|
 De gamla invånarna i Hellas hade en rolig sed. Häll vegetabilisk olja på gästernas huvuden. Och gästen blev inte förolämpad. Tvärtom var han mycket smickrad. Ju mer du hällde, desto bättre kände du dig (ju mer du hällde, desto mer respekterar du!). Vid högtidliga ceremonier smordades huvuden med olja till de mest hedrade gästerna. Och även kungar.
Lily är naturligtvis inte förgäves. Man trodde att oljan stärker håret, föryngrar hårbotten. Och inte bara huvuden. I Mellanöstern och Afrika gnuggades hela kroppen när det var möjligt. Men många har bevarat denna ritual till denna dag.
Vi har naturligtvis svårt att föreställa oss hur man kan gå med oljade. Ni kommer att vara klibbiga, kläderna kommer att hålla fast. Och även fläckarna kommer att finnas kvar. Det fanns dock en våghals och bestämde sig 1976 för att prova den arabiska ritualen på sig själv. Under en tid smorde han sig med olja och fick reda på att den inte dröjer kvar på huden utan absorberas omedelbart. Och från detta blir kroppen inte klibbig och fet. Tvärtom blir den sammetslen, elastisk och väldigt fräsch.
Från urminnes tider betraktades oliv som den bästa vegetabiliska oljan. Och mest användbart. Inte konstigt att så många försök har gjorts för att odla ett olivträd (olivträd) där det inte växte. Brittarna försökte godkänna det på sina öar. Det slog rot. Blomstrade lyxigt. Men det bar inte frukt. I det fuktiga klimatet i dimmigt Albion blev pollen våt och pollinering stördes. Det brittiska, praktiska folket lyckades använda landningarna för ett annat syfte. De gjorde dem till sina favorit staket. Men tyvärr var det inte möjligt att få olja. Deras misstag upprepades av amerikanerna i Florida. Floridahalvön är också fuktig. Samma förlägenhet kom ut med frukterna där. Och amerikanerna verkar inte vara intresserade av levande staket.
Det var sant att amerikanerna inte hade mycket behov av sin egen olivolja. Europa förser den nya världen med denna produkt i överflöd. Men andra världskriget började. Olja från Europa kom inte. Det ersattes med billigare sorter. Och plötsligt, under de första efterkrigsåren, strålade det igen på den amerikanska marknaden. Etiketterna lyder: "20% olivolja." Experter tog ett prov och sa: "Något är svårt att tro, inget annat än en falsk!" Och de skickade det till laboratoriet för analys.
Det fanns ett mycket exakt sätt att definiera det. Olivolja innehåller en speciell substans - squalen. Det räcker inte i andra oljor. Analysen motiverade hucksters. Den nya produkten innehåller lika mycket squalen som den borde vara. Finsmakare var förlorade. Och sedan, helt av en slump, fick vi veta att ett visst gangsterföretag köpte squalen, vilket fortfarande är ett onödigt avfall på vitaminfabriken. Varför köper han? Inte för att blanda i vegetabilisk olja? Kemister märkte i hemlighet squalen med ofarlig syra och upptäckte en falsk. Det fanns inte ett enda gram olivolja i den kommersiella blandningen.
Naturligtvis är olivoljan inte bara härlig med olja. Dess frukter, oliverna från vilka oljan pressas, är mycket goda i sig. Inte bara människor älskar dem. Fåglar också. Trastar och skatter som det feta, saftiga köttet. De kastar bort stenen och fungerar därmed som olivträds såddare. Knarrande fåglar gör motsatsen. De äter ut benet. De är till liten nytta för olivstammen. Möss är också specialiserade på ben.
Det finns ytterligare en tredje nytta av olivolja. Den överlever där jorden är torr som sten och där inget annat träd växer. Om du går från Baku flygplats till staden, går vägen genom ett sådant torrt, kargt område. Marken är torr och salt. Oliva hjälper också här. Hon är det enda lövträdet som kan leva nästan utan vatten. Dess gråaktiga, dammiga löv är kanske inte särskilt vackra, men de tål perfekt solens strålar.
Hela olivens kraft är kanske inte bara i bladen utan också i rötterna. Inget träd har sådana rötter.De är som en trasslig boll med gigantiska dimensioner och förvånade alltid resenärer när vinden exponerade dem och blåste jorden under trädets botten. Tack vare en så framgångsrik design avlyssnar olivoljan fukt från alla grannar. De gamla visste detta och vågade aldrig plantera ett torrälskande träd i vingårdarna. Annars lämnades de utan druvor. Ett fikonträd planterades istället för en oliv. Det tjocka tältet på fikonträdets lövverk, även om det blockerade ljuset från vinstocken, men skyddade från värmen och behöll den nödvändiga fukten.
Världen samlar väldigt få oliver. Olja blir ännu mindre. Om de delades mellan invånarna på planeten skulle de få en halv flaska. Om du tittar på kartan är det inte svårt att märka en nyfiken sak. Lejonparten av oliver odlas längs Medelhavets stränder. Klimatet för ett träd med grå löv är det mest lämpliga här. De flesta av oliverna skördas i Italien och Spanien. Och de äter dem mer där än i andra länder. Saltad. Inlagd. De äts med bröd och vin. Även osten blötläggs i olivolja. Detta är samma La Manche-ost som gjordes på Don Quijotes dagar. Sedan dess har han inte förändrats alls.
A. Smirnov. Toppar och rötter
Läs nu
Alla recept
|
