämpning behövs för att stärka gluten.
Degen från svagt mjöl skrynklas en gång, eftersom det finns en rädsla för att bryta den svaga gluten- och adjövolymen då. Degen gjord av starkt mjöl knådas oftare, två eller flera gånger, av motsatt anledning - glutenet är starkt, komprimerat, det behöver träna så att det blir mer töjbart, då blir det lättare för gasen att bilda porer i smulan. Vid tillverkning av bagettdeg ges till exempel degen upp till 6-7 slag.
Principen om tuggummi fungerar här. När vi lägger den i munnen är den torr och hård, men när den kommer i kontakt med saliv och mekanisk tuggning (tuggning) blir den mjuk. Det finns olika typer av tuggummi - från vissa kan du blåsa upp en bubbla på ett huvud, från andra - för ingenting. Det är gluten på samma sätt. En stark kan utvecklas så att den kan hålla mycket luft i sig själv, och en svag med lång "tuggning" kan rivas som ett gummiband från trosor, och bröd med sådant gluten blir lågt, ful och klumpig.
Slut på offert.

OCH nu om våra kakor och deg till dem... Dima skriver om bröddeg. Vi gjorde smör. Därför innehöll vår deg ägg, mjölk, smör och mycket socker. Och naturligtvis mer jäst. Och tiden är något annorlunda än för bröddeg. Och metoden för att leda deg och deg är något annorlunda. Så återigen återgår jag till rekommendationen från erfarna bagare - följ strikt receptet.

[Tatyana]

Tatyana, Åh, tack för anslutningen! Din åsikt är så viktig! Jag håller helt med dig, med varje ord, bokstav och till och med komma.

Om bagetter. Här var det möjligt att undvika ett sådant "misstag" om du bekantade dig med begreppet "baguette" i förväg.

Ja, det här är mina brister. Jag är faktiskt än en gång övertygad om att teori är en stor sak, utan vilken det kommer att bli svårt i praktiken. Jag var återigen övertygad om detta med dessa bagetter.
Och jag bakade russinkaka strikt enligt receptet, upp till ett gram, upp till en minut ... Dessutom bakade jag kakan i ugnen för första gången i mitt liv. Jag studerade ämnet i två veckor, skrev ner allt jag tyckte var viktigt för mig själv. Resultatet är utmärkt, vilket förvånade mig själv.

Och jag bakade russinkaka strikt enligt receptet, upp till ett gram, upp till en minut ... Dessutom bakade jag kakan i ugnen för första gången i mitt liv. Jag studerade ämnet i två veckor, skrev ner allt jag tyckte var viktigt för mig själv. Resultatet är utmärkt, vilket förvånade mig själv.

TACKA!

Det är därför kakan visade att jag inte dumt följde författarens recept utan först studerade ämnesreceptet, tänkte väl, förstod receptets kärna och de problem som kan uppstå. Det vill säga, nästan receptet har blivit "infödd"
Tja, och kunskap om sådana begrepp som deg, deg, din ugn och så vidare ... samma receptbeskrivning tjänade bara som en duk för att känna dig lugn.

Respekt för Zest och tack - för ett bra jobbat med att lägga ut kakreceptet på forumet

Respekt för Zest och tack - för ett bra jobbat med att lägga ut kakreceptet på forumet

Ja, Tatyana, jag tröttnar aldrig på att tacka Zest för detta recept. Och du, förstås! Detta forum är en handledning för mig! Mina släktingar och till och med grannar vet vem Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna är ... Och min man gissar till och med vars bröd jag bakade eller ber att baka någon specifik ...Men det var en tid då jag lade min HP i garderoben, eftersom brödet i den slutade passa mig. Och när jag hittade den här webbplatsen, läste materialet, försökte baka bröd igen och ... nu är min brödtillverkare på en hedervärd plats i köket - inte en dag utan det ...
Tack för vetenskapen och uppmärksamheten, Tatyana!

[Ludmila]

Ludmila, Tack för de snälla orden! Bra bröd, bakverk och andra recept på forumet!

Och jag kom för att säga TACK för den här kakan för andra året och jag är säker på att den här kakan alltid kommer att finnas på mitt festliga bord
bakat i 600 gr. mjöl kom ut 4 saker 2 mer och 2 mindre (en åt snabbt och omärkligt)

fräs

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! tack för att du har lagt allt på hyllorna. Nu är det klart. Det är bara att ingen lärde mig baka, jag studerade mig själv från Sovjetunionens böcker och överallt skriver de att degen är en flytande deg som är knådad med en full norm av vätska, halva normen för mjöl, och om degen är mycket rik, sedan mjöl och 1/3 av receptet är full av jästhastigheten, och efter att ha stått i 40-50 minuter tillsätts all bakning, varefter en massa erhålls, vilket kallas en deg. Det var därför jag trodde det. Och i allmänhet försökte jag inte avvika från recepten och gjorde som det skrevs. Tidigare fanns det inget internet och ett sådant underbart forum som gjorde vårt liv enklare. Tidigare delade mödrar, mormödrar, grannar receptet, gick från hand till hand, och jag tyckte precis om dem. Och de tog namnen och tipsen som fanns i böckerna. Och böckerna var nästan alla desamma. Jag öppnade specifikt alla tre som jag har och överallt är skrivna samma
Ta till exempel detta recept, som är skrivet på ett papper, sedan överfört till den omhuldade anteckningsboken, enligt vilken varje år innan mötet forumet påskkakorna bakades i cirka 20 år i receptet finns det inte ens ordet "deg", men det finns antagligen där https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! tack för att du har lagt allt på hyllorna. Nu är det klart. Det är bara att ingen lärde mig baka, jag studerade mig själv från Sovjetunionens böcker

ledi, glad att jag hjälpte dig att ordna upp terminologi. Jag har själv bakat nyligen. Jag studerar bara på internet eftersom jag inte har några böcker och på något sätt lärde jag mig inte av min mamma och mormor.

Ta till exempel detta recept, som är skrivet på ett papper, sedan överfört till den omhuldade anteckningsboken, enligt vilken varje år innan mötet forumet påskkakorna bakades i cirka 20 år i receptet finns det inte ens ordet "deg", men det finns antagligen därhttps://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Jag tittade på din, ledi, Kulich på länken och hittade där en deg och något annat, kallat "otdobka" av professionella bagare. Naturligtvis, i ämnet Zest, vet jag på något sätt inte hur man skriver så mycket teori, men eftersom du är i det här ämnet, ledi, ställde den här frågan, så här vågar jag svara. Kanske kommer någon annan att hitta denna information användbar för sig själva. Jag hoppas att Zest kommer att förlåta oss.
Tja, allt är i ordning:

Existerar två alternativ för att göra smördeg:
1. deg - deg;
2. deg - deg - otdobka.
(efterbehandling är den sista åtgärden i kedjan av degknådningssteg)

Innan du gör deg på något sätt först bereds en talare av jäst, flytande, en liten del mjöl och socker... Denna blandning är beredd att aktivera jästen såväl som att testa dess kvalitet. Talarens temperatur för aktivering av jäst är 31-32 ° C.
För att säkerställa en jämnare jäsning av halvfabrikat rekommenderas det ofta i recept att fördela jästen mellan degen (60-70%) och degen (eller otdobok).

Efter jästaktivering degen förbereds enligt något av ovanstående alternativ.

1. Det första alternativet för att göra smördeg den används vid tillverkning av produkter, i vilka det finns relativt få smörämnen (i regel är dessa socker och fetter, inklusive ägg / äggulor, ofta - kryddor och fyllmedel (russin, etc.).
I denna variant av degberedning:
- förbereder sig först deg,
- då alla andra produkter läggs till den färdiga degen enligt receptet och blanda allt ihop.

2. Det andra alternativet gällerom det finns många smöringredienser i receptet.
I denna variant:
- degen tillagas först från hela mängden mjölk / vatten och jäst, en del mjöl, socker, ägg.
- då till den färdiga degen, tillsätt en annan del av mjölet och vätskan från den totala mängden salt... Knåda och låt detta "semitest" jäsa med ett eller två slag.
- efter 50-60 minuters jäsning häll bakämnena i degmassan och tillsätt kvarvarande mjöl efter lite omrörning.

Bakverket läggs till degen endast för smak och hjälper inte degen mognad på något sätt, utan tvärtom hämmar den. Därför, i professionella metoder, försenas införandet av bakning i degen till sista stund. Så detta är tillsatsen av huvudmassan av smörämnen till en redan väljäst och utvecklad (mogen) deg kallas smakämnen... Om jäst tillsätts under otdobok (eller vid knådning av smördeg) tillsätts jäst sist så att jästcellerna inte kommer i direkt kontakt med salt eller smörämnen. Tillsättningen av mjöl i sista steget är nödvändig, eftersom bakämnena kraftigt tunnar degen.
Puffing förbättrar porositet, form och smak hos rika produkter, men komplicerar degberedningsprocessen. Älskare rekommenderas inte om ransoneringsmetoden. Amatörer rekommenderas vanligtvis att lägga mer jäst i bakdegen eller byta till speciella jästtyper, som SAF Gold, för att inte fissa med åsen, vilket egentligen bara kan göras i en matberedare. Annars är det svårt att blanda bakverket manuellt eller med en mixer i den redan mogna degen.

Längden på jäsning av degen från knådning till skärning för olika typer av smörprodukter 1,5-2,5 timmar. Ju lägre fuktinnehåll i degen och ju fler smörämnen i den desto längre jäsning. Smördeg knådas 1-2 gånger.

Myasoedovsky påskkaka russin beredd enligt den första varianten av att göra smördeg, det vill säga utan otdoboka. Bara här läggs all bakning till degen. Och för att höja detta bakverk används en så stor mängd jäst. Och en del av mjölet är kvar för att knåda degen för att göra det lättare att knåda degen.
Din, ledi, Slobozhansky påskkaka https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 beredd enligt det andra alternativet, det vill säga att degen först bereddes (punkt 1), därefter bereddes degen (punkt 2), sedan tillsattes åsen till den färdiga degen (punkt 3) och sedan fyllmedel (russin, kanderad frukt, zest ...) - punkt 4.
lediJag gillade verkligen dina påskkakor. Så snygga män att jag ville baka dem. Jag kommer definitivt att försöka göra dem.

[med glutationfri mjölk]

Flickor och pojkar som ska baka kakor för Radonitsa och i framtiden eventuella bakverk med mjölk! Var dock uppmärksam på beredningen av mjölk, som jag skrev om på sidan 74 i denna tråd Svar # 1479.
Igår var jag igen övertygad om att med vanlig mjölk är degberedningsprocessen och resultatet sämre än med glutationfri mjölk (dvs kokt och åldrats vid t = 90 gr. i ugnen eller termos). Jag bakade mina favoritbagetter i mjölk. Det fanns ingen beredd mjölk i kylen, och jag hade inte tid att laga den, så jag hällde vanlig mjölk i HP. Problemet började omedelbart. Uppslamningen klämde länge i HPs hink, och äntligen började något bildas som en bulle. Denna kolobok såg inte så bra ut! Inga glutensträngar observerades alls. Jag var tvungen att avbryta HP-programmet, låta testet vila i en halvtimme (autolys) och sedan aktivera läget "Dough" igen. Och det hjälpte inte mycket: den färdiga degen steg mindre och stavarna var tydligt sämre i utseende och smak jämfört med sina motsvarigheter i mjölk utan glutation.
Jag noterar att alla produkter, temperaturförhållanden och sättet att förbereda degen och bagetterna var samma som dagen innan - jag bakar dem varje dag från 250 gram. mjöl, vi äter dem på en dag, så förhållandena hade inte tid att förändras ...
Om jag inte visste om sådana egenskaper hos mjölk skulle jag förmodligen vara nöjd med mina bakverk. Nu är jag missnöjd med att baka med vanlig mjölk, efter att ha smakat bäst!
Flickor och pojkar som inte har provat det - Jag rekommenderar starkt att du spenderar 40 minuter av din tid och försöker göra sådan mjölk.Den lagras länge (jag förvarade den i kylen i 10 dagar utan att förlora sina egenskaper), så att du kan laga den i reserv. Och de som redan har försökt använda mirakelmjölken vid bakning och är övertygade om dess positiva effekt på degberedningsprocessen och resultatet, glöm inte att fylla på lager av sådan mjölk i kylen ...

Här har en kaka visat sig igen

Jag rullade bullen och blåste inte av taket. Jag lade inte till vanilj (jag ville "känna" doften) - det visade sig vara ett mycket uttalat vin, men jag kommer att lägga vanilj så att säga för en "bukett med dofter".

Jag satte in bilderna på något sätt fel, förlåt

Och jag tog med min fräs, alla har ätit en god kulichek under lång tid, men kosten slutar inte tänka på en ny sats och påskkakor.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, det är trevligt att prata med dig och läsa dina inlägg. Det är bra att det finns sådana kunniga människor. Men för mig är allt annorlunda, jag har bakat länge, visar det sig, men jag vet inte mycket. I år, på påsk och före minnessöndagen, bakade jag Myasoedovsky-tårta åtta gånger. Sju portioner var dubbla och endast en portion var singel per 1 kg mjöl. Jag gillade receptet väldigt mycket, det är enkelt och enkelt. Här är min Slobozhansky, jag skulle inte ha behärskat förmodligen åtta gånger. Tack igen till Zest!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Flickor, ni har bra påskkakor! och jag fotograferade mina bara en gång. Och då räckte inte mina händer

[ledi]

I år, på påsk och före minnessöndagen, bakade jag Myasoedovsky-tårta åtta gånger. Sju portioner var dubbla och endast en portion var singel per 1 kg mjöl. Jag gillade receptet väldigt mycket, det är enkelt och enkelt.

ledi, Wow! Jag kan inte ens föreställa mig att många bakverk! Jag menar, hur skulle jag hantera det! Du är bra gjort!
Nu håller jag på att baka till tisdag. Min miniugn låter mig inte vända. Endast hälften av normen för Myasoedovskiy kulich passar.
Så jag bakar i två pass. Detta räcker för min man och mina grannmormor. Dessutom bakar jag fortfarande något till påskkakor.

Lyudmila, det är trevligt att prata med dig och läsa dina inlägg.

Tack! ... Det är bara att jag är väldigt intresserad av det själv. Och eftersom jag lärde mig något själv vill jag dela det med andra. Glad om någon kan använda någon av mina inlägg.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Din påskkaka verkar ha lämnat sidorna i en cool kulinarisk tidskrift! Fantastiskt snitt! Även om du tittar på fotot kan du känna dess smak och arom!

[ledi]

ledi, Wow! Jag kan inte ens föreställa mig att många bakverk!

Jag bakar på beställning. Många beställde för andra gången. Alla gillade verkligen påskkakan. Hur trevligt det är att få bra recensioner från människor! Jag trodde att jag skulle få vila idag, men i går kväll ringer de fortfarande och frågar. Naturligtvis är jag redan trött, bara den här veckan fanns det fyra satser med dubbla portioner, och idag blir det den femte. Jag jobbar fortfarande och detta recept är bekvämt genom att du kan lämna och lämna degen och inte oroa dig. Den står vid rumstemperatur och har aldrig rymt, jag lämnar den obevakad i 6 timmar!
Vem som tvivlar på detta recept, tveka inte! Baka och du kommer att lyckas! Den enda svårigheten är att knåda degen. Men det här är skönheten i Myasoyedovsky kulichik!
Jag kommer att visa ett foto av deras brödtillverkare. Jag bakade i en Dex707-brödmakare, satte 1/3 av en hink med deg, knådade först degen i läget och slog sedan på programmet "French bread" i 3,5 timmar i Dex. "lätt skorpa" -läge. Det visade sig vara en kaka på 1,5 kg. toppen är lite ljus, men överallt är den röd. Smaken är fantastisk: nyam: th. Det enda negativa är att det är mycket stort och att det är dåligt att klippa


Utsmord med rester av glasyr och redan på något sätt. Så döm inte hårt

[ledi]

ledi, beundrade dig
lappl1Tack för din erfarenhet av mjölk. Jag ska försöka använda. Men min fråga är: vi använder mjölk med lång hållbarhet, behöver den också bearbetas?

[lappl1]

lappl1 Tack för att du delar informationen från LJ.
Tjejer, vilken fin tårta ni har! Och de sa om glasyren, min är också smulig. I allmänhet är allt som alla andra, eller nästan alla.Nästa år kommer jag att ha den här ugnen igen och en annan för testning. Men jag kommer alltid tillbaka till detta. Det är det läckraste och det är bekvämt att laga det i tid. I år lade jag degen på loggierna. I 13,5 timmar växte den upp och började falla av. På loggia är fönstret öppet, men på gatan var det 8 grader.

[ledi]

ledi, Jag är också glad! Och från mängden kakor bakade av dig och från deras skönhet! Och detta trots att du också arbetar! Jag arbetar inte, men enligt min mening är jag inte kapabel till sådana bedrifter! Du är en bra kille - ge människor glädje med dina bakverk!

Jag kommer att visa ett foto av en kaka från deras brödtillverkare

Kakan ser bra ut! Bakade du det av köttätande deg?

[Albina]

Men min fråga är: vi använder mjölk med lång hållbarhet, behöver den också bearbetas?

Albina, Kommer jag att svara med ord från Luda själv:

Offertstart:
”Jag läste recensioner att UHT-fasen (det vill säga på grund av vilken mjölk erhålls med lång hållbarhetstid) varar inte ens en sekund utan en delad sekund, så det finns ingen inaktivering av enzymet och neutralisering av glutation.

Och i kommentarerna till artikeln skrevs den av Luda (främst om bakad mjölk):
Vid bakning påverkar valet av mjölk brödets kvalitet kraftigt. Det vill säga med bakad mjölk från en ko, med pasteuriserad, med steriliserad, med kokt och åldrad i 30 minuter vid 90 + s, med fet eller skummad mjölk, med torr eller flytande, och ännu mer med sur mjölk, du får olika bröd. Och ännu mer med stuvad mjölk!

Bakad mjölk är mjölk, för det första är den tjockare än vanlig mjölk. Under flera timmars försvagning avdunstar en hel del vätska från den, nästan hälften. Det vill säga, med det kommer mindre vatten och mycket mer (2p mer) fett in i degen. Även om han plågades och inte lät ett enda gram vatten avdunsta, är skillnaden med vanlig mjölk lika stor som mellan vanlig flytande kondenserad mjölk och tjock kokt kondenserad mjölk. En kolossal skillnad.

För det andra är bakad mjölk mjölk i vilken socker redan har reagerat med proteiner och det kan inte längre delta i reaktionen att bruna skorpan av bröd. Därför är bakad mjölk brunaktig, den är "brunad" på grund av samma reaktion som inträffar när man bruna en skorpa bröd eller en paj! Tja, mjölksocker kan inte heller delta i degens jäsning, för att ge smulan en viss smak, och ännu mer i gripandet av brödets stalhet, det har redan "spenderats" allt under försvinnandet.

För det tredje har bakad mjölk en speciell smak och arom. Om du vill ha vanlig mjölkglass och har fått karamellglass kanske du kanske inte gillar den. Det beror på personen. Färgen, aromen och smaken är väldigt annorlunda. Om jag vill baka vitt bröd med en ren vetekrämig doft och jag skulle bli brun med en konfektarom skulle jag skrapa i rovorna och gå för att sätta en ny del av deg på normal vit mjölk, luktfri och smaklös smält.

Så att Förbered vanlig bagerimjölk. om det inte finns någon termos, håll kokt mjölk tre gånger i ugnen, men 30 minuter, inte längre.

Slut på offert.

Så, Albina, förbered din mjölk som Luda beskrev.
Förresten skriver hon också att de säljer i Kanada speciellt bageri mjölkpulver, som används i bakning av professionella bagare (uppmärksamhet - inte bara mjölkpulver utan bageri).

Och jag ber Rezlina om ursäkt för att hon vilselett henne om bakad mjölk. I själva artikeln har Luda ingenting om någonting, men senare i kommentarerna uppträdde ytterligare information (se ovan), som talar om bakad mjölk som mjölk som har tappat glutation men fått helt andra egenskaper. Det vill säga detta betyder inte att bakad mjölk är sämre eller bättre. Det har bara sin effekt på bakverk och bör användas när det efterfrågas i ett visst recept.

[Larissa]

lappl1 Tack för att du delar information från LJ

Larissa, Jag är glad att du gillade den här informationen och jag kommer att vara glad om den kommer till nytta.

[ledi]

ledi,
Kakan ser bra ut! Bakade du det av köttätande deg?

Ja, det här är också en köttätande, en halv portion.

Tjejer, du berömde mig bara, tack! Eftersom alla förmodligen inte bakar från ett mycket bra liv, så gör jag det också. Jag läste Temki med kakor, så tjejer sover inte heller på natten.

"Den enda svårigheten är att knåda degen. Men det är skönheten i Myasoyedovsky kulichik!"
Knådade du med händerna? Sådana volymer är en bedrift -: bravo_girl:

"Jag lägger 1/3 av hinken i degen," _ Är det hela halva portionen eller är det fortfarande deg kvar?
Vacker påskkaka
Ett bra recept, det mest oväntade resultatet erhålls.
Och det visar sig att jag inte vet hur man sätter in citat.

[ledi]

Eftersom alla förmodligen inte bakar från ett mycket bra liv, så gör jag det också.

ledi, ja, ni har alla liv nu - ni kommer inte att avundas! Dessutom är du bra gjort - du har hittat en väg ut i denna svåra period. Vi är oroliga för er alla. Inte en dag händer inte att vi, efter att ha träffat grannar (och det finns bara 13 hus i vår by), inte skulle prata om Ukraina. Tålamod för dig, Vera (jag har inte förväxlat någonting med namnet?) Och alla dina landsmän. Och framgång inom det kulinariska området!

[Loksa]

Och det visar sig att jag inte vet hur man sätter in citat.

Loksa, i det övre högra hörnet av meddelandet som du vill citera en del av texten från, finns det en knapp "offert vald". Så här:
1. Välj först den del av texten i detta meddelande som du vill citera.
2. klicka sedan på knappen "vald offert"
3. i fönstret där du själv skriver meddelandet visas dessa ord med en massa olika bokstäver.
4. efteråt skriver du allt du ville skriva

Tack, men jag tryckte tvärtom först på offerten och raderade sedan det onödiga. Nu är det klart

Och jag också!!!
Tundra!))))

Knådade du med händerna? Sådana volymer

hur jag bara inte knådar det * GOLFLIGT * Eftersom jag gör det i två portioner delar jag det i två delar och lägger en del i brödmakaren och den andra i skördetröskan. Tekniken knådade i cirka 30 minuter. Men då ger mina nerver upp (jag tycker synd om tekniken) och jag lägger till russin och knådar med händerna. Men det fastnar fortfarande mycket för mig, ändå, det finns nog mycket lite gluten i vårt mjöl.

"Jag lägger 1/3 av hinken i degen," _ Är det hela halva portionen eller är det fortfarande deg kvar?

Ja, det är en halv portion. Igår hade jag ytterligare en sats och igen bakade jag en tårta i en brödtillverkare. Och igår delade jag redan degen i fyra delar (2 kg mjöl) och så bakades kakan i en brödmaskin som väger 1290 g. Jag gör det så enkelt för mig själv. Och min man gillade kakan mer från brödmaskinen, den visade sig vara saftigare och uppdelad i fibrer, och den torkar inte snabbt ut som små påskkakor. Nu stod det klart att det fanns ett behov av att knåda och knåda fibrer. Kakan som bakades i en brödmakare knådades i degläget, sedan också i det franska brödprogrammet

Ja, du gör ett bra jobb, men det luktar så gott, och när det står och när det bakar är det en belöning för jobbet.
I år bakade jag en halv portion två gånger (jag har en liten familj och alla är på diet), knådade degen i en brödtillverkare två gånger på programmet i 20 minuter - jag fick till och med en bulle, mjölet var "nordiskt" , så antar jag. Och degen verkar omsluta den med en film, fastnar inte, den är svår att förmedla.
Jag kommer ihåg mina första kakor, bruna småsten - det var för länge sedan, men först efter att jag knådat i en brödmakare förstår jag hur smeten inte kan hålla fast vid mina händer.
Nästa gång jag vill baka i en brödmakare, så jag undrar om halva delen passar in i hinken.
Och du är bra gjort. Lyckad bakning!

[Loksa]

Jag fick till och med en bulle ... Och degen verkar omsluta den med en film, fastnar inte, den är svår att förmedla.
Jag minns mina första kakbruna småsten - det var för länge sedan, men först nu, efter att jag knådat i en brödmakare, förstår jag hur smeten inte kan hålla fast vid mina händer

Loksa, som jag förstår din entusiasm!
Jag bakar den här kakan idag - en halv portion. Nu knådar jag degen i HP. Jag har fortfarande 5 minuter att knåda, jag bestämde mig för att ta en bild av processen. Bara för mig själv, för att inte glömma nästa år, annars om ett år glömmer jag helt vad och hur, ibland även enligt vilka recept jag bakade. Jag ville också visa dig. Åh, och jag gillar denna bulle! ! Vem har ännu inte knådat degen i HP - jag rekommenderar det!

Jag håller helt med dig, men jag har också ett foto av en kolobok, kanske inte så tydlig. Jag lägger upp det lite senare, även planchetten är buggy, det är dåligt att ladda upp bilder från den.
Så det handlar inte om mjölet, utan om att receptet följs korrekt.Det visar sig både en bulle och en kulichik, även om min familj skrattar åt mig när jag vägde hela ägg, och sedan separat skalen.
och här är min pepparkakaman

Så det handlar inte om mjölet, utan om att receptet följs korrekt. Det visar sig både en bulle och en tårta

Mycket beror på mjöl, men till påsk bakade jag på svagare mjöl än idag och knådde samma bulle. Det är faktiskt viktigt att följa receptet och knåda degen.

min familj skrattar åt mig när jag vägde hela ägg och därefter skalen separat.

Och jag ... Och jag ... Och jag ...: lol: vägde både ägg och skal, då insåg jag att Raisins hela ägg väger 60 gram. Och mina ägg har olika storlekar än deras kycklingar, så du var tvungen att se hur jag tog upp rätt vikt i en halv portion ... Det är sant att ingen skrattade åt mig, eftersom jag gjorde det ensam. Och så var det förmodligen också skratt!
Men vi skrattar inte ... Vi måste följa receptet!

Foto av kolobok ovan.
Mina ägg var också olika, några från små kycklingar, för små och andra för stora. Jag tänkte länge: - ta bort vita eller äggulor, och sedan, med hjälp av matematiska procentsatser, tog jag ut äggulorna och de vita med en sked, kort sagt, jag spelade bra, som de säger, och nu väntar jag på nästa påsk att baka igen. Ändå är allt arbete bara för nöje.
Vi har coola koloboks!

Och jag vägde ett 60 gram ägg, utan skalet vägde det 53 gram, och sedan vägde jag 530 gram äggmassa. rätt eller fel, men jag gjorde det, för alla ägg var också olika

[Oksana]

Jag tänkte länge: - ta bort vita eller äggulor

Igår, när jag knådade degen, tänkte jag inte länge - jag tog bort ett protein (den här gången applicerades alla ägg av en kyckling av samma storlek). När jag tittade på recept på kakor såg jag bara äggulor i vissa. Därför bestämde jag mig för att lämna äggula är bättre än att fånga 13,5 gram vardera. ekorre och äggula! Och till att börja med, som du, Oksana, ville använda

metod för matematiska procentsatser

Vi har coola koloboks!

Ja, stiliga män, det är trevligt att se! !

[ledi]

vägde 530 gram äggmassa. rätt eller fel, men jag gjorde det, för alla ägg var också olika

ledi, tjejer någonstans mitt i ämnet skrev att de gjorde deg med separata äggulor och slog bara ägg med socker. De märkte inte skillnaden, sa de. Du har stora volymer. Det viktigaste är att allt fungerar bra!
Och för mina halva portioner är det lättare att ta bort proteinet än att ta bort en del av äggula eller protein. Blomman är fortfarande ingenting, men proteinet försöker fortfarande fly från skeden. Jag gillade verkligen degen med överflöd av äggula. Det här är gult! Och jag har inte sett strukturen ännu - imorgon äter vi påskkakor!

Jag separerade först proteinerna, slutade sedan och började sedan lägga fler äggulor 3st, som förblev från isbildning. Jag avvek från receptet, men behöll vikten

Flickor, istället för russin, lade jag till kanderad frukt från apelsinskal, storlek 0,5x0,5 cm. Hur utsökt det blev! Det fanns en ljus orange doft. Och istället för citronsaft tillsatte jag apelsinjuice i glasyren. Smaken är otrolig.

[ledi]

ledi, tjejer någonstans mitt i ämnet skrev att de gjorde deg med separata äggulor och slog bara ägg med socker. De märkte inte skillnaden, sa de. Du har stora volymer. Det viktigaste är att allt fungerar bra!
Och för mina halva portioner är det lättare att ta bort proteinet än att ta bort en del av äggula eller protein. Blomman är fortfarande ingenting, men proteinet försöker fortfarande fly från skeden. Jag gillade verkligen degen med överflöd av äggula. Det här är gult! Och jag har inte sett strukturen ännu - imorgon äter vi påskkakor!

Det här är skickliga proffs - de gör i allmänhet allt med en smäll - för första gången gillar jag att göra exakt enligt receptet, jag läser igenom hela Temka och valde till och med temperaturen för degen för mitt "intresse" (: wow: vin smak, jag är väldigt mycket

Jag separerade först proteinerna, slutade sedan och började sedan lägga fler äggulor 3st, som förblev från isbildning. Jag avvek från receptet, men behöll vikten

Pts lockade).Nu kan du koppla av lite och utan att tveka ta bort antingen äggulorna eller de vita eller lämna dem som de är.
Jag rörde lite om de vita och skopade sedan upp med en sked (äggulorna också)
Och jag lade till datum, (men de måste värmas upp med olja - defekten är inte densamma, jag ska prova nästa gång) och jag lade också till torkat kornel - original

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Din påskkaka verkar ha lämnat sidorna i en cool kulinarisk tidskrift! Fantastiskt snitt! Även om du tittar på fotot kan du känna dess smak och arom!

Tacka!!! så trevligt, jag åkte till Temka, tittade på bilderna, degbullar, aaaaaaaaa jag vill ha fler påskkakor

Och jag vill också ha påsk och mer och olika kakor (jämför), samtal och krångel

Flickor, vad är problemet? Innan den heliga treenighetens fest kan du baka påskkakor. Så gå vidare !!!!!!!

Flickor, vad är problemet? Innan den heliga treenighetens fest kan du baka påskkakor. Så gå vidare !!!!!!!

ugnen kan användas året runt, men dörrarna måste utvidgas

[Krydda]

Krydda, flickor! Redan före den ljusa dagen skrev jag om mina äventyr med påskkakor, men med alla dessa äventyr i sydost, kom just nu med en rapport
Här är mina skurkar - det faktum att de kom ut lite klumpiga - det är mitt fel - jag lade för mycket deg (jag vet inte hur det hände, men först när påskkakorna började krypa ur formarna gick det upp på mig att jag inte svullnade degen 1/3, en 2/3, det vill säga nästan fulla former) Ett par påskkakor sprang helt ... Men å andra sidan påverkade utseendet inte smaken alls Mycket välsmakande, jag ska göra dem igen! Tack för receptet och MK!

Här är mina kurvor

Jag ser inte Endast skönheten på bilden

Tjejer, jag kan inte behärska hela ämnet, kan du lägga torrjäst? Och lämna bara degen med dem över natten?

[Olga]

Olga, på första sidan finns länkar till den fråga du är intresserad av

Tjejer, jag kan inte behärska hela ämnet, kan du lägga torrjäst? Och lämna bara degen med dem över natten?

Burk. Och lägg degen på samma sätt.
Jag gjorde det ännu bättre med torrjäst.