Många människor gillar att göra te av färska blad av vinbär, jordgubbar, körsbär ... Och de är lagrade för vintern ... Men te från torkade löv är inte lika välsmakande och aromatiskt som från färska. Jäsning av bladen gör det möjligt att göra en mycket god, aromatisk och rik på färgdryck.
I receptet
Ivan-te (jäsning av eldlövblad) Jag beskrev i detalj hur man gör pilte genom att jäsa bladen. Enligt samma princip gör jag te från bladen från olika trädgårdar och vilda växter.
Bladjäsning består i att omvandla olösliga (icke-extraherbara) ämnen i bladvävnaden till lösliga och lätt assimilerade. För att jäsningsprocessen ska börja måste du först förstöra bladstrukturen innan juice släpps. Bakterier, som finns i överflöd på bladytan och i luften, bidrar aktivt till jäsningsprocessen.
För att göra ett gott och aromatiskt te är det viktigt
välj rätt växter för dess förberedelse.
Grundläggande principer när du väljer växter för te är:
1. Närvaro i löv tanniner (tanniner)... Om det inte finns några tanniner i bladen, blir det te smaklöst. Därför bör du läsa när du väljer en växt för att göra te
med bladens kemiska sammansättning växter genom att göra en begäran
i vilken sökmotor som helst på Internet... Unga löv är de rikaste i tannin. Det finns fler av dem i känsliga råvaror. I ett härdat blad minskar reserverna av tanniner kraftigt.
2. Vi förbereder te från dessa växter
vars frukt vi gärna äter - äppelträd, jordgubbar, körsbär, björnbär, hallon, svarta vinbär, päron, plommon, taggar, kornved, sug, druvor, kvitten ... I bladen på var och en av dessa växter finns tanniner i tillräckliga mängder.
Jag gör te av körsbär, äpple, päron, trädgårdsjordgubbe, hallon, svarta vinbär, chokeberry, tallskott, mynta och citronmeliss. Dessa teer är mycket välsmakande, aromatiska och vackra. Jag försökte göra te av lindeblad, lönn, hasselnöt. Men detta te imponerade inte alls på mig. Inte välsmakande och luktar som badkvastar ...
Processen att tillverka fermenterat te från bladen från olika växter består av
flera steg. Varje steg är viktigt. Brott mot tekniken även på en av dem kan göra te smaklöst.
1. Samling av löv.Vi samlar bladen i torrt väder, helst på morgonen. Det är lämpligt att välja växter i skuggan. Bladen från dessa växter är mer saftiga och jäsningsprocessen blir bättre. Det är tillrådligt att inte tvätta bladen, eftersom de innehåller bakterier som är direkt involverade i jäsningsprocessen. Men om bladen är smutsiga är det bättre att tvätta och torka dem från fukt.
Du kan samla löv till te under hela säsongen. På våren är de mycket ömma, lättare att bearbeta och jäsa. Teet är ömt, med en delikat arom.
Men det är bättre att samla bladen till te under växternas fruktperiod., då kommer bladen, precis som frukterna, att samla mycket användbara, smakämnen och aromatiska ämnen. På hösten är bladen grova, svårare att bearbeta och det tar längre tid att jäsa. Och det är svårare att samla kvalitetslöv på hösten - de skadas av skadedjur och sjukdomar i trädgården.
Du måste också ta hänsyn till det
om bladen skördas före fruktsättningen, sedan utflödet av näringsämnen för tillväxt av nya löv, som är nödvändiga för den normala processen för fotosyntes, dvs växtnäring,
tillåter inte att en fullfjädrad gröda bildas.
2. vissnande av löv.Denna process behövs för att göra bladen enklare att bearbeta i framtiden. Förutom,
överflödig fukt i bladen tillåter inte efterföljande jäsning av hög kvalitet... Som ett resultat blir teet av dålig kvalitet.
Det här steget kan inte hoppas över, eftersom bladets vissnande börjar uppstå reaktioner som delvis förstör klorofyll och andra föreningar som ger bladet smak och lukt av grönska, ackumuleras eteriska oljor och andra aromatiska ämnen bildas som bidrar till uppkomsten av en behaglig lukt.
Vi sprider bladen inomhus på bomull eller linne i ett litet lager (3-5 cm). Det är nödvändigt att kontrollera processen och regelbundet röra upp bladen så att de vissnar jämnt. Försök att hålla solens strålar borta från bladen, annars torkar bladen och torkar inte ut. Av samma anledning bör löv inte torkas ute, eftersom solen och vinden snabbt torkar bladen, vilket kommer att komplicera behandlingen och försämra kvaliteten på framtida te.
I genomsnitt tar processen 12 timmar, beroende på luftfuktighet och lufttemperatur. På en torr solig dag är processen snabbare, på en regnig och sval dag - längre (en dag eller mer). Den bästa temperaturen för vissnande anses vara 20 - 24 ° C vid en relativ luftfuktighet på 70%. Relativt stark
ett vissnat blad krullar bättre och producerar mer bra te än ett oavslutat blad... Återstående fuktinnehåll i arket bör vara 60–62%.
Slutet på vissnande processen bestämmer vi genom att vika bladet på mitten. Om vi i de flesta av bladen känner "krisen" i den centrala venen, bör man vissna kvar. Om de flesta av bladen inte har en "krasch", fortsätt sedan till nästa steg. Slutet på vissnande bestäms på ett annat sätt - med en stark klämning av en handfull vissna blad bör klumpen inte öppnas.
Om huset är väldigt fuktigt eller tvärtom torrt, eller om det inte finns tid att röra upp löven, då
du kan vissna dem i bomull eller linne... För detta är det tillrådligt att välja ett tätt och tjockt tyg som möjligt (överkast, handdukar, dukar, lakan). För att göra detta, fördela bladen i ett tunt lager jämnt över tyget, vik det som visas på bilden och vrid det så tätt som möjligt. Tyget absorberar överflödig fukt, bladen torkar inte ut och blir mycket smidiga för vidare bearbetning. Vi kontrollerar bladens beredskap på samma sätt - genom att pressa en handfull. Om bladen ännu inte har vissnat efter 5-6 timmar kan de överföras till en annan torr trasa och förpackningen upprepas.
Bladen som vissnas på detta sätt ger starkare granulat och de är lättare att bearbeta i en köttkvarn. Denna metod fungerar särskilt bra för tuffa löv.
Omedelbart efter vissnande kan du
frysa löv... den
valfri process, men det underlättar ytterligare bearbetning av bladen som förberedelse för jäsning. Under frysning brister cellmembran och juice frigörs, vilket är vad vi behöver. Vissna löv läggs i en påse och skickas till frysen för en dag eller två. Ju längre bladen är i frysen, desto lättare bearbetas de senare. Bladen kan lagras i frysen i flera månader.
När bladen är helt frusna sprids de på bordet i ett jämnt lager, tinas under en kort tid och förbereds för jäsning på något av följande sätt.
3. Beredning av blad för jäsning.I det här skedet behöver du
förstör bladets struktur innan du sapar, vilket möjliggör den mest kompletta extraktionen av användbara ämnen från växten och bättre jäsning. Bladjuicen innehåller enzymer, dvs ämnen som är direkt ansvariga för jäsning.Om juicen inte räcker kommer jäsning inte att vara av hög kvalitet, vilket påverkar teens smak och arom.
Du kan förstöra bladens struktur
på flera sätt.
3.1. Den första metoden är att rulla bladen för hand. Ta flera löv (7-10), rulla dem med ansträngning flera gånger mellan dina handflator, tills bladen blir mörkare från den framträdande saften. Som ett resultat kommer rullar upp till 10 cm långa och 1,5 cm tjocka. I framtiden skärs rullarna och erhålls
litet bladte.
3.2. Den andra metoden är att knåda och krossa bladen.
Denna metod liknar processen för manuell knådning av deg. Med kraftiga klämrörelser "knådas" bladen i en djup och bred skål i 15 - 20 minuter (du kan direkt på bordet). Som ett resultat förstörs lövstrukturen och sap frigörs. Under knådning måste du regelbundet lossa klumparna och separera de sammanhängande bladen. I framtiden visar det sig från sådana löv
stort bladte... En nackdel med sådant te är att när det är klart visar det sig vara mycket omfattande och tar mycket plats under lagring.
Här lämnar päronet efter knådning:
3.3. Den tredje metoden är att vrida bladen i en köttkvarn (rutnät med stora hål). Låt köttkvarnen svalna regelbundet. Beroende på antalet löv tar det 10 till 15 minuter. Resultatet är
granulerat te.
Det är ganska svårt att vrida löv från trädgårdsväxter på en mekanisk köttkvarn. Tills jag hade en elektrisk köttkvarn, anförtrott jag denna process till min man.
4. Jäsning av lövKvaliteten på denna process avgör teens egenskaper - smak, arom och fördelar med drycken. Jäsning börjar med förstöring av celler och frisättning av juice till bladets yta. Enzymer ger en kontinuerlig kedja av transformationer: produkten som bildas av ett enzym är föremål för verkan för en annan grupp av enzymer. Om något av enzymerna är avstängda i kedjan av dessa transformationer (på grund av olämpliga förhållanden) avbryts processerna eller bringas inte till önskad nivå, vilket påverkar slutresultatet negativt. Därför är det viktigt
skapa rätt förutsättningar för jäsning - en tillräcklig volym av jäst massa, temperatur och fuktighet.
Löv som framställts med någon av ovanstående metoder läggs i ett lager av 7-10 cm i en emalj eller plastbehållare. Med en liten mängd blad kommer jäsning inte att vara av hög kvalitet. Därför bör du samla tillräckligt med löv för en sats te.
Om bladen var tvinnade i en köttkvarn, krossa dem sedan lite med handen.
Om bladen vrids med rullar eller blandas, lägger vi förtryck på dem.
Täck med en fuktig linne eller bomullsduk och placera den på en varm plats att jäsa. Vi kontrollerar regelbundet om tyget är torrt. Om det är torrt, fuktar vi det igen. Om rummet är torrt stänger vi behållaren inte bara med en trasa utan också med ett lock, vilket gör en liten lucka för att luft ska komma in.
Hur lång jäsning tar kan du inte säga säkert - det beror på temperaturen. Ju högre temperatur desto snabbare fermenteringsprocessen.
För hög temperatur och överexponering är farligt - te får lukten av te av låg kvalitet... Den optimala temperaturen för jäsningsprocessen bör övervägas
22-26 ° C... Under 15 ° C stoppas fermenteringsprocessen, vid en temperatur av 15 - 20 ° C, början noteras, över 30 ° C går en del av de lösliga fermenteringsprodukterna, som ger styrka och "kropp" till infusionen, till en olöslig tillstånd, samtidigt försvinner den behagliga doften av te. Om huset är kallt täcker jag behållaren med löv med filtar. På grund av oxidativa processer uppstår självuppvärmning av massan, filtarna behåller denna värme och jäsningsprocessen av bladen sker på ett naturligt sätt med hög kvalitet.
Jäsning av löv från trädgårdsväxter utförs i genomsnitt
6-8 timmar beroende på temperaturen. Lukten av massan under jäsning förändras inte dramatiskt (som pilte), den förstärks helt enkelt och får intressanta toner - varje växt har sin egen.
Det är viktigt att "fånga" den starkaste lukten (med erfarenhet blir det enkelt). Detta ögonblick kommer att vara signalen för slutet av jäsning. När jäsning fortsätter kommer lukten att minska och teet kan få en svagare doft. Det är viktigt att inte blöta överbladen under jäsning för att inte förlora denna smak.
5. Torkning av te.Om, före jäsning, bladen vrids eller knådas-krossas, måste de skäras upp till 0,5 cm tjocka. Som ett resultat får vi
bladte... Ju finare rullarna skärs, desto tunnare blir tebladen. Du behöver inte klippa det blandade teet, då får vi ett stort bladte. Men det kommer att ha en mycket stor volym.
Burk skära rullar och
före jäsning... Då blir massan tätare och jäsning blir bättre.
Om bladen var tvinnade i en köttkvarn, får vi det
granulerat te.
Lägg den jästa massan 1 cm tjock på bakplåtar täckta med bakpapper och lossa den försiktigt så att det inte finns några klumpar.
Torr
i ugnen med dörren på glänt inom 1 - 1,5 timmar vid en temperatur av 100 * C. Sedan sänker vi temperaturen till 50 * - 60 * C och torkar teet tills fukten avlägsnas. Rör om hela massan på bakplåten. Jag rör om teet enligt följande. Jag lyfter de motsatta hörnen av papperet, sedan de andra. Te går till centrum. Sedan jämnar jag teet försiktigt med händerna på bakplåten (det brinner inte). Du kan också röra med en spatel, men under omrörning med händerna smälter te praktiskt taget inte sönder än om du gör det med en spatel.
När huvuddelen av "tebladet" går sönder och inte krossas är teet klart.
Det är viktigt att inte torka teet... Annars kommer den att förlora sin smak och arom.
Vi tar ut bakplåten från ugnen, låt teet svalna till rumstemperatur och häll det i påsar (i en örngott) gjord av tunn bomulls- eller linnetyg för torkning.
Torka te tills återstående fukt försvinner vi tillbringar utomhus i skuggan i varmt och torrt väder eller i ett rum i vått regnigt väder. Skaka påsen regelbundet så att teet torkar snabbare.
Det är svårt att säga hur lång tid te tar för att torka. Det beror på vädret. Det händer att i fuktigt väder, när det är fuktigt i huset, torkas te i en vecka. Och i torrt väder räcker det med en dag. Om det är omöjligt att skapa förutsättningar för att torka teet, kan du värma ugnen till ett minimum, stänga av den och hålla te där tills ugnen har svalnat helt (rör om te med jämna mellanrum).
Vältorkat te är praktiskt taget luktfritt och ger ett torrt prasslande ljud när det skakas i en påse. Om teet har en stark arom är det inte torrt än. Vältorkade tagranuler smuler eller krossas inte utan går sönder.
Det är viktigt att torka teet väl, annars kan det bli mögligt under lagring.
Du kan torka te i små portioner
i en stekpanna - först på medelhög värme och efter 20 minuter - på låg värme.
Du kan framgångsrikt torka te i
airfryer... I Hotter airfryer händer det enligt följande. Lägg teet på en bricka i den uppvärmda AG och torka det först i 15 minuter vid en temperatur av 150 * (medelhastighet), rör om efter 10 minuter. Torka sedan i 20 minuter med 85 * eller 105 * (beroende på hur AG värms - hastigheten är genomsnittlig). Torka vid 65 * (medelhastighet). Under hela processen rör om te med jämna mellanrum så att det torkar jämnt. Se till att hålla locket på glänt - du kan sätta en spett.
Det är det, teet är klart att skickas för lagring.
Du kan prova att torka teet med den metod som används av kinesiska tillverkare för vissa typer av te. Denna metod kallas "
fritera". För att göra detta, ställ in temperaturen 125 - 150 * i 10 - 20 minuter i början av torkningen. Denna temperatur gör att sockret i växtsaften kan karamellisera på toppen av granulerna och så att säga resten av saften inuti. Torka sedan teet enligt beskrivningen i receptet. Denna metod ger en lätt karamelsmak och tesmak.
6. Förvaring av te.Det färdiga teet lagras
hermetiskt försluten i glasburkar med polyetenlock, i engångsbehållare av plast, i björkbark eller metallboxar
på ett mörkt torrt ställe.
Det är bättre att låta te brygga i ungefär en månad för den så kallade
torr jäsning... Om du försöker brygga te direkt efter bryggningen kanske det inte imponerar på dig. Ju längre te förvaras desto smakligare och mer aromatiskt blir det.
Jag lagrar te i engångsbehållare av plast. På varje behållare lim jag en självhäftande tejp (för att limma fönster) och gör på den
en inskription där jag anger vilken typ av växt, tidpunkten för jäsning och datum för beredning av te.
7. Brygga te.Fermenterat bladte bryggs på samma sätt som vårt vanliga te. Skölj tekannan med kokande vatten, häll te i den med en hastighet av 1-2 tsk. på ett glas kokande vatten, häll kokande vatten, stäng tekannan med lock och låt den brygga i 10 - 20 minuter. För bättre bryggning kan du täcka tekannan med en handduk. Häll sedan teet i koppar, utan att späda ut med kokande vatten, och häll vattenkokaren över och låt den brygga i cirka 15 minuter. Detta te blir också gott och aromatiskt. Detta te kan bryggas upp till 3-4 gånger.
Tillagd 2016-06-22. Ett underbart sätt att förbereda löv för jäsning uppfanns Zachary... Enligt hans metod visar sig te vara mer mättat i alla avseenden! Jag rekomenderar!
Metod för härdning av teblad som förberedelse för jäsning(Zachary)
Låt oss nu titta närmare på det
funktioner för att göra te från olika växter... Jag delade in alla växter i grupper, som var och en innehåller växter som uppträder ungefär desamma i processen att göra te.
1. Blad av körsbär, äpple, päron, jordgubbe, chokeberry, jag kombinerade i en grupp, för när de förbereder bladen för jäsning, de
väl bearbetad i köttkvarn.
Principen för att samla löv för dessa växter (förutom jordgubbar) är följande. Med ena handen håller vi en gren av ett träd vid basen och med den andra drar vi bladen mot oss själva. Som ett resultat har vi en massa blad i vår hand. Vi försöker att inte exponera trädet. Om det finns få träd i trädgården, är det bäst att klippa löven försiktigt med en sax för att inte skada träden.
Jag gör te av jordgubbar efter skörden när jag odlar sängarna. Jag tar bort sticklingar från alla klippta blad eftersom de är väldigt grova. Och jag lämnar sticklingar på bladen på resten av växterna - de stör inte riktigt.
Nu lite
mer om te från varje växt.
Te från
körsbärsblad har en mycket stark arom och lite syrlig, mycket trevlig smak. Under jäsning får bladet en "full körsbär" doft. Jag älskar verkligen detta te. Och min son säger att han är "fanatisk" om honom. Men jag brygger sällan detta te ensam (även om det visar sig vara mycket gott). Oftare blandar jag det med andra teer - det avskräcker smaken på huvudte mycket bra och ger det en djupare färg och arom. Det är bättre att ta enkla körsbär till te. Vissa körsbärshybrider gör te svagare i alla egenskaper.
Te från
chokeberry bara magiskt! Färgen är mycket intensiv, mörk. Smaken är syrlig, ljus, med lite surhet. Doften är ojämförlig, mycket lik körsbär, men mer koncentrerad. Jag dricker detta te som en delikatess. Och oftare lägger jag till teblandningar. Jag är girig mot mig själv - jag lagar det bara inte så mycket, för i vår by finns det bara en svart chokeberrybuske, och den är från min granne. Du kan inte klippa hela saken - den kommer att försvinna. Men när bladen börjar falla på hösten står jag inte vid ceremonin här - jag skär av allt. Bladen är redan rödgula, grova. Köttkvarnen griner när jag vrider på bladen, men teet är fortfarande gott. Det är bättre att ta det enklaste björnbäret för te och inte odlade sorter.
Te från
päronblad också bland mina favoriter. Det är väldigt mjukt och diskret - både i smak och arom. Men några djupa, tjocka! Att dricka detta te är mycket trevligt - en sötaktig eftersmak kvarstår. Färgen på te gjord av päronblad kommer att spara lätt te, eftersom päron ger en mörk färg så att det är kär att titta på.Om du gör en teblandning avbryter päronte inte smaken och aromen hos huvudte. För detta te tar jag bladen från det vilda päronet, men det är också möjligt från trädgården - det fungerar också bra.
Te från
äppelträdblad - ovanligt! Granulerna är ljusbruna. Och bryggt te har en mycket vacker färg och mjuk, sötaktig smak och arom. Jag älskar detta te väldigt mycket.
Te från
jordgubbar det blir en mycket rik färg, sötaktig smak och arom. Om du väntar på hösten och rodnad av bladen intensifieras teens smak och doft. En gång försökte jag göra te av vilda jordgubbar. Det rekommenderas att samla dem på hösten när de blir röda. Men alla våra jordgubbar täcktes av halvmeter gräs på hösten, så medan jag samlade ett halvt lövpaket, kom nästan vintern. Teet visade sig naturligtvis vara ädelt. Men jag blev inte längre hedrad för sådana bedrifter.
2. Blad av vinbär och hallon beter sig helt annorlunda än te från grupp 1. De tolererar inte köttkvarn,
granulat smuler, och det färdiga teet visar sig vara svagt. Men du kan fortfarande få utsökt te från dessa löv! I det blir lukten av färska löv som förändras utsökt. Men allt är i ordning ...
För det första är dessa löv på något sätt torra, även i vått väder.
För det andra är de grova, svåra att vrida och de ger lite juice. Om du vrider dessa löv i en köttkvarn får du inte te, utan någon form av damm. Därför är de mindre jästa.
När jag gjorde sådana te flera gånger bestämde jag mig själv - det är det, jag ska inte laga dem igen. Men då kom jag ihåg det
frysande löv före jäsning. Jag skrev
svarta vinbärsblad, visnade, lade påsen i frysen, tog ut den en dag senare, tinade den i 20 minuter. Och hon började rulla i rullar. De krullade sig enkelt och snabbt.
Jag skickade rullarna för jäsning. Jäst i 5 timmar. Bladen mörknade, lukten intensifierades. Jag skär rullarna i 0,5 cm tjocka brickor.
Jag skickade den till ugnen och lossade massan något.
Temperaturen sattes till 80 * C. Lukten under torkningen var galen! Detta uppmuntrade mig, eftersom tidigare försök med köttkvarn inte gav en sådan lukt. Jag följde processen oftare än vanligt. Efter en halvtimme är bladet nästan torrt. Jag sänkte temperaturen till 50 * C och efter 1 timme var teet klart.
Teet visade sig! Lukten är magisk, så är det också med smaken. Färgen är inte mörk, men det spelar ingen roll! Jag fick teet jag drömde om!
Allt sedan dess har jag gjort det på det här sättet: jag vill bladen, fryser dem, tiningar dem, rullar rullarna, jäser dem, torkar dem och ... njuter!
På bilden torkades te av löv torkade i en torktumlare (den lättaste), tvinnade i en köttkvarn (något mörkare) och rullade i rullar efter frysning (den mörkaste). Bredvid kopparna finns teet som jag bryggde det från.
Jag gillar att brygga detta te med päron, äpple eller jordgubbe. Det visar sig en underbar färg av svart te och en unik smak av vinbär! Rekommendera för alla!
Det är bättre att samla vinbärsblad för te vid mogningen av vinbär tills de förstörs av bladlus och andra skadedjur. Annars får vi inget senare. Det är tillrådligt att klippa av alla sticklingar och endast lämna bladplattan.
Hallonblad i processen att göra te, beter de sig på samma sätt som vinbär. Under skörden är det lämpligt att riva bladen utan sticklingar - de är lika grova som vinbär och jordgubbar. Det bör noteras att baksidan av hallonbladet har en silverfärgad färg. Denna färg bibehålls under hela teprocessen. Bladets ovansida ändrar färg under jäsning och torkning, så du måste fokusera på det.
Genom en köttkvarn snurrar hallonbladen lite bättre än vinbärslöv, men de smuler också. Ja, och doften går förlorad.
Därför frös jag dem också efter vissnande.
Och sedan rullade hon rullarna. Efter frysning och rullning ser bladen mögliga ut. Detta var förstörelsen av den nedre silverytan på arket.
Jag jäser bladen i 6-8 timmar under ok, eftersom det inte blir så mycket juice efter vridning.
Eftersom det var väldigt kallt i huset lade jag behållaren med bladen i växthuset och täckte dem inte bara med en fuktig trasa utan också med en tallrik.
Efter jäsning klippte jag rullarna upp till 0,5 cm breda, lade dem på ett bakplåt, lossade dem något och skickade dem till ugnen vid en temperatur av 80 * i 1 - 1,5 timmar. Sedan sänker jag temperaturen till 50 * C och torkar den tills den är torr. Te torkar väldigt snabbt, så kom ihåg att röra om det ibland.
För att eliminera kvarvarande fukt häller jag teet i en påse av tunt tyg och hänger det på en torr plats.
Färgen på det färdiga torra teet från hallonblad är inte särskilt vackert (i den lägsta behållaren - jäst bladte).
Men den bryggda ser väldigt söt ut. På bilden - te tillverkat av löv torkat i en torktumlare (den lättaste), tvinnad i en köttkvarn (den mörkaste) och vriden efter frysning (nere till vänster).
Te gjort av helt enkelt torkade löv visar sig vara svagt, lätt igenkännligt i smak och arom. Te gjort av löv tvinnat i en köttkvarn har en starkare smak och arom än te tillverkat av helt enkelt torkade blad. Men ändå - det är svårt att känna igen. Men te från löv tvinnat efter frysning, även om det är lättare än en "köttkvarn", men har en härlig arom och igenkännbar hallonsmak med nya nyanser, med en behaglig surhet. Det behöver inte blandas med andra teer - det är självförsörjande! Vi gillar det väldigt mycket.
Du kan skörda hallonblad hela säsongen - de blir bara bättre! Ja, och skadedjur gynnar dem inte (åtminstone för mig). Te från skogs hallonblad är att föredra framför trädgårdste. Så om du har vilda hallon, gå dit för bladen. Samla samtidigt skogs hallon. Torka den sedan i torken och lägg den till något te!
Uppdatering från 2016-06-22. Vår te-tillverkare Radushka lyckades få receptet på granulerat hallonte med starka granuler.
Fermenterad hallonbladte "Radushka"3. Löv av aromatiska och kryddiga växter (mynta, citronmeliss, tallskott ...) - det är en annan historia. Doften av de färska bladen från dessa växter ges av eteriska oljor. Om du förbereder te från dem, som beskrivits ovan, det vill säga, jäsa och torka vid en temperatur på 100 *, kan du få ett oförutsägbart resultat. Under jäsning omvandlas lukten av eteriska oljor, och när den torkas avdunstar den. Därför går aromen som vi älskar dessa växter så mycket förlorad. Det är bättre att inte jäsa dem utan att oxidera dem. För att göra detta måste du vissna bladen, vrida dem i en köttkvarn och omedelbart skicka de resulterande granulerna till torken vid 40 - 50 * C i 40 minuter. Sänk sedan temperaturen till 30 * och torka till slutet. Granulerna torkar snabbt.
När de vrids i en köttkvarn ändrar bladen omedelbart sin färg, det vill säga de oxideras. På grund av detta förbättras deras smak. På bilden spelade jag in slutet på processen att vrida mynta bladen. Som jämförelse lägger jag färska blad. Se vilken kontrast.
Nu om det bryggda teet från sådana granuler. Lukten av te är starkare än den av helt enkelt torkade löv. Färgen är vacker, transparent. Myntte som visas på bilden bryggdes i bara 4 minuter. Teets smak är exakt mynta och mycket trevlig.
I allmänhet gillar vi verkligen sådan mynta och citronmeliss. Och precis så kan de läggas till varhelst hjärtat önskar - i andra teer, drycker, kötträtter, bakverk (bekvämt!). De kommer inte att överväldiga smaken och aromen hos huvuddrycken eller maträtten utan betona dem positivt.
Tallskott ... Jag uppmärksammade dem tack vare Linadoc med dess barrträds sylt (tack, Linochka). Det visade sig att jag bröt för många skott för detta sylt. Och jag lagade 2 satser sylt, och det fanns fortfarande skott kvar - ett stort paket. Jag planerade inte längre att göra sylt, och det är synd att kasta skotten. Sedan kom jag ihåg vad jag hade gjort med mynta och citronmeliss. Utan att tveka vridade hon skotten i en köttkvarn.
Och sedan torkade hon de resulterande granulerna i en torktumlare vid en temperatur av 60 * C i 1 timme.
Det visade sig väldigt aromatiskt och gott!
Som referens: processen att samla skott skadar inte tallar.Tvärtom! Om du bara bryter av hälften av skottet, blir tallret fluffigare nästa år. Denna teknik används specifikt för bildandet av kronan av barrträd. Det är viktigt att göra detta i maj innan skotten har lagt knoppar för nästa år. Sådana skott kallas "ljus", de är mycket ömma och har ännu inte bevuxits med nålar. Så granulerade tallskott var en upptäckt för mig.
Jag rekommenderar också att du gör med andra doftande örtblad som luktar utsökt på grund av eteriska oljor. Jäsning och torkning vid höga temperaturer kommer att "döda" dessa aromer och smaker, så ett gott te med uttalade egenskaper kommer inte att fungera utav dem.
Uppdatering från 2016-06-22. Det fermenterade te-receptet tillverkat av aromatiska växter gjordes av Linadoc. Resultatet är fantastiskt! Jag lämnar den information som ursprungligen placerades i receptet så att tekokare har möjlighet att jämföra båda alternativen. Personligen kommer jag nu bara att göra jäst te från sådana växter.
Fermenterat te och fiber från aromatiska örter
(Linadoc)Tillagat te från alla växter kan dekoreras med kronblad, bär och skal av en mängd olika växter - från blommor från trädgårdsväxter (äpple, plommon, till exempel) till olika blomblad (rosor, ringblommor, flox, krysantemum, kamomill, nasturtium , zinnia, asters, kronärtskocka, solros, pioner, etc.). Du kan också lägga till torkade hallon, lingon, fjällaska, chokeberry, blåbär, jordgubbar eller tunt skivad äppelskal och päron till det färdiga teet ... Torkade lingonblad ser bra ut i te. När de torkas i en torktumlare ändrar de knappast färgen, de förblir gröna.
För att förvara kronblad, till skillnad från te, behöver du, som örter, i papperspåsar eller lådor, på en mörk, torr plats. Det är bättre att lägga kronblad till te när du häller det i lådor för daglig användning. Eller när du bildar en presentversion av te.
Jag uppmärksammar att du inte ska samla blommorna hela. Du behöver bara samla blomblad. Kronbladen är praktiskt taget luktfria, även från så doftande blommor som monarda och ringblommor. Och om du samlar dem tillsammans med kopparna och kuporna, kommer den här lukten att förbli och kan störa lukten av själva teet. Denna anmärkning gäller inte blommor från trädgårdsväxter (äpple, plommon). De kan samlas med hela blommor.
Detta te visar sig vara väldigt vackert och mer aromatiskt och välsmakande. När du har packat sådant te i vackra lådor eller påsar kan du presentera det för dina vänner och bekanta. Det är bara nödvändigt att torka kronblad, bär och skal vid låg temperatur i en torktumlare eller ugn (40 - 50 *) så att de bibehåller sitt utseende, arom och smak så mycket som möjligt.
Så vi undersökte de grundläggande principerna för att göra gott te från olika växters löv. Du kan diversifiera den här listan, men jag påminner dig om att det är viktigt att välja löv till te som innehåller tanniner. Det är också viktigt att välja växternas löv vars frukter vi gärna äter. Det finns tillräckligt med sådana växter för att göra te i stora mängder under hela säsongen.
Detta ämne beskriver processen att göra monotéer. Men du kan jäsa bladen från inte en växt utan flera samtidigt. Erfarenheten har visat att sådana teer är mycket välsmakande, oftare godare än monotéer. Dessutom spelar det ingen roll vilken sammansättning och vilka proportioner som tas. Dessutom ger den gemensamma vridningen av bladen i en köttkvarn nästan alltid mycket starka granuler och teet ser väldigt vackert ut. Du kan läsa mer om hur man gör sådant te i ämnet.
Byte (jäst) - sju i ett. Gå med, kära bagare, till den här spännande och användbara aktiviteten!
