Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser

[Jag vet inte om användningen av Fermipan SOFT 2in1-jäst är en "jamb"?]

Jag har haft HP länge, men tills nyligen hade jag en Panasonic 2500, bakade jag bara vitt bröd, råg blev aldrig!
Nu har Panasonic ZB2502 dykt upp, så jag bestämde mig - trots allt på rågbröd från första sidan.
Två av mina jambs: 1) ljummet vatten 350 ml. hälls in efter 3 minuters blandning, 2) Jag tog ut den från HP 2 timmar efter slutet av bakningen. Jag vet inte om användningen av Fermipan SOFT 2in1-jäst är en "jamb"? Resten är allt enligt beskrivningen och ordningen på bokmärket och läget för HP 2502: 1-läge - Grundläggande snabbt, där knådningen är 15-20 minuter och stigningen är en timme. På väckarklockan ställde jag in det andra läget - Bakning i en och en halv timme.
Som jag redan skrev tog jag ut det från spisen efter 2 timmar - taket kollapsade utan sprickor. Någon slags våt vid beröring... Jag lindade den i en handduk, jag sitter och oroar mig, plötsligt gick det inte igen.
Det är ett rop från mitt hjärta, för femte gången bakar jag rågbröd (det första med en ny HP), och jag ska aldrig baka det.
Åh ja, jag använde mörk agram 8 gr.
Tja, mer än fem timmar har gått sedan HP stängdes av. På snittet kan du se glänsande, som droppar, du kan skulptera figurer från smulan, och när de knådades var degen inte så våt som i videon med rätt knådning. Vikt 1126 gr. Uttalad smak och lukt av malt, sötaktig.
Det vill säga det fanns fortfarande mycket vatten 100 + 30 + 350 = 480 ml?

God dag
ägaren till Bork x 800-brödmaskinen har en maximal temperatur på 150 grader
hur mycket du ska öka bakningstiden från 1 timme och 30 minuter vid 180 grader
och kanske någon kommer att föreslå ett redan anpassat recept på Borx x 800
Tack på förhand

Titta på länken på den här webbplatsen https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya28]

Vanya28, Hallå! Jag har problem, av någon anledning, efter bakning är rågbrödet inuti klibbigt, även om jag gör allt enligt receptet. Jag har en fråga i det här fallet, behöver du lägga till eller subtrahera vatten? Jag tittade på videon med knådning, degen är lite tjockare än i videon. Brödmakare Redmond, program nr 7-deg (knådning 5 minuter, 5 minuter paus, 20 minuter knådning, höjning 60 minuter), programmera sedan nr 10- bakning (1 timme 30 minuter).

Och som en surdeg använder jag "evig surdeg" på rågmjöl. Nu väljer jag förhållandet mellan socker, salt och surdeg.

God eftermiddag, säg mig, du har redan hittat den optimala mängden surdeg och andra ingredienser, jag vill inte lägga jäst)) Tack

God morgon, kära bagare! Forumet har ett bra recept på rent rågsurdegsbröd, katt. Jag lyckas alltid. Den bakas i HP. Tyvärr kan jag inte ge en referens, för det var för länge sedan och jag kommer inte ihåg från vem jag räknade detta recept, men om jag är intresserad kommer jag att kasta bort receptet. Och en viktig punkt till att baka rågbröd (jag läste det på något forum och använder den här rekommendationen hela tiden) - det färdiga brödet måste förpackas i en linneduk under en dag, under vilken tid det mognar.

God morgon, kära bagare! Forumet har ett bra recept på rent rågsurdegsbröd, katt. Jag lyckas alltid. Den bakas i HP. Tyvärr kan jag inte ge en referens, för det var för länge sedan och jag kommer inte ihåg från vem jag räknade detta recept, men om jag är intresserad kommer jag att kasta bort receptet. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Skriv receptet och på vilket program du bakar. Tacka.

Här är länken https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
Var inte generad. att receptet innehåller fullkornsmjöl. Jag bakade detta bröd på olika sätt - och helt på skalade och delvis tillsatt vetemjöl av andra klass. Jag lägger till malt, kummin och koriander om det finns, men med dessa tillsatser får jag ett särskilt gott och aromatiskt bröd.
Jag gör degknådning i HP "Panasonic" med "pizza" -programmet. vidare som i receptet: Jag sträcker skulderbladet med våta händer och i 50 minuter. för programmet "glutenfri bakning" (som standard är programmet 1 timme och 50 minuter). Med våta händer släter jag ut degen (den är tunn och klibbig) och lämnar den i 2 timmar. Under den här tiden stiger degen 2 gånger. Sedan slår jag på bakningsprogrammet i 1 timme och 30 minuter. (som standard är programmet 30 minuter). Jag ströer inte linfrö för jag glömmer bort det i rörelsen.
Jag lägger surdeg för detta bröd kvällen innan (30-35 gram aktiv rågstart + 175 gram rågmjöl + 175 gram vatten) och på morgonen lägger jag ingredienserna för att brödet ska knådas.
Jag bakar bröd enligt detta recept varje lördag, resultatet är alltid bra. Det viktigaste är att det inte står stilla, annars kommer taket att kollapsa, men smaken ändras inte från detta. Och om du kommer ihåg skrev jag att rågbröd måste mogna.
Om du har några frågor, skriv så svarar jag gärna.
Lycka till.

Tack, jag ska försöka, jag har en Liberton-ugn och där är "glutenfri bakning" 2,5 timmar som standard, uppenbarligen måste du på något sätt beräkna tiden för att bevisa degen.
"Med våta händer släter jag ut degen (den är tunn och klibbig) och lämnar den i 2 timmar." - lämnar du det i programmet eller när HP är avstängd?

Titta i instruktionerna för detta program, hur lång tid det tar att knåda och prova och vad som återstår för bakning. I Pansonik 1 timme för knådning och höjning och 50 minuter för bakning. Om du av någon anledning inte har den här informationen tar du bara bort skopan från HP, täcker den med en film och lägger den på en varm plats i 3 timmar tills den fördubblas i volym.
Om du ändå tar reda på det med programmet "glutenfritt", stänger du av HP efter 50 minuter och lämnar degen där för att höjas. Inuti HP finns precis rätt temperatur för att degen ska höjas.

Instruktionerna beskriver inte vilka processer och deras tid som ingår i programmet, jag kommer att vara empiriskt, tack.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 På bilden finns två olika bröd. Den fjärde från vänster (från vänster till höger) är en bit från något annat. I allmänhet ett missförstånd ...



Jag gillar personligen inte brödets struktur. Enligt min mening kom det inte ut ... (För sådan bakning i soldatkollektivet är tre kläder ur sin tur).

God dag. Jag köpte mig en brödugn MVM MISTERI 1206. Jag har aldrig bakat själv. Berätta för mig detta recept i vilket program jag ska baka rågbrödsprogrammet, det verkar som om det inte finns någon instruktion i det.

[aldrig bakat själv]

God dag. köpte en brödugn MVM MISTERI 1206. aldrig bakat själv... Berätta för mig detta recept i vilket program jag ska baka rågbrödsprogrammet, det verkar som om det inte finns någon instruktion i det.

Om du aldrig har bakat dig själv börjar vi med enkelt vetebröd med ämnet vetebulle och lär oss grunderna i knådning och bakning https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 och https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

tack för rådet. Det enda problemet är att jag är diabetiker och att jag inte kan äta vete. Jag vill prova rågugnen direkt - jag kan äta den lite. och viktigast av allt vill jag veta vilket program jag behöver använda för att baka i min brödmaskin. (programnummer)

[specialist. tema x / n mysterium]

och viktigast av allt vill jag veta vilket program jag behöver använda för att baka i min brödmaskin. (programnummer)

Då rekommenderar jag dig specialist. tema x / n mysterium, konsultera där om hur din x / n fungerar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

Fred vare med er bagare!

vitaly alekseevich

även om det finns ett program i min spis - borodinsky
Jag använder en kombination av degprogram och bakningsprogram

Tack så mycket !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[degprogram och bakningsprogram]

även om det finns ett program i min spis - borodinsky
Jag bakar på kombinationer degprogram och bakningsprogram

Jag gjorde det också med Borodinsky Bread-programmet tillgängligt ...

Resultatet var alltid tilltalande !!!

tack för rådet!!!!!!!!!!!!!

Ströts med blöt, blöta frön innan du bakar, föll allt bröd. Om det ströts, innan du höjer dig i processen att knåda degen. Och något kom mycket surt ut, även om jag strikt följde receptet.

Ströts med blöt, blöta frön innan du bakar, föll allt bröd. Om det ströts, innan du höjer dig i processen att knåda degen. Och något kom mycket surt ut, även om jag strikt följde receptet.

Beredning av frön, korn, frukt, bär för läggning i bröddeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Surt bröd - mycket surdeg tillsattes och surdeg kunde kanske inte mogna
Opalbröd - kanske mycket vätska i degen

Tillverkat enligt receptet baserat på 1650 g, det visade sig 1340. Det är sant att alla ingredienser utom mjöl tillsattes med en mätsked, det vill säga i volym, inte i vikt. Jag märkte att 3 skopor (15 ml) inte passade hela påsen med jäst (11 g). Nästa gång ska jag prova på vikten. Degen var så tjock som möjligt, hjälpte aktivt med en spatel. Hemmalaget gillade resultatet, men jag gillar inte råg alls, så jag kan inte utvärdera det ordentligt. Jag gillar processen och lukten mer. Lycka till allihopa!

Recepten inkluderar lätt Agram surdeg.
I Tomsk vet inte ens tekniker detta, de tog Sapor FIGARO från dem (400 rubel per 1 kg!)
Kan hon byta ut ljuset Agram?

Bakad rågfisk 2 gånger https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
med Figaro i vikt av Agram.
.... lite surt

Hallå!
Ange vilken ingrediens som påverkar smulens fukt / vikt?
Färgen påverkas av rågmjöl, honung och malt, eller hur?

Hallå!
Ange vilken ingrediens som påverkar smulens fukt / vikt?
Färgen påverkas av rågmjöl, honung och malt, eller hur?

Smulans fuktinnehåll påverkas av mjöl-vätskebalansen, mjölfuktighet och absorption av vätska i mjölet.
Läs detaljerna här #

Tacka.
Och när det gäller Borodino-brödet, var kan jag se det?
Bullen rullar inte i den och jag kan inte nå önskad konsistens

Tacka.
Och när det gäller Borodino-bröd, var kan jag se det?
Bullen rullar inte i den och jag kan inte nå önskad konsistens

Men här fokuserar vi på författarens recept och rekommendationer, var och en har sina egna nyanser
Även om jag alltid föredrar att göra mjuk deg, men inte flytande - och jag får bröd normalt i smulor. Du måste bestämma recepten från forumet, se - det finns väldigt anständiga.

[Vanya28]

Vanya28Hej, jag gillade verkligen dina råd om bakning av rågbröd och jag var intresserad av orden "Inga ingredienser? Du kan köpa här på webbplatsen med postleverans", men jag tittade och såg inte hur detta kan göras, ingen länk. Berätta om det är möjligt. Tack på förhand. Tatyana.

Tack för receptet! Mycket välsmakande bröd visade sig! bara i stället för agram tillsatte jag 40 g nypressad citronsaft. allt fungerade bra! Brödet har stigit och bakat doftande och mjukt med en krispig skorpa.

[Maruska]

Maruska, kull chtot på forumet Jag hittar inte PANASONIC SD-ZB2512KTS fel u50 hjälp mi !!
tänkte på det själv ... en brist i beskrivningen och programmeringen i läge 14 ... (((

Frågor:
vad är agram och vad som kan bytas ut
Jag har en "Breville" australiensisk spis, kan du justera receptet för det?
Jag förstår att malt är maltex. I recepten är malten torr och måste kokas med 80 ml kokande vatten, men maltex här är som en tjock sirap, hur man hanterar den, hur mycket är det nödvändigt och ska det kokas med kokande vatten?
Tack på förhand för förtydligandet
Lariko

Vi har ett avsnitt Innehållsförteckning för avsnittet "Ingredienser och tillbehör för bröd"

Om malt:
Malt, maltberedningar - används i bageri
Malt - flytande, mjöl, extrakt - vilken väljer du?
Maltbryggning för svart (Borodino) bröd

Att göra malt hemma (Rusya)



Bröd kan bakas i valfri modell x / ugn. Vi tar recept på forumet.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 och andra recept efter mjöl.

Om du har frågor om knådning och bakning:
Fråga till administratören: brödet fungerade inte igen, vad kan vara orsaken?

berätta mig för Panasonic 2510 vilket program du ska välja för att baka rågbröd?

berätta mig för Panasonic 2510 vilket program du ska välja för att baka rågbröd?

Rågbröd är annorlunda:
vete-råg kan bakas på huvudprogrammet, det behöver 2 tätning av deg
rågvete måste bakas på "råg" -prog, så att det finns en korrektur av degen

Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

Admin, jag tittade på din video om en bulle,)))) men jag har inget rågprogram, det är poängen ... men jag skulle vilja att rågvete-bröd skulle se mer ut som köpt svart ...

Det är omöjligt att baka bra rågvete bröd i en x / ugn! En mycket nyckfull och lång process.
Titta här efter recepten och kanske hittar du något https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Verkligt bröd och smak - om bara med hjälp av en x / ugn kombinerar du programmen och tillämpar en halvmanuell metod för knådning och bakning

Tack, jag kommer att studera))))

Hallå. Och var kan du hitta ett anpassat recept för Panasonic 2510? Tack på förhand.

[ren råg]

Hallå. Och var kan du hitta ett anpassat recept för Panasonic 2510? Tack på förhand.

Om man pratar om ren råg bröd, då bara här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Jag har en fråga!
Jag gör det här brödet just nu i HP Panas 255.
enligt receptet 500 g rågmjöl.
i ml är det 909 ml. Så?? det verkar för mig att det finns för mycket mjöl

och en annan mycket sronenko fråga !!!
i HP Panas 255
II. Bakningsprogram, ställ in bakningstiden till 1 timme och 30 minuter.

hur ställer man in till 1.30 ??? använder en timer ???
tack flickor

Jag har fortfarande inte fått reda på var jag ska ställa en bättre fråga, jag frågar här - kan du lägga till mjölk i råg och rågvete, eller bara jästa mjölkprodukter? Och sedan fastnade jag i den här frågan

Det beror på hur mycket rågmjöl är i vete-rågbröd. Om den är liten kan du blanda mjölken med vatten.

Om brödet är råg är något surt bättre, vinäger, kefir och så vidare - rågmjöl älskar syra.

Hallå. Jag bakade aldrig bröd själv och jag förstår lite av detta, men det visade sig att min dotter är allergisk mot vete, vi behöver rent rågbröd, så det beslutades att köpa en brödtillverkare, det visade sig att detta inte är det mest viktig sak)), nu behöver vi ett recept, rätt, lämpligt specifikt för min brödtillverkare, där det inte finns något vetemjöl. Att behärska hela ämnet är helt enkelt inte möjligt, det finns absolut ingen tid - det finns en baby i hennes armar. Jag skulle vara mycket tacksam om någon delar receptet, min dotter väntar redan på bröd. Jag glömde helt - vår HP är Redmond RBM 1905.

Vi har glutenfria bakverk här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Tyvärr är x / spisen en dålig hjälpare.
Det är svårt att baka bröd enbart på rågmjöl och det kommer att vara mycket tungt bröd för kroppen och särskilt för barnet.

[Administration]

Administration, igen ber jag om din hjälp Berätta för mig om helkornsläget är lämpligt för rågvete. I min ugn ser det ut så här - förfördelning i 5 minuter, paus i tjugo minuter, huvudsats i 14 minuter och två korrektorer sammanslagna till en (det vill säga ugnen pressar inte degen, men höjer2 och höjer3 är visas på displayen) och bakas sedan i 60 minuter. Kommer detta läge att bildas eller måste du ställa in perioderna manuellt, om manuellt berätta för mig hur bäst, är förhållandet mellan råg och vete i receptet 70 till 30

förhållandet mellan råg och vete i receptet som hittats är 70 till 30

Definitivt, knådning är EN korrektur - bakning. Deg med högt innehåll av rågmjöl.

Hej alla! Idag bakade jag mitt första rågbröd. Recept och instruktioner från första inlägget.

Respekt för författaren.

Tack så mycket för receptet, allt fungerade första gången: flicka-ja alla gillade det och åt nästan omedelbart allt
Vad jag stötte på när jag bakade:
1. Det fanns inget Aram-ljus - bara tillsatt ojäst rågmalt
2. Efter att ha återställt "stiga" -programmet (efter 60 minuter) ställde jag in "bakning" i 1 timme och 30 minuter, men displayen visade ett fel U50 och bara cirka 30 - 40 minuter senare startade processen. Jag öppnade inte locket på HP.
{}
}
Tack igen!