ATT FÖRSTÅ BRÖD MED HEMMADE BRÖD

[BRUKSANVISNING FÖR BAKNING AV BRÖD I EN BROMSMAKARE (BÖRJARHANDBOK)]

BRUKSANVISNING FÖR BAKNING AV BRÖD I EN BROMSMAKARE (BÖRJARHANDBOK)

Grattis till ditt köp!
Du har gjort ett bra köp!
Du köpte en hemlagad brödtillverkare!

Du tog hem den, packade upp den, lade den på bordet och ... undrade vad du skulle göra med den härnäst.
Gör nu gott te, luta dig tillbaka vid din dator och börja läsa ...

Detta arbete är avsett för BEGINNERS bagare, som "en guide för att baka bröd i en brödtillverkare, när du inte vet hur och var du ska börja, och när ingenting fungerar."

Denna HANDBOK är endast en riktlinje för vilka åtgärder som måste vidtas för att det första brödet ska bli, och helst utan fel och problem.
Innan du börjar baka bröd i en brödmakare, läs noga instruktionerna för din brödmakare, studera ugnens kontrollknappar, brödbakningsprogram, cykler som ingår i dessa program.

Denna HANDBOK innehåller information i den kortaste och mest tillgängliga formen och är designad för den mest oförberedda nybörjaren.
För en mer detaljerad studie av ingredienserna i brödreceptet, processen med att baka bröd, måste du följa de direkta länkarna som anges i bruksanvisningens text, samt gå till webbplatsen och bekanta dig mer med andra användbara material om teknik och bakning av bageriprodukter.

Denna HANDBOK hjälper dig att baka bröd, oavsett vilken modell av brödmakare du har köpt, och från vilken källa du tog brödreceptet - från instruktionerna för din brödmakare eller andra källor, Internet, är principen praktiskt taget densamma. Allt du behöver är vissa färdigheter, kunskaper och små "hemligheter", som avslöjas i denna nybörjarguide.

DETTA ÄMNE BEHÖVER FÖLJANDE FRÅGOR:

1.20 praktiska tips innan du börjar baka bröd

2. Program och steg (cykler) för bakning av bröd

3. Verktyg och anordningar som krävs för att baka hemlagat bröd

4. Information om produkter (ingredienser)

5. Välja ett brödrecept

6. Placera produkter i en hink (behållare) x / ugn

7. Bildning av en degbit - "kolobok"

8. Om "kolobok" inte fungerar under knådning

9. Arbeta med buggar

10. Vilka typer av brödprodukter är indelade i

11. Pepparkakaman gjord av vetemjöl med flerkorniga smulor och flingor. Mästarklass.

12. Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl. Mästarklass

13. Pepparkakaman gjord av fullkornsmjöl. Mästarklass

14. Pepparkakaman gjord av vetemjöl. Mästarklass
VARNING
Jag uppmärksammar det faktum att denna guide behandlar beredning av deg och bröd helt från vetemjöl och följaktligen bildandet av en vetebulle.

Bildningen av en bulle från vete-rågmjöl med en rågmjölhalt på upp till 40 vikt-% vetemjöl kan göras enligt principerna för en vetebulle, bara något mjukare.

Bildandet av en bulle från vetemjölsmjöl med en mjölandel på över 40 viktprocent av vetemjöl, liksom från 100% rågmjöl och från andra mjöltyper helt eller delvis (förutom vete), beaktas inte i detta ämne, eftersom principen för dess bildning skiljer sig kraftigt från en vetebulle.

Du kan läsa om bildandet av andra typer av kolobok på forumet i avsnitten och ämnen som ägnas åt att baka bröd från råg och annat mjöl.

Men innan du börjar läsa och använda detta material, läs följande information:

I enlighet med Upphovsrättsavtal mellan webbplatsen och författaren till ämnet under NIK Admin, dessa material handlar om ämnet "En guide för bakning av bröd i en hemlagad brödtillverkare." och ligger på: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0, överförs som exklusiva rättigheter att använda materialet till portalen
Detta ämne, med titeln "HANDBOK FÖR ATT BAKA BRODD I HEMBROD", är författarens verk under NICK Admin och kan inte redigeras av användare, moderatorer och administration av denna webbplats / forum.
Reproduktion av hela verket "En guide till bakning av bröd i en hemlagad brödtillverkare.", Eller någon del av det är endast tillåtet med en länk till webbplatsen och till namnet på författaren till detta material.
Webbplatsen förbehåller sig rätten att lösa problem med olaglig kopiering och reproduktion av materialet "En guide till bakning av bröd i en hemlagad brödtillverkare." rättsligt.

[Ämne 1. 20 PRAKTISKA TIPS FÖR BÖRJNING AV UGNEN.]

Ämne 1. 20 PRAKTISKA TIPS FÖR BÖRJNING AV UGNEN.

Innan du börjar knåda degen och baka brödet måste du utföra förberedelser och till och med komma ihåg eller till och med skriva ner några punkter, nämligen:

1. Läs noga instruktionerna för din brödtillverkare., dess förmåga, subtiliteter av beteende och inkludering. Försök i förväg "ledig" för att testa alla knappar på brödtillverkaren för att vänja sig vid dem och se till att de fungerar.

2. Köp nödvändiga tillbehör i förväg för att knåda deg och baka bröd. Läs dessa tillbehör noggrant och hur du använder dem. Om det inte finns några enheter kan du hitta en motsvarande ersättning för dem eller lära dig att göra utan dessa enheter i förväg.

3. I förväg förstå måttenheterna för produkter, nödvändigt för att knåda degen. Produkter kan mätas i gram, milliliter, bitar, bitar, matskedar och teskedar, måttkoppar (koppar) etc.

4. Förskott läs informationen om de produkter som utgör bröd (mjöl är annorlunda, vatten (flytande), smör är annorlunda, mjölk är annorlunda, jäst är annorlunda och andra produkter), eftersom var och en av produkterna och alla tillsammans påverkar tillståndet för bakning och smulor av färdigt bröd.

5. I förväg, innan du bakar bröd, plocka upp ett brödrecept, kolla om allt passar dig i detta recept, om du har en önskan att baka detta bröd.

6. Beräkna brödreceptet själv, det vill säga minska eller öka antalet produkter, eller gör det nödvändiga och möjliga utbytet av produkter.

7. Läs receptet noga till slut, eventuellt flera gånger. Gör anteckningar och förtydliga några punkter i förväg om du inte förstår dem. Gör förklarande anmärkningar i receptet för att inte glömma något, för att förhindra misstag.

8. Studera noggrant kapaciteten hos din brödmaskin, dess program, bakningsmetoder, teknisk process enligt tidpunkten för varje program. Och särskilt det program som du ska baka bröd för tillfället, gör förklarande anmärkningar för dig själv. Förstå processterminologi i förväg program för brödtillverkare, vad de menar och vad de är avsedda för, hur lång tid det tar (knåda, pausa, höja (prova), baka, kyla).

9. Skriv ner de nämnda produkterna i receptet och deras kvantitet på ett separat pappersark, med vilken du kommer att arbeta i köket. Försök att föra din egen dagbok över observationer av bakning av bröd, där du kommer att ange individuella observationer och funktioner för knådning och bakning, beteendet hos produkter för varje recept, och det hjälper dig att lära dig snabbare och undvika misstag i framtiden.

10. På dagen och timmen för bakningens början, lägg på arbetsbordet alla nödvändiga produkter, rätter, andra nödvändiga föremål, en hink med en brödmaskin, en brödmaskin. Kom ihåg att sätta in knådkniven i brödtillverkarens hink.

11. Tvätta händerna och kontrollera att resten av knådnings-, täthets- och bakformen också är rena och torra.

12. Lägg alla nödvändiga produkter på bordet, kontrollera deras tillgänglighet, kvalitet, utseende.

13. Mät den nödvändiga mängden mat noggrantnamnges i receptet. Du kan omedelbart lägga brödtillverkare i en hink, eller så kan du lägga dem i högar och i burkar och sedan i en hink. När du placerar de uppmätta produkterna i skopan, dubbelkolla listan (gjord av receptet) och markera rutorna bredvid varje produktnamn. Denna kontrollprocedur kommer att spara dig från att göra misstag, sakna något eller lägga fel i skopan. (Se nedan "Korrigera buggar" av Admin)

14. Om du lagar mat och mäter mat i förväg kan du (och borde) lägga dem i kylskåpet, men du måste ta ut dem i förväg innan du lägger dem i hinken, 30-40 minuter innan de blir varma, om reglerna för att ställa in maten kräver det. Läs noggrant reglerna för utläggning av produkter från instruktionerna för brödtillverkaren, varje tillverkare ställer in sitt eget temperaturregime för produkterna i bakningsläge.

15. Att placera mat i skopan ska göras enligt tillverkarens rekommendation. Om du är säker på resultatet av bakning av bröd kan läggningen av produkter göras i valfri ordning.

16. Sätt på bakningsprogrammet på det bakningsprogram som föreskrivs i brödreceptet, eller som du valde när du planerade brödet. Se till att bak- och skorpeläget är påslaget korrekt så att du inte av misstag trycker på en annan knapp.

17. Följ den beskrivna knådningstekniken.
Skriv ner den tekniska processen från instruktionerna för din brödtillverkare i förväg, ange varje steg (cykel) och varaktigheten för detta steg (cykel).
Varje steg (cykel) har ett specifikt mål. Observera noggrant hur programmet går genom dessa steg (cykler).

18. Öppna locket på brödtillverkaren endast vid den tid och det ändamål som är tillåtet för detta ändamål.
Vid "bakning" ska brödtillverkarens lock inte öppnas kategoriskt.

19. När du har bakat brödet stänger du av brödmakaren, tar bort hinken med färdigt bröd från den. Tippa skopan försiktigt och ta bort det färdiga brödet från det, överför brödet till gallret för att svalna. Brödet kommer att vara klart först efter att det har svalnat till rumstemperatur. Fram till denna punkt sker de sista stadierna av bakning fortfarande i varmt bröd. Glöm inte att ta bort knådkniven från det färdiga brödet och fyll hinken med varmt vatten i 30 minuter och tvätta den sedan och torka den torr.

20. Skär det färdiga brödet på ett bräde och använd en speciell tandad kniv, vilket gör brödskivorna jämna och snygga, inte krossar brödets smulor och ger mindre smulor vid skivning.

[Ämne 2. PROGRAM OCH STEG (BAKCYKLER) FÖR BAKNING AV BRÖD]

Ämne 2. PROGRAM OCH STEG (BAKCYKLER) FÖR BAKNING AV BRÖD

Principen att baka bröd i en brödmaskin är densamma i nästan alla brödmaskiner, oavsett hur många program som är namngivna på brödmaskinens display.

I detta ämne kommer endast ett program för bakning av vetebröd att övervägas.
Bakningsläge Basic (basic) och varar 3,20-3,50 timmar i olika modeller av brödtillverkare.

Hitachi Bread Maker Program (där jag bakar detta bröd) Fullkornsbröd, som varar 3,50 timmar.

Processens varaktighet och cyklerna i Hitachi-brödtillverkaren per operation är som följer:

1. inledande knådning - 11 minuter
2. paus - 40 minuter
3. knådning - 14 minuter
4. första uppstigningen - 26 minuter
5. gasutsläpp - 20 sekunder
6. andra uppstigning - 70 minuter
7. bakning - 55 minuter
8. slutet av bakningen - 13 minuter.

Studera noggrant kapaciteten hos din brödmaskin, dess program, bakningsmetoder, den tekniska processen för varje program. Och särskilt det program som du ska baka bröd för tillfället, gör förklarande anmärkningar för dig själv. Förstå i förväg terminologin för processerna i bageriprogrammet, vad de menar och vad de är avsedda för, hur lång tid det tar (knåda, pausa, höja (prova), baka, kyla).

Låt oss titta närmare på varje operation (cykel) mer detaljerat:

Cykel 1 - PRE-KMIX - 11 minuter
Primärt mål:
Huvudsyftet med knådning av deg (deg) är att erhålla en blandning som är homogen genom hela massan (ännu inte deg) från motsvarande ingredienser i brödreceptet.
Vad händer i skopan:
Först roterar knådkniven mycket långsamt under en längre tid och rör om maten i skopan. Sedan blir rotationen mer aktiv och intensiv, och en slags boll (kolobok) börjar bildas, men ändå mycket klibbig i konsistens och lös i utseende, behåller inte sin form. Svullna mjölpartiklar bildar en fast massa under en knådknivs mekaniska verkan.
Tillsammans med fasta och flytande produkter finns det en gasformig fas i degen som bildas som ett resultat av fångst och kvarhållning av luftbubblor i degen. En del av luften förs in med mjölmassan och delvis i mycket små mängder - med vatten. Därför är det bäst att sikta mjöl innan du lägger maten i en hink och därmed mättas med luft. Mängden gas i degen ökar under knådningsprocessen.
Uppnå resultatet:
Under den första (preliminära) blandningen på 11 minuter sker endast blandningen av produkterna, de torra produkterna blötläggs i vätska.
Frånvaron av klumpar av mjöl, klumpar av andra produkter, överskott av vätska i denna blandning tas vanligtvis som en indikator på att processen för blandning av produkter och knådning av deg (deg) är avslutad.
Temperatur inuti skopan:
Spisen värms inte upp ännu. Temperaturen inuti skopan beror på temperaturen på den lagrade maten, antingen initialt varm, vid rumstemperatur eller från kylskåpet.
Cykel 2. - PAUS - 40 minuter.
Primärt mål:
Vidhäftningen av svällande partiklar till en fast massa leder till bildandet av en degmassa från mjöl och andra produkter, liksom till bildandet av glutenbindningar.
Vad händer i skopan:
Från början av knådning kommer mjöl i kontakt med vatten, jäst och salt, och ett antal processer börjar äga rum i massan av den resulterande degen.
Partiklar av mjöl börjar snabbt absorbera vatten och sväller samtidigt. Vetdegsmassan har formen av en fri viskös massa och sprids längs botten av skopan, degen i detta tillstånd håller inte sin form.
Pausen varar 40 minuter - vid denna tidpunkt finns det en djup genomträngning av produkter i varandra, degmassan vilar, mjölet sväller från vattnet (vätskan) som tas in i sig själv.
Under en paus är det ingen mening att utföra några åtgärder i skopan eller lägga till olika tillsatser till degen, eftersom degen och knådkniven är i vila. Den tillsatta maten ligger helt enkelt på degmassan utan att röra sig.
Uppnå resultatet:
Glutenbindningar börjar bildas inuti degmassan, vilket ytterligare leder denna degmassa till bildandet av bröddeg.
Temperatur inuti skopan:
Spisen värms inte upp under denna period (cykel) heller. Temperaturen inuti skopan beror på temperaturen på den lagrade maten.
Cykel 3. - KUNSKAP - 14 minuter
Primärt mål:
I slutet av den andra (huvud) knådningen ska degen visa sig vara plastisk, homogen, väl blandad och inte innehålla klumpar (föroreningar) och tätningar i hela degdjupet.
Vad händer i skopan:
Degens huvudsakliga knådning och bildandet av bullen börjar - knådningstiden är 14 minuter. Under denna tidsperiod börjar intensiv uppvärmning av kaminen.
Knådning och rotation av knådbladet sker också mer intensivt, degen slår praktiskt taget mot skopans väggar med kraft.
Under denna knådning är det nödvändigt att slutligen bilda en bulle och uppnå konsistensen av degen som du behöver, för vilken du kan och måste lägga till de saknade produkterna - mjöl eller vatten - oavsett deg du gör, det är vad du får bröd.
Med en ökad blandningstid ökar mängden luftfas i degen och kan nå 20% av den totala degvolymen. Den gasformiga fasen som bildas i degen under knådningsprocessen spelar en väsentlig roll i bildandet av smulens porositet.
Degens temperatur påverkar glutenens och degens egenskaper. När degens temperatur stiger från 25 till 35 * C minskar glutenens elasticitet och dess töjbarhet och diffusitet ökar, så vi ser och känner bullen så varm och mjuk. Men detta är ett tillfälligt och kortvarigt fenomen hos en brödtillverkare och är endast avsedd för mer intensiv blandning av produkter i en varm miljö.
Men observera att för att lägga till ytterligare produkter har du bara 7-10 minuter av 14 minuter per cykel, så att produkterna har tid att blanda med resten av degen tills de är jämna, både längs kanterna och i mitten av roterande deg, och det fanns inte orenheter och tätningar.
Titta in i skopan oftare och justera degen - det här är din sista chans, sedan går degen till korrektur, det vill säga att mogna degen.
Uppnå resultatet:
Degmassan från formlös blir till en elastisk degbit-bulle, blir väldigt mjuk och varm, glutentrådar utvecklas i den, gluten frigörs, degen är mättad med luft.
Under huvudknådningen och särskilt mot slutet av den är vetedegens gluten redan tillräckligt utvecklad.
Temperatur inuti skopan:
Temperaturen inuti skopan når 35 * C vid slutet av satsen.

Försök i allmänhet lägga i alla produkter under den första knådningen och justera bullen så att det blir mer tid att blanda produkterna och deras penetration i varandra under pausen.
För att göra detta, under den första knådningen av degen, kan koloboken göras lite starkare än nödvändigt, och i slutet av den andra knådningen efter uppvärmning av produkterna i degen kommer kolobok att ta på sig önskad konsistens.
I det färdiga brödet är alla våra brister som gjordes under degen knådning mycket tydliga.
Detta är till exempel en "randig" smula inuti, om degen består av olika mjöltyper, separata smulstätningar placerade i ränder i degen längs hela brödets kontur, särskilt längs kanterna, när mjöl sattes till den ursprungliga knådningen och den förblev oblandad längs kanterna.
Namnet på dessa defekter i färdigt bröd är icke-knådande deg.

Under dessa knådningscykler (förutom en paus) och vid denna tidpunkt är det möjligt och till och med nödvändigt att lyfta spisens lock och titta in i skopan och störa processen att bilda en bulle. Detta uttrycks i det faktum att du lägger till några matskedar mjöl, lägger till några matskedar vatten eller vegetabilisk olja, tar bort fastnat mjöl eller oblandad deg från väggarna.


Cykel 4 - FÖRSTA RIS - 26 minuter
Första provning av deg - första provning (jäsning, höjning)
Primärt mål:
Syftet med att bevisa degen är att sträcka ut glutennätet med hjälp av bubblor av koldioxid som släpps ut av jästen.
Vad händer i skopan:
Under knådning och formning av degen finns det praktiskt taget ingen koldioxid i den.
Jästaktiviteten i degen är föremål för snabba förändringar. I början, under den första knådningen och den första provningen, är jästen i ett aerobt tillstånd, det finns mycket syre och näringsämnen runt det och det finns relativt lite jäst. De multipliceras i snabb takt. Det beror främst på jästens startmängd, mängden salt och socker i degen och temperaturen.
Den grundläggande processen vid produktion av vetebröd är alkoholjäsning orsakad av jäst. Det mest märkbara tecknet på uppkomsten av alkoholjäsning är en stadig ökning av degvolymen. Under degjäsning multiplicerar jästcellerna, och dynamiken i deras reproduktion är annorlunda under hela jäsningstiden.
Den första ökningen av brödtillverkaren tar bara 26 minuter.
Intensiteten hos jäsning av deg och deg och ackumulering av syror i dem beror på deras temperatur, och för detta bibehålls temperaturen 26-28 * C i brödtillverkaren i detta skede.
Det rekommenderas inte att öppna locket på brödtillverkaren under denna tidsperiod för att inte starta en ström av kall luft, och degen faller inte bort från detta.
Uppnå resultatet:
Som ett resultat av verkan av de inbäddade komponenterna i degen, verkan av jäst, salt, socker, degen är mättad med syrebubblor från luften.
Tack vare dessa bubblor, som ökar i storlek och försöker höja sig, "sväller" degen i volym och blir elastisk.
Lukt och smak beror också på denna process.
Temperatur inuti skopan:
Samtidigt sjunker temperaturen i brödmaskinens hink från 35 * С (efter den andra satsen) till 26-28 * С vid slutet av den första korrekturen.
Cykel 5. - UTGAS - 20 sekunder
Detta betyder skrynkla testa.
Primärt mål:
Degknådning - kortvariga upprepade deglöften - syftar till att förbättra degens struktur, så att du får den största volymen bröd med en fin, tunnväggig och enhetlig smulporositet.
Vad händer i skopan:
Mellan den första och andra korrekturen rekommenderas att degen lätt knådas så att en ny portion syre från luften kommer in i den, eftersom mängden syre minskar kraftigt efter den första testningen av degen.
Uppvärmningen varar bara några sekunder. Samtidigt skrynklas inte hela degen helt, men bara delvis från sidorna, bullen faller inte ens av samtidigt. Kanske, ur teknikers synvinkel från tillverkarna av brödtillverkare, är detta tillräckligt, vilket kan ses senare i sekundärprövningen av degen.
Uppnå resultatet:
Den bildade koldioxiden, som hämmar jästen, avlägsnas delvis från degen.
Jästceller fördelas jämnt i degen och deras näring förbättras.
De krossas i mindre gasbubblor med en jämn fördelning i degens massa och tillsammans med infångning av luft i degen dyker nya gasbubblor upp som leder till en förbättring av degens reologiska egenskaper.
Temperatur inuti skopan:
Temperaturen i brödmaskinens hink hålls på nivån 26-28 * C, vilket är optimalt för att bevisa degen.
Cykel 6 - ANDRA LIFT - 70 minuter
Andra provning av deg - andra provning (jäsning, höjning)
Primärt mål:
Målet är att låta färskt syre tränga in i degen så att jästen kan fortsätta att fungera och spridas jämnt över degen. Dessutom, tack vare denna åtgärd, förblir glutennätverket spänt och elastiskt.
Vad händer i skopan:
Med tiden förändras förhållandena: det finns färre näringsämnen och syre i degen - syre förskjuts av koldioxid, vilket saktar ner reproduktionsprocessen. Det är sant att det nu finns mycket fler av dem i testet, men de multipliceras inte.
För att framkalla en andra jäsning (det vill säga för att degen ska komma upp en andra gång) är det nödvändigt att återskapa förhållandena för aerob aktivitet. För att göra detta, ta bort koldioxid från den uppstigna degen och ersätt den med nytt syre. Som regel är den andra korrekturen snabbare eftersom det finns mycket mer jäst i degen och mängden koldioxid som släpps ut är mycket högre. Under jäsning ökar degens volym upp till 5 gånger eller mer efter provning jämfört med originalet, den blir lättare och får en porös struktur.
Det rekommenderas inte att öppna locket på brödtillverkaren under denna tidsperiod för att inte starta en ström av kall luft, och degen faller inte av från detta.
Det är tillåtet att öppna brödmakaren en gång, kort och snabbt, bara för att smörja ytan på degbiten innan du bakar eller för att kontrollera degens beredskap innan brödet bakas.
Uppnå resultatet:
Degen som bakas efter den andra provningen har en elastisk struktur och rikare smak och arom. Dess porer är enhetliga och deras storlek beror på mängden vatten som läggs till degen.
Summan av de processer som leder degen till följd av jäsning och knådning till ett tillstånd som är optimalt för skärning och bakning är mognad av degen - ett begrepp som används i praktiken.
Följande organoleptiska metoder används för att bestämma degens egenskaper:
- genom lyfthöjd: slutet av jäsning kommer att sammanfalla med början på den halvfabrikata som faller av.
- av degens elasticitet: om du trycker lätt på degen med fingret och sänker den, sedan med otillräcklig jäsning av degen, blir hålet från pressningen snabbt jämnt; när degen är färdig planas hålet långsamt och med överdriven jäsning kvarstår hålet.
- med yttre tecken: en väljäsande deg har en konvex form, en intensiv alkoholhaltig lukt och god porositet, medan en plan yta, sur obehaglig lukt indikerar inte optimal degjäsning.
- den fermenterade degen måste ha tillräcklig gasbildningsförmåga.
Om du ännu inte är redo för ett sådant test av degbiten för beredskap, är det bättre att inte riskera det och inte öppna brödtillverkaren igen, för att inte förstöra degens korrekturresultat.
Men det är helt enkelt nödvändigt att observera processen med att förbereda deg och bröd, att skriva ner och komma ihåg allt för framtiden, erfarenhet kan komma snabbt och dina observationer kommer att vara användbara för dig.
Temperatur inuti skopan:
Samtidigt hålls temperaturen i brödmakaren på en nivå upp till 26-28 * C, vilket är optimalt för jäsning av degen.
Cykel 7. - BAKA - 55 minuter och cykel 8. Bakningens slut - 13 minuter.
Primärt mål:
Bakning är en process där en avlägsen degbit, som genomgår värmebehandling i en brödtillverkare, blir en färdig produkt - bröd.
Vad händer i skopan:
Brödmaskinen börjar värmas upp snabbt och kraftigt.
Under uppvärmning och ökning av temperaturen inuti brödmaskinen är en ytterligare höjning av degen möjlig och samtidigt är den mycket skarp. Denna process slutar när temperaturen i degstycket når 55-60 * C.
Denna punkt bör beaktas när du lägger mat i en hink, så att det färdiga brödet inte stöder locket på brödmaskinen, vilket inte heller är bra, brödskorpan visar sig vara mynt och blek.
Vid denna tidpunkt äger komplexa biokemiska processer för bakning av bröd rum i degstycket.
Ytan på degstycket förändras, utseendet på en mörkfärgad mörk förtjockad skorpa, bildandet av en elastisk, mer hållbar smula som är torr vid beröringen från degen.
Vid denna tidpunkt bildas vattenånga som kommer ut genom brödskorpan i bakkammaren, därför kan fönstret på locket på brödmaskinen dimma upp vid denna tidpunkt. När vattenångan förångas försvinner dimningen.
Brödets bakkvalitet påverkas väsentligt av degstyckets massa, ju större massa (mängden mjöl och andra produkter när du lägger i degen), desto långsammare värms brödmakaren upp, desto längre tid tar det att baka bröd . Men du kommer inte att ha tillräckligt med tid, eftersom processen att baka bröd automatiseras av tillverkaren, vilket vi själva inte kan ändra i stort.
Det är strängt förbjudet att öppna locket på brödtillverkaren under denna tidsperiod, annars kan degstycket falla av och aldrig återhämta sig.
Uppnå resultatet:
Om du följer alla regler, från att lägga mat i en hink med en brödmaskin till bakning av bröd, får du ett gott gott, vackert bröd.
Temperatur inuti skopan:
Omgivningstemperaturen i skopan är mycket hög och kan nå 180-190 * С.
Smulans temperatur inne i det färdiga brödet når 98 * C.

[Ämne 3. Verktyg och anordningar som behövs för att baka hemlagat bröd.]

Ämne 3. Verktyg och anordningar som behövs för att baka hemlagat bröd.


För att korrekt mäta produkterna (ingredienserna) för att knåda deg och baka hemlagat bröd i en brödmaskin behöver vi följande verktyg och anordningar. Några av dem ingår i uppsättningen med brödtillverkaren (måttkopp, måttsked, knådkniv), andra måste köpas av dig själv, eftersom de ger noggrannhet i mätningarna och helt enkelt är nödvändiga för att arbeta med degen.

Vi tittar på fotot.

Nu kommer jag att kommentera varje objekt på fotot.

1. Till vänster visas verktygen för Hitachi-brödtillverkaren:
- 240 ml mätkopp.
- mätsked i två ändar - 15 ml matsked / 5 ml tesked.
- Silikonspatel för att riva mjöl och deg från sidorna av skopan under knådning (ingår ej i förpackningen).

2. I mitten av fotot visas:
- elektroniska vågar för vägning av produkter (ingredienser)
- sil (batteridriven) för siktning av mjöl
- en skopspatel för bulkprodukter för att underlätta appliceringen från en påse på en sil eller hink.
- verktyg för Panasonic SD-255 brödtillverkare: 310 ml mätkopp, knådknivar för vete och rågdej, mätsked i två ändar - 15 ml bordssked. och ett tehus för 5 ml.

3. Till höger visas andra nödvändiga tillbehör som kan köpas fritt i hårdvaruaffärer.
- mätkoppar (plast och glas) med grader.
- mätskedar i en uppsättning från 5 till 15 ml.
- mätsked i två ändar - 15 ml matsked, 5 ml tesked.

Alla proportioner och mängder av produkter (ingredienser) i recept från instruktionerna för brödtillverkare, på Bread Maker-forumet, ru eller på andra webbplatser indikeras av författarna i just dessa mätare - måttkoppar (glas), mätande matskedar och teskedar .
Eller så anges de i gram, då behöver produkterna bara vägas i den mängd du behöver på vågen.

Mätkopparnas volym skiljer sig från tillverkare till tillverkare.
Mät matskedar och teskedar - alla brödtillverkare har samma volym - 15 och 5 ml. respektive.

Du kan läsa om vilka andra verktyg och enheter du kan använda i hembakningen i ämnet: Bakverktyg och tillbehör

Ämne 4. INFORMATION OM PRODUKTER (INGREDIENSER)

Produkter som används vid bakning mäts i olika storlekar: matskedar och teskedar, koppar, glas, på knivspetsen, bitar, bitar etc.
För att göra detta är ett mätbord, en måttesked (två skedar på ett handtag) och en mätkopp (kopp) fäst vid brödmakaren. Om mätskedarna är desamma för alla ugnar är måttkopparna (kopparna) olika i volym - var uppmärksam på detta när receptet ges i måttkopparna.
Vad händer om mätkoppen har en volym på 300 ml. (eller något annat än 240 ml), och du måste ta 150 gram mjöl?
För att göra detta, på din kopp (glas) måste du hitta ett märke, en uppdelning av 240-250 ml. Och häll vete eller rågmjöl till detta märke, skaka det något - det här kommer att vara cirka 150 gram vetemjöl, eller 130 gram rågmjöl.

KOM IHÅG:
1. jästen är fritt flytande, salt mäts endast i teskedar och i gram
2. Granulerat socker mäts endast i matskedar och i gram.
3. Mjöl mäts endast i mätkoppar och i gram.
4. vätska (vatten, juice och andra vätskor) mäts endast i mätkoppar och i milliliter.
Förväxla aldrig måttenheter - milliliter och gram är olika enheter.
Milliliter är volymen flytande livsmedel.
Gram är vikten av vätskor, fasta ämnen och andra livsmedel.
Kvaliteten på det bröd du bakar beror också på hur du byter och tillämpar dessa måttenheter i praktiken. Läs noga det föreslagna brödreceptet och mät mängden mat korrekt.

För att mäta bulk, flytande produkter (ingredienser) i texten introducerar vi begreppet "under kniven". Detta innebär att de produkter som mäts med en mätsked (matsked, tesked) eller ett mätglas (kopp), som anges i brödreceptet (andra bakverk), ska skäras uppifrån med en kniv längs mätkanten rätter efter att ha hällts i mätningsskålen. Således mäts produkterna "utan glid" uppifrån, men bara vad som ingår i mätningsskålarna. Om detta inte görs kommer vikten av de produkter som anges i recepten att skilja sig från det som faktiskt uppmätts i en större riktning, vilket kommer att medföra en avvikelse och korrigering av produktens vikt.
Var noga med mätningen av vatten, olja, flytande honung, juice och andra flytande produkter. När de mäts med mätning är det också möjligt att "skjuta", som måste klippas av med en kniv.

KOM IHÅG:
Mängden huvudingredienser (produkter) i en mätkopp (240 ml) och en mätsked.
Antalet är ungefärligt. Alla produkter mäts "under kniven"

Enkelt rent vatten - 1 måttkopp motsvarar 240 ml.
Enkelt rent vatten - 1 mätsked motsvarar 15 ml
Vetemjöl - 1 måttkopp motsvarar 150 gram
Vetemjöl - 1 mätsked motsvarar 9 gram
Rågmjöl - 1 måttkopp motsvarar 130 gram
Rågmjöl - 1 mätsked motsvarar 9 gram
Salt - 1 skopa motsvarar - fint salt 8 gram, grovt salt 7 gram
Vitt strösocker - 1 matsked motsvarar 15 gram
Buljäst - 1 skopa motsvarar 4 gram
Färskpressad jäst (våt) med en hastighet av 2 gram per 100 gram mjöl.
Vegetabilisk olja - 1 mätsked är lika med 15 ml. eller 15 gram.


VETEMJÖL.
Mjöl används för att baka vitt bakvetebröd (detta bör skrivas på påsen med mjöl när du köper det). Mjölet ska torkas väl, eftersom råmjöl innehåller mer fukt, vilket kan påverka degen vid knådning.

Mjölet måste mätas med en mätkopp som medföljer ugnen. Häll den önskade mängden mjöl i koppen, men tappa inte den, utan komprimera den lätt, knacka på koppen på bordet och skär av överskottet med en kniv (kallad "under kniven").

Vi mäter (väger) mjölet i en separat skål och sedan var noga med att sila genom en sil, för att avlägsna olika orenheter "byaki" och mätta mjölet med syre, är det mycket användbart för henne, vilket kommer att ha en positiv effekt på kvaliteten på det färdiga brödet.

Varför du behöver sikta mjöl.

Här är ett foto mjöl inte siktat - klumpar och mjölkakning är synliga. Sådant mjöl kan innehålla olika mjölskadegörare och bara sopor.



Det här fotot visas redan siktat mjöl - det ser lättare och luftigare ut och det finns en säkerhet att inget annat än mjöl i sig finns här.



KOM IHÅG:
1.Om du använder mätkoppar, mät först upp mängden mjöl som krävs innan du siktar.
2. Om du använder en våg ska du först väga den önskade mängden mjöl och sedan bara sikta den.
Volymen på siktat och fullkornsmjöl kommer att vara annorlunda, vilket i slutändan inte kommer att sammanfalla med den mängd mjöl som anges i receptet.

För att förutsäga resultatet av det färdiga brödet i förväg och för att veta vad som kan hända när du lägger olika typer av mjöl i degen måste du bekanta dig med deras egenskaper och egenskaper. Klassificering och klassificering av ryskt och importerat mjöl, deras utbytbarhet

VATTEN
Vatten mäts i milliliter med en mätkopp.
Försök att mäta korrekt eftersom närvaron av vatten (eller vätska) i satsen är mycket viktig.
En annan viktig punkt är om rumstemperaturen luft upp till 27 grader. det är nödvändigt att ta vatten vid rumstemperatur, över 27 * - vatten från kylskåpet - 5 *.
Vattnet måste också vara rent, jag använder kranvatten men filtreras.
Vattenkvaliteten spelar också en roll i brödbakning, brödhöjd, arbetscykel, smulkvalitet.
Hårt vatten är mer fördelaktigt för bakning av bröd.
Mjukt vatten innehåller olika salter, särskilt magnesium, som mjukar mjölet och degen kan "flyta", blir mjukare, mer än vad som krävs.
Sträva aldrig efter noggrannheten för att mäta vatten (vätska) till en milliliter, felet är acceptabelt.

Läs om effekten av vatten på bröddeg här:
Vatten som en del av degen
Absorption av vätska med olika typer av mjöl, spannmål, flingor

JÄST
Varje torr aktiv snabbverkande jäst används i bageri, inklusive SAF-moment, SAF-Instant, D "Etker, Fermipan och andra.
Ett oumbärligt tillstånd - jästen måste vara färsk när det gäller utgångsdatum och inte falsk (som det finns många på marknaden och i butikerna).
Jäst mäts med en måttesked i mängden "under kniven"
I detta brödrecept användes SAF-Moment-jäst.
Du bör inte använda jäst till bröd, avsedd för bakning av pizza, muffins och andra bakverk, du kan läsa om deras syfte på förpackningen.
På varje jästförpackning anger tillverkaren hur mycket jäst som ska läggas i 500 (1000) gram mjöl, detta är också mycket viktigt för högkvalitativ knådning av bröddeg.
Öka mängden jäst i degen (säg två gånger) kommer inte att leda till samma ökning av jäsningstakten - både på grund av jästens kamp för de tillgängliga resurserna (syre och socker), och eftersom ju mer jäst, desto mer koldioxid producerar den och det saktar ner deras aktiviteter.
Fördubbling av jäst gör inte att degen kommer upp dubbelt så snabbt. Dessutom kan det ge en oönskad eftersmak till produkten.
Bröd av deg med lite jäst smakar mer som traditionellt bröd

För att förutsäga resultatet av det färdiga brödet i förväg och för att veta vad som kan hända när du lägger vissa jästar i degen, måste du bekanta dig med deras egenskaper och egenskaper.
Om jäst - diskussion, erfarenhetsutbyte
Jäst - typer, användning, bokmärke, urval

SALT
Vi mäter saltet med en måttesked.
Salt kan användas av alla tillverkare, men man bör komma ihåg att jodiserat salt kan påverka degens struktur, det kan bli "flytande", eftersom jod mjukar maten.
Blanda inte salt direkt med jäst (eller tillsätt det i jästlösningen). Den relativt höga saltkoncentrationen neutraliserar jästen.
Salt tillsätts i slutet när alla ingredienser redan finns i degen. Då är dess andel liten, och den stör inte jästen.
Du kan använda grovmalt grått salt, havssalt och tidigare kasta det i en mixer (kvarn) så att det sprids snabbare i degen och inte skadar väggarna i brödtillverkarens hink.
Grovt salt användes i detta brödrecept.

SOCKER
Vi mäter socker med en mätsked
Socker används i olika färger, egenskaper och andra egenskaper. Du kan använda strösocker, vitt, brunt etc.
Socker kan ersättas med sockersirap, melass, honung, fruktos, rörsocker, klotsocker etc. i samma mängd som vanligt socker.
För hög sockerhalt stör också jästens aktivitet.
Vissa hemmafruar frågar varför pajerna är osötade när de lägger socker i jästdejen. Detta innebär att jästen har "ätit" allt socker. Därför är det mycket viktigt att noggrant observera förhållandet mellan alla ingredienser.
Jäst spelar inte utan socker, men om det finns ett överskott av det fungerar inte degen. När du använder levande (komprimerad) jäst saktar processen ner och produkten har en mer balanserad smak.
Detta brödrecept använder vanligt vitt strösocker.

SMÖR
Den vegetabiliska oljan mäts ut med en mätsked.
Detta brödrecept använder olivolja.

Det bör noteras att bröddeg älskar smör, så var inte rädd att lägga till en extra sked vegetabilisk olja i degen när du knådar.
Men med smör måste du vara försiktig, lägg i bröddejen så mycket som receptet kräver. Ju mer smör desto tyngre blir degen.
Du kan kombinera smör med vegetabilisk olja.

För att förutsäga resultatet av det färdiga brödet i förväg och för att veta vad som kan hända när du lägger vissa typer av smör i degen måste du bekanta dig med deras egenskaper och egenskaper. Användningen av fetter vid bakning

Alla ingredienser som används vid hembakning finns i avsnittet Ingredienser och tillbehör för bakning av bröd

[Ämne 5. VÄLJA EN BRÖDRECEPT]

Ämne 5. VÄLJA EN BRÖDRECEPT

I ämnet "20 PRAKTISKA TIPS FÖR ATT BÖRJA BRÖDA UGN" läser vi:
5. I förväg, plocka upp ett brödrecept långt innan du bakar bröd, kolla om allt passar dig i detta recept, om du har en önskan att baka detta bröd.
6. Beräkna brödreceptet själv, det vill säga minska eller öka antalet produkter, eller gör det nödvändiga och möjliga utbytet av produkter.
7. Läs receptet noga till slut, eventuellt flera gånger.... Gör anteckningar och förtydliga några punkter i förväg om du inte förstår dem. Gör förklarande anmärkningar i receptet för att inte glömma något, för att förhindra misstag.

Vetedeg är gjord av mjöl, vatten, salt, jäst, socker, fetter och andra råvaror.
Listan och förhållandet mellan vissa typer av råvaror som används för produktion av en viss typ av bröd kallas recept.

1. Var och hur väljer vi brödreceptet?
För att baka bra bröd kan du använda recepten och rekommendationerna från instruktionerna för din brödtillverkare, ta valfritt recept från instruktionerna för andra brödtillverkare eller ta ett recept från webbplatsen. Varje recept är bra för dessa ändamål.
Men man bör komma ihåg att recepten som publiceras i instruktionerna för brödtillverkare tyvärr syndar med ett stort antal fel i brödreceptet, särskilt när man anger mängden mjöl och vatten och deras måttenheter. Vid detta tillfälle finns det många klagomål på webbplatsens forum till tillverkarna av brödtillverkare (inte alla) och till författarna som skrev recepten och lade upp dem i instruktionerna.
Antingen ger instruktionerna bara några brödrecept eller en felaktig översättning till ryska etc.
Många brödrecept publiceras på webbplatser och forum, inklusive på vår webbplats. Slösa därför inte tid, studera recepten på webbplatsen, ställa frågor och baka gott välsmakande bröd enligt beprövade recept.

Först försöker du plocka upp brödrecept med ett enkelt recept och om du kan se det slutliga resultatet av bakning från det bifogade fotot. Foton hjälper dig att förstå vilken typ av produkt du kan få i slutet.
Brödet ska vara med ett konvext tak (kupol), slätt, vackert.
Var uppmärksam på brödets smulor, som ska vara porös och torr.
Var uppmärksam på detaljerna i beskrivningen av brödreceptet och detaljerna i beskrivningen av brödbakningsprocessen.
Läs recensionerna från webbplatsanvändare på detta brödrecept, detta hjälper dig också att bestämma och fatta rätt beslut.
Kontrollera om allt passar dig i detta recept, om du har en önskan att baka detta bröd.
Ta dig tid att ta itu med det första receptet du hittar och gillar, utvärdera dina förmågor och färdigheter, det finns många recept på webbplatsen, leta efter ditt brödrecept.
Det bör också komma ihåg att varje författare av receptet bakar bröd för sig själv, sin familj, efter sin egen smak, vilket kanske inte sammanfaller med din smak. Och för att hitta ditt brödrecept och din brödsmak måste du baka mer än ett av dina egna bröd, plocka upp ingredienserna till ditt bröd. Skäll inte ut brödets författare - din smak stämde helt enkelt inte.
Man bör komma ihåg att författarna till recepten bor i olika länder, med olika klimat, med olika kvalitetsprodukter, bakar bröd på olika brödtillverkare, använder olika mjöl och vatten etc., många fler anledningar och skillnader kan indikeras .
Och din uppgift är att ta det brödrecept du gillar som bas och anpassa det till dina bakningsförhållanden och din smak.

2. Vilken storlek bröd ska vi baka?
Brödets storlek bestäms av mängden mjöl av en eller flera typer (totalt) som läggs i degen. Den optimala mängden mjöl i receptet är 350-500 gram för att få en välknådd och mognad deg, det fanns tillräckligt med utrymme i skopan för dessa operationer, brödet kom inte ur skopan och bakades bra. Med en stor mängd mjöl och andra produkter kanske degen inte knådas och defekter i det färdiga brödets bakverk och smulor är möjliga.
Om du gillade brödreceptet som publicerades på webbplatsen med mer eller mindre mjöl än storleken på brödet du behöver, då beräkna brödreceptet självdvs minska eller öka antalet produkter, eller gör det nödvändiga och möjliga byte av produkter
För att göra detta måste du använda följande tema på webbplatsen: Omberäkning av antalet ingredienser i brödreceptet. Hjälp för nybörjare.

3. Läs receptet noga till slut, eventuellt flera gånger.
Gör anteckningar och förtydliga några punkter i förväg om du inte förstår dem. Gör förklarande anmärkningar i receptet för att inte glömma något, för att förhindra misstag.
Be författaren till detta recept på forumet och få svar på dem.
Kontrollera informationen om produkterna i receptet, möjligheten att ersätta en produkt med en annan.
Ange själv tekniken för att lägga mat, knåda deg och baka.
Kontrollera brödbakningsprogrammet för detta recept eller en ersättning för det här programmet.
Först ska du sätta ihop ett enkelt och prisvärt brödrecept med ett tillgängligt recept på produkter, som kommer att vara en beprövad "standard" för ditt bröd när det gäller konsistensen av degen och smulan inuti brödet. Vidare, när du bakar bröd, kommer du att börja från din "standard" och gradvis ändra och lägga till produkter inom gränserna för den mängd som valts i "standarden".
För att skapa din egen standard, använd först den enklaste uppsättningen produkter och fokusera på "standarderna" från instruktionerna för brödtillverkaren från ämnet på webbplatsen:
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar och ett "undersökande experiment" med volym och vikt av vatten. För en personlig "standard" av bröd kan det italienska brödreceptet, som vi väljer idag som ett exempel, mycket väl vara lämpligt.

Vi ska baka "Italienskt bröd"
Detta recept innehåller de enklaste ingredienserna som du alltid har hemma och som gör att du kan baka ett enkelt, luftigt bröd som smakar gott. Receptet på detta bröd kan ses på Italienskt bröd (brödtillverkare)

Brödreceptet är som följer:

Vetemjöl - 450 gram, eller 3 måttkoppar (3 x 150 gram = 450 gram)
Vatten - 270 ml (60 viktprocent mjöl)
Olivolja - 2 msk. l. \ eller 30 ml., \ eller 30 gram
Salt - 8 gram, eller 1,3 tsk
Socker - 27-30 gram, eller 1,8 msk. l.
Aktiv torrjäst - 4-5 gram, eller 1,3 tsk. (kan ersättas med 9 gram färskt)

Färdigt bröd vikt 670 gram
Bakningsläge - grundläggande - 3,50 minuter. Skorpa 3 (medium). Mätkopp 240 ml.

Var beredd att lägga lite mjöl eller vatten (flytande) i degen för bästa resultat, för vilket du behöver ha lite siktat mjöl och en måttmatssked till hands.

För information om antalet produkter i mätbehållare, se här: Antal huvudingredienser i en måttkopp och sked

Om så önskas kan brödreceptet ändras något - vatten kan spädas 50/50 med färsk mjölk, ostmassa, potatisbuljong.
Produkter som potatismos, keso och ostvassle, potatisbuljong, gammal kefir, gräddfil, keso har en gynnsam effekt på degens lyftkraft, gör den luftigare.
Vegetabilisk olivolja kan också ersättas med någon tillgänglig olja.

[Ämne 6. LÄGGNING AV MAT I SKOPA (HÅLLARE) X / UGNAR]

Ämne 6. LÄGGNING AV MAT I SKOPA (HÅLLARE) X / UGNAR

Produkterna bereds, vägs, ordnas i högar och fat, siktas etc.



Låt oss nu lägga produkterna i skopan i den ordning och kvantitet som tillverkaren av brödtillverkaren råder oss att lägga, för detta, lyft instruktionerna för brödtillverkaren och läs den noggrant.

Till att börja med rekommenderar jag att du tar dig tid och lägger maten i en hink, lägger den på bordet och inte omedelbart i brödmakaren och lägger maten i denna form.
Således kommer du att undvika att spilla och spilla mat förbi skopan på brödmaskinens värmeelement, vilket kommer att medföra att processen avbryts och rengöra och tvätta brödmaskinen inuti. Om mjölet är mycket dammigt under knådning, lägg en fuktig handduk ovanpå skopan - ta sedan bort den när mjölet absorberar vattnet.
Trots min långa erfarenhet av att kommunicera med brödtillverkaren använder jag förresten fortfarande denna regel och försummar den inte.

Glöm inte att sätta in knådkniven i skopan för att knåda bröd !!!!!!
Detta är ett mycket vanligt misstag för att baka nybörjare !!!!!!

Jag gör det här: först häller jag vatten, vegetabilisk olja, sedan häller jag mjöl, ovanpå mjölet med en sked gör jag flera fördjupningar i hinkens hörn, i vilka jag lägger jäst, salt, socker så att de inte kommer i kontakt med varandra tills ögonblicket och börja inte interagera med varandra tidigare

På forumet finns det tvister mellan bagare om i vilken ordning man ska lägga mat i en hink på en brödmaskin - först vätska, sedan torr eller vice versa - först torr, sedan flytande.
Av min egen erfarenhet var jag övertygad om att kvaliteten på knådning av deg och bakning av bröd inte lider av ”byte av komponenterna”.
Lägg som du tycker passar och som din erfarenhet dikterar - antingen enligt anvisningarna för brödtillverkaren eller "torrvätska" eller "vätsketork".

Mängden mjöl bestäms aldrig i förväg vid beredningen av mjölprodukter (bröd), för allt beror på hur mycket av den flytande blandningen som erhålls: vad är dess specifika sammansättning och hur mycket mjöl denna blandning kan absorbera. Om man emellertid för att bestämma mängden mjöl i förväg är det nästan aldrig möjligt att justera vätskan korrekt till den, eftersom detta värde är en variabel som kan variera.

Olika fettinnehåll, mjölktäthet, vattenhårdhet, äggstorlek, smör och fettkonsistens, liksom jästens färskhet och deras effekt på den flytande delen påverkar också här.

Ha därför inte mycket förtroende för receptet där mängden mjöl bestäms "exakt" för bröddeg. Som regel ger det inte en möjlighet att få en kvalitetsprodukt, trots våra bästa ansträngningar.

Principen om att lägga produkter "mjöl i vatten"

Jag har använt den här principen om att lägga mat i många år och ständigt, och som aldrig misslyckas med mig, och till och med tvärtom hjälper mig att mer noggrant kontrollera degens knådning, inte att göra misstag, förutse i förväg strukturen på brödsmulan.

Principen för bokmärkesprodukter enligt följande:

Försök att först hälla i hela mängden vatten + olivolja exakt så mycket som receptet kräver, dvs. e. 270 ml. vatten och 2 msk. l. oljor.

Och tillsätt mjöl - först, nästan allt, men lämna 30-50 gram och tillsätt det kvarvarande mjölet gradvis tills du får önskad bulle inom tiden för att knåda degen, ungefär de första 11 minuterna av knådning. Om du känner att du inte har uppnått den önskade konsistensen av degen och cykeln för den första satsen är över, vänta sedan till början av den andra satsen och fortsätt tillsätta mjöl ännu mer tills önskat resultat uppnås. Du har ytterligare 14 minuter på dig att lägga mjölet.
Du behöver bara komma ihåg att degen i slutet av den andra satsen fortfarande kommer att vara mycket mjukare än under den första satsen. Detta måste tas med i beräkningen när du når önskad degkonsistens.

Med detta tillvägagångssätt för knådning (mjöl till vatten) kan det visa sig att antingen du har överflödigt mjöl eller så måste du lägga till mer. Men det här är mängden mjöl som din deg behöver för att vara helt glad och få en bra kolobok ur din synvinkel (se nedan för hur du känner kolobok).

Som ett resultat kommer du inte att ha en situation med mjöl och vatten som skjuts ned, vilket kommer att avslöjas först efter att brödet är klart, när kupolen redan har fallit eller smulan har visat sig vara för våt eller torr och tät .

I mitt exempel på bakning av italienskt bröd använde jag exakt denna princip att lägga mat i en hink på en brödmaskin.

Produkterna förpackas i en hink:



Nu sätter vi skopan i x / kaminen, slår på START-tangenten och startar satsen.


Under knådning börjar mjölet bli mycket dammigt och kan spillas på värmeelementet och brinna på det, vilket leder till en obehaglig brännande lukt som kommer att åtfölja hela processen med bakning av bröd.
För att undvika detta, placera en servett eller handduk på toppen av skopan (under locket på brödmaskinen) så snart mjölet börjar damma, som du tar bort när mjölet blötläggs i vätska. Ta bort mjölavlagringar på hinkens sidor med en mjuk silikonspatel.

[Ämne 7. FORMATION AV ETT TESTARBETSSTYR - "KOLOBKA".]

Ämne 7. FORMATION AV ETT TESTARBETSSTYR - "KOLOBKA".

Under den preliminära (11 minuter) och huvuddegen (14 minuter) knådning av deg (cykler 1 och 3) bildas en degbit för det framtida brödet, som kallas en "bulle". Vilken typ av bulle kommer att bli - så kommer bakat bröd att bli, antingen långt mjukt fluffigt eller tråkigt vått inuti (det kan finnas andra alternativ för misslyckad bakning).

Vi tittar på fotografierna som tydligare visar hela knådningsprocessen och bevisar degbitens bakning av färdigt bröd.

Här ger jag bara en kommentar till bilderna
Du kan läsa mer om de processer som äger rum med degen i brödtillverkaren i posten "Ämne 2. PROGRAM OCH STEG (CYKLER) I BAKET FÖR BAKNING AV BRÖD"

Cykel 1. - PRE-KMIX - 11 minuter

Knådningen av degen har börjat. Degen är tunn och lös.
Jag var tvungen att lägga till 2 msk. l mjöl, sedan ytterligare 2 msk. l. mjöl för bästa resultat.
Upprepa inte efter mig denna procedur för att lägga till 2 + 2 msk. l. mjöl. Allt kan bli annorlunda för dig, observera ditt test och dess tillstånd.
Kanske kan du göra utan extra tillsats av mjöl, eller så kan du behöva lägga till 5-6 msk. matskedar mjöl.
Allt beror på mjölns tillstånd och närvaron av vätska i mjöl och andra produkter.
Du måste skyffla mjöl från hinkens väggar och hörn under degen. Använd mjuka silikonspatlar för att göra detta.

UPPMÄRKSAMHET:
För att lägga till ytterligare mjöl, vätska eller andra produkter i skopan, skopa mjöl från väggarna eller känna bunan medan du knådar degen, - du behöver inte stänga av brödmaskinen.
För att göra detta, lyft helt enkelt locket på brödmaskinen när brödmaskinen är igång.



Degbiten i slutet av den första satsen ser ut så här. Pepparkakamannen har redan fått ett värdigt utseende efter att han slogs och spolats ordentligt på väggarna i en hink på en brödmaskin. Först är knådningen väldigt långsam, men sedan blir den mycket intensiv. Kolobok ser naturligtvis fortfarande sönderriven och klibbig vid beröring.
Var inte rädd för att känna bullen med händerna, så du lär dig hur du bestämmer degens beredskap.



Cykel 2. - PAUS - 40 minuter.

Nu är koloboken pausad. På bilden är bullen i slutet av pausen, degen imponerar, har fallit sönder och ligger längst ner i skopan.



Cykel 3. - KUNSKAP - 14 minuter

Degbiten i slutet av den andra satsen är av en helt annan kvalitet - mjukare, mer plastisk, praktiskt taget utan brister.



Degbiten efter den andra knådningen ser verkligen ut som en bulle eller en boll som rullar i en x / ugn.
Pepparkakamannen ska se ut som en rund, slät boll utan ränder, ränder, brott, snyggt, släpa efter hinkens väggar, snurra i mitten av hinken längst ner.
Om du vidrör bullen med fingrarna (detta måste göras många gånger under knådningstiden) ska den vara elastisk, fjädrande och inte klibba, inte hålla fast vid fingrarna. Tveka inte att köra fingrarna i skopan med fingrarna utbredda och krama bulle med dem ordentligt för att förstå dess mjukhet, degens konsistens.
För jämförelse - det känns som att det borde vara: a) en örsnibben, - b) ett elastiskt kvinnligt bröst, c) rumpan på ett litet barn, d) magen på en sovande katt, e) andra liknande jämförelser är möjliga, så välj ett objekt för jämförelse och övning innan du knådar degen. Dessa jämförelser togs av mig från forumet och från andra källor.
Varje bagare utvärderar sina känslor från personlig kontakt med koloboken till sin egen smak och beskriver koloboks tillstånd.
Pepparkakamannen borde ha en sådan konsistens (lite mjukare eller lite hårdare), vilket passar dig senare i det färdiga brödet, men utan defekten i smulan och kupolen på det färdiga brödet

Det är oacceptabelt att kolobok har formen av ett "komma", klättrar upp på sidan av skopan med ena änden och fixar den med ena änden (sugs in), och under den knådades den av en knådkniv och mjölmjöl (flytande fett) syns i skopans botten.

Situationen är också oacceptabel när en jämn, utåt vacker bulle roterar med en knådkniv, och samtidigt finns det mjölmjöl (flytande smet) under bullen.
Dessa två situationer ("oacceptabelt") indikerar närvaron av överskott av vätska i testet.

Efter dig knådade "rätt" från din synpunkt kolobok under den tilldelade tiden fortsätter brödtillverkaren till följande cykler - den första höjningen (eller korrektur, jäsning), den andra höjningen (proofing, jäsning).

Cykel 4 - FÖRSTA RIS - 26 minuter

Den första lyft (korrektur, jäsning, lyft) testet är kort tid. Under provningsperioden stiger degen inte så mycket och inte högt.



Cykel 5. - UTGAS - 20 sekunder
Detta betyder skrynkla testa.

Detta följs av en kortvarig degknådning. Utsläpp av gaser sker på bara 20 sekunder, degen har tid att knåda något från sidorna. Brödtillverkaren tror att detta räcker.



Cykel 6 - ANDRA LIFT - 70 minuter

Andra lyft (korrektur, jäsning, lyft) degstycket är längre i tiden, och under denna tid har degen tid att höjas väl.



Vid denna tidpunkt är det möjligt att öppna ugnen, men det rekommenderas inte eftersom ugnen värms upp, en behaglig temperatur för höjning är 26-28 * C och degen ska vara i vila. Det kan öppnas försiktigt under en mycket kort tid 3-5 minuter innan bakningen påbörjas (slutet av den andra korrekturen) för att smörja toppen av brödet med något om det behövs, eller strö det med frön.

Cykel 7. - BAKA - 55 minuter och cykel 8. Bakningens slut - 13 minuter.

Sedan börjar nästa cykel - bakning. Under denna cykel blir brödtillverkaren väldigt varm och brödbakningen börjar. Det är kategoriskt omöjligt att öppna brödmakaren under denna period - brödet kan sätta sig från det plötsligt inkommande kallluftflödet från utsidan och inte längre stiga.

Så kommer brödet att se ut efter bakningens slut, medan det fortfarande är i brödtillverkaren.



Ta nu försiktigt bort brödet från hinken och lägg det på raden för att svalna.



Och brödets häl visade sig vara snyggt och vackert



När brödet är klart stänger du genast av brödmakaren och tar bort det från hinken, placerar det på risten under en handduk, brödet ska vila och svalna. Brödet är helt klart när det når rumstemperatur. Fram till denna punkt pågår fortfarande de sista processerna i det. Brödet är varmt och dåligt skuret, fuktigt inuti, skrynkligt och ohälsosamt

Efter kylning, skär brödet i hälften och sedan i mindre bitar, skivor.
Nu kan du hjälpa dig själv, servera bröd till bordet.







Det är det, brödet är klart!
Så här bakas vetebröd i en hemlagad brödtillverkare.

Krav på brödkvalitet

Formen måste vara korrekt utan sidoväggar, inte skrynkliga; för tennbröd - motsvarande brödform i vilken det bakades, med en något konvex övre skorpa; för härden - rund, oval eller avlang-oval, inte vag, utan avtryck.

Ytan måste vara slät, för vissa typer av produkter - grova, utan stora sprickor och explosioner; rullar, bröd - med snitt; för härdprodukter är prickar tillåtna.

Skorpan ska ha en färg från ljusgul till mörkbrun, beroende på sort, utan brännhet och blekhet.

Smulningstillstånd. Brödet ska vara välbakat, inte klibbigt och inte vått vid beröring, utan klumpar, håligheter och spår av orenheter, med enhetlig porositet, elastisk. Smulan, efter att ha tryckt lätt med fingrarna, ska ha sin ursprungliga form, vara färsk.

Dessa krav (standarder) för kvaliteten på färdigt bröd gäller bröd bakat i bagerier vid industriell produktion av bröd.
Vi kan också och bör använda dem när vi bakar bröd i en hemlagad brödtillverkare, men med några små avvikelser.

Analyserar vårt bakade bröd

Om du tittar noga på det bröd jag har bakat kommer vi att märka några avvikelser från "standarderna" när det gäller kvaliteten på brödet, nämligen:

Det bakade brödet har en sprucken skorpa och veck på brödets sidoskorpa, vilket syns tydligt på bilden.

Av erfarenhet vet jag att bröd inte alltid är perfekt, så du ska inte vara rädd för spruckna skorpor. Brödmakaren bakar på maskinen, du kan inte störa bakningsprocessen, men du kan påverka den i vissa fall. Du kan läsa mer om detta på forumet.

I detta exempel spricker skorpan av följande skäl.
Degstycket steg bra och högt, korrekturen lyckades (se foto) och degen behöver inte längre höjas, hela resursen väljs, men när brödmaskinen värmdes i "bakning" -läge började intensiv uppvärmning och degbiten började stiga ytterligare - jästen började spela från värmen ... Denna höjning kan pågå tills temperaturen i mitten av degen når 50-60 * C, därefter stannar degen upp och brödbakningen fortsätter i ett tyst läge. Så uppstod tillväxten på brödet.

Om vi ​​tittar på ett foto av det färdiga brödet i en sektion längs höjden, kommer vi också att se konsekvenserna av denna kraftiga stigning i degen i form av en mörkaktig båge i övre delen av brödet. Varför är det så? Eftersom i slutet av den andra korrekturen, innan den bakas från det skapade läget i brödmaskinen och blåser fläkten, börjar en skorpa att bildas på degstycket, det är färglöst, men som om det blåsar och är mycket ömtåligt. Och när degstycket började höjas under bakningen skiftades och deformerades skorpan.

Fel form på produkterna kan också bero på otillräcklig eller överdriven tätning av degen. Vi har en överprövning. Eftersom vårt bageri bakar bröd i ett automatiskt läge, helt enligt vissa timmar och cykler, bara hon vet när det enligt hennes standarder är dags att gå vidare till nästa cykel, vi kan inte störa den här processen.

Ta mitt ord för det, dessa mindre defekter påverkade inte brödets kvalitet.
Kvaliteten på brödsmulan kan ses på bilden (skivade brödbitar), god kvalitet, det finns inga föroreningar, det finns ingen anlöpning i degen, det finns få smulor från skivning, brödets skorpa är tunn, brödets färg är också bra.

Och det är till stor hjälp att brödet bakades med sådana defekter att de beställdes, och jag kunde kommentera dessa defekter och beröra ämnet om det färdiga brödets kvalitet.
Med avsikt lämnade jag efter viss tvivel just detta brödprov för detta ämne.

För mer information om kraven på färdigt bröd och reglerna för förvaring, läs ämnet:
Kylning av färdigt bröd och de processer som sker i det
Kontroll av brödkvalitet
Torkning och stalhet av bröd - hur, var och hur mycket bröd kan lagras?!

[Ämne 8. OM NÄR BLANDNINGEN BOLAR INTE TILLVERKAR.]

Ämne 8. OM NÄR BLANDNINGEN BOLAR INTE TILLVERKAR.

1. Klibbig (eller för mjuk) deg - mycket vätska.
Om degen är helt flytande och fastnar vid fingrarna och i hinken (klättrar upp på väggarna och klibbar med ena änden av "komma"), tillsätt sedan lite mjöl, bokstavligen på en matsked utan topp och försök igen bulle med fingrarna tills du når resultatet - rätt bulle ...

2. För hårt kolobok och svårt att blanda - mycket mjöl, lite vätska.
Detta knådningsalternativ är värre för degen än det första, när det finns mycket vatten (flytande). Eftersom den redan blandade koloboken motvilligt absorberar vätska kommer kolobok att flyta länge i den resulterande uppslamningen längst ner i skopan. Det visar sig vid beröring en bulle inuti tätt, och runt den en mjölslam. Och om knådningstiden samtidigt är över, kommer inget bra av det.
Det finns tillfällen när vi lägger till mjöl i uppslamningen, vi gissar inte mängden, bullen är återigen tät, det krävs att tillsätta vatten igen, igen rullar bullen runt i mjöluppslamningen och så vidare länge.
Som ett resultat är degen inuti koloboken heterogen med tätningar och föroreningar.
Kontrollera knådningen av degen och gör det enligt beskrivningen i detta ämne.

3. Gör det till en regel att aldrig tillföra vatten till degen !!!!
Bättre alternativ när lite mindre mjöl tillsattes till degen, du kan lägga till det senare än att tillsätta vatten. Vatten (flytande) under blandningen bör vara ett konstant värde initialt (hur mycket vatten hälldes - så mycket hälldes) och regleras genom tillsats av mjöl.Du kan även till en början, när du knådar degen, göra en speciell "brist på sömn" av mjöl i mängden 30-50 gram, så att du genom att gradvis lägga den till knådegen över en matsked för att uppnå rätt bulle.
Denna princip har testats och kallas "mjöl i vatten".

4. Brödet stiger, men faller inåt.
Diagnos: brödet stiger snabbt och snabbt, men i slutet av den andra korrekturen eller i början av bakningscykeln faller brödets takkupol av. Detta är ett ganska vanligt problem och orsaken till bröllopet bland nybörjare.

Det finns två huvudorsaker:
1. Ökad volym i degstycket.
2. Ökad fukthalt i degstycket.

Svaret på denna fråga finns här: Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.

5. Bildning av rätt kolobok och hjälper till att uppnå en balans mellan vatten (vätska) och mjöl under degknådningsperioden.
Du kommer alltid att ha ett "krig" mellan vätska och mjöl, eftersom dessa produkter är mycket känsliga för olika yttre och inre påverkan: gluten, fukt, torrhet, väder, vattenkvalitet, mjöltyp och mycket mer.
Och när bullen är "känd" och korrekt formad kan du vara lugn, brödet ska visa sig, då kan du inte längre gå till x / spisen. Då gör brödmakaren allt själv. Tåg!

6. Mängden ingredienser som anges i recepten, särskilt mängden mjöl och vatten (flytande), kan inte betraktas som ovillkorligt för utförande. Kom alltid ihåg och fortsätt enligt beskrivningen i punkterna 1 och 2 ovan.
Det vill säga, vi tar ut den mängd vatten (vätska) som anges i receptet som bas och tillsätter gradvis mjöl till den mängd som krävs för att bilda rätt bulle.
Varför är det så. Eftersom bagare bor i olika städer, länder, använder olika mjöltyper, med olika gluten, olika vatten (hårt eller mjukt), påverkas klimatets fuktighet och torrhet etc., det finns många fler anledningar till att bröd kanske inte fungerar ut ...
Därför är din uppgift att anpassa det brödrecept du gillar själv, efter dina bakningsförhållanden.
Kom ihåg att ägg, frukt, grönsaker och andra produkter som innehåller fukt i degen också är vatten (flytande), vars mängd bör beaktas i den totala mängden vatten (vätska) som anges i receptet, annars får vi ett bakresultat på punkt 1 (se ovan).

7. Begreppen VATTEN OCH VÄTSKA är olika.
Vatten är rent vatten från en kran, från en flaska och andra källor, vilket är vad som menas med detta ord.
Flytande är mängden av alla flytande produkter i brödreceptet som du ska lägga i brödtillverkarens deghink.
Detta kan inkludera vatten, ostmassa, potatismos, potatisbuljong, mjölk, grädde, kefir, gräddfil, färsk keso, färska ägg, juice och potatismos från dem, olika grönsaker och frukt, riven grönsaker, frukt, kvassurt, öl, flytande senap, majonnäs och många andra produkter med flytande eller halvflytande konsistens.
Tillsätt vatten och andra flytande eller halvflytande produkter i degen ger oss en VÄTSKA.
Därför indikeras ofta kombinationen av vatten (flytande) i recept, och vi kontrollerar balansen mellan mjöl och vatten (flytande) i degen.

Återigen, låt mig påminna dig om uttalandet från V. Pokhlebkin från hans bok "Secrets of Good Cuisine":
Mängden mjöl bestäms aldrig i förväg när du förbereder mjölprodukter (bröd), för det beror helt på hur mycket flytande blandning: vad är dess specifika sammansättning och hur mycket mjöl denna blandning kan absorbera.

Kom ihåg att ägg, frukt, grönsaker och andra livsmedel som innehåller fukt i degen också är vatten (flytande), vars mängd bör beaktas i den totala mängden vätska som anges i receptetannars får vi bakresultatet enligt punkt 1 i detta ämne (se ovan).

Gör ett bord för dig själv hemma för närvaron av vätska i livsmedel med namnen på grönsaker och frukt, deras ungefärliga storlek och mängden vätska i dem, för vilka du kommer att behöva pressa juice från grönsaker och frukt genom en juicepress.

När du sedan lägger produkter i degen vet du ungefär hur mycket vätska som finns i de produkter som läggs och hur mycket vätska du kan få totalt, och du kommer att justera avvikelserna från den mängd vätska som krävs för en bra bulle genom att tillsätta mjöl till degen.

Om receptet säger 300 ml vattenmåste alla ersättningar som du gör vatten (helt eller delvis) motsvara totalt 300 ml vätskor, plus eller minus små avvikelser från detta belopp, som kommer att justeras av kolobokens tillstånd.

8. Syndrom av "ny sak".

Nästan alla nybörjare bakare på forumet lider av sjukdomen av den "nya saken" när deras mer orolig för tillståndet för den nya brödmaskinen och skopans tillstånd än tekniken för bakning av bröd. Och det kommer att ta lång tid att bli av med denna "smittsamma" sjukdom. Under sjukdomen diskuteras på forumet och nya ämnen öppnas om hur man håller skopan från repor, varför skopan och själva spisen fläckas, om salt och socker ska lösas i vatten, om det är nödvändigt att mala nötter och andra tillsatser i förväg, etc. n. frågor. Och som regel ägnar nybörjare bakare mer tid till säkerheten för sin egen brödmaskin och inte för att baka bröd i den.
Det stämmer - saker måste skyddas, vårdas, tvättas och tas om hand.

Men brödmakaren var ursprungligen avsedd för att knåda deg och baka bröd i den.
För dessa ändamål har brödtillverkaren en hink, en fläkt och nyanser som bibehåller en mycket hög temperatur under uppvärmningen, en värmesäkring vid 192 * C, under tätheten av degen kan temperaturen i brödtillverkaren nå upp till 40 * C, under knådning roterar knådkniven och degen kraftigt med kraftiga slag mot skopans väggar, stark påverkan av ånga, fukt. Allt detta kan bara påverka ytan på skopan och ytan på brödmaskinen som helhet.

Instruktionerna för min brödtillverkare säger att
1. Ibland visas mörka fläckar på behållarens botten och sensorns yta. De påverkar inte brödtillverkningsprocessen. Ta bort dem med en fuktig kökshandduk.
2. Efter att ha använt brödmakaren under lång tid kan du märka en viss missfärgning av beläggningen på grund av fukt och ånga. Detta påverkar inte bageriets funktion och kvaliteten på det bakade brödet.
3. Siktglas och innerhölje kan vara dimma. Det dimmiga fönstret torkar ut under bakning.

Således varnar tillverkaren användarna av brödtillverkarna om möjliga naturliga skador på brödmaskinens inre och yttre ytor. Läs instruktionerna för din brödtillverkare om detta för att eliminera onödig oro.

Och försök hitta kontakt med din brödtillverkare, tekniken är mycket känslig för vår inställning till den, för vår rädsla för teknik. Var mästaren på din brödtillverkare, och inte tvärtom, och då kommer det att ge efter och kommer regelbundet att uppfylla dina kommandon, ömsesidig förståelse kommer mellan dig, du kommer att njuta av olika alternativ för nybakat hemlagat bröd.

Lycka till allihopa!

[Ämne 10. ARBETE PÅ FEL]

Ämne 10. ARBETE PÅ FEL

Låt oss försöka ta reda på misstagen som jag, författaren till detta ämne, Roma, gjorde när vi bakade bovetebröd från Fugasca. Felen, som jag tror, ​​gjordes av mig helt enkelt genom ouppmärksamhet, som händer med många av er.
Det du läser nu är ingen uppfinning för att skapa ett sådant opus, det var det, därför beskriver jag så detaljerat.
Lär dig att inte göra det.

Här är en uppsättning produkter enligt författarens recept:

Kefir - 100 ml
mjölk - 300 ml
olivolja - 2 msk. l.
bovetemjöl - 100 gr
vetemjöl - 450 gr
socker - 2 msk. l.
salt - 1,5 tsk.
jäst - 2 tsk

Vad gör jag när jag lägger mat och knar degen.

Jag kommer att beskriva i vilken ordning maten läggs på samma sätt som jag gör hela tiden, för från erfarenheten av att baka bröd i en brödtillverkare såg jag ingen skillnad i metoden att fylla mat (först vatten sedan mjöl, eller tvärtom).

Så:

När jag gick för att lägga degen skrev jag ner receptet från datorn på ett papper.

Jag lägger 100 ml direkt i skopan. hemlagad yoghurt.
Sedan mäter jag och tillsätter 200 ml. mjölk (noterade skillnaden).
Sedan lägger jag till 2 msk. l. olivolja.
Sedan väger jag 100 gram bovetemjöl och 400 gram vetemjöl i en sil (notera skillnaden).
Salt - 1,5 tsk.
Jäst SAF-ögonblick - 2 tsk.

Efter att ha fyllt i maten (och innan jag placerat hinken i ugnen) kontrollerar jag alltid mängden mat som har lagts i med det som står i receptet enligt principen - lägg i den, lägg den i ... (och hur mycket).
Då sköt något i mitt huvud, och jag insåg att jag bara mätte 400 gram vetemjöl och mätte genast ytterligare 50 gram och lade till det i produkterna.
Sedan upptäckte jag att det i receptet på min broschyr inte fanns något socker alls (detta händer i recept). Men gå till datorn - den är redan avstängd. Jag bestämde mig för att lägga 1 msk. l. socker, enligt principen kommer en sked inte att förstöra någonting.

Jag lägger hinken i ugnen och börjar knåda degen. Jag ser att degen visar sig vara brant, vilket inte borde vara. Jag börjar snabbt lägga till ostmassa, det visar sig att jag var tvungen att tillsätta cirka 120 ml. Vid den här tiden skäller jag författaren till receptet för en felaktighet i receptet, en liten mängd vatten i receptet, och samtidigt kommer jag ihåg de som bakade detta bröd och klagade på samma nackdel.
Sedan tittar jag på receptbladet och ser figuren 300 ml. mjölk. Det vill säga det visar sig att mitt misstag och jag inte fyllde 100 ml. mjölk (20 ml. Jag skriver av på en bulle).
Men det räcker inte om du följer receptets noggrannhet. Jag hade inte mer mjölk. Jag var tvungen att ersätta den med antingen vatten eller serum. Jag lade ostmassa till degen, det ger en bättre effekt jämfört med bara vatten.

Jag fortsätter att knåda degen, efter alla mina manipulationer med produktens bokmärke spårar jag bullen, lägger till ytterligare 1 msk. l. serum för en bulle, eftersom du vill få en mjukare deg, trots allt finns bovetemjöl i receptet (det är tungt och kräver mer vatten).

Nu är det allt. Alla fel har korrigerats, ändringar har gjorts, en kolobok med den nödvändiga konsistensen har bildats. Då behöver du inte oroa dig, brödet visar sig vad du behöver.

Så brödet är klart, se vilken stilig man det visade sig, och i stycket är bitarna porösa, luftiga. Resultatet är bra bordsbröd, smaken av bovete känns praktiskt taget inte, brödet är grått. Brödets höjd är 17 cm.



Låt oss nu skriva om receptet för detta bröd och lämna alla mina brister i produktbokmärket.

Kefir - 100 ml
mjölk - 200 ml
olivolja - 2 msk. l.
bovetemjöl - 100 gr
vetemjöl - 400 gr
salt - 1,5 tsk
jäst - 2 tsk

Känn skillnaden. Om det finns de som vill baka bröd enligt ett sådant recept, vänligen dela dina intryck senare om smaken av sådant bröd.

SLUTSATSER:

Ingen av oss är immuna från misstag, även erfarna bagare, men du måste vara mycket försiktig med vad du ska göra, läsa noggrant och kontrollera vad du har skrivit.
Du måste förbereda dig för att baka bröd, kontrollera uppsättningen produkter innan du börjar lägga degen.
Och kom alltid ihåg att misstag som gjorts leder till äktenskapet mellan bröd.
Och bara kontroll över balansen mellan mjöl och vätska när man knådade degen - KOLONNENS FORMATION - räddade dagen och bakverk.

Lär dig att inte göra det!
Tyvärr kan jag (men behöver inte!), Eftersom jag känner till tekniken för att justera balansen mellan mjöl och vätska vid knådning av deg, bulletekniken och principen om att ersätta produkter.
Även om det, som de säger, finns ett hål i den gamla kvinnan.

[En guide till bakning av bröd i en brödtillverkare]

Kära användare och gäster på forumet!

Detta ämne är En guide till bakning av bröd i en brödtillverkare, och skapades för skrivskyddad!

Om du behöver ställa en fråga Administration på knådning av deg, bakning av bröd och andra problem med bakning - gör det i ämnet Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans) , eller i ämnen / recept för bakning av bröd Administrationsom finns i Admin-profilen RUM-UPPSKRIFTER

Om du vill tacka författaren till handboken Administration - gör det i ämnet Tack till Admin

Bra bröd och koloboks till alla

Lycklig kommunikation till alla på forumet

När du trycker på "Tutorials för bakning av bröd i en brödtillverkare" helt eller delvis krävs en aktiv länk till webbplatsen!

[5 år och 3 månader har gått sedan detta ämne publicerades 04.11.08 till 04.02.14 Under denna tid har ämnet visats 579325 gånger! Detta innebär att "förmånen" öppnades 307 gånger om dagen eller 13 gånger i timmen !!!! KOLONNEN har stor kraft !!! Låt ämnet "RIKTLINJER FÖR ATT BAKA BRODD I HEMBAKET" fortsätta att ge kunskap till massorna, hjälp våra användare att lära sig grunderna i hembakning !!!]

5 år och 3 månader har gått sedan detta ämne publicerades 04.11.08 till 04.02.14

Under denna tid har ämnet visats 579325 gånger!

Detta innebär att "förmånen" öppnades 307 gånger om dagen eller 13 gånger i timmen !!!!

KOLONNEN har stor kraft !!!

Låt ämnet "RIKTLINJER FÖR ATT BAKA BRODD I HEMBAKET" fortsätta att ge kunskap till massorna, hjälp våra användare att lära sig grunderna i hembakning !!!