Frysning av bär och frukter |
|
Mcooker: bästa recept Om kök och mat
|
|
 Denna metod anses vara en av de bästa för långvarig lagring av frukt. När det är fryst är det möjligt att bevara produkten med små förändringar i dess kemiska sammansättning och kvalitet.
Det är känt att låga temperaturer saktar ner de kemiska och biokemiska processerna för metabolism i vävnader och minskar enzymaktiviteten. Låga temperaturer hämmar också utvecklingen av mikroorganismer. Många bakterier dör när mat är fryst, men mögel och jäst tvärtom kan till och med utvecklas i detta tillstånd. Därför är det nödvändigt att kasta frukt mycket noggrant med tecken på förstörelse.
Hemma används frysar av kylskåp eller speciella frysar för frysning. Vid vilken temperatur är produkten fryst? Även här, som vid sterilisering och pasteurisering, finns det faktorer som spelar. Först och främst är temperaturen i frysen och fryshastigheten viktig. Det finns ett direkt samband - ju lägre temperatur och ju snabbare processen desto bättre blir produktens kvalitet. Fryshastigheten beror också på egenskaperna hos de frukter och bär som är frysta. Den optimala temperaturen i ett hemmakylskåp är vid minus 18-24 ° C. Frystiden vid temperaturer upp till minus 24 ° C är cirka 2 timmar.
Hur förbereder jag kylen för frysning av mat? Stäng av kylskåpet, töm frysen och torka av den efter upptining. Därefter slås kylskåpet på igen och ställs in på maximal temperatur för att skapa den lägsta temperaturen i det.
I vilken behållare för att frysa bär och frukt? Små glas- eller metallburkar kan användas. Det är bekvämt att frysa mat i gräddfil eller ostburkar. Du kan lägga mat i plastpåsar, mjölkpåsar. Allt detta måste tvättas noggrant och torkas.
Frysa bär i bulk. För att göra detta är frysens botten täckt med plywood enligt storlek eller folie (tjockt papper). Små tallrikar kan också användas. Bär läggs på dem i ett tunt lager och efter frysning överförs de snabbt till beredda påsar eller burkar och förseglas försiktigt.
Frysning av mat i briketter. I detta fall fryses frukt- och bärmassor med juice i rektangulära metallburkar. Efter frysning tas burken med innehållet bort från kylskåp och doppade i en kruka med varmt vatten i några sekunder. Briketten tiner och faller på bankerna av sig själv. Briketterna placeras i jämna rader i påsar och placeras i frysen.
Hur förvarar man frysta livsmedel när kylen behöver tinas? Det är viktigt att inte låta frysta frukter och bär tina. Om det är kallt ute placeras maten i en stor plastpåse och tas ut på balkongen eller utanför fönstret. Om detta inte är möjligt förpackas plastpåsen med en bomullsfilt som hjälper till att hålla temperaturen låg en stund.
Kom ihåg! Noggrann förpackning och isolering av produkten från luften garanterar den höga kvaliteten på frysta frukter och bär.
Hur tina frukter och bär? En stor regel är att observera gradvisheten i denna process. Långsam avfrostning resulterar i en produkt av högre kvalitet. Det är bäst att tina mat vid 0 ° C.
Alexandrova V.V. Hur man bereder bär och frukt utan socker
Frysrecept för bär, frukt och grönsaker
|
